Grøntsagspandekager og sunde madpakkeruller

Den anden dag sad jeg og kiggede på billeder på pinterest, da jeg faldt over en sjov idé. Sandwichruller på pind! Jeg tog den skridtet videre og lavede wraps ruller på spyd!

En super festlig og kreativ idé til festen eller til madpakken. Folk var ihvertfald meget nysgerrige på, hvad det nu var jeg havde med af lækre sager!
Compliments to the chef!

I mit forsøg på at indtage et minimum af kalorier lige fortiden, var jeg dog meget i tvivl om hvordan jeg skulle lave en mættende frokost, så jeg ikke fik spist for meget. Løsningen kom i det øjeblik jeg åbnede køleskabet. Her var nemlig fyldt med grøntsager – nogle var sågar allerede revet og klar til brug! Så jeg hev, nærmest tilfældige, grøntsager ned fra hylderne og gav mig i kast med herlighederne.

345 kcal i hele portionen – det blev til 6 pandekager, hvilket giver 57,5 kcal pr. pandekage! Slet ikke dårligt, hvis jeg selv skal sige det. Pandekagerne er tykke, men alligevel luftigt. De er svampede, smagfulde og total lækre!

Jeg blæser på janteloven og klapper mig selv på skulderen! Et sandt madpakkehit, fyldt med vitaminer og næring – lav på kulhydrater! YUM!


Green PancakesGrøntsagspandekager
(6 stk.)

226 g. revet squash
50 g. revet gulerod
40 g. revet blomkål
2 æg
2 ekstra æggehvider
1 dl. mandelmælk
10 g. Fiberhusk (ca. 3 tsk.)
Salt, peber og græsk krydderi

  • Squash, gulerod og blomkål rives på den grove side af rivejernet
  • Slå æggene ud i skålen, tilsæt mandelmælken og pisk det hele godt sammen
  • Tilsæt fiberhusk og krydderier
  • Bland godt sammen
  • Lad dejen hvile mens panden varmes op
    Brug kun fedtstof på panden, hvis det er nødvendigt
  • Fordel cirka 1 dl. dej på panden – dejen er forholdsvis tyk, så den skal fordeles rundt på panden med paletkniven
  • Når dejen er fast i overfladen kan man forsigtigt vende pandekagen
  • Gentag processen til der ikke er mere dej
  • Når pandekagerne er færdige fordeles fyldet heri (se forslag længere nede) og pandekagerne nydes som wraps eller skæres ud i små rouladestykker

Ialt 57,5 kcal pr. pandekage (ved 6 pandekager)

Velbekomme!

FYLD: Smør halvdelen af pandekagen med flødeost, fordel lidt friske salatblade og læg lidt kød langs kanten inden du ruller. Prøv f.eks.

  • Røget ørred
  • Røget laks
  • Kalkun spegepølse

Green Pancakes

Green Pancakes

Kålwrap m. spicy kylling og salat

Først var det salatburgeren.. Nu er det så kålwrap’en!
Jo, jo – man får skam prøvet lidt forskelligt, når nu man ikke længere spiser brød!

Kæresten var mildest talt uimporneret, da jo berettede om mit madpakke-projekt!
Ja nu er den da helt gal sagde han faktisk! – Det er altid rart med lidt opbakning!
Da så rullerne var rullet, billederne var taget, og min aftensmad ret impulsivt blev til en kålwrap, skulle han da alligevel lige smage. Med det resultat, at der nu er en rulle mindre i køleskabet!

Kålwrap’en er jo ikke en ny og revolutionerende opfindelse! Jeg har faktisk liket indtil flere billeder på instagram! Men for mig er det altså en nyhed! Aldrig er det blevet serveret fra mit lille køkken! Men jeg lover jer – det er ikke sidste gang jeg laver sådan en portion!!

MUMSFILIBABA!!!

Kyllingen er en opskrift, jeg “opfandt” helt tilbage, da jeg spiste rispapirsruller! I ved de der gennemsigtige-kondom-agtige-nogle! Jeg ELSKEDE dem!
Heldigvis passer kyllingen også helt perfekt i kålwrap’en, så jeg har fået en ny wrap-favorit!

Kålwraps er bestemt ikke noget, man bør servere på første date! Det er svært at spise den det står udover det hele! MEN! Skal man lige teste datens spiseevner, så er her da en udfordring!

Jeg har selvfølgelig beregnet kcal indholdet! Problemet er bare, at indholdet i creme fraise og græsk yoghurt kan være meget svingende. Bruger man græsk yoghurt 0,2% og light kokosmælk, indeholder sådan en sag her ca. 193 kcal! Ikke dårligt vel!?


Cabbage wrapKålwrap m. spicy kylling
(4 stk.)

450 g. kyllingebrystfilet
1 dl. kokosmælk
3 tsk. rød curry paste

4 blade spidskål
¼ icebergsalat (80 g.)
1 agurk (160 g.)

150 g. græsk yoghurt (1½ dl.)
1 ps. dipmix
(eller anden dressing)

  • Tag panden frem og dæk bunden med vand
  • Sæt panden på blusset og tænd for varmen
  • Kyllingen skæres i små tern og lægges på panden
  • Lad nu kyllingen koge
  • Når al kyllingen er blevet hvid tilsættes kokosmælk og curry paste
  • Lad det koge ved mellem-højvarm
  • Når al væsken er fordampet, er kyllingen færdig
  • Imens kyllingen steger færdig, røres dressingen sammen
  • Spidskålen skylles og bladene brækkes forsigtigt á
  • Snit salaten og agurken i små stykker
  • Læg bladet på skærebrættet og fordel ca. 1 spsk. dressing (30 g.) i bladet
  • Drys salaten oven på
  • Tilsæt ca. 110 g. kylling
  • Rul rullen sammen og hold den evt. samlte med et par grillspyd*
  • Nyd din wrap og spis den enten med fingrene eller med kniv og gaffel!

Velbekomme…

* Skal rullen gemmes til madpakken, pak da rullen ind i noget husholdningsfilm, så den holder sig lukket

Cabbage wrap

 

Cabbage wrap

 

Cabbage wrap

 

Omeletruller m. laks og ost

Jeg elsker kogebøger! Jeg elsker at bladre siderne igennem og studere de lækre billeder – måske endda blive fristet! Jeg er efterhånden ved at have en god bunke kogebøger stående, og jeg elsker hver og én af dem!
– Alle vidt forskellige og med forskellige udgangspunkter!
Jeg har aldrig været god til at følge en opskrift, men det er skønt at finde inspiration og idéer, for så at vidreudvikle og opfinde sin egen version!

Denne opskrift er sådan én! Og så alligevel ikke! For den er jo i bund og grund i samme kategori som æggewrapsene og de lækre quesadillas, jeg havde på bloggen den anden dag! Og alligevel – så er det noget helt nyt!

Omeletruller hedder de! De består af en tynd omelet/tyk æggewrap og lidt fyld!
I bund og grund kan du rulle hvad-som-helst inden i de her omeletruller – og jeg har allerede en masse idéer klar!
Denne version er lavet med røget laks, fordi jeg havde noget i køleskabet, som skulle bruges!
Laks og ost er måske ikke det første man vil kombinere, men det fungerer faktisk ret godt! Og så mætter det altså helt vildt!


OmeletrullerOmeletrulle m. laks og ost
(1 person)

1 æg
1 ekstra æggehvide
2 skiver røget laks
2 skiver god ost

  • Æggene slås ud i en skål og piskes godt sammen med en gaffel
  • Smelt lidt fedtstof på panden
  • Hæld hele æggemassen ud som en pandekage og lad stege ved middelvarme
  • Når omeletten/pandekagen er stivnet vendes den om
  • Placér osten og laksen i den ene side, så osten smelter lidt
  • Rul nu pandekagen sammen til en roulade
  • Del den på midten
  • Servér med friske agurkestykker

Velbekomme..

Enchiladas med kylling (LCHF)

I dag tager vi et smut forbi det mexicanske ringhjørne.
Jeg har nemlig leget lidt med de der æggewraps og brugt dem til noget nyt! Enchiladas!

Til en afveksling lod jeg chili’en stå på hylden og forsøgte mig med en ny smagsvariant i kyllingen!

Enchiladas m. kylling (LCHF)

Ingredienser

  • 4 stk Æggewraps
  • vand
  • 400 g kyllingebrystfilet
  • 7 g smør
  • 70 g revet mozarella
  • 2 tsk barbecue krydderi

Sådan gør du

  • Dæk bunden af en gryde med vand og kog kyllingen heri
  • Når kyllingen er kogt, tages den op a' vandet og skæres ud i mundrette tern
  • Kom lidt fedtstof på panden og rist kyllingen med krydderi
  • Lav æggewraps'ene imens kyllingen steger
  • Fordel kyllingefyldet i wrapsene og rul dem som pandekager
  • Placér rullerne i et ildfast fad og drys osten over.
  • Bages i en forvarmet ovn ved 200º varmluft i ca. 15 minutter

Noter

Serveringsforslag: Serveres med en lækker salat. F.eks bønne-, græskar- eller tomatsalat.

Blomkålswraps

Så er der endnu en frokostfavorit på menuen.

Jeg kan faktisk ikke helt bestemme mig for, om jeg foretrækker denne blomkålswrap eller æggewrappen!? For begge dele er gode, i samme kategori men alligevel så forskellige.

Noget der taler for blomkålswrappen er, at bundene alternativt kan bruges som pizza bund. Med blomkålswraps får man altså 2-i-1!

Blomkålswrap

Antal: 6

Ingredienser

  • 1 blomkål
  • 2 æg
  • 2 spsk psyllum-frøskaller
  • 1 tsk salt

Sådan gør du

  • Riv blomkålen helt fin (f.eks. i foodprocessor)
  • Put kålen i en stor skål og tilsæt æg og salt, rør godt
  • Når kålmassen hænger sammen tilsættes psyllium-frøskaller
  • Lad hvile i 10 minutters tid
  • Hæld ca 1½ grydeskefyld blomkålsmasse ud på en bradepande (dækket med bagepapir)
  • Tryk dejen flad (og rund) – Der kan ca. være to wraps pr. bageplade (opskriften giver ca. 6 stk)
  • Bages i en forvarmet ovn ved 180º (varmluft) i ca. 20 minutter (til kanten er gylden)
  • Lad nedkøle og løsn forsigtigt med en paletkniv
  • Put fyld i efter ønske.

Noter

Næringsindhold pr 100 g
Energi: 53 kcal
Fedt: 1,9 g
Kulhydrat: 4,3 g 
Protein: 3,7 g
Serveringsforslag: I denne udgave er bunden smurt med grøn pikant ost, revet hvidkål, agurk og oksekød

Æggewraps – den nemme

Nem mad til frokost eller aften.
Disse simple, kalorielette wraps, lavet af æg, tager ingen tid at lave og de smager fantastisk.

Æggewrap

Antal: 6 stk
Kalorier: 68kcal

Ingredienser

  • 4 æg
  • 4 æggehvider
  • salt, peber
  • 3 g smør til stegning

Sådan gør du

  • Æg og æggehvider slåes ud i en skål
  • Tilsæt salt og peber
  • Pisk med elpiskeren i ca. 1 minut
  • Smelt lidt smør på panden
  • Fordel ca. ½ dl dej pr pandekage

Noter

Næringsindhold pr 100 g
Energi: 109 kcal
Fedt: 6,6 g
Kulhydrat: 1,4 g
Protein: 11,1 g
Tip:
Grønt: 
Massere af grønt. Herhjemme foretrækker vi rucola salat, agurk, peberfrugt, løg, tomat og revne gulerødder.
Kød:
Oksekød, stegt i massere af mexicansk krydderi.
Kylling, skåret i tynde skiver, stegt i vand, kokosmælk og sur/sød-chili.
Fersk laks, m. dilddressing og røræg
Dressing:
Smøreost, f.eks.grøn pikant,
Salsa
Hjemmerørt rød: Græsk yoghurt, tabasco, allroundkrydderi
Hjemmerørt hvid: Skyr, dild og citron