Lækre bananmuffins med kakaotopping

Er det en muffin eller er det en cupcake?
På engelsk er definitionen lige til. En cupcake er en kage med lækker topping – en muffin er en slags bolle.
På dansk er en muffin en portionskage – det er en cupcake også!
Ahrg jeg er forvirret.

I min verden er det toppingen der gør hele forskellen!
En muffin kan spises som den er og en cupcake er der topping på!

Disse lækre bananmuffins smager vildt godt som de er! Men med topping får de altså lige et ekstra pift! Derfor har jeg valgt at kalde dem for muffins frem for cupcakes.

Banan muffins

Antal: 12 stk

Ingredienser

Muffins

  • 2 modne bananer
  • 2 æg
  • 1 spsk smeltet, afkølet smør ca 10 g
  • 1 spsk Sukrin
  • 150 g mandler eller mandelmel
  • 25 g kokosmel
  • 1 tsk vaniljepulver
  • 1 tsk bagepulver

Kakao Topping

  • 85 g Philadelphia
  • 2 spsk Sukrin Melis
  • 2 tsk kakaopulver sukkerfri

Sådan gør du

Muffins

  • Mandlerne hældes i en skål og males til mel med en stavblender, i hakkemaskinen ell. lign.
  • Bland dit mandelmel sammen med kokosmel, Sukrin, vaniliepulver og bagepulver
  • Tag en ny skål og mos bananerne med en gaffel
  • Bland bananer, æg og smør sammen til en jævn masse
  • Tilsæt meletblandingen lidt ad gangen og rør godt
  • Fordel dejen i dine muffinsforme (ca. ¾)
  • Bages i en forvarmet ovn ved 160º i ca. 17 minutter
  • Tag ud af ovnen og stil til nedkøling inden de pyntes og serveres

Kakao Topping

  • Hæld ingredienserne i en skål og rør det godt sammen
  • Put toppingen i en sprøjtepose og stil på køl i ca. 30 minutter
  • Når kagerne er afkølede pyntes kagerne

Noter

Hvis man ikke har en sprøjtepose kan man evt. bruge en frysepose hvor hjørnet klippes á eller blot smørre et tyndt lag ud over kagerne med en ske.
OBS: Disse bananmuffins behøver ikke topping! De er også vildt lækre, som de er!

Æblegrød uden tilsat sukker

I weekenden købte vi en kæmpe kasse æbler fra Snaptun frugtplantage! Æblerne er store, saftige, røde og lige til at spise – men så mange æbler får vi aldrig sat til livs! Derfor skal der bruges æbler i madlavningen, den næste tid.

Idag kastede jeg mig ud i et morgenmads projekt!
Kold æblegrød med bacon og æg!
Opskriften er stor, og hvis man laver det i weekenden, har man en dejlig nem og sund morgenmad til resten af ugen!
Spis den som den er, eller brug den oven på din skyr, græske yoghurt eller noget helt fjerde?

Æblegrød

Ingredienser

  • 3 kg æbler
  • 3 tsk vaniljepulver
  • 4 dl vand
  • 3 spsk Sukrin Gold kan undlades

Sådan gør du

  • Æblerne vaskes, skrælles og kernehuset skæres ud
  • Skær æblerne i både og put dem i en stor gryde sammen med vand og vaniljepulver
  • Giv æblerne et opkog og skru da ned ofr varmen.
  • Lad småsimre i en halvtimes tid
  • Smag evt. til med Sukrin Gold
  • Tag æblerne á varmen og lad nedkøle

Noter

Tip: Opbevares på køl

Kakao-Kokos-Kugler

Opskrift er fra julekalenderen i 2014, hvor jeg bragte en ny opskrift, hver dag i december.

Bag låge nummer tre gemmer sig et nemt og velsmagende alternativ til havregrynskugler og romkuglen: Kokos Kugler!

Disse kokos kugler er dejligt nemme at lave, hvilket betyder at selv de mindste i familien kan være med – om ikke andet, så til at rulle kuglerne! Og så er det helt iorden at have beskidte fingre (bagefter)!

Disse kugler smager himmelsk, og bør være en del af ethvert kagebord!!!

Antal: 18 stk

Ingredienser

  • 12 stk dadler uden sten
  • 2 spsk vand
  • 25 g hasselnødder
  • 75 g mandler
  • 30 g kokosmel
  • 2 spsk kakao
  • 1 tsk vaniljepulver
  • lidt ekstra kokosmel og kakao til at rulle kuglerne i.

Sådan gør du

  • Nødderne hakkes til mel med stavblenderen (eller i en foodprocessor)
  • Stenene pilles ud af dadlerne og puttes i en lille skål sammen med vandet
  • Dadler og vand røres til karamelmasse med stavblenderen
  • Dadelmassen blandes sammen med nøddemelet
  • Tilsæt kokosmel, kakao og vaniliepulver til dejen er jævn
  • Tril dejen til kugler og vend dem i kokosmel blandet med kakao

Gammeldags æblekage, uden tilsat sukker

Den anden dag købte jeg 1,5 kg. æbler, uden helt at vide hvordan de skulle bruges. Og så alligevel! For i søndags var det lærerens dag, og i den anledning var der gammeldags æblekage på læreværelset, mandag. Propfyldt med sukker selvfølgelig, så ikke noget til mig!

Siden da har jeg gået og smådrømt om æblekage. Det er ikke noget vi som sådan har fået som børn, ej heller noget jeg nogensinde har lavet, så jeg ved ikke helt hvorfor jeg sukkede sådan efter denne dessert.

Men nu har jeg altså lavet det! I en sukkerfri udgave og MUMS! Det er ikke sidste gang jeg laver det!

Først lavede jeg æblemos, så nøddeknas (som erstatning for rasp og makroner), piskede fløden til skum og så samlede jeg ellers en lækker æblekage, lag efter lag.

Ingredienser

Æblemos

  • 1 spsk Sukrin Gold
  • 2 tsk kanel
  • 1 tsk vaniljepulver
  • 1 dl vand

Nøddeknas

  • 1 dl mandler
  • 1 dl paranødder
  • 2 spsk smør
  • 4 spsk Sukrin Gold

Flødeskum

  • ¼ dl fløde
  • 1 tsk vaniljepulver

Sådan gør du

Æblemos

  • Æblerne skylles, kernehuset skæres ud og (man kan også skrælle æblerne, men jeg bruger det hele)
  • Skær æblerne i mindre stykker og put i en mellemstor gryde sammen med ca. 1 dl. vand
  • Tænd varmen på svag/medium varme og tilsæt kanel og Sukrin Gold
  • Lad småsimre til æblerne er helt udkogte (hvis vandet fordamper, tilsæt da lidt mere – max ½ dl. á gangen)
  • Hvis du vælger at bruge æbler med skræl kan det være en fordel at blende æblerne til sidst

Nøddeknas

  • Læg smør midt på panden og dæk det med Sukrin Gold
  • Tænd for den svage varme og lad smør og sukrin smelte langsomt (forsøg på at samle det på midten)
  • Imens du venter hakkes nødderne i mindre stykker
  • Når det er helt smeltet hældes nødderne på panden
  • Rør konstant med en paletkniv (af plastik) i ca.10 minutter – Det er vigtigt at smøret ikke bobler.
  • Tag panden af varmen og fortsæt med at vende massen i et par minutter

Flødeskum

  • Fløde og vanilie hældes i en skål og piskes stift

Æblekagen

  • Nøddeknas og æblemos lægges i lag (Først nødder, så mos osv)
  • Flødeskum puttes på toppenPynt evt. med lidt nøddeknas
  • Stilles på køl i min. 1 time inden servering