Enchiladas med oksekød – med glutenfrie tortilla-kikærte-wraps

Skal det være nemt? Og skal det være mexicansk? Så er enchiladas vejen frem.
Disse lækre pandekager med fyld er to-die-for!

I en hektisk hverdag er det skønt med lette måltider, der er nemme at lave og smager som har man brugt oceaner af tid i køkkenet.

Til selve pandekage valgte jeg at bage kikærtewraps, men alle slags wraps kan bruges, så længe de er bløde og ikke alt for tynde. Så er du ikke til kikærtewraps – eller er du bare løbet tør for kikærtemel, så er der altså stadig mulighed for at bage nogle super skønne og lækre enchiladas med oksekød.

Oksekødet kan tilberedes lige som man bedst kan lide det. Med de krydderier man bedst kan lidt og evt. med lidt grønt – prøv f.eks. majs, gulerødder eller champignon.

Nyd dine enchiladas med en lækker portion salat ved siden af og der er mætte maver for alle pengene.


EnchiladasEnchiladas m. oksekød
(2-3 personer)

Denne opskrit består af tre dele: Wraps, oksekød og topping

Tortilla-kikærte-wraps
4 æg
ekstra æggehvider
100 g. kikærtemel (glutenfri)
½ tsk. peber, ½ tsk. salt, ½ tsk. stødt spidskommen
½ tsk. citronsaft
3 spsk. mælk

  • Æggene slås ud i en skål og piskes luftige med et piskeris
  • Tilsæt de øvrige ingredienser og pisk godt
  • Smelt lidt fedtstof på en medium-varm pande (jeg bruger smør)
  • Når smørret er smeltet fordeles dejen på panden (ca. ½-¾ dl. pr. pandekage)
  • Vent til dejen er helt fast på oversiden inden du vender den
  • Gentag til alle pandekager er lavet

Oksekødet
500 g. oksekød
salt, peber, allroundkrydderi
125 g. majs

  • Kødet hældes i en gryde sammen med en smule vand
  • Kødet brunes sammen med krydderierne
  • Steg det, til vandet er fordampet.
  • Tag gryden af varmen og vend majsene her i
  • Fyldet lægges i en stribe i midten af pandekagerne, der rulles tynde og lægges i et ildfast fad
  • Gentag til der ikke er flere pandekager

Topping
5 spsk. salsa (eller mere)
100 g. revet ost
Resten af oksekødet

  • Når pandekagerne er rullet sammen og placeret i det ildfastefad smøres salsa’en ud over pandekagerne
  • Resten af oksekødet fordeles over pandekagerne
  • Drys osten hen over.
  • Bages i en forvarmet ovn ved 200º (varmluft) i 12-15 minutter (til osten er gylden)

Serveres med en lækker salat af icebergsalat, agurk og gulerod eller prøv den lækre bønnesalat.
Velbekomme!

Enchiladas

Enchiladas

Enchiladas

Quesadillas m. ost og hamburgerryg

Quesadillas er en mexicansk ret, der består af tortillas og et tyndt lag fyld!
Det lyder ikke dårligt, vel?

Jeg har længe haft kig på disse quesadillas, men har ikke rigtig haft overskud til at kaste mig ud i projektet – jo, jo! Undskyldninger er der skam nok af, og den her hører vidst til i den dårlige ende! For det er jo vanvittigt nemt at lave disse lækre hapsere!

Denne udgave er en low carb, glutenfri en af slagsen, lavet med kikærtewraps! Man kan sagtens bruge købe-tortillas i stedet, men kikærtewrapsene er altså super nemme at lave, og med deres lidt crunchy skorpe er de vildt nemme at håndtere, når man spiser dem stående!

Quesadillas er ideelle til enhver anledning. Til tapas, til forret, til hovedret, til frokost, til madpakken – ja you name it! Det spiller bare!

Denne variant er lavet med hamburgerryg og ost! Og tør jeg sige det? Det minder altså lidt om toast!
Jeg er hurtigt blevet stor fan, og der skal helt sikkert eksperimenteres med andre typer fyld også!


Quesadillas - ham and cheeseQuesadillas m. ost og hamburgerryg
(2 personer)

4 stk. kikærtewraps
200 g. god ost i skiver
1 pk. hamburgerryg, kødpålæg
2 spsk. barbecuesauce

Du kan bruge “gamle” (læs: rester) eller friske (læs: nylavede) kikærtewraps til disse herligheder!

  • Til én quesadillas skal du bruge 2 pandekager, 100 g. ost, ca. 5 stk. hamburgerryg og 1 spsk. barbecuesauce
    • Tag din wrap
    • Smør den ene side med marinaden
    • Placér hamburgerryggen ovenpå
    • Læg osten ovenpå igen
    • Slut á med endnu en wrap
  • Quesadillas skal lunes på panden (uden fedtstof) og kan enten samles direkte på panden eller på en tallerken
  • Quesadilla’en lunes på begge sider – den er nem at vende med en paletkniv!
  • Når osten er smeltet er den færdig!
  • Skær ud i seks lige store stykker og servér straks herefter

Tip: Ideel til frokost, forret, hovedret og evt. madpakken, hvis man da har adgang til en microovn!

Spinatpandekager med fyld

Tænk sig at man kan lave noget lækkert, med så få ingredienser!
Tre ingredienser er hvad du skal bruge for at lave disse lækre madpandekager. Spinat, æg og FiberHusk!! Jeg glemte ovenikøbet at komme krydderier i “dejen”, men det gør absolut intet. De er helt fantastiske alligevel..

At jeg ikke har lavet en spinatwrap før er mig en gåde, for det smager bare så lækkert.
Og med rester tilovers, er morgendagens madpakke også reddet!! Glæder mig allerede til at sætte tænderne i sådan en sag her igen!!

Jeg tog forresten mig selv i at hælde laks i wraps’ene igen! De to ting går bare hånd i hånd! Det er min absolut favorit måde at få fisk på… Der var en overgang at vi fik wraps med laks så ofte, at min kæreste ikke orkede det mere. Hehe!! Og så spiste vi lidt mere varieret igen!!
Men når så kæresten smutter til træning, og jeg skal spise alene!! Gæt hvad der så kommer på bordet! 😉


spinatwrapSpinatwraps
(3-4 stk.)

2 hele æg
2 ekstra æggehvider
50 g. spinat
1 tsk. fiberhusk

  • Æggene slås ud i en skål og spinaten tilføjes (jeg bruger bare det fra frost)
  • Pisk godt sammen – jeg valgte at bruge min stavblender, så skulle spinaten nemlig ikke hakkes fint
  • Tilsæt fiberhusk til sidst og bland godt sammen
  • Panden opvarmes ved medium varme med lidt fedtstof
  • Når panden er varm fordeles dejen som almindelig pandekagedej – ca. ¾ dl. dej pr. pandekage
  • Gentag til alt dejen er brugt op

Fyld med dit yndlings fyld!
Jeg brugte røget laks, en rest salat og hjemmerørt hvidløgsmayo!

Nye kikærtewraps – den hurtige version! Perfekt til tømmermænd!

Den anden dag, da jeg stod og lavede kikærtewraps, gik det på for mig at jeg faktisk ikke fulgte min egen opskrift! Det skulle alt sammen gå lidt hurtigt, og derfor endte jeg med at lave en ny opskrift på wraps’ene.

Smagsmæssigt foretrækker jeg ikke den ene opskrift frem for den anden. Begge smager helt eminent!
Men den nye opskrift her er meget hurtigere at lave. Faktisk formåede jeg at lave frokost til to på under 15 minutter. Jeg har dog ikke taget tid på hvor lang tid den anden opskrift tager!?

En anden fordel ved denne nye opskrift, er at der er færre ingredienser i! Og det er ingredienser, jeg altid har hjemme! Derudover virker disse kikærtepandekager ikke helt så kompakte som i den anden opskrift!

Faktisk er det nærmere en æggewrap med et twist, end det er en kikærtewrap – pga. forholdene mellem æg og kikærtemel! Men det er jo alt sammen detaljer, holdning og vurdering!

Jeg har ikke en favorit – så vurdér selv, hvilken du foretrækker!


kik-wrapKikærtewraps m. mælk
(5-6 stk.)

3 æg
2 ekstra æggehvider
2½ spsk. mælk
50 g. kikærtemel (glutenfri)
½ tsk. stødte koriander, ½ tsk. salt, ½ tsk. stødt spidskommen

  • Alle ingredienserne hældes i en skål og piskes godt sammen med elpiskeren
  • Smelt lidt fedtstof på en medium-varm pande (jeg bruger smør)
  • Når smørret er smeltet fordeles dejen på panden (ca. ¾-1 dl. pr. pandekage)
  • Vent til dejen er helt fast på oversiden inden du vender den
  • Gentag til alle pandekager er lavet
  • Servér som almindelige madpandekager/tortillas med forskelligt kød og grønt

Dagens indhold:
Aioli, blandet salat og 50-70 g. tykstegsbøf skåret i tyndestrimler og krydret m. salt og peber

Kærestens kommentar: “Det smager præcis som en kebabrulle!”

For en mælkefri version anbefaler jeg at man bruger den anden opskrift på kikærtewraps.

Kornfrie Tortillas? Prøv æggewraps med kokosmælk

Lad dig ikke snyde!
Disse nye æggewraps ligner til forveksling de gamle æggewraps! Men ak! Det ydre snyder, for opskriften her indeholder nemlig en “hemmelig” ingrediens!

KOKOSMÆLK!!

Kokosmælken giver nyt liv til de æggede wraps og så mætter de – om muligt – endnu mere!! Og smagen! Ja den er helt fantastisk!
Har man ikke noget kokosmælk i køleskabet, så er den originale opskrift, uden kokosmælk, også himmelsk!! Så tøv ikke! Sunde wraps på bordet skal der nok komme!!

Æggewraps m. kokosmælk

Antal: 8 stk

Ingredienser

  • 5 æg
  • 4 æggehvider
  • 5 spsk kokosmælk
  • salt og peber
  • fedtstof til stegning

Sådan gør du

  • Æggene slås ud i en skål og piskes (med elpiskeren) sammen med kokosmælk, salt og peber. Det er vigtigt at man bruger piskeren, så dejen bliver luftig
  • Dejen fordeles på en pande med en lille smule fedtstof – brug ca. ¾ dl. dejpr. pandekage

Noter

Serveringsforslag: Pandekagerne serveres med forskelligt fyld og kan bruges i stedet for tortillapandekager!
Prøv f.eks. at putte ristet oksekød, majs, løg, peberfrugt, tomat og salsa i som fyld!! MUMS!