Traditionel mexicansk guacamole

En traditionel mexicansk guacamole består af moset avocado samt hakkede løg og tomat. Jeg har altid foretrukket en neutral version – bare avokado, creme og lidt hvidløg, men efter jeg testede denne version må jeg indrømme at konkurrencen er stor.

Jeg har valgt at kyle det hele i min magic bullet blender, der kan indstilles til pulse funktion. Men har du ikke en blender til rådighed, så mos avocadoen med en gaffel og hak de øvrige ingredienser helt fint! Guacamolen bliver lidt grovere, men stadig lækker!

Guacamole

Ret: Snack
Køkken: Mexikansk
Kalorier: 154kcal

Equipment

  • Magic Bullet, blender

Ingredienser

  • 2 avokado 175 g
  • 10 ml citronsaft
  • 7 stk cherryblommetomater 66 g
  • 2 fed hvidløg 4 g
  • 20 g rødløg
  • 75 g creme fraiche
  • salt og peber

Sådan gør du

  • Skær avocadoen over langs midten, fjern stenen og tag det grønne ud af skallen med en skePres hvidløget i hvidløgspresserenTilsæt skyr og citronsaftMos det hele sammen med en gaffelSmag til med salt og peber
  • Avocadoen deles på midten, stenen tages ud og det grønne graves ud af skallen med en ske
  • Løget pilles og skæres i fine tern
  • Alle ingredienser puttes i blenderen
  • Brug "pulse" funktionen for at undgå en helt smooth guacamole
  • Smag evt. til med salt og peber

Noter

Næringsindhold pr 100 g
Energi: 154 kcal
Fedt: 2,6 g
Kulhydrat: 1,7 g
Protein: 1 g

Hjemmelavet tomatsalsa m. basilikum

Tomatsalsa04




En god salsa tager den tid en god salsa tager – og det er ikke ret lang tid!

Jeg har længe haft lydt til at kaste mig ud i en hjemmelavet salsa opskrift. Men helt ærligt, så er det bare lidt mere overskueligt at smække en færdigblandet en i kurven, når man er ude og handle – indeholde hvad det indeholde vil, for det indtages i så små mængder at det skam nok skal gå! Eller det er ihvertfald den undskyldning jeg har brugt overfor mig selv.

Jeg skulle skamme mig!

Ikke at der er noget galt i ovenstående tankegang, men helt ærligt! At lave sin egen salsa tager ikke mere end en god halv time at lave! Og det kræver ikke ret meget opmærksomhed fra kokkens side!
Jeg satte salsa’en over inden vi satte os ind for at spise, og da vi tog af bordet var salsa’en færdig.

Et andet kæmpe plus er også, at man helt selv bestemmer hvor stærk man vil have sin tomatsalsa – er man til den helt milde, kan man med fordel fjerne chilikernerne og hvis man vil have den ekstra hot, så tilføjer man bare ekstra meget chili. Denne udgave svarer til en middeludgave på stærkheds-skalaen, men vi reagerer selvfølgelig alle sammen forskelligt på stærk mad, så prøv dig frem, og find den mængde der passer til dine/jeres smagsløg.

Så – jeg er solgt! Hjemmelavet salsa – det kommer til at ske igen!


Tomatsalsa04Tomatsalsa m. basilikum

7 stk. modne tomater (ca. 500 g.)
10 bl. basilikum
2 spsk. Hvidvinseddike
1 mellemstort rødløg
2 fed hvidløg
1/2 spsk. olie
1 stk. chilipeber*
1 tsk. sukrin gold
1 knsp. salt, peber og spidskommen

*Vælg størrelse og styrke alt efter hvad der passer til netop dine/jeres smagsløg

  • Start med at sætte 1 l. vand over i elkedlen
  • Med en skarp kniv laves der et overfladisk kryds i bunden af tomaterne
  • Læg tomaterne i en skål
  • Når vandet er kogt hældes dette over tomaterne (de skal være dækket af vandet)
  • Lad tomaterne stå i det kogende vand i ca. 1 minut
  • Hæld det kogende vand fra og pil så forsigtigt skindet af tomaterne

Tomatsalsa01

  • Tomaterne skæres nu i både og “stilken” fjernes
  • Tomatbådene hakkes nu i grove stykker – jeg plejer at lave otte både og fire stykker af hver båd
  • Læg tomaterne i en skål
  • Basilikumbladene hakkes fint og puttes i skålen sammen med de to spsk. hvidvinseddike
  • Lad det trække mens resten af salsaen laves

Tomatsalsa02

  • Olien hældes i en gryde
  • Løg og hvidløg hakkes groft og brunes i olien
  • Når løgene bliver bløde tilsættes tomatblandingen
  • Lad salsaen småsimre i 30-40 minutter ved laveste varme, til det meste af væsken er fordampet
  • Når væsken er mere eller mindre fordampet smages der til med sukrin gold og krydderier
  • Giv salsaen et opkog og sluk derefter for varmen
  • Lad den nedkøle helt, inden den puttes i en skål
  • Stil på køl et par timer – gerne natten over.

Tomatsalsa03

Omeletruller m. tomat og ost

De der omeletruller, de er altså ret gode!
Denne gang blev det til en lidt fladere version, men bare rolig! Smagen er stadig i top!
Fyldet består af lækre cherrytomater!

Mine egne tomater er lige på nippet til at blive helt røde og spiselige, men indtil da, må jeg benytte butikkens udvalg! Men glæder mig til at smage de hjemmedyrkede.

Omeletrullen her var med i madpakken og endnu engang var kollegerne ganske nysgerrig omkring hvad jeg spiste og hvordan det var lavet. De ser da også lækre ud, og duften var himmelsk.
1 minut i microovnen og så var de næsten som nylavede!

Men de er nu også lækre, når de er helt friske! Jeg er især begejstret i weekenden, hvor jeg har lidt mere overskud til at bikse sådan en herlighed sammen – selvom det faktisk hurtigt er klaret og kunne laves på en hvilken som helst dag i ugen.


Omeletrulle m. tomatOmeletrulle m. tomat og ost
(1 person)

1 æg
1 ekstra æggehvide
3 cherrytomater
1 lille håndfuld revet mozarella

  • Æggene slås ud i en skål og piskes godt sammen med en gaffel
  • Smelt lidt fedtstof på panden
  • Hæld hele æggemassen ud som en pandekage og lad stege ved middelvarme
  • Når omeletten/pandekagen er stivnet vendes den om
  • Cherrytomaterne skæres ud i tynde skiver
  • Placér tomat og ost i den ene side, så osten smelter lidt
  • Rul nu pandekagen sammen til en roulade
  • Del den på midten
  • Servér straks

Squachetta

Jeg har været igang med at bruge squash igen!!
Denne gang har de været en tur på grillen som tilbehør til et stykke kyllingebryst.

Jeg er var helt vild med bruchetta. Sådan et lækkert stykke brød med tomat, hvidløgsolie og ost!! Nøøøøj det var smovsagtigt! Jeg har endnu ikke forsøgt mig med brød på grillen, men i princippet kunne man sagtens bruge nogle af alle mine brødopskrifter til projektet!
Men jeg har valgt at lave en grøntsagsudgave i stedet for – og de var totalt lækre og skal laves flere gange i løbet af sommeren! Men husk lige at byd dine gæster/familie et stykke også – for de smager meget af hvidløg!

Navnet er en kombination af bruchetta og squash, og jeg synes egentligt at navnet er både eksotisk og spændende.


squachettaSquachetta 
(15 stk.)

1 squash
3 spsk. avocadoolie
5 fed hvidløg
8 cherrytomater
40 g. revet mozarella

  • Olien hældes i en skål og hvidløg presses ned i
  • Cherrytomaterne skæres i små stykker og blandes med olie og hvidløg
  • Lad olien stå og trække mens du laver squashene
  • Squashen skæres ud i relativt tykke skiver (jeg fik 15 stk.)
  • Med en ske fordeles olien og tomatskiverne på squashskiverne
  • Drys lidt ost på toppen
  • Læg et stykke sølvpapir på grillen og placér squashskiverne herpå
  • Låget lukkes og squachetta’erne grilles i ca. 10 minutter

Fyldte squash m. oksekød, tomat og ost

– En dejlig krydret udgave med en smule tabasco, men det står jo én frit for om man vil følge opskriften til punkt og prikke.

Fyldte squash m. oksekød, ost og tomat

Antal: 2 personer

Ingredienser

  • 2 stk squash
  • 200 g hakket oksekød
  • 60 g champignon
  • 3 tsk tomatpure
  • 5 dråber Tabasco
  • ½ tsk spidskommen, koriander, salt og peber
  • 4-5 cherrytomater
  • 1 hf revet mozzarella

Sådan gør du

  • Tænd ovnen på 200° (varmluft)
  • Oksekødet svitses i en gryde og krydderierne tilsættes
  • Mens oksekødet bruner halveres squashen og "indmaden" tages ud – f.eks. med en teske
  • Champignon skylles og hakkes i mindre tern
  • Squashkødet og champignon hældes i gryden med oksekød og steger ved medium varme
  • Tomatpuré og tabasco tilsættes og retten røres til en jævn masse
  • Fyldet fordeles i squashene
  • Cherrytomaterne deles i mindre skiver og fordeles over squashen
  • Drys med revet ost
  • Bages i ovnen i 12-15 minutter (til osten er gylden)

Noter

 
TIP: Har man for meget fyld eller for få squash, kan man med fordel puttet fyldet i en udhulet peberfrugt!

Lækker, cremet tomatsuppe

Jeg har længe gået og sukket efter tomatsuppe, men jeg er stor fan af Mou-suppen og har derfor aldrig begivet mig ud i projektet. Men det er lidt dyrt at købe de færdiglavede supper og guderne må vide, hvad de propper i af mærkelige ingredienser. Så nu skulle det altså være.

Jeg valgte at det skulle være en langtidskogt suppe, der kunne passe sig selv. Men den kan sagtens laves på kortere tid, hvis man vil stå og røre i det konstant.

Resultatet blev overraskende godt. Det er ikke en Mou-suppe men den er absolut godkendt. Dejlig cremet, med en lillesmule bid i og en rund smag af tomat.

En suppe, lavet helt fra bunden af og højt værdsat ved frokostbordet. Jeg er lidt stolt af mig selv.

Tomatsuppe

Ingredienser

  • 500 g modne tomater
  • 1 stk porre
  • 2 løg mellemstore
  • 3 fed hvidløg store
  • 1 ds hakkede tomater
  • 1 ds tomatpure
  • 500 ml fløde
  • vand
  • salt (2 tsk), peber (3 tsk), allround krydderi (2 tsk), paprika (1 tsk), tørret basilikum (1 tsk)
  • evt 1 tsk. sødning (f.eks. stevia sukker) eller ½ tsk æbleeddike (alt efter hvor søde dine tomater er)

Sådan gør du

  • Find en stor gryde og dæk bunden med vand
  • Skær tomaterne i mindre stykker og put dem i gryden – koges ved medium varme
  • Mens tomaterne koger snittes grøntsagerne (porre i skiver, løg i store tern, hvidløg presses)
  • Når tomaterne er udkogte tilsættes grøntsagerne + 4 dl. vand
  • Lad småkoge i en 10-minutters tid og tilsæt hakkede tomater og tomatpure – skru helt ned for varmen og lad småkoge længe – huske at røre (hvis væsken fordamper, tilsæt da lidt mere vand.
  • Efter ca. 40 minutter tager man stavblenderen og blender alle grøntsagerne
  • Tilsæt fløden, 6 dl. vand og krydderier
  • Giv det et opkog under konstant omrøring
  • Tilsæt evt sødning og lad småkoge indtil servering – Jeg gav den lige en tur mere med stavblenderen, for at opnå en endnu mere flydende konsistens

Noter

Tip: Serveres evt. med disse fantastiske mini kødboller (koges færdige sammen med suppen i min. 10 min.)
Tip: Hvis du bruger kødboller, så byt evt. 1 dl. vand ud med væsken fra kødbollerne

Tomat Salat

Simpelt og let – det perfekte tilbehør på en sommeraften må simpelthen være en tomatsalat. Jeg kan ikke komme i tanke om noget, den ikke vil gå godt til…

Jeg har valgt at lave en version uden ost, men en blok smuldret salatost ville absolut ikke gøre denne tomatsalat dårligere.

Tomatsalat

Ingredienser

  • 5 tomater
  • rødløg
  • 10 blade frisk basilikum
  • 1 spsk olivenolie
  • spsk balsamico

Sådan gør du

  • Tomat og rødløg skæres i tynde skiver og placeres i ét lag på et fad
  • Olie og balsamico blandes sammen i en lille skål og fordeles over tomatfadet
  • Pynt med basilikumblade

Noter

Næringsindhold pr 100 g
Energi: 31 kcal
Fedt: 0,7 g
Kulhydrat: 4,8 g 
Protein: 0,8 g

Mørbradgryde

Det er slut! Sommeren er ovre og tilbage står vi med blæst, regn og kulde – EFTERÅR! Brrr…

Koldt vejr kalder på varme retter.

I dag stod menuen på en gammel klassiker i nye klæder. Kokken var i tryllehumør og fik fremstillet endnu en favorit: Mørbradgryde! -En ret der gav varme og glæde (for en stund)

Mørbradgryde

Ingredienser

  • 1 svinemørbrad ca. 455 g
  • 1 pk bacon
  • 1 løg
  • 1 rødløg
  • 250 g champignon
  • salt, peber, paprika
  • 3 tomater
  • 1 squash
  • 250 ml madlavningsfløde

Sådan gør du

  • Puds mørbraden og skær den i mundrette stykker
  • Skær bacon i små stykker
  • Put bacon og mørbrad i wokken og svits
  • Løgene snittes i fine tern og puttes i retten sammen med halve champignon
  • Tilsæt godt med krydderi – start med 1 tsk af hver
  • Hak squash og tomat i grove stykker og put i gryden når de øvrige ingredienser er brunede
  • Sæt låg på og lad væsken fra agurk og tomat trænge ud i kødet (det må gerne småsimre længe)
  • Tilsæt madlavningsfløden og lad småkoge i omkring 20 minutter

Noter

Næringsindhold pr 100 g
Energi: 78 kcal
Fedt: 4,1 g
Kulhydrat: 2,3 g 
Protein: 7,1 g
Tip: Servér mørbradgryden med en god mos.
Prøv f.eks. madfidusens blomkålsmos eller gå med en klassisk kartoffelmos.

Bønnesalat

Så blev det atter hverdag, og for nogen af os betyder det mindre overskud, hvilket let kan føre til følelsen af at man ikke har tid.
Tid til f.eks. at lave et godt måltid mad, spise grøntsager, tænke ud af boksen!

Derfor er det fedt med nogle simple retter, man nemt kan bikse sammen, som f.eks. denne skønne bønnesalat!

Bønnesalat

Antal: 4

Ingredienser

  • 500 g grønne bønner fra frost
  • 100 g rød peberfrugt
  • 1 avocado 120 g
  • 1 rødløg 90 g
  • 3 spsk soya (sukkerfri)
  • 3 spsk olivenolie
  • 6 cherryblommetomater 54 g

Sådan gør du

Bønnesalat

  • Put bønnerne i et dørslag og hæld kogende vand over.
  • Avocado, løg og peberfrugt skæres i fine tern
  • Fordel bønnerne i et fad/stor skål og put de øvrige grøntsager ovenpå

Olie-dressing

  • Soya og olie puttes i en lille skål og blandes godt sammen.
  • Fordel olien over salaten og servér
  • pynt med cherrytomater på toppen

Noter

Næringsindhold pr 100 g
Energi: 59 kcal
Fedt: 3,4 g
Kulhydrat: 4,5 g 
Protein: 11,2 g