Sundt – Madfidusen

Græskarpandekager m. æble

september 23, 2020februar 13, 2021Leave a comment

Åh jeg elsker efterår. Især de orange, gule, røde og brune farver gør mig glad i låget. Jovel, det bliver mørkere og koldere, men de varme farver kan bare et eller andet.

Et andet plus ved efteråret – Halloween og Græskar!

Herhjemme har vi allerede spist massere af græskar i år – både voksne og børn. Vi har brugt græskar i salater, som tilbehør, i mos og nu også i pandekager. Denn opskrift indeholder kun 132 kcal pr. 100 g!

Du kan finde alle mine græskar og halloween opskrifter lige her!

Udskriv

Hokkaido pandekager m. æble

*Til denne opskrift har jeg brugt bagt hokkaidogræskar. Når jeg bager mit græskar halvverer jeg det, fjerner kernerne og sætter det på en bageplade i ovnen – 200 grader i 35-40 minutter. Så er kødet nemt at grave ud af skallen med en ske.

Ret: Snack

Antal: 12 stk

Ingredienser

100 g bagt hokkaido græskar
½ revet æble 42 g
2 æg 108 g
1 dl minimælk
60 g rugmel
20 g havregryn
2 tsk sukker 10 g
½ tsk stødt kanel
5 g smør til stegning

Sådan gør du

Græskaret bages og æblet rives på rivejernet
Ingredienserne (undtagen smør) puttes i en skål og røres godt sammen
Lad dejen hvile mens panden varmer op
Smelt en smule smør på panden
Fordel dejen i små klatter (der kan være fire på min pande ad gangen)
Når dejen størkner i kanterne vendes pandekagerne
Gentag til der ikke er mere dej

Bagt hokkaido m. parmesan

august 23, 2020februar 13, 2021Leave a comment

Så er græskar sæsonen så småt ved at starte – perfekt timining ifht opstart af mos til baby L… – Så da jeg den anden dag fik øje på de fineste, økologiske, hokkaido græskar, var jeg slet ikke i tvivl om at jeg måtte have et med hjem.

Og jeg var faktisk heller ikke i tvivl om hvordan det skulle tilberedes. Jeg har lavet disse græskarskiver før, og de nåede knap nok af pladen, da de blev prøvesmagt i køkkenet.

E skulle spise hos sine bedste forældre, så gemalen og jeg skulle forkæles med grillet flankesteak, salat og ovnbagte græskar skiver af det halve græskar. Den anden halvdel blev bagt uden krydderier og blev lavet til babymos med olie.. Win win!

Udskriv

Bagt hokkaido m. parmesan

Ingredienser

1 stk hokkaido græskar
1 spsk soya
2 spsk citronsaft
løgkrydderi og groft salt
Revet parmesan

Sådan gør du

Tænd ovnen på 180° (varmluft)
Skær græskaret over på midten og fjern indmad og stok
Når græskaret er renset skærer du græskaret ud i skiver og fordeler på bagepladen
Pensel med en blanding af soya og citron
Drys krydderier og salt let over
Bages på en almindelig plade med bagepapir i ca. 35 minutter
Når græskaret er bagt færdig lader du det køle lidt på pladen
Drys lidt (eller meget) parmesan over skiverne og server lune – skrællen kan sagtens spises!

Tip: Kan I ikke spise hele græskaret, kan man med fordel bruge det bagte græskar i en lækker salat. Se f.eks. Græskarsalaten m. hokkaido, iceberg, granatæblekerner, salatost og agurk ved at trykke her.

Spinatsalat m. blåbær og sprød serranoskinke

august 9, 2020februar 13, 2021Leave a comment

Solen har langt om længe fået godt fat og temperaturen er steget. Det er for alvor blevet sommer, hvilket for vores vedkommende betyder at maden skal let – nem at lave og spise.

Hvad spiser I, når det er varmt?
Man kan jo ikke rigtigt leve af koldskål… Eller???

Denne skønne salat har jeg efterhånden serveret et par gange denne sommer – den tager ingen tid at lave og den smager bare fantastisk – en lækker kombination af sødt, sprødt og salt. What’s not to like?

Første gang jeg lavede den, skulle vi til grilleaften hos nogle gode venner. Jeg stod for salaten og ville prøve noget anderledes og nyt. Jeg gik på jagt online efter inspirationen og sendte 5 billeder til manden min, der skulle vælge hvilken salat jeg skulle lave. Piece of cake – i Netto med mig efter ingredienser. Jeg købte spinat og seranoskinke som i den originale opskrift og så freestylede jeg derfra. Det kom der denne fantastiske salat ud af!

En perfekt sommersalat, der går til både svin og ko! Næste gang vil jeg prøve den til kylling, og er sikker på det også bliver et hit!

Udskriv

Spinat salat m. blåbær og sprød serranoskinke

Ingredienser

50 g serranoskinke
5 g olie
250 g spinatblade
¾ agurk
150 g blåbær
35 g salatost
30 g rugbrødschips

Sådan gør du

Skinken steges i lidt olie på panden – den skal tage lidt farve, men ikke steges tør
Læg skinken på et stykke køkkenrulle, for at suge fedtstoffet
Spinaten skylles og lægges på et fad
Agurken flækkes på midten og det midterste skrabes ud med en ske. Skær den udhulede agurk i skiver.
Blåbærene skylles
Knus salatosten til smulder og fordel over salaten sammen med smuldrede rugbrdschips og seranoskinke

Noter

Tips:

Du kan sagtens bruge færdigkøbte rugbrødschips/snacks, men du kan også nemt lave dine egne.
Prøv denne fremgangsmåde, på nemme, sprøde rugbrødschips med groft salt – du kan med fordel bruge almindeligt rugbrød
Denne salat gør sig bedst i et fladt fad, da spinatbladene gerne vil ligge sig øverst og resten af fyldet falder til bunden, hvis du f.eks. serverer i en skål.
Salaten er sprødest, hvis den laves lige efter servering.. Den er ikke god dagen efter.
Tilføj evt. en håndfuld snacktomater, der skæres over på midten og hvor den inderste, bløde del skrabes ud.

Banana split m. skyr og friske bær

februar 23, 2020februar 23, 2020Leave a comment

Banan, skyr, bær og en lille smule kokos – det lyder som en god start på dagen ik?
Normalt ville jeg nok skære frugten i skiver og stykker, hælde yoghurt eller skyr over og spise den med ske. Men hvorfor ikke lege lidt med udtrykket og vupti – så er der dessert til morgenmad. ELLER en skøn snack til at stille den lille sult.

I stedet for at skære bananen ud i skiver valgte jeg nemlig at flække den på tværs, putte skyren i midten og toppe med friske bær og kokosmel. En vaske ægte (falsk) banana split!

Både min datter og jeg havde svært ved at holde skeerne for os selv, men det lykkedes at beherske selvkontrollen, så vi kunne tage billeder inden vi gik om bord.

Uhhhmm det var lækkert – og man kan jo toppe med alverdens bær. Det er ihvertfald ikke sidste gang vi spiser dessert til morgenmad – eller vover at drysse lidt hakket chokolade over og spise en skøn dessert, hvis den søde tand skulle brokke sig en aften!

Hvad vil du toppe din banana split med?

Banana split m. skyr

Ca. 150 kcal

Du skal bruge:

1 stk banan (ca. 100 g)
2 spsk skyr m. vaniljesmag (ca. 70 g.)

Topping
20 g. friske hindbær
10 g. friske blåbær
½ tsk kokosmel (0-1 g)

Det skal du gøre:

Skær bananen over på tværs og læg den på en lille tallerken eller i en skål
Fordel skyren imellem de to langstykker
Top med friske bær
Drys en lille smule kokosmel på toppen

Tip: Prøv med 10 g. hakket chokolade på toppen også.

Græskar Salat

november 8, 2019oktober 3, 2022Leave a comment

Dagens ret gav mig lyst til at finde kameraet frem og dele min erfaring med resten af verdenen, og derfor er jeg tilbage for en stund!
Faktisk er opskriften ikke mit helt eget påfund. For en månedstid siden spiste vi hos nogle venner, hvor der blev serveret en lignende salat, så stærkt inspireret i denne testede jeg i dag min egen version! Muuuums! (jeg kan godt allerede nu afsløre, at jeg glæder mig til rester imorgen!)

Udskriv

Græskar salat

Ingredienser

1 stk hokkaido græskar bagt (se længere nede)
1 stk iceberg salat
⅓ agurk
¼ kerner fra et granatæble
1 hf salatost

Bagt hokkaido græskar

1 stk hokkaido græskar
1-2 spsk soya
1-2 spsk citronsaft
1 tsk løgkrydderi og groft salt

Sådan gør du

Bagt hokkaido græskar

Tænd ovnen på 180° (varmluft)
Skær græskaret over på midten og fjern indmad og stok
Når græskaret er renset skærer du græskaret ud i både
Pensel med soya og citron og drys krydderi og salt let over
Bages på en almindelig plade med bagepapir i ca. 35 minutter
Når græskaret er bagt færdig lader du det køle lidt på pladen
Skær da skrællen af og skære stavene i mundrette bidder

Salaten

Salaten skylles og snittes fint
Agurken skylles og skæres i små stykker
Put de bagte græskar stykker ovenpå
Drys med granatæblekerner
Tag en håndfuld salatost og smuldr udover salaten

Pork Curry / Koteletter i karry

november 8, 2019november 8, 2019Leave a comment

Sundt, mættende, kalorielet, massere af grønt og nemt.., Intet mindre – det er vel ikke for meget forlangt???

At tælle kalorier har både sine fordele og ulemper, men heldigvis vejer fordelene tungest på vægtskålen, og efter knap to måneder med strikst kost indtag går det fortsat som en leg.

Èn af de aller største fordele ved at tælle kalorier er alle de spændende måder man kan tilberede maden på – hvor langt kan man strække råvarerne og hvilken forskel gør

Pork Curry

89 kcal pr. 100 g – i hele retten 1096 kcal

Du skal bruge:

375 g. koteletter
15 g. soya
17 g. østerssauce
7 g limesaft

29 g. smør
143 g. løg
6 g. forårsløg
92 g. porre
48 g. rød peber
50 g. gul peber
29 g. gulerod

500 ml Karrysauce
– kalorieindhold er beregnet ud fra to breve “Knorr – Curry Sauce”

Det skal du gøre:

Læg koteletterne i en læge af soya, østerssauce og limesaft i et par timer – gerne natten over

Smelt smøret på en pande og skær grøntsagerne ud i grove stave
Brun kødet på begge sider og tag koteletterne over på et skærebræt
Husk at gemme lagen
Put grøntsagerne på panden
Når kødet er kølet lidt ned, skæres dette til tern.
Lav saucen og hæld over grøntsagerne
Tilsæt kødet og lad retten simre

Serveres med kogte ris og evt. blomkålsris eller strimler af spidskål for at spare på kalorierne.
– Find opskriften på blomkålsris her.

Rabarber Crumble

juni 2, 2019juni 2, 2019Leave a comment

Så kom årets aller første høst i hus – jeg har været ombord i mine rabarber.

Da vi købte vores hus sidste sommer, nåede vi akurat at plukke en enkelt omgang rabarber, og der var faktisk ganske mange. Jeg vidste ikke helt hvad jeg skulle bruge dem til – ny i hus og mange andre projekter – så jeg skar dem ud og puttede dem i fryseren.
Og der ligger de så endnu. Sikke en skam.

Allerede i sidste uge besluttede jeg mig for at det snart var tid til at høste, og nu skulle det være. Jeg var ellers ved at ordne ukrudt, men hey – sådan en overspringshandling er nu ikke helt dårlig.

Min første tanke var at plukke de store, skære dem i stykker og putte dem i fryseren. Men hey – hvordan var det nu lige det endte sidste år?
Hvad finder man så på, når man gerne vil tabe sig og helst ikke skal over 1300 kcal?

Jeg lavede en hurtig søgning på nettet efter “rabarber opskrifter” og blev hurtigt sporet i retning af en crumble. Ny søgning “sund rabarbercrumble” – og selvom jeg ikke bryder mig meget om begrebet “sund”, så fandt jeg hurtig inspiration til min crumble. Jeg var i tvivl om hvorvidt vi herhjemme ville være pjattede med hele rabarber i sådan en sag, så jeg valgte at lave en lidt syrlig mos samt en mere kalorievenlig, (fedtfattig), sød crumble. Derudoer toppede jeg mosen med friske jordbær, for at få lidt ekstra sødme til retten (MUMS)

Resultatet var et kæmpe hit, og I slipper derfor ikke for opskriften.
Opskriften endte med at være helt min egen, og den skal helt sikkert laves igen – måske med æbler eller blommer fra egen have, senere på sommeren!

Hvad putter du i din yndlings crumble?
Del gerne i kommentarfeltet herunder!

Rabarber/jordbær Crumble

Ialt 748 kcal – 138 kcal pr. 100 g.

Denne opskrift består af tre dele: Mos, crumble og den samlede kage

Du skal bruge:

400 g. rabarber (renset vægt)
½ dl vand
2 tsk. vaniljesukker (10 g)
1 tsk rørsukker (3 g)
Saften fra ½ appelsen (20 g)

80 g havregryn
25 g kokosmel
10 g hakkede mandler
1 banan (ca. 73 g)

85 g. jordbær

Det skal du gøre:

Mosen

Rens rabarberne og skær dem i stænger på omkring 5 cm
Put rabarberstykkerne i en gryde med vand og tænd blusset
Tilsæt vaniljesukker og rørsukker
Lad småsimre under låg til rabarberne er møre
Tag låget af, tilsæt appelsinsaften og lad noget af væsken fordampe til mosen har grød-konsistens

Crumblen

Havregryn og kokosmel puttes i en skål
Mandlerne hakkes groft og puttes ligeledes i skålen
Skræl bananen og mos den med de tørre ingredienser
Når konsistensen er den samme over det hele, er crumblen færdig
tip: rør evt. lidt kanel i crumblen

Rabarber/jordbær crumble

Fordel mosen i et tærtefad
Fordel jordbærene rundt i fadet
Drys crumblen på toppen
Bages i en forvarmet ovn ved ca. 175 ° (almindelig ovn) i cirka 25 minutter

NB: Denne crumble er lidt syrlig – personligt er jeg vild med det, men er du en sukkermus vil jeg anbefale at bruge mere sødning!

God fornøjelse…

Kartoffel Pie m. kylling

maj 28, 2019juni 1, 2019Leave a comment

Retter med hakket kød kan godt være lidt af en udfrodring – mest fordi det er lidt svært at tænke ud af boksen.
Hakket svin – frikadeller.
Hakket oksekød – lasagne, hakkebøffer, madpandekager, chili con carne (okay hakket oksekød er måske ikke så svær) !
Hakket kylling – ???? Basically frikadeller…

Og kyllingefrikadeller er tilsyneladende ikke velkomne i vores hjem. Personligt er jeg helt vild med det, men resten af familien er knap så begejstret. Hvad gør man så?

Jeg søgte nettet tyndt, men synes ikke rigtig jeg kunne finde noget der så interessant ud den dag. Så jeg kiggede på gamle opskrifter – åbnede køleskabet igen og igen, og endte tilsidst med at få bikset noget vanvitigt lækkert sammen, der blev spist af hele familien. Muuums!

Bonus: Retten smager eminent opvarmet, dagen efter – til frokost eller aftensmad-dag-to!

Kartoffel Pie m. kylling

4 portioner á 350 kcal – i alt 1400 kcal

Denne opskrift består af tre dele – mosen, kødet og den samlede ret

Du skal bruge:

450 g. kyllingefars
1 dl kylling-bouillon
65 g. porre
96 g. løg

166 g. sød kartoffel
500 g. kartoffel
3 små gulerødder (90 g.)

1 tsk. smør (5 g)
50 g. revet ost (13%)
33 g. hytteost
2 æg
39 g. filet bacon

Smag til med salt og peber

Det skal du gøre:

Farsen puttes i en lille gryde med en lille smule vand og brunes godt.
Porren skæres i “kvarte” skiver og løget snittes i tern
Put grøntsager og bouillon i gryden
Lad væsken trække lidt ind og smag til med salt og peber

Sød kartoffel, kartofler og gulerødder skrælles, skæres i små tern og puttes i en gryde med vand
Kog til grøntsagerne er møre
Hæld vandet fra og put grøntsagerne i gryden igen
Tilsæt hytteost, revet ost, smør samt salt og peber
Mos med en gaffel
Når grøntsagerne er jævnt most, tilsæt to æg og rør godt

Kødet lægges nederst i et ildfast fad
Fordel mosen oven på
Drys “filet bacon” på toppen
Bag i en forvarmet ovn ved 200° (varmluft) i cirka 25 minutter

Serveres med en lækker, grøn salat. Tallerkenen herunder indeholder 388 kcal.

Havregrøds Muffins

april 22, 2019april 22, 2019Leave a comment

Kage til morgenmad? Don’t mind if I do..

Disse skønne havregrødsmuffins er teknisk set ikke lavet af havregrød. Og teknisk set er det ikke kage (men de smager så skønt og lækkert at de lige så godt kunne være det)

Jeg har tidligere lavet nogle skønne, baby-venlige havregrødsmuffins der var en smule klæge i det (og lavet på rigtig havregrød) – og jovist kan de sagtens spises af voksne også (det er de blevet op til flere gange, og de er rigtig lækre) – men dem her kan altså noget andet. De er ikke lavet på “gammel grød” men på friske havregryn blandet med æble og gulerod. Der er tilsat mindre væske, og det giver den mere faste (kage-agtige) konsistens.

Nysgerrig efter de “andre” havregrødsmuffins, lavet på havregrød så kig her:
Havregrødsmuffins med banan og kirsebær
eller
Havregrødsmuffins med blåbær og æble

Disse muffins er selvsagt fantastiske som morgenmad, og kan med fordel laves i forvejen, sådan at man kan få morgenmad på farten.
De er også ideelle som mellemmåltid, i madpakken eller på turen ud i det blå! Kan opbevares et par dage på køl eller puttes i fryseren til senere brug.

Jeg skal helt sikkert servere disse igen – min forlovede har bestilt dem igen, og min tumling hapsede 2 stk (og kunne sagtens have klaret flere)

God fornøjelse!

Havregrøds Muffins

m. æble og gulerod
9 stk = 77 kcal pr. muffin

Du skal bruge:

3 dl havregryn (125 g)
½ revet æble (50 g)
1 revet gulerod (50 g)
1 tsk bagepulver (3 g)
1 tsk vaniljesukker (4 g)
1 knsp salt
1 æg (ca. 60 g)
1 dl minimælk
½ dl. vand

Topping

Resten af æblet (ca. 65 g)
Et lille drys kanel

Det skal du gøre:

Æblet og gulerod rives på den grove side af et rivejern og puttes i en mellemstor skål
Tilsæt havregryn, bagepulver, vaniljesukker samt salt og rør godt rundt med en spiseske
Tilsæt æg, mælk samt vand og rør “dejen” sammen
Lad dejen hvile i 5-10 minutter mens du finder formene frem og skærer tynde æble-skiver af resten af æblet (til pynt)
Fordel 1 spsk dej i hver form (så får du 9 lige store muffins)
Pynt med tynde skiver af æble på toppen og drys evt. en lille smule kanel
Bages i en forvarmet ovn ved 180° (almindelig) i 20-25 minutter

TIP: Vent med at tage disse muffins ud af formen, til de er kølet lidt, da de ellers godt kan sidde lidt fast.

Opbevares et par dage i køleskabet eller puttes i fryseren.
Giv den evt. en tur i microovnen inden servering, så er de som friske igen

Gulerodspandekager

april 16, 2019april 17, 2019Leave a comment

Ah ja – så blev det ferie igen, hvilket betyder overskud og mere tid i køkkent. Vi er igang med at eksperimentere med nye opskrifter igen, og dem skulle I selvfølgelig ikke snydes for.

Jeg er så heldig at have fået mig en lille mad-interesseret pige, der elsker at være med i køkkenet. Og hvis mor her ikke lige har tid til at løfte hende op på bordet, ja så må man jo arrangere så man selv kan komme derop. Derfor er hun nu begyndt at hente en stol i stuen, skubbe den ud i køkkenet og stille sig op på den. Så vasker vi fingre og hun får lov til at hjælpe med det der nu giver mening – smagsprøver er altid et hit.

Igår eksperimenterede vi med nogle nye pandekager. De blev et hit. Emily spiste intet mindre end 5 pandekager! Og det var velogmærket uden noget til. Jeg hapsede to med kødpålæg og ost på. Er sikker på en klat marmedlade også kunne være lækkert, men så snakker vi om et helt andet kalorieindtag end mit – skal jo kunne passe en flot brudekjole til oktober!

-Nåh ja! Stefan var på frierfødder forrige weekend, og lokkede med en smuk ring, røde roser og bobler! Jeg sagde ja, så nu er vi forlovet – kirken er booket, og nu skal jeg bare af med det sidste mave, så jeg kan passe en smuk kjole!

Gulerodspandekager

(8 stk 312 kcal – 1 stk 39 kcal)

2 æg
½ dl havregryn
75 g. hytteost
50 g. gulerod
(2 g. smør til stegning)

Slå æggene ud i en skål
Tilsæt havregryn og hytteost
Blend med stavblenderen til du har en jævn konsistens
Gulerødderne rives på rivejernet
Bland gulerødderne i dejen
Smelt smøret på panden
Tilsæt 1 spsk dej på panden i en lille klat (du kan sagtens lave 3-4 pandekager ad gangen)
Vent til dejen er fast og vend med paletten
Gentag til der ikke er mere dej
Servered med pålæg, marmelade eller nydes som de er

Bon appetit

– her er lige et par billeder fra dagen, med en halvandenårig i køkkenet (Ja og når mor skriver opskrift, flytter datteren selvfølgelig stolen over, så hun også kan skrive)