Rabarber Crumble

Så kom årets aller første høst i hus – jeg har været ombord i mine rabarber.

Da vi købte vores hus sidste sommer, nåede vi akurat at plukke en enkelt omgang rabarber, og der var faktisk ganske mange. Jeg vidste ikke helt hvad jeg skulle bruge dem til – ny i hus og mange andre projekter – så jeg skar dem ud og puttede dem i fryseren.
Og der ligger de så endnu. Sikke en skam.

Allerede i sidste uge besluttede jeg mig for at det snart var tid til at høste, og nu skulle det være. Jeg var ellers ved at ordne ukrudt, men hey – sådan en overspringshandling er nu ikke helt dårlig.

Min første tanke var at plukke de store, skære dem i stykker og putte dem i fryseren. Men hey – hvordan var det nu lige det endte sidste år?
Hvad finder man så på, når man gerne vil tabe sig og helst ikke skal over 1300 kcal?

Jeg lavede en hurtig søgning på nettet efter “rabarber opskrifter” og blev hurtigt sporet i retning af en crumble. Ny søgning “sund rabarbercrumble” – og selvom jeg ikke bryder mig meget om begrebet “sund”, så fandt jeg hurtig inspiration til min crumble. Jeg var i tvivl om hvorvidt vi herhjemme ville være pjattede med hele rabarber i sådan en sag, så jeg valgte at lave en lidt syrlig mos samt en mere kalorievenlig, (fedtfattig), sød crumble. Derudoer toppede jeg mosen med friske jordbær, for at få lidt ekstra sødme til retten (MUMS)

Resultatet var et kæmpe hit, og I slipper derfor ikke for opskriften.
Opskriften endte med at være helt min egen, og den skal helt sikkert laves igen – måske med æbler eller blommer fra egen have, senere på sommeren!

Hvad putter du i din yndlings crumble?
Del gerne i kommentarfeltet herunder!


Rabarber/jordbær Crumble

Ialt 748 kcal – 138 kcal pr. 100 g.

Denne opskrift består af tre dele: Mos, crumble og den samlede kage

Du skal bruge:

  • 400 g. rabarber (renset vægt)
  • ½ dl vand
  • 2 tsk. vaniljesukker (10 g)
  • 1 tsk rørsukker (3 g)
  • Saften fra ½ appelsen (20 g)
  • 80 g havregryn
  • 25 g kokosmel
  • 10 g hakkede mandler
  • 1 banan (ca. 73 g)
  • 85 g. jordbær

Det skal du gøre:

Mosen

  • Rens rabarberne og skær dem i stænger på omkring 5 cm
  • Put rabarberstykkerne i en gryde med vand og tænd blusset
  • Tilsæt vaniljesukker og rørsukker
  • Lad småsimre under låg til rabarberne er møre
  • Tag låget af, tilsæt appelsinsaften og lad noget af væsken fordampe til mosen har grød-konsistens

Crumblen

  • Havregryn og kokosmel puttes i en skål
  • Mandlerne hakkes groft og puttes ligeledes i skålen
  • Skræl bananen og mos den med de tørre ingredienser
  • Når konsistensen er den samme over det hele, er crumblen færdig
  • tip: rør evt. lidt kanel i crumblen

Rabarber/jordbær crumble

  • Fordel mosen i et tærtefad
  • Fordel jordbærene rundt i fadet
  • Drys crumblen på toppen
  • Bages i en forvarmet ovn ved ca. 175 ° (almindelig ovn) i cirka 25 minutter

NB: Denne crumble er lidt syrlig – personligt er jeg vild med det, men er du en sukkermus vil jeg anbefale at bruge mere sødning!

God fornøjelse…

Opskrift på glutenfri, LCHF tærtedej




Står du og mangler en nem og lækker opskrift på en madtærte, der er glutenfri og velegnet til LCHF?
Så er du kommet til det rette sted.

Denne tærtebund er nem at bikse sammen, og smager himmelsk. Du bestemmer helt selv fyldet!
– Jeg har lavet en liste med idéer i bunden af indslaget, men skriv gerne en kommentar i bunden med dit yndlings fyld, så vi kan inspirere hinanden!

Opskriften passer til et rundt tærtefad med ca. 27 cm. i diameter, men kan også sagtens bruges til at lave 8-10 minitærter i muffinsforme med.


TærtedejPie
(1 tærtebund)

100 g. mandelmel
2 spsk. kokosfibermel
3-4 spsk. pofiber
1 spsk. fiberhusk
1 knsp. salt
2 æg
10 g. kokosolie

  • Hæld melet i en skål og bland det godt sammen
  • Tilsæt æg, salt og kokosolie og pisk det sammen med en elpisker, så du får en smuldredej.
  • Når alle ingredienserne er rørt godt ud – og du ikke kan se nogle klumper kokosolie o.l. samles dejen med hænderne
  • Tærteformen smøres med smør eller olie
  • Glat dejen ud i bunden af fadet (og op ad siderne)
  • Fyldet fordeles over bunden og æggemassen hældes ovenpå igen
  • Bages i en forvarmet ovn ved 160º (varmluft) i ca. 45 minutter

Ideer til fyld:

Lakserulle m. avocado

Der er nu intet som en franskbrød mad, med røget laks, æggestand og … nåh nej!
Jeg spiser jo ikke franskbrød. Bum – hvad skal man så finde på?

Nåh, men der er da en avocado på køkkenbordet og massere af æg i køleskabet. Lad os se hvad vi ender med.
15 minutter senere var maden klar – lakseruller m. avocado og æggestand/røræg.

Det er en fed fornemmelse, når man bare bakser et eller andet sammen og resultatet er så godt, at man ligeså godt kunne have planlagt måltidet fra ende til anden.


Avocado-laksLakserulle m. avocado
(5-6 stk.)

1 avocado
3 skiver røget (gravvad) laks
1 del røræg/æggestand (lavet af 1 æg)
evt. lidt dilddressing og cherrytomater

  • Avocadoen halvveres, skrællen pilles á og stenen fjernes.
  • Skær avocadoen i tynde skiver
  • Laksen pakkes ud af indpakningen og halvveres
  • Laksen rulles rundt om 1-2 stk. avocado
  • Rørægget laves af et enkelt æg på panden

Lakserullerne serveres kolde med lun røræg/æggestand, cherry tomater og evt. lidt dilddressing

Perfekt til morgenmad, frokost, tapas eller et lækkert mellemmåltid.

Avocado-laks

Avocado-laks

Breakfast burrito m. æg og bacon

Jeg har opdaget noget ge-ni-alt!
Den ultimative morgenmad.

Det tager cirka en halv time at lave, men tro mig – det er ventetiden værd! Så hvis du er på renden af sult, så er det måske ikke idag du skal teste denne lækre morgenmads kombination, men hvis du har tid og lyst til at bruge lidt tid på at lave brunch, så er det her menuen for dig.

Selve idéen kan jeg ikke tage credit for. Den anden dag sad og og summede på nettet, og faldt tilfældigvis over én, der havde lavet en breakfastburrito (jeg kan desværre ikke huske hvor jeg faldt over idéen) og siden da har den svævet rundt i mine tanker.

Jeg luftede idéen for kæresten og den var han helt med på – igår ihvertfald. Her til morgen var sulten lidt større, men han bed tænderne sammen og ventede den halve time. Og det var vente tiden værd, skulle jeg hilse og sige.

 

Breakfastburrito – jeg ved snart ikke hvad det danske navn skulle være, så jeg holder fast i den engelske titel.

Denne breakfastburrito er en lækker wrap, fyldt med brunch – brunch in a wrap, om man vil.


Breakfastburrito07Breakfast Burrito m. æg, bacon og baked beans
(4 stk)

4 wraps/tortillapandekage*
5 æg
1 spsk. væske – mælk, fløde eller vand
salt og peber
1 pk. kalkun bacon
1 ds. baked beans
1 avocado
2 tomater
evt. lidt ketchup

*Jeg lavede kikærtewraps, men man kan også bruge dem man køber (husk at lune dem først), sesamtortillas, æggewraps, spinatpandekager eller hvad man aller bedst kan lide.

Denne breakfast burrito består af scrambled eggs, stegt kalkun bacon, baked beans og grønt

Scrambled eggs

  • De fem æg slåes ud i en skål og piskes godt
  • Tilsæt væske samt lidt salt og peber
  • Pisk igen
  • Æggemassen fordeles på en lun pande (evt. efter man har stegt bacon, så der er lidt fedtstof her på)
  • Rør godt rundt
  • Når massen har den ønskede konsistens (og det sidste væske er fordampet) slukkes der for varmen

Bacon

  • Åben pakken med bacon og steg det på en tør pande
    (lav evt. bacon før æg)

Baked Beans

  • Åben dåsen med bønner og hæld indholdet i en gryde
  • Lunes ved svag-medium varme

Grønt

  • Avocadoen “skrælles”
  • Skær kernen ud og del avocadoen i tynde skiver
  • Tomaterne skylles og skæres i tynde skiver

Burritoen

How to burrito it

  • Smør evt. lidt ketchup på bunden
  • Fordel ¼ af bønnerne i midten
  • Læg ¼ af de scrambled eggs ovenpå
  • Læg 1½ skive bacon ovenpå igen
  • Pynt med 2-3 skiver tomat og ¼ avocado
  • Fold siderne op mod midten og luk den f.eks. med en tandstik
  • Gentag med alle fire pandekager

Velbekomme!

Breakfastburrito07

Breakfastburrito09

Græsk-banan-yoghurt med kaneldrys og hakkede mandler

Efter et par dage på studietur, bliver det godt at sove i sin egen seng igen og spise noget ordentligt mad.

Jeg har i denne uge været på studietur i København sammen med vores 9. klasse. Men med et stramt program var der ikke noget med aftensmad kl. 18.00 – eller hvornår man nu plejer at spise – nej… Det var mellem 22 og 23 at aftensmaden blev indtaget begge dage.

Med morgenmaden gik det dog lidt nemmere. Det havde vi nemlig bestilt på vores hostel, så der var serveret kl. 8.00! Menuen var dog ikke noget at prale af, så det bliver dejligt at få noget ordentligt imorgen tidlig, inden turen går til Århus på julegaveshopping.

Som sagt have vi et stramt program i det københavnske!
Tirsdag var vi på hovedbanen omkring kl. 13.30 og så gik turen ellers mod vores hostel. Mig forrest med mobil-gps og stedsans og eleverne i hurtigt tempo bagved. Så skulle der tjekkes ind og hygges lidt på værelserne, hvorefter turen gik til Christiansborg. Her fik vi først en rundtur hvorefter eleverne skulle være politikere for en dag. Super fedt undervisningsforløb hvor især samfundsfag var i spil.

Onsdag var programmet timet og tilrettelagt. Vi havde et stramt program foran os, der bød på historie, samfundsfag, dansk, idræt og fysik.  Al transport foregik til fods og vi fik gået mere end 20 kilometer på denne efterårsdag. Heldigvis regnede det ikke, så trods kulde og vind kom vi igennem uden for meget brok.

Torsdag vendte vi atter tilbage til det jyske bakkeland, kun med en times forsinkelse.
Det var en flok trætte elever (og lærere) som stod af på banegården og sagde god weekend.

Imorgen vil jeg starte dagen med en lækker græsk banan yoghurt inden vi skyder julegaveræset igang!
Opskriften får i allerede her (ja det er en version der er blevet spist en del gange på det sidste, da den bare er SÅ lækker!


MorningbowlGræsk-banan-yoghurt m. kanel og mandel topping
(1 person)

100 g. græsk yoghurt (jeg bruger 0%)
1 moden banan
kanel drys*
7-10 mandler

*Kaneldrys laves af en blanding af sukrin gold og kanel. Jeg bruger ca. forholdene 2:1

  • Bananen tages ud af skrællen og moses med en gaffel
  • Tilsæt den græske yoghurt og mos den godt sammen med bananen
  • Mandlerne hakkes i forskellige størrelser
  • Drys kaneldrysset på toppen af din yoghurt og fordel mandlerne ovenpå

Velbekomme

Morningbowl

Glutenfrie brunchpandekager med chiafrø og banan

Jeg griner en lille smule indvendigt, hvergang jeg siger/skriver/læser sunde pandekager!
For hvad er i virkeligheden sundt? Og hvad er ikke?

Lad os i stedet kalde dem god-for-maven-pandekager!
Det kan vi måske alle sammen blive lidt mere enige om! (??)

Disse pandekager er nemlig super mættende, lækre, luftige og lige som en tyk “amerikansk pandekage” skal være!
Og som bonus, så er denne version glutenfri, mælkefri og uden tilsat sukker!
100 % god for min mave! Yum..

Jeg elsker pandekager – og det vidner antallet af pandekageopskrifter på bloggen vidst også om!
Disse brunch-pandekager ryger direkte til tops! Nøøøj de er gode..
– Prøv selv…


ChiapandekagerBanan-chiapandekager

1 banan
1 æg
1 ekstra æggehvide
¼ tsk. vaniljepulver
1 spsk. affedtet mandelmel
1 tsk. fiberhusk
1 spsk. chiafrø

  • Bananen moses med en gaffel
  • Slå æggene ud i en skål og pisk/blend sammen med bananen
  • Når massen er jævn tilsættes vaniljepulver, mandelmel og fiberhusk
  • Pisk igen, så du får en helt jævn dej
  • Tilsæt chiafrø og rør godt rundt
  • Smelt lidt fedtstof på panden og placér dejen i tre “klumper”
    Kan evt. spredes lidt ud med paletten 
  • Vent tålmodigt til pandekagerne bliver faste på den ene side og vend dem så med paletkniven
  • Gentag til der ikke er mere dej tilbage

Serveres med sukrin fiber sirup (gold), kakaonips og bananskiver

Chiapandekager

Chiapandekager

 

Græsk banan-yoghurt m. kakao

Jeg er virkelig igang med at udvide udbudet af morgenmad på bloggen! Det har også været en lidt forsømt post!
Denne sag er dog ikke forbeholdt morgenbordet, da den også er fantastisk som mellemmåltid.

Er man meget sulten om morgenen, vil man måske ikke blive ret mæt af denne sag, men spiser man, som jeg, meget let om morgenen er den helt perfekt. Og så er den hurtig at forberede, hvilket betyder lækker morgenmad på en hverdag!

Jeg har nu også hapset sådan en omgang her efter en lang tur på cyklen og i forbindelse med træning. Det er skønt med et let måltid, der kan dæmpe den lille sult, hvis den pludselig skulle melde sig.


Banan-kakao-yoghurtGræsk yoghurt m. banan og kakao
(1 person)

100 g. græsk yoghurt
1 banan
1 tsk. kakaopulver (sukkerfri)

  • Bananen tages ud af skrællen og moses med en gaffel
  • Tilsæt den græske yoghurt og mos den godt sammen med bananen
  • Tilsæt kakao og rør godt
  • Drys evt. lidt kakao på toppen

Ialt 180 kcal

 

Æggetoast

Igår var vi ude og spise ved nogle venner, og det blev lidt sent. Derfor stod vi også sent op idag, og valgte at spise kombineret morgenmad og frokost. Og vi skulle selvfølgelig have toast!

Eller noget der minder om toast, for æg kommer jo aldrig til at minde om brød, men i min verden er brødet heller ikke det vigtigste i toasten. Det er nærmere den smeltede ost og det lækre pålæg! Uhmm… Varm ost, der flyder ud på tallerkenen! Se det er toast!

Jeg er aldrig blevet gode venner med skinke, så derfor putter jeg altid hamburgerryg i min toast. Jeg foretrækker pt. den fra tre-stjernet! Deres frokost favoritter skuffer mig aldrig!
Men man kan jo komme netop det fyld i, man aller bedst kan lide!

En super nem morgenmad/frokost – og når først panden er varm, så går det hurtigt at få dem lavet!!
Nåh ja – og så smager de altså virkelig godt! – æggemassen puffer sig helt op og bliver dejlig luftig og svampet! Det smager faktisk slet ikke af æg, men af toast 😀


ToastÆgge-toast
(1 person)

1 helt æg
2 ekstra æggehvider
1 strøgen tsk. fiberhusk
salt og peber

40 g. god ost
40 g. hamburgerryg

  • Panden varmes op til medium temperatur
  • Imens slåes æggene ud i en skål og piskes godt sammen med en gaffel
  • Tilsæt fiberhusk og pisk grundigt
  • Når massen er jævn, og panden er varm, fordeles æggemassen på panden
  • Når oversiden er fast kan omeletten vendes
  • I den ene side placeres ost og hamburgerryg
  • Når osten er smeltet klappes omeletten sammen på midten og deles i to med paletkniven
  • Serveres og spises med det samme

Club salat m. kylling og bacon uden dressing

Salat til aftensmad – ja det er altså ikke noget, der kan få mig helt op og ringe!
Frokost, ja – madpakken, ja!
Som aftenmåltid? Hmmm… Ikke så meget!

Men – og der er altid et men – når salaten er lækkert anrettet, ja så kan jeg nu godt lokkes med alligevel! Jeg kan f.eks. sagtens finde på at bestille en salat, når jeg er ude og spise. De ser  indbydende ud!
Portionsanrettede salater, det er nemlig mega lækkert.

Så til aften lavede jeg en portion salat til mig selv. Lækkert anrettet, med salaten i bunden og kødet på toppen.
Jeg spiser nemlig med øjnene, så når en salat ser lækker ud, ja så løber tænderne da alligevel i vand.

Jeg spiser normalt ikke dressing på min salat, men bruger en sød ingrediens i stedet for. Idag blev det æble! Skulle der have været dressing på, havde jeg nok valgt en karry dressing eller lun bearnaisesauce! Bearnaisesauce og salat er måske ikke den oplagte kombination, men det smager altså helt vildt godt!

Hvad foretrækker du på toppen af din salat?


Kylling-bacon-salatKylling-Bacon salat m. æble
(1 person)

150 g. kyllingebrystfilet
2 stk. bacon

55 g. Icebergsalat
60 g. agurk
35 g. rød peberfrugt
½ æble (ca. 50 g.)

  • Kyllingen krydres med valgfrit krydderi (f.eks. allroung og løgkrydderi)
  • Kyllingen placeres på en bageplade beklædt med bagepapir
  • Steg kyllingen i en forvarmet ovn ved 200º i 35-40 minutter Kylling-bacon-salat
  • Når der er 15-20 minutter tilbage af stege tiden lægges bacon ind i ovnen og steges sprødt.

Har man en rest kylling kan man med fordel benytte dette i stedet for!

  • Salaten skylles og snittes i fine stykker
  • Agurken skylles, halveres, skæres i stænger og derefter i små stykker
  • Peberfrugten og æblet skæres ligeledes i små stykker/tern
  • Ingredienserne placeres fint på tallerkenen og toppes med kylling og bacon

Cowboy food: Burritos m. oksekød og bønner

Jeg følte mig lidt som en moderne (kvindelig) cowboy, da jeg biksede denne ret sammen. Jeg kan sagtens forestille mig at stå med gryden, over bål, og røre ihærdigt!! Men som den moderne cowboy jeg er, rørte jeg ihærdigt rundt over komfuret og hentede mit oksekødet i en køledisk!!

Denne ret opstod sådan lidt ud af det blå… Der var oprindeligt noget helt andet på menukortet, men da vi kom til at spise sen frokost, var sulten ikke så stor!!

Kæresten og jeg havde forskellige visioner om denne ret, og I ved nok – for mange kokke fordærver maden! Så vi slog sten-saks-papir om det! Det tog 6 runder før én af os vandt – og vinderen blev mig! I det vilde vesten havde man nok klaret det med en skud-duel, men vi holdt os til en mere fredelig en af slagsen!

Fyldet i disse burritos minder en del om chili con carne! Dog i en lidt mildere version! (Når jeg laver chili con carne skal den helst brænde lidt i munden!)
Og jeg elsker chili con carne, så I kan nok forestille jer min begejstring, da jeg satte tænderne i denne herlighed!!  Jeg var i himlen og spiste også lidt for meget! Men det var bestemt det hele værd!!


BurritoBurritos m. oksekød og bønner
(6 stk.)

500 g. oksekød
1 stort løg
1 rød peberfrugt
3 tsk. tomatpuré
Salt, peber 1/2 tsk. chiliflager, 1-2 tsk. allroundkrydderi
1/2 chili (kan undlades, for en mildere version)
1 ds. baked beans

¼ fint hakket hvidkål

6 sesamtortilla wraps*

  • Hæld ½ dl. vand i en gryde og brun kødet heri
  • Imens kødet brunes hakkes løg og peberfrugt i helt fine stykker
  • Når kødet er brunet tilsættes løg og peberfrugt
  • Tomatpuré’en vendes forsigtigt i
  • Rør godt rundt i gryden
  • Tilsæt krydderierne
  • Ønser man en stærk udgave kan man med fordel tilsætte noget frisk, finthakket chili.
  • Tilsæt bønnerne og skru helt ned for varmen
  • Rør godt i gryden og lad småsimre på komfuret mens pandekagerne laves
  • Når pandekagerne er klar lægges lidt revet hvidkål i midten af pandekagen. Oksekød og bønner lægges ovenpå. Rul sammen og nyd den mens den er lun.

*I stedet for sesamwraps kan man også bruge kikærtewraps eller æggewraps.