Lemonade m. citron og lime – uden tilsat sukker

Lemonade02


Her i sommervarmen er der intet som en dejlig forfriskning til at køle sig på.
Det er ydermere vigtigt at få massere af væske indenbords!

Jeg er ikke den store saft drikker, og vand kan godt blive lidt kedeligt i længden. Derfor er det dejligt at kunne lave noget dejligt forfriskende i en fart. Her er lemonade et stort hit. Jeg har tidligere lavet to skønne melonader, både en gul med honningmelon og en rød med vandmelon, der begge er i den søde ende af lemonade skalaen, og lige nu er jeg mest til det lidt sure, og så er en citrus lemonade jo helt perfekt.
HUSK at du altid kan tilsætte mere sødning, hvis du har en sødere tand end jeg!

Nåh men…
Det der med citroner og frugter generelt er lidt en sjov størrelse, for hvordan skal man næsten formulere en opskrift? Du skal bruge saften fra fem citroner – tjek! Men er det så saftige eller tørre citroner der menes? Er det store eller små, sprøjtede eller økologiske? Hmm.. Jamen så skal du bruge 3 dl. citronsaft – tjek! Men hvor mange citroner skal jeg så handle ind?
Jeg har derfor forsøgt at dække mig helt ind ved at skrive begge dele i opskriften – jo jo, lidt snu er hun nu alligevel, til trods for en smule solstik!


Lemonade03Lemonade m. citron og lime
(ca. 1½ liter)

3 dl. saft fra fem store citroner
1 dl. saft fra to små lime
5 spsk. sukrin gold (strøgen)
10 dl. vand

  • Pres saften ud af citrusfrugterne og put i en gryde
  • Tilsæt sukrin gold
  • Tænd for blusset og lun citronsaften til “sukkerkornene” er smeltet
  • Smag til og tilsæt mere sødning, hvis du ønsker en sødere smag
  • Lad saften køle lidt
  • Tilsæt vand – igen smag til med, hvor tynd/stærk saften skal være
  • Sættes på køl og serveres når den er helt kold
  • Tilsæt evt. citronskiver og isterninger

Tip: Ønsker man en helt klar lemonade, brug da almindelig sukrin, i stedet for den brune

Lemonade01

Lemonade02

Vandmelon sorbet som ispinde

 

Watermelon_edit02


Wauw, hvor kan man bare strække sådan en vandmelon over mange opskrifter.
Der er selvfølgelig forskel på hvor store vandmeloner man køber, men om ikke andet, så er der virkelig mange muligheder i sådan en sommer frugt. Jeg nyder gerne nogle skiver melon i løbet af dagen, men hvis man vil prøve noget andet, eller melonen er ved at synge på sidste vers, så er det rart med lidt alternativer.

Og hvad er næsten bedre end at fylde fryseren op med lækre, hjemmelavede is?

Og hvad er næsten bedre end at bruge en gråvejrsdag til at drømme om lune sommeraftener og varme sommerdage?
Derfor biksede jeg den anden dag en skøn vandmelonssorbet sammen og smed i fryseren.

Uhmm.. Nu vil jeg smække benene op og nyde en dejlig kold forfriskning.

God weekend…


Watermelon_ice03Vandmelon ispinde, sorbet
(6-8 stk.)

1 dl. vand
2 spsk. Fiber sirup clear
½ spsk. citronsaft
650 g. vandmelon*

*vægt uden skal og kerner

  • Vand, fiber sirup og citronsaft hældes i en gryde
  • Tænd for komfuret ved svag-medium varme
  • Giv lagen et opkog
  • Imens ordnes vandmelonen
  • Skær vandmelonen i skiver, skær skallen fra og pil kernerne ud
  • Læg melonkødet i en skål og blend dem med f.eks. stavblenderen.
  • Når massen er blevet til saft blandes den kogende sirup-lage i og der røres godt rundt
  • Fordel saften i isformene og stil på frost
  • Lad stå i fryseren i minimum fire timer – gerne natten over

God fornøjelse!

Watermelon_ice02

Watermelon_Ice01

LCHF Semlor – Svenske fastelavnsboller

Så er det den tid på året igen.
I ved – den tid, hvor bagere, supermarkeder, tankstationer, kiosker – you name it – lokker med alverdens farverige, lækre fastelavnsboller. Og jeg elsker fastelavnsboller!

Mine fortrukne er de gammeldags – de lukkede boller med syltetøj i. Fyldt med sukker! Men de smager nu skønt. Det kan være det bliver mit næste fastelavns projekt.

Sidste år lavede jeg faktisk to vildt lækre udgaver af fastelavnsboller i bedste low carb stil. En version med vanilje creme og én med remonce.

Denne gang har jeg skævet lidt til den svenske side og kastet mig ud i en svensk fastelavnsbolle: Semlor, som de hedder.

Semlor er egentligt en udhulet hvedebolle, der er fyldt med mandel creme. Af gode grunde er her ikke tale om en hvedebolle, men en lækker, glutenfri variant  i bedste LCHF stil.
Opskriften er sat sammen af flere forskellige svenske LCHF udgaver, for ikke at ramme helt ved siden af – og nøj hvor blev bollerne gode. Super skøn bolle og dejlig, luftig creme.

Semlor

Ingredienser

Bollerne

  • 4 æg
  • 30 g smør smeltet
  • 1 dl piskefløde
  • 50 g affedtet mandelmel
  • 3 spsk fiberhusk
  • 1 tsk kardemomme
  • 2 tsk bagepulver
  • 1 spsk sukrin

Mandelcreme

  • 70 g mandelmel finthakkede mandler kan også bruges
  • 2 spsk sukrin melis
  • 1 æggehvide
  • 2 dl piskefløde

Sådan gør du

Bollerne

  • Æggen slås ud i en skål og piskes luftige med elpiskeren.
  • Tilsæt det smeltede smør og fløden
  • Mandelmel, fiberhusk, kardemomme, bagepulver og sukrin blandes sammen
  • Bland de våde og tørre ingredienser sammen
  • Lad blandingen hvile i 10 minutter
  • Del dejen i fire klumper og rul til fire kugler (Form bollerne med våde hænder – så klistrer dejen ikke)
  • Bages i en forvarmet ovn ved 175º (almindelig) i 35-40 minutter
    Tip: Tag ikke bollerne ud for tidligt, da de da falder sammen.
  • Lad bollerne nedkøle helt

Mandelcreme

  • Mandelmel, sukrin melis og æggehviden røres godt sammen
  • Fløden piskes stiv i en anden skål
  • Vend forsigtigt flødeskummet i marcipanmassen
  • Massen hældes i en sprøjtepose
  • Skær toppen af bollerne og udhul bollen med en teske
  • Fyld bollerne op med mandelcremen
  • Placér toppen af bollen ovenpå skummet
  • Drys lidt sukrin melis på toppen og servér straks

Æblekage (glutenfri, uden tilsat sukkrer

Når jeg er ude at lufte hunden går vi ofte forbi en have. I denne have hænger der et skilt, hvorpå der står: “Har du lyst til æbler så bare tag alle dem du vil

Og jeg havde lyst til æbler…

Så jeg fyldte lommerne og giv hjem med favnen fuld! Der var ikke mange tilbage som jeg kunne nå, men heldigvis er kæresten ganske høj, så han blev også luftet!

Så kom det store spørgsmål bare. Hvad skulle jeg dog bruge æblerne til?

Det blev til mange lækre sager, og en enkelt ny opskrift fandt også vej! Nemlig en bagt æblekage. Og hvilken bedre måde er der at fejre efteråret på, end med kage? Jeg kan ikke komme på noget ihvertfald.

Æblekagen smager helt fantastisk – både kold og lun!
Ved lun servering kan man med fordel nuppe en kugle vaniljeis og ligge på toppen, så den smelter. Og nydes kagen kold, så spis den lige som den er. Jeg er helt pjattet med denne opskrift, og håber I andre også vil få glæde af den!

Nu vi jeg holde velfortjent efterårsferie, med fødderne oppe og et stykke kage i hånden!

Æblekage

Uden gluten eller tilsat sukker

Ingredienser

  • 2 store æbler ca. 250 g
  • 3 æg ca. 210 g
  • 2 spsk Sukrin
  • 10 g smør smeltet
  • 2 spsk fiberhusk
  • 20 g Pofiber
  • 20 g mandelmel
  • 1 tsk bagepulver
  • ½ tsk "kanel sukker" blandet sammen af sukrin gold og kanel (2:1)

Sådan gør du

  • Æblerne skrælles og skæres i skiver (ca. 5 mm tykke)
  • I en skål slås æggene ud og piskes godt sammen med sukrin
  • Tilsæt det smeltede smør og rør igen
  • Melet hældes i sammen med bagepulver
  • Tag et par skiver æble og riv på den fine side af rivejernet (ca. 20 g) Dette blandes i dejen
  • Fordel dejen i en springform (20 cm i diameter)
  • Pynt med æbler på toppen og drys evt. med lidt sukrin gold og kanel (2:1)
  • Bages i en forvarmet ovn ved 160º (varmluft) i ca. 35 minutter

Noter

Serveringsforslag:
Kagen kan nydes lun eller kold fra køleskabet. Serveres evt. med en lille klat vaniljeis
Tip: Bør opbevares i køleskabet – er også god flere dage efter den blev bagt!

Gammeldaws Fastelavnsboller m. creme. Glutenfri og uden tilsat sukker

Efter at have publiceret min opskrift på fastelavnsboller med marcipan-remonce, har jeg fået flere henvendelser på om ikke de kunne laves med creme i stedet for!?

Min umiddelbare tanke var “Jo! Det kan man godt!” … Men jeg havde ingen idé om hvordan det skulle gøres!!
Og så alligevel havde jeg…. For jeg havde sådan set allerede leget lidt med tanken!

Så i køkkenet med mig – og jeg må sige at jeg var ret skeptisk!
Opskriften på bollerne var der ingen tvivl om ville blive fantastisk! Der brugte jeg nemlig den samme som igår!!
Og cremen? Ja smagen skulle nok blive lækker! Men kan det lade sig gøre at få den til at blive i bollerne?

Jeg satte pladen i ovnen og krydsede fingre!!
Jeg holdt vejret mens jeg forsigtigt lurede ind på pladen… Helt ren!!! Der var jackpot. Cremen blev i bollerne!!
Endnu engang lykkedes det at lave skønne fastelavnsboller!
Og smagen – ja den er helt fantastisk!! Faktisk er de endnu bedre, end dem fra igår!

Glutenfri fastelavnsboller m. creme

Antal: 6 stk

Ingredienser

Kagecreme

  • 100 g Philadelphia
  • 1 stk æggeblomme (gem hviden til pensling)
  • ½ tsk vaniljepulver
  • 2 stk dadler
  • ½ dl piskefløde piskes til flødeskum

Bollerne

  • 1 æg
  • 1 dl vand
  • 40 g kokosolie
  • 1 spsk FiberHusk
  • ½ tsk kardemomme
  • 1 spsk Sukrin
  • 1 tsk bagepulver
  • 60 g mandelmel
  • 30 g pofiber

Sådan gør du

Kagecremen

  • Philadelphia, æggeblomme, vaniljepulver og dadler piskes godt sammen
  • Fløden hældes i en ny skål og piskes stiv
  • Bland flødeskummet forsigtigt sammen med æggemassen
  • Stilles på køl mens bollerne laves

Bollerne

  • Æg, vand og kokosolie hældes i en skål og røres godt sammen – jeg gav det lige 30 sek. i microovnen for at smelte olien
  • Tilsæt FiberHusk, Sukrin, Kardemomme og bagepulver og rør det hele godt sammen
  • Mandelmel og pofiber røres forsigtigt i blandingen og samles til en kugle
  • Tænd ovnen på 180º (varmluft)
  • Lad dejen hvile køligt, i ca 15 minutter

Sammenfoldning

  • Tag bolledejen frem og placer den mellem to stykker bagepapir
  • Rul dejen fladt ud og del den i 6 lige store dele
  • Fordel cremen og fold dejens hjørner ind mod midten
  • Vend foldningen nedad og placér fastelavnsbollen på en varm bageplade
  • Gentag ved resten af bollerne
  • Pensel med æggehviden fra før og stil i ovnen
  • Bages i ca. 15 minutter (ved 180º, varmluft)

Noter

Tip: Efter 10 minutter kan man lægge et stykke mørkchokolade ovenpå fastelavnsbollerne og lade det smelte ovenpå bollen de sidste 5 minutter af bagetiden!

Lækre bananmuffins med kakaotopping

Er det en muffin eller er det en cupcake?
På engelsk er definitionen lige til. En cupcake er en kage med lækker topping – en muffin er en slags bolle.
På dansk er en muffin en portionskage – det er en cupcake også!
Ahrg jeg er forvirret.

I min verden er det toppingen der gør hele forskellen!
En muffin kan spises som den er og en cupcake er der topping på!

Disse lækre bananmuffins smager vildt godt som de er! Men med topping får de altså lige et ekstra pift! Derfor har jeg valgt at kalde dem for muffins frem for cupcakes.

Banan muffins

Antal: 12 stk

Ingredienser

Muffins

  • 2 modne bananer
  • 2 æg
  • 1 spsk smeltet, afkølet smør ca 10 g
  • 1 spsk Sukrin
  • 150 g mandler eller mandelmel
  • 25 g kokosmel
  • 1 tsk vaniljepulver
  • 1 tsk bagepulver

Kakao Topping

  • 85 g Philadelphia
  • 2 spsk Sukrin Melis
  • 2 tsk kakaopulver sukkerfri

Sådan gør du

Muffins

  • Mandlerne hældes i en skål og males til mel med en stavblender, i hakkemaskinen ell. lign.
  • Bland dit mandelmel sammen med kokosmel, Sukrin, vaniliepulver og bagepulver
  • Tag en ny skål og mos bananerne med en gaffel
  • Bland bananer, æg og smør sammen til en jævn masse
  • Tilsæt meletblandingen lidt ad gangen og rør godt
  • Fordel dejen i dine muffinsforme (ca. ¾)
  • Bages i en forvarmet ovn ved 160º i ca. 17 minutter
  • Tag ud af ovnen og stil til nedkøling inden de pyntes og serveres

Kakao Topping

  • Hæld ingredienserne i en skål og rør det godt sammen
  • Put toppingen i en sprøjtepose og stil på køl i ca. 30 minutter
  • Når kagerne er afkølede pyntes kagerne

Noter

Hvis man ikke har en sprøjtepose kan man evt. bruge en frysepose hvor hjørnet klippes á eller blot smørre et tyndt lag ud over kagerne med en ske.
OBS: Disse bananmuffins behøver ikke topping! De er også vildt lækre, som de er!