LCHF Semlor – Svenske fastelavnsboller

Så er det den tid på året igen.
I ved – den tid, hvor bagere, supermarkeder, tankstationer, kiosker – you name it – lokker med alverdens farverige, lækre fastelavnsboller. Og jeg elsker fastelavnsboller!

Mine fortrukne er de gammeldags – de lukkede boller med syltetøj i. Fyldt med sukker! Men de smager nu skønt. Det kan være det bliver mit næste fastelavns projekt.

Sidste år lavede jeg faktisk to vildt lækre udgaver af fastelavnsboller i bedste low carb stil. En version med vanilje creme og én med remonce.

Denne gang har jeg skævet lidt til den svenske side og kastet mig ud i en svensk fastelavnsbolle: Semlor, som de hedder.

Semlor er egentligt en udhulet hvedebolle, der er fyldt med mandel creme. Af gode grunde er her ikke tale om en hvedebolle, men en lækker, glutenfri variant  i bedste LCHF stil.
Opskriften er sat sammen af flere forskellige svenske LCHF udgaver, for ikke at ramme helt ved siden af – og nøj hvor blev bollerne gode. Super skøn bolle og dejlig, luftig creme.

Semlor

Ingredienser

Bollerne

  • 4 æg
  • 30 g smør smeltet
  • 1 dl piskefløde
  • 50 g affedtet mandelmel
  • 3 spsk fiberhusk
  • 1 tsk kardemomme
  • 2 tsk bagepulver
  • 1 spsk sukrin

Mandelcreme

  • 70 g mandelmel finthakkede mandler kan også bruges
  • 2 spsk sukrin melis
  • 1 æggehvide
  • 2 dl piskefløde

Sådan gør du

Bollerne

  • Æggen slås ud i en skål og piskes luftige med elpiskeren.
  • Tilsæt det smeltede smør og fløden
  • Mandelmel, fiberhusk, kardemomme, bagepulver og sukrin blandes sammen
  • Bland de våde og tørre ingredienser sammen
  • Lad blandingen hvile i 10 minutter
  • Del dejen i fire klumper og rul til fire kugler (Form bollerne med våde hænder – så klistrer dejen ikke)
  • Bages i en forvarmet ovn ved 175º (almindelig) i 35-40 minutter
    Tip: Tag ikke bollerne ud for tidligt, da de da falder sammen.
  • Lad bollerne nedkøle helt

Mandelcreme

  • Mandelmel, sukrin melis og æggehviden røres godt sammen
  • Fløden piskes stiv i en anden skål
  • Vend forsigtigt flødeskummet i marcipanmassen
  • Massen hældes i en sprøjtepose
  • Skær toppen af bollerne og udhul bollen med en teske
  • Fyld bollerne op med mandelcremen
  • Placér toppen af bollen ovenpå skummet
  • Drys lidt sukrin melis på toppen og servér straks

Lækre bananmuffins med kakaotopping

Er det en muffin eller er det en cupcake?
På engelsk er definitionen lige til. En cupcake er en kage med lækker topping – en muffin er en slags bolle.
På dansk er en muffin en portionskage – det er en cupcake også!
Ahrg jeg er forvirret.

I min verden er det toppingen der gør hele forskellen!
En muffin kan spises som den er og en cupcake er der topping på!

Disse lækre bananmuffins smager vildt godt som de er! Men med topping får de altså lige et ekstra pift! Derfor har jeg valgt at kalde dem for muffins frem for cupcakes.

Banan muffins

Antal: 12 stk

Ingredienser

Muffins

  • 2 modne bananer
  • 2 æg
  • 1 spsk smeltet, afkølet smør ca 10 g
  • 1 spsk Sukrin
  • 150 g mandler eller mandelmel
  • 25 g kokosmel
  • 1 tsk vaniljepulver
  • 1 tsk bagepulver

Kakao Topping

  • 85 g Philadelphia
  • 2 spsk Sukrin Melis
  • 2 tsk kakaopulver sukkerfri

Sådan gør du

Muffins

  • Mandlerne hældes i en skål og males til mel med en stavblender, i hakkemaskinen ell. lign.
  • Bland dit mandelmel sammen med kokosmel, Sukrin, vaniliepulver og bagepulver
  • Tag en ny skål og mos bananerne med en gaffel
  • Bland bananer, æg og smør sammen til en jævn masse
  • Tilsæt meletblandingen lidt ad gangen og rør godt
  • Fordel dejen i dine muffinsforme (ca. ¾)
  • Bages i en forvarmet ovn ved 160º i ca. 17 minutter
  • Tag ud af ovnen og stil til nedkøling inden de pyntes og serveres

Kakao Topping

  • Hæld ingredienserne i en skål og rør det godt sammen
  • Put toppingen i en sprøjtepose og stil på køl i ca. 30 minutter
  • Når kagerne er afkølede pyntes kagerne

Noter

Hvis man ikke har en sprøjtepose kan man evt. bruge en frysepose hvor hjørnet klippes á eller blot smørre et tyndt lag ud over kagerne med en ske.
OBS: Disse bananmuffins behøver ikke topping! De er også vildt lækre, som de er!

2x opskrift på sukkerfri marcipan

Ingen jul, uden marcipan!
– Derfor gemmer der sig ikke bare én, men hele to opskrifter på marcipan, i dette indlæg, der oprindeligt blev lavet som en julekalender i 2014, hvor jeg udgav en juleopskrift hver dag i december.

Begge opskrifter er sukkerfri, lavet på mandler og sødemidler. Den ene har en brunlig, marcipan-agtig farve og den anden er helt lys.

Mørk marcipan

Ingredienser

  • 175 g mandler
  • ½ dl vand
  • 3 spsk Sukrin Gold
  • 2 tsk mandelessens

Sådan gør du

  • Mandlerne puttes i en skål og blendes helt fine (med skal på) med stavblenderen (eller i en foodprocessor)
  • Hæld nu ½ dl. vand, mandelessens samt Sukrin Gold i en gryde og lad det småsimre i ca. 5 minutter
  • Bland sukkerlagen i dit mandelmel – lidt ad gangen, mens du rører godt rundt
  • Rul marcipanen til en lang pølse og put den i en frysepose eller husholdningsfilm og put marcipanrullen på køl, indtil den skal bruges!

Noter

Tip: Er ret blød at arbejde med, men efter en nat i køleskabet er den perfekt!
Serveringsforslag: Denne marcipan er f.eks. god til: Marcipankugler, fastelavnsboller.

Lys Marcipan

Ingredienser

  • 150 g mandelmel hvis man laver det selv, skal mandlerne være smuttede
  • dl Sukrin Melis 75 g
  • ½ dl pasteuriserede æggehvider
  • tsk mandelessens

Sådan gør du

  • Sukrin Melis, mandelmel, æggehvider og mandelessens hældes i en skål og røres godt sammen
  • Rul marcipanen til en stor pølse og pak den i en frysepose eller husholdningsfilm
  • Stilles på køl til det skal bruges! (skal minimum køle i 20 minutter)

Noter

Serveringsforslag: Denne marcipan egner sig godt til: Flødebollebunde, kransekage, marcipankugler, fastelavnsboller.