Babymad: Kødboller og frikadeller m. revet squash




Når baby bliver 6 mdr gammel skal han/hun så småt igang med at spise kød!
Og for en baby uden tænder kan det være lidt besværligt at gnaske sig igennem en steak, flæskesteg eller et kyllingelår. Farsmad er tilgengæld lidt nemmere at komme igennem – eller mose i grøntsagerne.

Jeg har lavet en kæmpe portion kødboller og frikadeller til fryseren, så vi altid har lidt kød, hvis vi andre skal have noget knap så børnevenligt!

Og nu hvor E er blevet 8 mdr, er jeg indimellem begyndt at servere en lille kødbolle/frikadelle til frokost også. Her skærer jeg dem i små stænger, så hun selv kan sidde med dem! Nogle dage er det et hit – andre dage spytter hun det ud igen.. Men sådan er det vel med babyer 😀


Babyvenlige kødboller og frikadeller
→Kan sagtens spises af hele familien

1 kg fars
stort revet løg
½ revet squash
1 æg
1 dl havregryn
½ dl mælk
½ dl vand
1 spsk olie
½ tsk paprika

  • Farsen puttes i en stor skål
  • Løg og squash rives og puttes i farsen sammen med de øvrige ingredienser
  • Rør farsen sammen og lad hvile i cirka 10 minutter

Du kan både lave frikadeller og kødboller af opskriften

Frikadeller:

  • Smelt noget smør på panden
    – vær opmærksom på at panden ikke bliver for varm: For blød stegeskorpe, steg da ved svag varme
  • Form farsen med en teske
  • Placér på panden og steg frikadellerne til de er færdige

Kødboller:

  • Hæld vand i en stor gryde
  • Form farsen med en teske og sænk kødbollerne i vandet
  • Når kødbollerne kommer til syne i vandoverfladen er de færdige

Kan med fordel puttes i en frysepose og kommes i fryseren. Så har man altid lidt kød ved hånden, hvis baby ikke kan spise dét, I andre får.

Zucchini fritters (Rösti af squash)

zucchinifriters02


Zucchini fritters…
Hvad er nu det for en fisk?

Fritters er et engelsk ydtryk, der bruges i en bred forstand, om stegt mad.
Zucchini fritters er jo så stegt zucchini – og det passer jo egentligt meget godt! Men man kan jo kalde dem alverdens navne.

  • Squash pandekager
  • Zucchini fritters
  • Squash rösti
  • Grøntsagsbrød
  • Squashbrød

Brug pandekagerne som tilbehør til varmeretter, som erstatning af f.eks. kartoffelrösti eller pommes frites. ELLER brug dem som grøntsagsbrød under en gang lækkert pålæg – f.eks. en tun-mad med æg avocado.

Jeg har valgt at lave en tynd udgave, men vil man gerne have pandekagerne lidt tykkere, så kan opskriften også sagtens bære dette. Det vigtigste er bare, at man ikke giver blusset fuld skrue, men væbner sig med tålmodighed. En god squashpandekage tager altså den tid, en squashpandekage tager!

De grønne rösti, er en god måde at presse lidt flere grøntsager ind i hverdagen! Så server dem bare for din grøntsags forskrækkede omverden! De vil med garanti blive positivt overraskede!


zucchinifriters02Zucchini fritters

1 grøn squash (ca. 200 g.)
¼ tsk. groft salt
50 g. gouda
1 æg
1 tsk. Fiberhusk
¼ tsk. peber

  • Squashen skylles og rives på den grove side af rivejernet.
  • Hæld squashstrimlerne i en trådsi og drys lidt groft salt over
  • Lad squashen stå til afdrypning i en times tid
  • Osten rives på den grove side af rivejernet og blandes med det afdryppede squash.
  • Tilsæt æg, fiberhusk og peber
  • Rør blandingen godt sammen og lad hvile, mens panden varmer op
  • Smelt lidt fedtstof på den varme pande
  • Lad blusset stå ved en middeltemperatur og væben dig med tålmodighed.
  • Fordel ca. 1 spsk “squash-dej” i en lille klat på panden (der er plads til 2-3 klatter ad gangen)
  • Når dejen er stivnet i kanten, vendes pandekagen forsigtigt og steger på den anden side.

Servering:
Serveres som lunt tilbehør istedet for pommes/kartofler eller kolde som brøderstatning med pålæg på toppen.

Kyllinge-karry wok m. grove grøntsager og kokosmælk

Så er den gal igen. Ligesom man tror at sommeren er over os, skifter det, og vi får atter regn, kulde og blæst!
På en semi-kold dag som denne, er der nu intet som at hoppe en tur i køkkenet og bikse en lækker simreret sammen, som man kan få varmen på..

Så kommer spørgsmålet til en million bare…. Hvad har jeg fået kreeret?
Er det en wok- eller gryderet? Eller er det en frikassé?? Taler vi om kylling i karry, eller noget helt, helt andet?
Mulighederne syntes uendelige. Men efter at retten nu har lagt sig godt i mavsen, er jeg nået frem til at det er en wokret. Der var ihvertfald ikke sauce nok til en gryderet og karryen ødelagde lissom pointen i en frikassé. Så var der to muligheder tilbage, og da mængden af grøntsager var ret stor, ja så blev jeg altså enig med mig selv om at det var wok mad!! Der er selvfølgelig kun mig selv at blive enig med, så der skulle ikke mange argumenter på bordet.

Måske har du et bedre argument?


WokKyllinge-karry wok m. grove grøntsager og kokosmælk
(2-3 personer)

Denne ret består af tre dele: kyllinge-delen, grønt-delen og wok-delen

1 dl. vand
2 spsk. citronsaft
3 fed hvidløg
1 lille drys groft salt
500 g. kyllingebryst filet

1 tsk. olie
135 g. løg
1½ tsk. knust ingefær
1 tsk. citronsaft
45 g. forårsløg (ca. 3 stk.)
250 g. squash (1 stk.)
110 g. rød peber (1 stk.)
330 g. aubergine (1 stk.)

200 ml. kokosmælk
2 spsk. karry

  • Vand og citronsaft hældes i bunden af en wok
  • Hvidløgene hakkes i små tern og hældes i vandet
  • Vandet bringes i kog
  • Kyllingen skæres i små tern og koges i vandet
  • Når kyllingen er hvid, skrues der helt op for varmen, så vandet fordamper
  • Når vandet er fordampet hældes kyllingen i en skål
  • Hæld olien i wok’en og lad det opvarme
  • Skær løgene i store tern og brun dem i olien
  • Tilsæt citronsaft og ingefær
  • Skyl grøntsagerne og
    • Skær forårsløgene i små ringe
    • Skær squashen i tykke skiver og del dem på midten
    • Skær peberfrugten i store stykker
    • Skær auberginen i tykke ringe og del den i mindre trekanter (4-8 trekanter pr. skive)
  • Når løgene er brune, tilsættes de øvrige grøntsager
  • Rør godt rundt
  • Når der kommer væske, sættes låget på wokken – lad småsimre i 10-15 minutter
  • Tag låget af wokken igen og rør godt rundt
  • Tilsæt kyllingen og lad vandet fordampe
  • Lad simre uden låg i ca. 10 minutter
  • Tilsæt karry og rør godt
  • Hæld kokosmælken i og giv retten et opkog
  • Lad retten stå et par minutter ved den svage varme

Servér retten med f.eks. kolde blomkålsris (groftrevet blomkål) eller fuldkornsris, hvis man ikke spiser low carb!

Velbekomme fra kokken!

Ialt: 981 kcal – pr. portion (ved 3 portioner) er 327 kcal (Udregnet med light kokosmælk (73 kcal pr. 100 g.))

Wok

Wok

Squachetta

Jeg har været igang med at bruge squash igen!!
Denne gang har de været en tur på grillen som tilbehør til et stykke kyllingebryst.

Jeg er var helt vild med bruchetta. Sådan et lækkert stykke brød med tomat, hvidløgsolie og ost!! Nøøøøj det var smovsagtigt! Jeg har endnu ikke forsøgt mig med brød på grillen, men i princippet kunne man sagtens bruge nogle af alle mine brødopskrifter til projektet!
Men jeg har valgt at lave en grøntsagsudgave i stedet for – og de var totalt lækre og skal laves flere gange i løbet af sommeren! Men husk lige at byd dine gæster/familie et stykke også – for de smager meget af hvidløg!

Navnet er en kombination af bruchetta og squash, og jeg synes egentligt at navnet er både eksotisk og spændende.


squachettaSquachetta 
(15 stk.)

1 squash
3 spsk. avocadoolie
5 fed hvidløg
8 cherrytomater
40 g. revet mozarella

  • Olien hældes i en skål og hvidløg presses ned i
  • Cherrytomaterne skæres i små stykker og blandes med olie og hvidløg
  • Lad olien stå og trække mens du laver squashene
  • Squashen skæres ud i relativt tykke skiver (jeg fik 15 stk.)
  • Med en ske fordeles olien og tomatskiverne på squashskiverne
  • Drys lidt ost på toppen
  • Læg et stykke sølvpapir på grillen og placér squashskiverne herpå
  • Låget lukkes og squachetta’erne grilles i ca. 10 minutter

Squasagne muffins

Der er virkelig gået trend i at lave mad i muffinsforme!
Og her på bloggen er jeg da også ved at have en god samling af forskellige lækkerier i små størrelser. Det er bare som om at tingene smager helt anderledes, når de serveres i små portioner?
Og hvis ikke bedre – så ihvertfald anderledes!! På den gode måde!!

For noget tid siden så jeg en opskrift på lasagne muffins!!
Mega snyd – det kommer jeg aldrig til at smage – var min første tanke!
Men nu fik jeg alligevel knækket koden med en squash lasagne – der tilmed holder formen! For hvad sjov er der i at lave noget i en muffinform hvis det bare falder sammen når det skal spises?

Tricket er selvfølgelig at kødet ikke skal være for vådt! Faktisk har jeg slet ikke tilsat kødet noget væske, og det var en succes. Der er tilgengæld heller ikke ret mange grøntsager i retten, men det skal der eksperimenteres med næste gang!!

Spis dem til aften eller til frokost! De er også helt fantastiske i madpakken!
Og én ting er sikkert. Jeg skal snart lave squasagnemuffins igen!!!!


Squasagne muffinsSquasagnemuffins
(14 stk.)

1 squash
500 g. oksekød
1 ds. tomatpuré
2 spsk. mexicansk grillkrydderi og et lille drys salt og peber
100 g. revet mozarella

  • Oksekødet brunes i en gryde
  • Tilsæt krydderier og rør godt
  • Sluk for varmen og tilsæt tomatpuré’en.
  • Rør godt rundt og når det begynder at sidde fast på bunden tage gryden af varmen
  • Kødet bør nu være en “stor klistret klump
  • Skyl squashen og skær den ud i tykkere skiver (ca. 5 mm.)
  • Så er det tid til at bygge din lasagne i muffinsformene (jeg bruger silikoneforme)
    • Læg en squash i bunden
    • Drys en smule revet ost på og dæk med oksekød
    • Læg endnu en squash på
    • Fyld resten af kødet på
    • Drys med ost
  • Bages i en forvarmet ovn ved 200º i ca. 17 minutter

Tip: Spis dem med en lækker salat ved siden af, da der ikke er mange grøntsager i selve retten.

Velbekomme!!!!

Fyldte squash m. oksekød, tomat og ost

– En dejlig krydret udgave med en smule tabasco, men det står jo én frit for om man vil følge opskriften til punkt og prikke.

Fyldte squash m. oksekød, ost og tomat

Antal: 2 personer

Ingredienser

  • 2 stk squash
  • 200 g hakket oksekød
  • 60 g champignon
  • 3 tsk tomatpure
  • 5 dråber Tabasco
  • ½ tsk spidskommen, koriander, salt og peber
  • 4-5 cherrytomater
  • 1 hf revet mozzarella

Sådan gør du

  • Tænd ovnen på 200° (varmluft)
  • Oksekødet svitses i en gryde og krydderierne tilsættes
  • Mens oksekødet bruner halveres squashen og "indmaden" tages ud – f.eks. med en teske
  • Champignon skylles og hakkes i mindre tern
  • Squashkødet og champignon hældes i gryden med oksekød og steger ved medium varme
  • Tomatpuré og tabasco tilsættes og retten røres til en jævn masse
  • Fyldet fordeles i squashene
  • Cherrytomaterne deles i mindre skiver og fordeles over squashen
  • Drys med revet ost
  • Bages i ovnen i 12-15 minutter (til osten er gylden)

Noter

 
TIP: Har man for meget fyld eller for få squash, kan man med fordel puttet fyldet i en udhulet peberfrugt!

Squashghetti med pølser og kødboller

Squashghetti

Nogle dage skal det bare være nemt!
Og når nu man ikke kan hive en frysepizza ud af køledisken så må man være kreativ!
– Derfor har vi altid røde pølser og kødboller i fryseren! Ungerne elsker det!

Denne ret har min kæreste bragt med sig hjemmefra!
Oprindeligt bestod den af spaghetti, pølser og kødboller!
Nu har jeg skiftet spaghetti ud med squashghetti – og det er altså ikke helt dårligt!

Mad på (under) 15 minutter!!!!!!

Squashghetti m. pølser og kødboller

Antal: 2

Ingredienser

  • squash
  • 3 røde pølser
  • 100 g kødboller (glutenfri fra Mou eller lav dem selv)

Sådan gør du

  • Squash'en rives til strimler med Gefu Spirelli Sliceren
  • Hæld 1 l. kogende vand over squashghettien så de bliver lune og bløde.
  • Vand hældes i en gryde og bringes i kog
  • Pølserne skæres ud i stykker og kødbollerne tages op af fryseren
  • Når vandet koger, hældes pølserne og kødbollerne i vandet Når kødbollerne stiger op i vandoverfladen er retten færdig
  • Hæld vandet fra og fordel squash, pølser og kødboller på tallerkenen

Noter

Tip: Serveres med sukkerfri ketchup

Squashghetti

I fødselsdagsgave fik jeg dette fantastiske køkkenapparat!!!
– En Gefu Slicer!!!

Hvordan har jeg nogensinde kunne leve uden??Fantastisk opfindelse, der er let at håndtere!! Og ja!!! Jeg er bare ovenud positivt stemt!

Så her får i et eksempel med squash

Squashgetti

Ingredienser

  • squash

Sådan gør du

  • Squashen skylles og køres igennem maskinen og ned på en tallerken
  • Spiser du squashghettien med "sovs" til, er du færdig nu.
  • Spiser du squashghetiien uden sovs til, vil jeg anbefale at hælde 1 l. kogende vand over inden servering. Så bliver de dejligt bløde.

Cremet laksesuppe

Suppe siger du? Nem og lækker suppe? Det lyder næsten for godt til at være sandt – men det er det ikke!
Denne laksesuppe tager lidt tid at lave, men ingredienserne er få og den passer stort set sig selv!

Der er absolut ingen undskyldning for at lade være!

Laksesuppe

Ingredienser

Laksen

  • 300 g laksefilet
  • ½ peberfrugt
  • 1 lille løg
  • olivenolie
  • citronsaft
  • 1 lille fed hvidløg
  • salt, peber, allroundkrydderi

Laksesuppe

  • Laksen se ovenover
  • 350 g blomkål
  • 5 g smør
  • 1 squash
  • ¼ tsk sriacha chili sauce grønt låg
  • salt og peber

Sådan gør du

Laksen

  • Laksen placeres på et stykke sølvpapir med skindsiden nedad (et stk. laks pr. sølvpapisarkr)
  • Hæld olie og citronsaft over
  • Pres hvidløg og drys ovenpå
  • Krydr let
  • Læg finthakket løg og peberfrugt på toppen og luk sølvpapiret sammen til en lille “pakke”
  • Bages i en forvarmet ovn ved 180º i ca. 15 minutter (25 hvis fisken er frossen)
  • Når fisken er færdig åbnes sølvpapirspakken. Fisken er nem at pille ud (og skindet bliver sidende i sølvpapiret)
  • Pluk laksen i mundrette stykker og hæld i suppen (når den er klar) sammen med grøntsagerne

Laksesuppe

  • Blomkålen koges i ca. 1½ dl. vand, 1 tsk. salt og smøret
  • Imens sættes laksen i ovnen
  • Når blomkålen er færdig (efter 15-20 minutter) blendes denne til mos
  • Tilsæt 5 dl. vand+ chili sauce og lad småkoge
  • Squashen halvveres, skæres i skiver og hældes i gryden.
  • Lad retten koge i ca. 20 minutter
  • Hæld 2 dl. vand, peberfrugt og løg (fra fisken) i blandingen og blend det hele godt sammen
  • Smag til med salt og peber
  • Put laksen i suppen og giv et lille opkog inden servering