Spinatsalat m. blåbær og sprød serranoskinke

Solen har langt om længe fået godt fat og temperaturen er steget. Det er for alvor blevet sommer, hvilket for vores vedkommende betyder at maden skal let – nem at lave og spise.

Hvad spiser I, når det er varmt?
Man kan jo ikke rigtigt leve af koldskålEller???

Denne skønne salat har jeg efterhånden serveret et par gange denne sommer – den tager ingen tid at lave og den smager bare fantastisk – en lækker kombination af sødt, sprødt og salt. What’s not to like?

Første gang jeg lavede den, skulle vi til grilleaften hos nogle gode venner. Jeg stod for salaten og ville prøve noget anderledes og nyt. Jeg gik på jagt online efter inspirationen og sendte 5 billeder til manden min, der skulle vælge hvilken salat jeg skulle lave. Piece of cake – i Netto med mig efter ingredienser. Jeg købte spinat og seranoskinke som i den originale opskrift og så freestylede jeg derfra. Det kom der denne fantastiske salat ud af!

En perfekt sommersalat, der går til både svin og ko! Næste gang vil jeg prøve den til kylling, og er sikker på det også bliver et hit!

Spinat salat m. blåbær og sprød serranoskinke

Ingredienser

  • 50 g serranoskinke
  • 5 g olie
  • 250 g spinatblade
  • ¾ agurk
  • 150 g blåbær
  • 35 g salatost
  • 30 g rugbrødschips

Sådan gør du

  • Skinken steges i lidt olie på panden – den skal tage lidt farve, men ikke steges tør
  • Læg skinken på et stykke køkkenrulle, for at suge fedtstoffet
  • Spinaten skylles og lægges på et fad
  • Agurken flækkes på midten og det midterste skrabes ud med en ske. Skær den udhulede agurk i skiver.
  • Blåbærene skylles
  • Knus salatosten til smulder og fordel over salaten sammen med smuldrede rugbrdschips og seranoskinke

Noter

Tips:
  • Du kan sagtens bruge færdigkøbte rugbrødschips/snacks, men du kan også nemt lave dine egne.
    Prøv denne fremgangsmåde, på nemme, sprøde rugbrødschips med groft salt – du kan med fordel bruge almindeligt rugbrød
  • Denne salat gør sig bedst i et fladt fad, da spinatbladene gerne vil ligge sig øverst og resten af fyldet falder til bunden, hvis du f.eks. serverer i en skål.
  • Salaten er sprødest, hvis den laves lige efter servering.. Den er ikke god dagen efter.
  • Tilføj evt. en håndfuld snacktomater, der skæres over på midten og hvor den inderste, bløde del skrabes ud.

Brunch pandekager m. Hytteost, spinat og banan




Når jeg ikke får mln nattesøvn, har jeg fundet ud af at jeg bliver lidt af et monster… Tilføj sult til ligningen og du får en mega skod mor med dårlig samvittighed…

Så kæresten overtog baby tjansen, og jeg listede i køkkenet for at lave morgenmad…

De sidste maaange morgener – når jeg har spist noget før frokost tid, har jeg bare gnasket et par rugbrødsmadder eller knækbrød, men helt ærligt, så er jeg jo ikke fyldt med energi ret lang tid efter.. Og en energi forladt mor og en frisk baby spiller bare ikke.. Så idag skulle der prøves noget nyt – kaffe klarer vidst ikke denne situation alene…

Jeg var oprindeligt ude i at ville lave nogle æg.. Scrambled eggs plejer at være en succes.. Men så fik jeg øje på hytteosten.. Og selvom mine scrambled eggs med hytteost er en god klassiker, så fik jeg mere lyst til pandekager.. Jeg har nemlig en vanvittigt lækker opskrift på pandekager med hytteost her på bloggen (hvis jeg selv skal sige det) men efter en omgang melmider i skabet, er mit lager helt tomt.. Så måtte der jo bare en ny opskrift til i stedet for… Og den får I så her… Vil I gerne have fat i den anden opskrift på pandekager med hytteost? Så finder I den ved at klikke her..


Brunch pandekager m. Hytteost, spinat og banan
(10-12 stk)

100 g hytteost
1 banan
10 g spinat blade
2 æg
1/2 tsk vaniljepulver

Kokosolie til stegning

  • Alle ingredienser (-kokosolie) puttes i en skål
  • Blend med stavblenderen
  • Tænd for komfuret (medium varme) og vent på at koksolien smelter
  • Fordel lidt dej på den varme pande (3-4 små pandekager)
  • Vent til der kommer små luftbobler i dejen
  • Vend med paletkniven
  • Gentag til der ikke er mere dej

Serveres med lidt sukkerfri hindbærmarmelade – gerne lidt syrlig! Eller prøv denne skønne blåbærkompot..

Honningmelonsalat m. spinat og feta




Når folk spørger mig, hvilken salat de skal servere til det ene eller det andet, så anbefaler jeg ofte at kigge på mine 5 sommer salater, eller også tyr jeg direkte til vandmelonsalaten… Den er nemlig frisk, mild og nem at lave. Ja og så passer den til alverdens stykker kød og retter…

Problemet er bare, at vandmelon ikke kan fås året rundt! Og hvis man er heldig at finde en vinter-melon, så er der sjældent ret meget smag i. Tilgengæld plejer honningmelonen at være god året rundt. Derfor har jeg byttet vandmelonen ud med honning melon, og så fik jeg jo en helt ny opskrift! Og den er god!

Tricket til en god melon salat, er at finde en melon med smag! Den søde, kraftige smag, står  godt sammen med spinaten og det salte salatost! Uhmm.. Kan mærke jeg snart skal lave den her opskrift igen!


Honningmelonsalat m. spinat og feta

150 g. spinat
¼ honningmelon (ca. 400 g. renset vægt)
100 g. salatost
1 spsk. frø/kerner*

*jeg brugte salatmix m. tranebær

  • Spinatbladene skylles og fordeles i en skål/på et fad
  • Fjern kerner og skal fra honningmelonen
  • Skær melonkødet i mundrette tern og bland med spinaten
  • Tilsæt salatost og drys dine frø/kerner over

Spinatkugler i bacon




Mere spinat i maden?
Hvordan klarer man nu den? Jo – man serverer det da bare sammen med bacon!

For snart to år siden var vi til bryllup på en kro, hvor der selvfølgelig blev serveret treretters menu (eller var det mere??) Det var en smuk dag, men for at gøre en lang historie kort, lad os da hoppe til hovedretten!

Hovedretten bestod af det lækreste stykke oksesteg, serveret med kartofler, dampede grøntsager, sovs og så sådan nogle spinat tingester i bacon! Og lige siden den dag, har jeg fantaseret om selv at lave spinat/bacon rullerne. Ja ja.. Knap to år skulle der gå, men nu huskede jeg det endelig, og det bliver bestemt ikke sidste gang!

Jeg har ikke været i stand til at finde andre opskrifter på nettet, hvilket irriterer mig en del, da jeg simpelthen ikke kan finde ud af, hvad jeg skal kalde dem! Nåh men så må der jo været frit valg på alle hylder, hvad navnet angår..

Min første tanke var tournedos.. Da det jo er oksekødsstykker med bacon omkring. Men efter at have lavet lidt research fandt jeg ud af at det faktisk var oksekødsudskæringen der hed tournedos, så den gik jo ikke. Spinatrulle med bacon lød heller ikke så spændende, men ak – det gør ingen af mine alternativer nu heller ikke.

Måske du har en bedre idé til navnet på disse?

Mit bedste bud bliver ihvertfald spinat i svøb! Eller spinatkugler i bacon!?

TIP: Husk at tjekke tænderne, når du har spist disse, da spinaten har en tendens til at pryde tandrækkerne.!


Spinatkugler i bacon
(1 person – Forvent at servere 2-3 stykker spinat-kugler pr. person, alt efter hvad der ellers serveres.)

2 stk. hakket spinat i portioner (frost)
2 stk. bacon

  • Spinaten tages op fra frost
  • 1 stykke bacon vikles om hver spinat “kugle”
  • Steges på panden (svag-medium temperatur) på alle 6 sider

Serveres som tilbehør til oksestegen, som en del af brunchbordet, til tapas eller noget helt fjerde.

Find flere spinatopskrifter ved at trykke her.

Vendt æggekage m. pølser, spinat og squash

Egg-cake03



Kæresten og jeg startede sommerferien med et smut til det franske. Vi havde ikke planlagt det store, andet end to overnatninger i Paris. Vi havde derudover gjort os tanker om Normandiet, men hvor vi skulle overnatte vidste vi endnu ikke. Vi havde en idé om de ting vi ville se, og resten ville vi tage hen ad vejen.
Vejrudsigten så ikke for lovende ud, så planen var at drage længere mod syd, når vi havde oplevet et par dage i Normandiet. Vejret viste sig dog fra den solrige side, og vi endte med at forlænge tiden i Normandiet fra fire til otte dage. Derefter var der optakt til dårligt vejr, og vi vendte derfor næsen hjemad.

På madfronten var vi ikke ude og prøve alverdens! Vi havde hjemmefra snakket om både snegle og frølår, men vi krøb en smule til korset, da vi studerede menukortene. Jeg har nu smagt snegle engang tidligere, og mindes det ikke som noget dårligt. Vi gemmer de franske skatte til vores næste besøg.

Tilgengæld oplevede vi i Normandiet et skønt udvalg af oste og pølser. Vi satte os for kun at prøve nye ting, og endte alligevel med lidt af en kulinarisk oplevelse. Vi endte da også med at have tre forskellige oste med hjem! Uhmm.. Jeg tror der går lang tid før jeg kaster mig over tarvelige, tørre oste igen! Til ostemanden med mig inden alt for længe!

Når man sådan kommer hjem fra ferie, er det første der møder én et tomt køleskab.
Og når man først er hjemme kl. halv fire om morgenen, er indkøb ikke det der står først på listen! Så morgenmaden/frokosten blev den bedste tøm-køleskaber/køletasken-ret. Og hvad er bedre til formålet end en lækker æggekage?


Egg-cake03Vendt æggekage m. pølser, spinat og squash

3 gode pølser – med høj kødprocent
6 æg
1½ dl. mælk
2 tsk. Fiberhusk
1 tsk. salt og peber
130 g. squash (ca. ½)
50 g. spinat

Topping:
3 tomater
1-2 løg
karse
En skærefast ost – jeg brugte Edam Jeune
Kirsebær

  • Pølserne skæres i skiver og brunes på panden – brug evt. fedtstof (du kender din pande bedst)
  • Skru helt ned for varmen så den står på 1-2 stykker
  • Æg, mælk og krydderier piskes luftig med elpiskeren
  • Squashen rives og spinaten hakkes
  • Tilsæt grøntsager + Fiberhusk
  • Piske igen
  • Når pølserne er mere eller mindre færdige, fordeles æggemassen over
  • Lad den passe sig selv
  • Efter 7-10 minutter rører du forsigtigt i massen, så det flydende kommer nederst på panden
  • Gentag efter 5 minutter, til overfladen er fast

Tålmodighed er en dyd!

  • Når toppen er skærefast, deles den i 4 stykker
  • Der slukkes forvarmen, og stykkerne vendes, så de får det sidste restvarme

Så er der sereret

  • Top din æggekage med tynde skiver tomat, løgringe, friskklippet karse, et par ostestænger og friske kirsebær
  • Serveres på et stykke brød (f.eks. hørfrøbrødet her)

Velbekomme

Egg-Cake01

Egg-cake02

Minitærter m. kylling og spinat – uden gluten og mælk!

Den anden dag så jeg et billede af nogle minitærter med kyllinge fyld! Og hvor er det unfair, for har haft lyst til sådan nogle lækkerier lige siden!
Så i formiddags gik jeg i køkkenet og legede med ingredienserne!! Resultatet blev nogle super lækre og mættende mini tærter med kylling og spinat! Glutenfri, sukkerfri og mælkefri!! Så bliver det ikke meget bedre!!
Jeg valgte dog at tilsætte lidt revet ost, men det kan man sagtens undlade!

Tærterne smager formidabelt når de er lune og bliver lidt tungere i det, når de er kolde. Personligt er jeg typen der elsker køleskabskold pizza! Men er man ikke så vild med det, ja så vil jeg anbefale at spise dem lune – enten til aften eller frokost! Har man adgang til en microovn er de også formidable i madpakken! – Er dog sikker på at børnene vil elske dem kolde også!


MiniPiesMini tærter m. kylling og spinat
(8 stk.)

Disse tærter består af to dele – tærtedejen og fyldet!

70 g. mandelmel (brug evt. hjemmelavet)
2 tsk. FiberHusk
20 g. kokosfibermel
20 g. pofiber
2 æg
1 knsp. salt
10 g. kokosolie

  • Hæld melet i en skål og bland det godt sammen
  • Tilsæt æg, salt og kokosolie og pisk det sammen med en elpisker, så du får en smuldredej.
  • Når alle ingredienserne er rørt godt ud – og du ikke kan se nogle klumper kokosolie o.l. samles dejen med hænderne
  • Del dejen i 8 klumper
  • Læg en klump i hver muffinform (jeg bruger silikone forme)
  • Glat dejen ud i bunden og op ad siderne og fordel fyldet her i

100 g. kyllingefilet
1 æg
2 ekstra æggehvider
20 g. revet mozarella (kan undlades for en helt mælkefri version)
45 g. spinat

  • Kyllingekødet skæres i helt små stykker og koges i lidt vand på panden. Når stykkerne er hvide, er kyllingen færdig!
  • Fordel kyllingestykkerne i tærterne
  • I en skål piskes æg, mozarella og spinat godt sammen
  • Fordel æggemassen i de otte forme
  • Bages i en forvarmet ovn ved 160º (varmluft) i ca. 25 minutter (tjek til dem efter 20 og se om de skal have mere varme)

 

Glutenfrie spinatvafler

Ak ja…. Først var det international pandekagedag… Så var det international nutella dag… Og nu er det mindsanten også international vaffeldag! Hvad mon det næste bliver? (føler mig en smule gammel når jeg kommer med sådanne udtalelser, men det er vel noget der kommer med alderen!!)

Men, men, men.. Hvilken bedre undskyldning end servere vafler så?

Glutenfri spinat-vafler

Antal: 5 stk

Ingredienser

  • 100 g spinat fra frost
  • 1 æg
  • 2 æggehvider
  • 100 g hytteost
  • 1 spsk FiberHusk
  • ½ tsk salt
  • 1 tsk bagepulver

Sådan gør du

  • Spinaten hakkes i små stykker og hældes i en skål
  • Tilsæt de øvrige ingredienser og blend dem godt sammen – så der ingen klumper er i dejen (jeg brugte stavblenderen)
  • Mit vaffeljern kræver lidt fedtstof, så jeg smelter altid lidt smør på pladen inden dejen fordeles.
  • Dejen fordeles i vaffeljernet – brug ca. 1 (stor) spsk. pr. vaffel
  • Luk vaffeljernet og vent til vaflen er sprød
  • Tag vaflen a' med en gaffel.
  • Gentag til der ikke er mere dej.

Noter

Serveringsforslag
Serveres med lækkert fyld – f.eks. smøreost, ruccola, agurk og stegt kylling
  • Vaflen smøres med smøreost (f.eks. Buko Garlic) på halvdelen. 
  • Ovenpå lægges salat, agurk og kylling
  • Vaflen bukkes på midten og så er det en vaffelsandwich

Æggemuffins m. oksekød og spinat

En nem, lille hapser til madpakken eller hvis man skal på tur. Serveret med lidt gnave grønt og voilá – en super skøn frokost

Æggemuffins m. oksekød og spinat

Antal: 9 stk

Ingredienser

  • 4 æg
  • 2 æggehvider
  • ½ dl mælk kan undlades
  • 80 g frossen spinat
  • 70 g ristet oksekød
  • 30 g revet mozarella
  • Lidt olie til at smøre formene med jeg brugte koldpresset avocadoolie 

Sådan gør du

  • Æggene slåes ud i en skål og piskes godt sammen med mælken (jeg brugte en gaffel)
  • Hak spinaten i grove stykker og hæld i blandingen
  • Hvis du ikke har en rest oksekød, så brun det i en gryde uden fedtstof med en smule krydderier
  • Hæld oksekød og ost i æggeblandingen og bland godt
  • Hæld en smule olie i en skål (jeg brugte under 1 spsk.) Pensel silikoneformene med olien – så er æggemuffinen nem at få ud af formen igen (massen sidder fast i papirs forme)
  • Fordel æggemassen i dine forme
  • Bages i en forvarmet ovn ved 160º (varmluft) i 25 minutter (ved svag varme får muffins'ene en lækker, svampet konsistens)

Scrambled eggs m. spinat!

Ah ja – Weekend, overskud, tid! Ikke noget med at genopvarme allerede forberedt mad eller sluge det halvvejs ude af døren. Ikke noget med at springe morgenmaden over!

Der er tid til at forberede noget lækkert, så hvorfor ikke starte dagen med en proteinrig morgenmad, som holder dig mæt i mere end 20 minutter?

Scrambled eggs m. spinat

Antal: 2

Ingredienser

  • 3 æg 165 g
  • 3 æggehvider 108 g
  • 6 bdt spinat fra frost (200 g)
  • salt, peber
  • 3 g smør

Sådan gør du

  • Smør smeltes på panden og spinaten varmes heri
  • Slå æggene ud i en skål og pisk sammen med en gaffel
  • Hæld æggemassen over den varme spinat
  • Vend massen med paletkniven til væsken er fordampet

Noter

Næringsindhold pr 100 g
Energi: 74 kcal
Fedt: 4,1 g
Kulhydrat: 2,2 g
Protein: 7,6 g

Fedtfattig kylling i fad med hvidkål, kokos og spinat

Super lækker kylling i fad med massere af grøntsager
– kun 65 kcal pr. 100 g.
Fedtfattig, sundt og lækkert.

Kylling i fad

m. kokosmælk, hvidkål og spinat

Ingredienser

Kyllingen

  • 600 g kyllingebryst
  • 70 ml kokosmælk

Hvidkålen

  • 1 kg hvidkål

Sauce

  • 3 g flydende becel
  • 2-3 fed hvidløg
  • 1 løg (ca. 110 g)
  • 250 g champignon
  • 3 kugler frossen spinat (ca 100 g)
  • 500 ml madlavningsfløde (4%)
  • 100 g revet ost (mozzarella)
  • salt og peber

Sådan gør du

Kylling

  • Skær kyllingen ud i mundrette stykker
  • Hæld vand i panden (så bunden er dækket) og kog kyllingen heri
  • Når kyllingen er færdig (kødet er hvidt) tilsættes kokosmælken.
  • Lad det hele koge ind, til der ikke er mere væske i panden

Hvidkålen

  • Snit hvidkålen i fine stykker, hæld det i en gryde og dæk med vand.
  • Lad koge til det er mørt (20min?)
  • Hæld vandet fra og lad kålen dryppe á i en si

Saucen

  • Hvidløg, løg og champignon skæres i tern
  • Put smør i en gryde og lad det smelte. Put grøntsagerne heri og svits
  • Tilsæt spinaten
  • Når spinaten er tøet op tilsættes madlavningsfløden
  • Varm godt og smag til med salt og peber
  • Tilsæt osten og rør til den er smeltet

Kylling i fad

  • Hæld sovsen over hvidkålen og kyllingen og bland det godt. Hvis sovsen ikke strækker, så hæld lidt mælk over.
    Varmes ved 200* i varmluft ovn i ca. 35 min
  • Find et ildfastfad og fordel hvidkål og kylling heri
  • Hæld saucen over og mix godt
  • Bages i en forvarmet ovn ved 200° (varmluft) i ca. 35 minutter

Noter

Næringsindhold pr 100 g
Energi: 65 kcal
Fedt: 2,1 g
Kulhydrat: 1,7 g 
Protein: 6,8 g
Tip: Hvis man ønsker mere ost, så hæld det ovenpå retten når der er ca. 10 min tilbage – det giver en lækker, sprød skorpe (er ikke indregnet i kcal)
Tip: Klip noget bacon over i små stykker, steg på panden og servér ved siden af som topping.