Col Con Pollo




God formiddag og velkommen tilbage..
Mon der fortsat sidder nogle læsere af bloggen derude? Eller har I givet op på mig! Det håber jeg bestemt ikke….

Der har været ganske stille på bloggen i dette år, og som nogle af jer måske ved, så skyldes dette graviditet og siden hen at blive mor! Sådan en lille baby tager bare det meste af ens tid, og det må hun gerne! Men bloggen har ikke været glemt. Den vil altid være min første, nu 3 år gamle, baby! For imens jeg har tumlet forvirret rundt med en baby på armen, har bloggen også haft fødselsdag! Ja jeg skænkede den da også en tanke på dagen, men mere blev det ikke til… Da var vores nye tilværelse kun lige begyndt, og med en sulten baby, ja så må der altså prioriteres!

I min graviditet har jeg ikke spist low carb… Jeg har præsenteret baby for alverdens ingredienser – herunder korn og sukker! Jeg har heldigvis ikke haft de vilde reaktioner på at indtage disse råvarer, men tværtimod været glad for at spise lige det, der den dag kunne holde kvalmen nede!!!

Men jeg satser på at hoppe af korn- og sukkervognen igen, når vi engang finder tilbage i en rytme som far, mor og baby! Og det er så ved at være nu!

Det første rigtige low carb måltid blev en gang kød og grønt i gryden! Det smagte SÅ dejligt… Nogle af jer synes måske den virker bekendt, og jeg har da også været et smut i arkivet efter opskriften.. Jeg har nemlig hele to lignende opskrifter på bloggen: Col Con Carne m. oksekød og hvidkål samt Col Con Carne m. oksekød, svampe og spidskål.
Denne version skiller sig dog ud, da den er lavet med kylling…


Col Con Pollo

350 g kyllingefilet (enten inder- eller brystfilet)
1 spsk olie
1 porre (ca. 200 g)
60 g. hakket spinat
1 dl vand
750 g spidskål
1 tsk. spidskommen, koriander, salt og peber

  • Du skal bruge en stor gryde
  • Kyllingen koges i vand.
  • Imens hakkes kålen fint i strimler og porren skæres i tynde ringe
  • Spinaten hakkes fint (eller du kan bruge frossen spinat, der allerede er hakket)
  • Når kyllingestykkerne er kogt, tages disse ud af vandet og gryden skylles
  • Hæld lidt olie i gryden og svits porre og spinat heri
  • Tilsæt vand
  • Kålen hældes i gryden lidt efter lidt
  • Lad småsimre under låg så kålen forbliver fugtig
  • Når kålen er blevet blød tilsættes krydderier og oksekød
  • Lad småsimre til al væsken (eller det meste af det er fordampet)

Serveres med rødbeder og spejlæg.

Kåldolmere

spidskaals-dolmer05




For et par uger siden lavede jeg denne skønne spidskålslasagne, hvor jeg havde byttet lasagnepladerne ud med spidskålblade. Det var en kæmpe succes, men “desværre” var der en masse dampede spidskålblade tilovers.

What to do?
Jo resten af bladene brugte jeg såmænd til at lave disse skønne kåldolmere med. Opskriften har derfor ligget klar til renskrivning længe, men hey – lækre opskrifter er da også værd at vente på.. Ik?

Kåldolmere er lidt en spøjs spise. Enten er man vild med det, eller også kan man ikke fordrage det! Jeg er ret vild med dem min mor laver, så derfor måtte jeg også ty til knoglen, og ringe efter tips og tricks, da jeg stod med fingrene i farsen og blev i tvivl om hvordan det nu liiiiiige var man skulle gøre.

Har du mere spidskål, du ikke helt ved hvordan du skal få brugt? Så ligger der en masse spændende opskrifter hvor der skal bruges spidskål lige her.


spidskaals-dolmer05Kåldolmere af spidskål

1 hel spidskål (ca. 500 g.)
vand
1 tsk. salt

500 g. svinekød
1 stort løg (revet)
1 æg
2 spsk HUSK
1 sjat mælk (kan undlades)
krydres godt med Salt, Peber, Allroundkrydderi, og LIDT hvidløgspulver

  • Find en stor gryde og fyld den halvt op med vand
  • Tilsæt 1 tsk. salt
  • Vandet bringes i kog
  • Fjern stokken fra spidskålen, samt det yderste lag blade
  • Skyl godt og put den ned i det kogende vand
  • Sluk for varmen og vent til bladene skiller sig ad
    – Tag bladende af, som de løsner sig

Imens røres farsen sammen (som almindelige frikadeller)

  • Hæld alle ingredienserne i en skål
  • Rør godt, med enten elpisker eller en grydeske
  • Når farsen er jævn, skal den hvile i 10 minutters tid
  • Form små frikadelle-kugler og placér en kugle i hvert kålblad
  • Pak farsen ind i bladet og bind evt. en sløjfe om, med bomuldssnor
  • I en stor gryde koges noget rent vand
  • Når vandet bobler sænkes kåldolmerne herned – når de flyder op til overfladen er de færdige
  • Tag kåldolmerne op af vandet og lad dem dryppe á i en si
  • Steg dem nu på panden i lidt fedtstof, og når de er gyldne på begge sider er de færdige.

Servering
Serveres med kogte kartofler, dampede blomkål eller en skøn råkostsalat til.

Tip:
Lav gerne en stor portion og gem de overskydende i fryseren – så er der til aftensmad en anden gang, hvor tiden er knap.

spidskaals-dolmer05

 

Spidskålsrösti

Det har været lidt sløjt med madlavningen det sidste stykke tid.
Der er ikke nogen af os der sådan rigtig har gidet at lave det helt store, og derfor har vi tyet til de hurtige løsninger, med grøntsager/salat og kød.

Den anden dag var ikke nogen undtagelse – der var det faktisk så slemt, at ingen af os rigtigt kunne tage stilling til hvad vi skulle lave. Jeg havde ellers købt tre forskellige slags kød: Hakket kyllingefars, kyllingebrystfilet og torsk, men det gjorde egentligt ikke beslutningen nemmere at træffe. Efter lidt snakken frem og tilbage nåede vi så frem til at vi skulle have rugbrødsmadder med kyllingedeller.

Da så tiden var til at maden skulle laves orkede jeg ikke at spise brød, men besluttede mig for at lave noget med mit nyindkøbte spidskål! Ja faktisk tog det mig ikke mange tanker, før jeg blev enig med mig om at jeg ville forsøge mig med en omgang rösti. Jeg har én gang tidligere forsøgt mig med rösti, og det kunne jeg overhovedet ikke få til at fungere, men denne gang var der jackpot, og I skal selvfølgelig ikke snydes for opskriften

Ingredienslisten er forholdvis kort, og “dejen” kan røres sammen på kort tid!!
Det perfekte tilbehør til al slags kød!

Jeg kan godt lide mine rösti med en sprød skorpe og blød midte, men er man mere til at sprøde slags, så lav dem tyndere på panden og giv dem lidt længere tid, så burde den være der…


SpidskaalsrostiSpidskålsrösti
(8 stk)

1 spidskål (ca. 500 g.)
1 løg
2 æggehvider
2 spsk. Husk (psyllium-frøskaller)
salt, peber og krydderier (f.eks. 1 tsk. pommes frites krydderi + 1 tsk. Santa Maria Örtegards krydderurter)

  • Spidskål og løg rives på den grove side af rivejernet
  • Hæld grøntsagerne i en skål og rør godt sammen med æggehvide
  • Når massen er jævn tilsættes Husk og krydderier
  • Rør atter, til massen er samlet og jævn
  • Lad hvile i 10-15 minutter
  • Nu skulle “dejen” gerne have konsistens som fast frikadellefars
  • Opvarm panden til medium varme
  • Smelt lidt fedtstof
  • Tag en klat kålmasse og læg på panden (jeg brugte hvad der svarer til en spiseskefuld) – tryk den herefter flad
    Pas på klatterne ikke bliver for store
  • Når de er færdige på den ene side er de nemme at vende
  • Servere spidskålsröstien med det samme

Tip: Nyd dine rösti som tilbehør til alt. Prøv f.eks. kyllingedellerne m. gulerod og tomat.

Col con carne – version 2, med spidskål og svampe!

Det lyder måske helt fjollet!
Men der er allerede kommet en ny udgave af min (eller rettere kærestens) Col con carne.
Denne gang i en mere spicy version, lavet med spidskål, svampe og paprika!

Den originale version er på ingen måde ude af billedet. Vi havde bare kun spidskål i køleskabet og så kunne man jo ligeså godt eksperimentere lidt – uden at eksperimentere for meget!
Så hvis du tænker at du har hørt navnet og set opskriften før, så er du altså ikke helt gal på den, for meget af teksten er direkte kopieret fra mig selv – og så er de nye tilføjelser selvfølgelig sat ind!

Col con carne er en rigtig “fattigmands-ret”, da ingredienserne er få og de koster ikke det hvide ud af øjenene! Generelt er retter med kål jo fantastiske – både fordi de er sunde og mættende, men bestemt også pga. den lave pris!
Total win win!


Col Con CarneCol con carne
(2-3 personer)

1 hel spidskål
450 g. hakket oksekød
2 løg
ca. 1 tskfuld af hvert krydderi: salt, peber, spidskommen, muskat, koriander og 2 tsk. paprika
140 g. frosne ærter
15 g. tørrede, blandede svampe

  • Du skal bruge to gryder – en lille en til kødet og en stor en til hele retten
  • Kødet brunes i en gryde for sig selv, ved svag varme
  • Imens hakkes kålen fint i strimler og løgene skæres i tynde ringe
  • Svampene sættes i blød i en skål vand – følg anvisningen på pakken
  • Løgene svitses i bunden af den store gryde i en lille smule olie
  • Når løgene er brune tilsættes spidskålen.
  • Lad småsimre under låg så kålen forbliver fugtig
  • Når kålen er blevet blød tilsættes krydderier og oksekød
  • Lad småsimre til al væsken (eller det meste af det er fordampet)
  • Sluk for varmen og tilsæt de frosne ærter og svampene
  • Ærterne og svampene vendes forsigtigt i massen så de bliver lune – men ikke kogte

Tip: Servér med et spejlæg ved siden af!

Tip: Er der rester tilbage?? Så brug fyldet i en æggewrap og tag den med i madpakken med en smule dilddressing! Det smager nemlig også super lækkert!