Skyr – Madfidusen

Klatkager af ris

august 31, 2020februar 13, 20211 Comment

#stopspildafmad

Hånden på hjertet – dagens opskrift er ikke ligefrem noget spændende, nyt tiltag, som jeg lige er kommet på – tvært imod, fristes jeg næsten til at sige. Men når det kommer til rester af ris er klatkager bare helt geniale.

En hurtig Google søgning gav da også uendeligt mange resultater, og jeg overvejede kortvarig, om jeg overhovedet skulle dele min version af retten. På den anden side – hvorfor skulle jeg ikke dele min version? Så here goes.

Det var dilemma nummer et. I skrivende stund ramler jeg så ind i næste dilemma – som nok nærmere er en undren end et dilemma:
Navnet. Jeg mener… Klatkager – det lyder ikke ligefrem prangende (eller appetitligt egentligt) Hvorfor lige klatkager? Jeg går udfra det hænger sammen med at man placerer en klat dej på panden med en ske? Navnet er tydeligvis fra en tid, før små, mærkelige pandekager var almindelige. Så Rispandekager kunne man vel principielt også kalde dem?

Jeg har forsøgt mig med en google søgning efter klatkagernes oprindelse, og umiddelbart blev jeg ikke klogere – dog lærte jeg at klatkager kan dateres helt tilbage til middelalderen, med oprindelse i Mellemøsten.

Måske der sidder nogen derude, der ved noget om sagen?
– Giv endelig lyd.

Udskriv

Risklatkager

Ingredienser

1 æg
75 g skyr m. vanilje
½ dl minimælk
½ dl hvedemel
1 spsk fuldkornshvedemel ca. 10 g
1 tsk vaniljesukker
150 g kogte ris

Sådan gør du

Æg, skyr og mælk piskes sammen med en gaffel
Når massen er jævn tilsættes mel og sukker
Rør til massen igen er jævn
Tilsæt ris
Smelt lidt smør på en pande og fordel ca. 1 spsk dej pr pandekage/klatkage
Brun godt på begge sider
Serveres lune – spis dem som de er eller med en lille klat marmelade.

Kakao-banan pandekager

marts 23, 2020marts 23, 2020Leave a comment

VI ELSKER PANDEKAGER, VI ELSKER PANDEKAGER!
Sådan lød det i køkkenet, da Emily og jeg til formiddag producerede pandekager i stakkevis. Vi har eksperimenteret en del med denne version, og idag sad den lige i skabet!

Og indrømmet… Vi laver lidt for ofte pandekager. Men til vores forsvar spiser vi dem som de er, eller med frugt til… Og kaloriemæssigt er det altså ikke sååå galt! Så vi spiser dem altså med god samvittighed…
Ikke nok med det, så er det altså rigtig nemt at lave pandekager med en tumling. Der er nemlig ikke ret meget ventetid, når først dejen er klar. Hjemme hos os må man nemlig gerne smage og smovse mens der bages 😀

Jeg tog egentligt udgangspunkt i mine æble-bananpandekager, men droppede æblet, skiftede neutral skyr ud med vaniljeskyr og rettede lidt i mængderne. Og vupti – med den rette mængde kakao lykkedes det. Men pas på – de er farligt vanedannende og smager som kage! Heldigvis mætter de godt, så man spiser ikke ligefrem hele portionen selv.

Dejen er lidt tyk i det, hvilket giver nogle fantastisk svampede (og tykke) pandekager. Uhmmm… Nyd pandekagerne med friske jordbær – det er virkelig virkelig lækkert!

Kakao-banan pandekager

ca. 12 stk
167 kcal pr. 100 g. – 71 kcal pr. pandekage v. 12 stk.

Du skal bruge

30 g havregryn
70 g hvedemel
20 g. kakao til bagning
1 stk banan (100 g)
2 stk æg (105 g)
1 dl. minimælk
75 g skyr med vaniljesmag
10 g sukker

ca. 10 g. smør til stegning

Det skal du gøre

Havregryn, mel, kakao, banan, æg og mælk hældes i en skål og blendes med stavblenderen
Tilsæt de øvrige ingredienser og rør godt sammen
Lad dejen hvile mens panden varmer op med lidt af fedtstoffet
(jeg bruger aldrig det hele på én gang, men en god klat til at starte med og så et par dråber ved yderligere behov)
Fordel 1/3 -1/2 dl pandekagedej på den varme pande og steg til de får lidt farve på begge sider

Banana split m. skyr og friske bær

februar 23, 2020februar 23, 2020Leave a comment

Banan, skyr, bær og en lille smule kokos – det lyder som en god start på dagen ik?
Normalt ville jeg nok skære frugten i skiver og stykker, hælde yoghurt eller skyr over og spise den med ske. Men hvorfor ikke lege lidt med udtrykket og vupti – så er der dessert til morgenmad. ELLER en skøn snack til at stille den lille sult.

I stedet for at skære bananen ud i skiver valgte jeg nemlig at flække den på tværs, putte skyren i midten og toppe med friske bær og kokosmel. En vaske ægte (falsk) banana split!

Både min datter og jeg havde svært ved at holde skeerne for os selv, men det lykkedes at beherske selvkontrollen, så vi kunne tage billeder inden vi gik om bord.

Uhhhmm det var lækkert – og man kan jo toppe med alverdens bær. Det er ihvertfald ikke sidste gang vi spiser dessert til morgenmad – eller vover at drysse lidt hakket chokolade over og spise en skøn dessert, hvis den søde tand skulle brokke sig en aften!

Hvad vil du toppe din banana split med?

Banana split m. skyr

Ca. 150 kcal

Du skal bruge:

1 stk banan (ca. 100 g)
2 spsk skyr m. vaniljesmag (ca. 70 g.)

Topping
20 g. friske hindbær
10 g. friske blåbær
½ tsk kokosmel (0-1 g)

Det skal du gøre:

Skær bananen over på tværs og læg den på en lille tallerken eller i en skål
Fordel skyren imellem de to langstykker
Top med friske bær
Drys en lille smule kokosmel på toppen

Tip: Prøv med 10 g. hakket chokolade på toppen også.

Skyr dessert m. chokolade (og frugt)

april 19, 2019april 19, 20192 Comments

Hvem, ved deres fulde fem, lægger også kosten om, op til påske? Med påskeæg, chokolade, påskefrokost og fødselsdage i lange baner! Ak ja – men der er vel aldrig det HELT optimale tidspunkt at starte op på, så vi bider tænderne sammen og modstår fristen – selvom det til tider holder hårdt!

Sidste weekend var vi til min fars fødselsdag, og sjældent har jeg set så overdådigt et dessert-kage-bord som der. Men lækre fyldte chokolader, chokoladekage, is, flere kager, påskeæg (med marcipan og nougat) og jeg skal komme efter dig. Og det var fint nok, hvis ikke det var for alle kommentarerne om hvor lækkert det hele smagte!
På vej hjem, klappede Stefan og jeg hinanden på skulderne over at have modstået fristelsen og vi blev enige om at lave et sundere alternativ! Så vi svingede ind forbi Lidl og købte lidt mørk chokolade!

Desserten var et hit, og vi har allerede spist den flere gange – hver gang med forskellig slags frugt. Vil man spare lidt på kalorierne, kan man sagtens nøjes med 5g mørk chokolade – men 10 g, så kan den også smages 😀

Uhmmm….

Skyr dessert m. chokolade

Du skal bruge

100 g. skyr (56 kcal)
2 g. vaniljesukker (8 kcal)
10 g. mørk chokolade – 70% (57 kcal)

Ialt: 121 kcal
Tilsæt evt. 100 g. frugt efter sæson, humør og temperament

Det skal du gøre

Put skyr og vaniljesukker i en lille skål
Rør godt
Hak chokoladen i små stykker og drys ovenpå
Spis desserten eller hak 3-4 forskellige slags frugt i mundrette stykker og bland i skyrcremen. Så har du en lækker, kalorielet frugtsalat

Skyrcreme med jordbær (23 g), æble (30 g), banan (20g) og honningmelon (41 g).Ialt 180 kcal

Grøn Pesto Dip

januar 3, 2017Leave a comment

Slankekur i januar?
Det behøver altså ikke være kedeligt at spise sundt – heller ikke i januar! En kedelig salat kan nemt piftes op med den skønneste dressing! Grøntsagsstavene bliver lige lidt lækrere når de dyppes i en herlig dip.. Og kødet smager bare lidt mindre tørt med lidt dyppelse on the side.

Og netop det kan denne lækre dip! Den er vidunderlig nem at lave og den smager virkelig skønt. Det er næsten frækt at kalde det en opskrift, men jeg var bare så vild med smagen, at jeg måtte dele den med jer.

Pesto dip – af den grønne slags!
Er man total overskudsagtig, kan man selvfølgelig lave sin egen pesto, men da vi lige er kommet ind ad døren til et tomt køleskab, blev der bare flået af hylderne i Rema1000. Måske en hjemmelavet pesto skal på listen over must tries i 2017?

Måske du kender en lækker, nem måde at lave pesto på selv?

Jeg har valgt at bruge den grønne pesto, da jeg synes den grønne pesto står godt til kylling. Og da kæresten havde bestilt kylling/bacon salat til aften, var det jo oplagt at lave denne kombi. Om en rød variant bliver ligeså lækker er svært at sige, men giv endelig lyd, hvis du skulle have gjort forsøget…

Grøn pesto dip
(2 personer)

4 spsk skyr
2 tsk. grøn pesto

Skyr og pesto hældes i en skål
Rør godt rundt til dippen er jævn
Stil på køl til servering –kan også nydes med det samme

Piece of cake!
Velbekomme…

Cheesecake m. nøddebund og kiwi på toppen!

maj 4, 2016maj 10, 2016Leave a comment

Jeg synes, at jeg ser cheesecake alle steder. – På nettet, på job, når jeg er ude og handle, i mine drømme!! Det kan vidst kun betyde én ting … Det er tid til at bage cheesecake!

Som sagt så gjort….

Normalt tyr jeg altid til den samme opskrift på cheesecake – kiksebund og jordbærgelé på toppen – Se opskriften her! Så denne gang trængte jeg til at prøve noget nyt. Med et et par godt modne kiwier i køleskabet faldt valget hurtigt på frisk kiwi på toppen og et lag gelé. Twist nummer to skulle være en kiksefri version! Derfor faldt valget på en skøn nøddebund! Wauw en kombination!

Bonus: Spiser man efter LCHF principperne, kan bunden med fordel bruges i en LCHF cheesecake version!

Denne chesecake er virkelig fantastisk. Dejlig frisk og mild i smagen – en rigtig sommerkage, der er glutenfri og uden tilsat sukker!

Cheesecake på nøddebund m. kiwi

Denne opskrift består af fire dele: Nøddebund, ostefyld, gelé og pynt

Nøddebund
150 g. mandler
50 g. mandelmel
1 spsk sukrin gold
30 g. smeltet smør
1 spsk. vand

Mandlerne hakkes groft – enten med kniv eller i minihakkeren
Smøret smeltes i enten en gryde eller i microovnen
Mandler, mandelmel, sukrin gold, smør og vand røres sammen
Fordel mandelmassen i bunden af en springform (jeg bruger en med 19 cm i dm)
Bag bunden i en forvarmet ovn på 150º i 10 minutter
Lad bunden nedkøle mens ostefyldet laves

Ostefyld:
7 bl. husblas
200 g. philadelphia flødeost
250 g. skyr*
4 spsk. sukrin melis
1½ tsk. vaniljepulver
1½ tsk. citronsaft

*græsk yoghurt kan også bruges

Husblas’en lægges i blød i en skål vand
Flødeost, skyr, sukrin melis og vaniljepulver piskes godt sammen
Tilsæt citronsaften og vend forsigtigt i massen
Knug husblas’en fri for vand og smelt den over et vandbad
Hæld husblassen i osteblandingen i en lind stråle, mens du rører grundigt rundt
Fordel blandingen over nøddebunden og stil på køl i et par timer*

*Tip: Du kan speede nedkølingsprocessen op ved at stille kagen i fryseren i 45-60 minutter!

Citrongelé
3 bl. husblas
½ dl. citronsaft
2 dl. vand
1-2 spsk sukrin melis

Når kagen er helt nedkølet, laves geléen

Husblas’en lægges i blød
Citron og sukrin melis hældes i en gryde sammen med vandet
Varm det langsom op, når det begynder at boble er det færdig
Knug husblas’en fri for vand og rør den i kiwisaften mens den stadig er lun
Lad saften køle lidt ned inden den hældes over ostekagen, men vær opmærksom på at den ikke begynder at stivne.
Pynt med friske skiver af kiwi inden geléen hældes over
Hæld langsomt saften over kagen
Stil kagen på køl i yderligere et par timer

Pynt
2 kiwier

Kiwi’erne skrælles og skæres i tynde skiver
Placér skiverne på toppen af cheesecaken inden geléen fordeles over

Rejesnack med skyr – Forret til to eller mellemmåltid til én!

april 21, 2015juni 12, 2015Leave a comment

Det bedste i verden er mad der er nemt at lave, smager godt og er hurtigt at tilberede.

Det er skønt, når man kan kaste en hurtig forret sammen, hvis aftensmaden lader vente på sig. Eller hurtigt bikse noget sammen hvis den lille sult melder sig midt på dagen.

Denne ret er netop det!
Og jeg elsker den!

Det sunde fedt fra avocadoen, proteiner fra fisken og et minimalt indhold af kulhydrater! En ret lige efter mit hjerte og min krops behov! Jeg kan spise den direkte fra skålen med gulerods- eller agurkestave til! Men hvis jeg skal spise den sammen med andre, serverer jeg den gerne med lidt salat og på en tallerken!

Og her sommervarmen er det skønt med nogle lette retter, som ikke fylder så meget i maven, da sulten ikke nødvendigvis er ret stor!!

Rejesnack m. skyr
(1-2 personer)

1 avocado
1 spsk. skyr
100 g. rejer (fra frost)
Et drys hvidløgskrydderi og salt

Skær avocadoen over på midten, tag stenen ud og pil skrællen a’.
Mos avocadoen med en gaffel
Tilsæt skyr og krydderi og bland det hele godt
De frosne rejer hældes i en skål og overhældes med koldt vand, til de er tøet op – tager ikke mere end et par minutter.
Knug rejerne godt tør for vand og bland forsigtigt sammen med avocado massen.

Som mellemmåltid: Spis snacken direkte fra skålen!
Som forret: Serveres på en tallerken m. lidt ruccolasalat og cherrytomater – jeg formede rejesnacken med en isske!

Tip: Kan også smøres i en æggewrap/kikærtewrap sammen med en smule salat – smovski snivski!!!

Glutenfrie mandel-banan vafler

marts 8, 2015september 23, 2022Leave a comment

Hvor er det skønt at stå op til solskin og blå himmel!
Forårsfornemmelser i det lille hjem!

Så for 117. gang gav jeg mig i kast med vafler til brunchbordet! Og endelig var opskriften i hus! Det har krævet blod, sved og tårer, men nu er den endelig klar!! Opskriften her giver nogle lækre, bløde og søde vafler, der smager helt fantastisk!

Udskriv

Glutenfrie mandel-banan vafler

Antal: 8 stk

Ingredienser

2 stk modne bananer
3 spsk skyr
3 æg
2 æggehvider
75 g mandelmel
2 spsk sødning jeg bruger Sukrin Gold
½ tsk vaniljepulver

Sådan gør du

Bananerne moses med en gaffel og bananmosen hældes i en skål
Tilsæt de øvrige ingredienser pisk sammen med elpiskeren
Når dejen er jævn, er den klar til at komme i vaffeljernet – der går ca. 1 dl. dej pr. vaffel
Mit vaffeljern skal bruge lidt fedtstof for at dejen ikke klistrer fast. Her bruger jeg bare en lille smule smør!
Bør nydes lune – stil dem evt. i en lun ovn til de skal serveres

Noter

Serveringsforslag: Serveres med sukrin melis og frisk frugt, syltetøj eller peanutbutter og sukrin melis

Nøddefrit stenalderbrød: Hørfrø brød

februar 22, 2015september 23, 202213 Comments

Der er kommet en ny brødfavorit til byen!! Og den er kommet for at blive..

Nu har jeg flere gange bagt mit lækre stenalderbrød – og det smager jo super dejligt!
Men pga. nødder og kerner er der mange kulhydrater og kalorier i!
Derfor har jeg forsøgt mig med et mere kaloriefattigt “rugbrød” – der tilmed smager, ligner og dufter som rugbrød.

Hele brødet indeholder 1307 kcal og vejer 522 g.
Ud af et brød bliver der ca. 16 skiver á 33 g. – det giver derfor ca. 80 kcal pr. skive (en skive solsikkerugbrød fra Schulstad (35 g.) indeholder 77 kcal – en skive stenalderbrød (32 g.) indeholder ca. 176 kcal!)

Udskriv

Hørfrøbrød (LCHF)

Ingredienser

150 g græsk yoghurt skyr kan også bruges hvis man ikke spiser LCHF
2 æg
2 æggehvider
210 g hørfrø kværnes til mel
2 spsk hørfrø hele
1 tsk salt
2 tsk bagepulver
1 spsk FiberHusk

Sådan gør du

Græsk yoghurt (eller skyr), æg og æggehvider piskes sammen i en skål
I en anden skål hælder man de 210 g. hørfrø kerner i og hakker dem til mel – jeg brugte stavblenderen, men en minihakker kan også bruges
Hæld hørfrømelet, de ekstra hørfrø, salt, bagepulver og FiberHusk i skyrblandingen og rør dejen jævn
Hæld dejen i en brødform beklædt med bagepapir
Bages i en forvarmet ovn ved 180º (varmluft) i ca. 35 minutter
Tag brødet ud af ovnen og lad nedkøle på en rist

Fedtfattig dilddressing

januar 8, 2015september 21, 2022Leave a comment

En super nem dip/dressing med få ingredienser, og hvis du er hurtig, kan den være klar på bare 35 minutter.

Udskriv

Dilddressing

Ingredienser

5 spsk skyr
1 potte frisk dild
2 tsk citronsaft
salt og peber

Sådan gør du

Hæld skyren i en skål og pluk alle bladene af din dild plante
Rør det hele sammen og hæld citronsaften i
Brug en knivspids salt og cirka dobbelt så meget peber
Rør det hele sammen igen og stil på køl i min. 30 minutter inden servering, så dild smagen kan trække ud i skyren. Jo længere tid den står, jo kraftigere bliver smagen

Noter

Serveringsforslag: Serveres til fisk f.eks. rejecocktail, tunmousse, laksemousse, krebsecocktail eller som dip til grøntsagsstave, salat eller noget helt, helt andet!