Spinatsalat m. blåbær og sprød serranoskinke

Solen har langt om længe fået godt fat og temperaturen er steget. Det er for alvor blevet sommer, hvilket for vores vedkommende betyder at maden skal let – nem at lave og spise.

Hvad spiser I, når det er varmt?
Man kan jo ikke rigtigt leve af koldskålEller???

Denne skønne salat har jeg efterhånden serveret et par gange denne sommer – den tager ingen tid at lave og den smager bare fantastisk – en lækker kombination af sødt, sprødt og salt. What’s not to like?

Første gang jeg lavede den, skulle vi til grilleaften hos nogle gode venner. Jeg stod for salaten og ville prøve noget anderledes og nyt. Jeg gik på jagt online efter inspirationen og sendte 5 billeder til manden min, der skulle vælge hvilken salat jeg skulle lave. Piece of cake – i Netto med mig efter ingredienser. Jeg købte spinat og seranoskinke som i den originale opskrift og så freestylede jeg derfra. Det kom der denne fantastiske salat ud af!

En perfekt sommersalat, der går til både svin og ko! Næste gang vil jeg prøve den til kylling, og er sikker på det også bliver et hit!

Spinat salat m. blåbær og sprød serranoskinke

Ingredienser

  • 50 g serranoskinke
  • 5 g olie
  • 250 g spinatblade
  • ¾ agurk
  • 150 g blåbær
  • 35 g salatost
  • 30 g rugbrødschips

Sådan gør du

  • Skinken steges i lidt olie på panden – den skal tage lidt farve, men ikke steges tør
  • Læg skinken på et stykke køkkenrulle, for at suge fedtstoffet
  • Spinaten skylles og lægges på et fad
  • Agurken flækkes på midten og det midterste skrabes ud med en ske. Skær den udhulede agurk i skiver.
  • Blåbærene skylles
  • Knus salatosten til smulder og fordel over salaten sammen med smuldrede rugbrdschips og seranoskinke

Noter

Tips:
  • Du kan sagtens bruge færdigkøbte rugbrødschips/snacks, men du kan også nemt lave dine egne.
    Prøv denne fremgangsmåde, på nemme, sprøde rugbrødschips med groft salt – du kan med fordel bruge almindeligt rugbrød
  • Denne salat gør sig bedst i et fladt fad, da spinatbladene gerne vil ligge sig øverst og resten af fyldet falder til bunden, hvis du f.eks. serverer i en skål.
  • Salaten er sprødest, hvis den laves lige efter servering.. Den er ikke god dagen efter.
  • Tilføj evt. en håndfuld snacktomater, der skæres over på midten og hvor den inderste, bløde del skrabes ud.

Græskar Salat

Dagens ret gav mig lyst til at finde kameraet frem og dele min erfaring med resten af verdenen, og derfor er jeg tilbage for en stund!
Faktisk er opskriften ikke mit helt eget påfund. For en månedstid siden spiste vi hos nogle venner, hvor der blev serveret en lignende salat, så stærkt inspireret i denne testede jeg i dag min egen version! Muuuums! (jeg kan godt allerede nu afsløre, at jeg glæder mig til rester imorgen!)

Ingredienser

  • 1 stk hokkaido græskar bagt (se længere nede)
  • 1 stk iceberg salat
  • agurk
  • ¼ kerner fra et granatæble
  • 1 hf salatost

Bagt hokkaido græskar

  • 1 stk hokkaido græskar
  • 1-2 spsk soya
  • 1-2 spsk citronsaft
  • 1 tsk løgkrydderi og groft salt

Sådan gør du

Bagt hokkaido græskar

  • Tænd ovnen på 180° (varmluft)
  • Skær græskaret over på midten og fjern indmad og stok
  • Når græskaret er renset skærer du græskaret ud i både
  • Pensel med soya og citron og drys krydderi og salt let over
  • Bages på en almindelig plade med bagepapir i ca. 35 minutter
  • Når græskaret er bagt færdig lader du det køle lidt på pladen
  • Skær da skrællen af og skære stavene i mundrette bidder

Salaten

  • Salaten skylles og snittes fint
  • Agurken skylles og skæres i små stykker
  • Put de bagte græskar stykker ovenpå
  • Drys med granatæblekerner
  • Tag en håndfuld salatost og smuldr udover salaten

Honningmelonsalat m. spinat og feta




Når folk spørger mig, hvilken salat de skal servere til det ene eller det andet, så anbefaler jeg ofte at kigge på mine 5 sommer salater, eller også tyr jeg direkte til vandmelonsalaten… Den er nemlig frisk, mild og nem at lave. Ja og så passer den til alverdens stykker kød og retter…

Problemet er bare, at vandmelon ikke kan fås året rundt! Og hvis man er heldig at finde en vinter-melon, så er der sjældent ret meget smag i. Tilgengæld plejer honningmelonen at være god året rundt. Derfor har jeg byttet vandmelonen ud med honning melon, og så fik jeg jo en helt ny opskrift! Og den er god!

Tricket til en god melon salat, er at finde en melon med smag! Den søde, kraftige smag, står  godt sammen med spinaten og det salte salatost! Uhmm.. Kan mærke jeg snart skal lave den her opskrift igen!


Honningmelonsalat m. spinat og feta

150 g. spinat
¼ honningmelon (ca. 400 g. renset vægt)
100 g. salatost
1 spsk. frø/kerner*

*jeg brugte salatmix m. tranebær

  • Spinatbladene skylles og fordeles i en skål/på et fad
  • Fjern kerner og skal fra honningmelonen
  • Skær melonkødet i mundrette tern og bland med spinaten
  • Tilsæt salatost og drys dine frø/kerner over

Kerabu nanas – En lækker sommersalat

Kerabu Nanas 01




Der er varslet koldere tider, men solen viser sig fortsat fra sin gavmilde side og skinner fra en næsten helt blå himmel.. I skal ikke høre mange klager fra mig over dette.. Jeg er helt pjattet med det her sommerhalløj..

I den anledning, vil jeg invitere dig med en tur med til det asiatiske køkken, hvor jeg i dag har fundet en lækker, sød og frisk sommer- salat frem!

Opskriften her stammer oprindeligt fra Malaysia, og består primært af ananas, løg og agurk.
Oversætter man navnet, kerabu nanas, betyder det ananas-salat, og det er vidst ikke helt ved siden af.

Jeg elsker ananas i min salat. Det søde gør nemlig, at der slet ikke er behov for dressing. Man mangler det ihvertfald ikke! Og så har jeg opdaget, at ananas og løg faktisk går super lækkert sammen! YUM! Mega bonus!

Så mangler du en idé til grill aftenen? Eller bare til en helt almindelig, og meget varm, dag? Så prøv denne skønne sommersalat!


Kerabu Nanas 01Kerabu nanas
(2 personer)

70 g. ananas
½ agurk (ca. 100 g.)
40 g. rødløg

en lille, frisk chili

  • Skær et par ananasringe – ikke for tykke
  • Del skiverne i kvarte og skær midten og skrællet fra.
  • Skær nu ananasstykkerne i små skiver og fordel på et par tallerkner
  • Agurken skæres over på midten
  • Den miderste del (der hvor kernerne sidder) fjernes med en ske.
  • Skær agurkestængerne ud i tynde skiver og fordel ovenpå ananasen
  • Rødløget pilles og deles på midten
  • Skær tynde skiver løgringe, som placeres sammen med ananas og agurk
  • Chililen hakkes i bitte små stykker og fordeles over salaten

Velbekomme

Kerabu Nanas 02

Kerabu Nanas 03

Vandmelonsalat m. spinat og feta

Vandmelonsalat02



Her sidder man så, med håret oppe og solbriller på næsetippen og nyder den bagende sol. Det bliver dog ikke til mange minutter i solen, da min solsarte hud ikke er helt så begejstret for stegningen!

Mad er ikke det, der fylder mest i mine tanker.
Der er gået vand og søde frugter i kosten i stedet for! Og det er nu heller ikke dårligt.

Hvad er måske mere sommer-agtigt end vandmelon?

Jeg fandt en kæmpe vandmelon den anden dag, og hvis den bare skal gnaskes som guf, er jeg bange for at vi aldrig når igennem den. Derfor har jeg sat mig for at få den brugt som en del af de mere faste måltider også!

Det oplagte valg var selvfølgelig at give sig i kast med en vandmelonsalat, som tilbehør ved grillaftenen!

Vandmelonsalaten er nem at lave, og så er den dejlig forfriskende og ikke mindst saftig!
Så kan man også spare dressingen væk!

Der findes et hav af forskellige versioner af netop vandmelonsalaten ude i opskrift-land, og det kan være en jungle at finde rundt og ikke mindst vælge den bedste opskrift! Men denne udgave – den er altså virkelig virkelig god! Og med kun 3 ingredienser, så er den røget direkte ind som en sommer-salat-favorit denne sommer!


VandmelonsalatVandmelonsalat m. spinat og feta
(4-5 personer)

100 g. spinatblade
350 g. vandmelon, uden skal
75 g. salatost

  • Spinatbladene skylles og fordeles i en skål
  • Fjern kerner og skal fra vandmelonen
  • Skær melonkødet i mundrette tern og bland med spinaten
  • Tilsæt feta

Servér salaten med lækkert kød fra grillen – se inspiration lige her.

Tip: Server salaten på et stort fad, så ser den vanvittigt indbydende ud, og man kan ligge salaten i lag, så man ikke behøver at blande salaten rundt, og melonstykkerne ender i bunden.

Vandmelonsalat01

Vandmelonsalat02

Broccolisalat m. bacon og ristede solsikkefrø

Broccolisalat02




Jeg har lokket broccoli i kæresten – og det siger altså ikke så lidt. Han kan nemlig ikke fordrage den grønne sag, så derfor får jeg kun broccoli når vi spiser hos andre!

Jeg forsøgte engang at bage broccoliboller, og siden da har den arme mand været traumatiseret.
Det var der heldigvis råd for – og det råd hedder bacon!

Tænk sig, hvad man ikke kan lokke i folk, så længe der er bacon i. F.eks. er rosenkålene med bacon også voldsomt populære i vores hjem!

Før var jeg tit kræsen og deprimeret – så prøvede jeg bacon! Nu har jeg det meget bedre.. Tak for hjælpen bacon!
Indrømmet – jeg elsker “Terkel i knibe” .. Nøøøj den har spillet på repeat i både hus og bil…
Meeen der er nu grænser for bacon vanvidet! Ikke noget body scrub til mig!

Men tilbage til broccolisalaten.


Broccolisalat01Broccolisalat m. bacon og ristede solsikkekerner

Denne opskrift består af to dele: salaten og dressingen

Dressingen

150 g. skyr eller græsk yoghurt
2 tsk. hvidvinseddike
1 tsk. sukrin gold

  • Ingredienserne røres sammen i en skål
  • Stil dressingen på køl i 1 times tid, mens salaten blandes

Salaten

600 g. broccoli, renset vægt
100 g. Bacon
1 mellemstort rødløg (ca. 70 g.)
½ dl. ristede solsikkekerner

  • Solsikkekernerne hældes på en tør, slip-let-pande.
  • Skru op på fuld blus
  • Når kernerne begynder at “hoppe” skrues der ned for varmen og strøes med en smule groft salt
  • Rør godt rundt på panden et par minutter
  • Tag kernerne af panden
  • Bacon klippes i små stykker og steges på den varme pande
  • Når baconen er færdig stegt, lægges den til afdrypning lånet stykke køkkenrulle
  • Rødløget pilles og hakkes i små tern
  • Broccolien deles i små buketter
  • Broccoli og løg blandes sammen i en skål
  • Dressingen hældes over
  • Bland salaten godt sammen
  • Drys bacon og solsikkekerner på toppen inden servering

Velbekomme!

Serveringsforslag: Broccolisalaten er ideel til grillaftenen. Derudover står den godt sammen med laks og kylling. Prø f.eks. ovnbagt laks, hasselback kylling m. flødeost og jalapeños eller pikant kylling i baconsvøb.

Broccolisalat03

Broccolisalat02

Syrlig agurk-salat med løg

I stil med tomatsalaten har jeg lavet en version lavet med agurker! En lækker syrlig sag, der er simpel at lave, ser simpel ud og smager af meget mere. En salat, der passer til lidt af det hele..

Skal der sættes navn på min inspirationskilde, så må det blive min far! Min far har nemlig lavet agurk-salat mange, mange, MANGE gange, da det er en af min lillebrors favoritter! Ja altså uden løgene – så det var mere agurkeskiver m eddike til min bror og agurk-salaten til vi andre..

Agurkesalaten passer sammen med al slags kød, både ko, kylling og gris – og er helt perfekt som tilbehør, de lune grillaftener.


gurkesalatSyrlig agurkesalat med løg

1 agurk
1 mellemstort løg
2 tsk. balsamico
½ tsk. æbleeddike
1 tsk. koldtpresset avocadoolie

  • Skær agurken ud i skiver og løgene i halve ringe
  • Placér agurker og løg skiftevis på en tallerken
  • Bland balsamico, æbleeddike og avocadoolien godt sammen og pensl det over agurkerne og løgene
  • Serveres straks efter

 

Club salat m. kylling og bacon uden dressing

Salat til aftensmad – ja det er altså ikke noget, der kan få mig helt op og ringe!
Frokost, ja – madpakken, ja!
Som aftenmåltid? Hmmm… Ikke så meget!

Men – og der er altid et men – når salaten er lækkert anrettet, ja så kan jeg nu godt lokkes med alligevel! Jeg kan f.eks. sagtens finde på at bestille en salat, når jeg er ude og spise. De ser  indbydende ud!
Portionsanrettede salater, det er nemlig mega lækkert.

Så til aften lavede jeg en portion salat til mig selv. Lækkert anrettet, med salaten i bunden og kødet på toppen.
Jeg spiser nemlig med øjnene, så når en salat ser lækker ud, ja så løber tænderne da alligevel i vand.

Jeg spiser normalt ikke dressing på min salat, men bruger en sød ingrediens i stedet for. Idag blev det æble! Skulle der have været dressing på, havde jeg nok valgt en karry dressing eller lun bearnaisesauce! Bearnaisesauce og salat er måske ikke den oplagte kombination, men det smager altså helt vildt godt!

Hvad foretrækker du på toppen af din salat?


Kylling-bacon-salatKylling-Bacon salat m. æble
(1 person)

150 g. kyllingebrystfilet
2 stk. bacon

55 g. Icebergsalat
60 g. agurk
35 g. rød peberfrugt
½ æble (ca. 50 g.)

  • Kyllingen krydres med valgfrit krydderi (f.eks. allroung og løgkrydderi)
  • Kyllingen placeres på en bageplade beklædt med bagepapir
  • Steg kyllingen i en forvarmet ovn ved 200º i 35-40 minutter Kylling-bacon-salat
  • Når der er 15-20 minutter tilbage af stege tiden lægges bacon ind i ovnen og steges sprødt.

Har man en rest kylling kan man med fordel benytte dette i stedet for!

  • Salaten skylles og snittes i fine stykker
  • Agurken skylles, halveres, skæres i stænger og derefter i små stykker
  • Peberfrugten og æblet skæres ligeledes i små stykker/tern
  • Ingredienserne placeres fint på tallerkenen og toppes med kylling og bacon

Kold rødkålsalat med avocado og mandler

En sprød, frisk salat – til afveksling fra alle de tunge retter, man ellers render ind i, i december månede.

Rødkålsalat m. avocado og mandler

Antal: 4 personer

Ingredienser

  • 400 g rødkål
  • 2 modne avocadoer
  • 1 dl mandler
  • 1 tsk citronsaft

Sådan gør du

  • Rødkålen skylles og de yderste blade pilles á
  • Snit kålen i fine stykker og hæld det i en skål
  • Avocadoerne skæres over på midten, stenen pilles ud og skallen pilles á
  • Skær nu avocadoerne i små tern og fordel over rødkålen
  • Hæld nu et skvat citronsaft ud over salaten og bland det godt (så bliver det ikke brunt)
  • Mandlerne hakkes i forskellige størrelser og hældes ud over salaten.

Noter

TIP: Hvis du ikke serverer salaten med det samme, så vent med at drysse mandlerne over.

Kold rødkålsalat med clementiner og granatæblekerner


Rødkålsalat!

Faktisk troede jeg ikke at man kunne spise rødkål rå!
Forstå mig ret – jeg har da set andre mennesker spise det råt før, men jeg havde aldrig troet at jeg skulle være en af dem..!

Rå rødkål smager jo godt! Og i denne juleudgave er det super lækkert!! -En lækker kombination mellem surt og sødt!!! Vil gå godt til lidt mørkere kød som and eller ko!

Rødkålssalat m. clementin og granatæblekerner

Antal: 2 personer

Ingredienser

  • 300 g rødkål
  • 1 clementin
  • kernerne fra ½ granatæble
  • 2 spsk balsamico eddike
  • 2 tsk limesaft

Sådan gør du

  • Rødkålen snittes fin og hældes i en skål
  • Balsamico eddike og limesaft hældes over kålen og det vendes godt sammen
  • Clementinen pilles, de hvide strimler tages fra, de halveres og puttes i skålen
  • Granatæblekernerne hældes i skålen
  • Det hele blandes godt!

Noter

NB: Kan både serveres med det samme eller stå og trække i køleskabet et par timer