Fyldte squash m. oksekød, tomat og ost

– En dejlig krydret udgave med en smule tabasco, men det står jo én frit for om man vil følge opskriften til punkt og prikke.

Fyldte squash m. oksekød, ost og tomat

Antal: 2 personer

Ingredienser

  • 2 stk squash
  • 200 g hakket oksekød
  • 60 g champignon
  • 3 tsk tomatpure
  • 5 dråber Tabasco
  • ½ tsk spidskommen, koriander, salt og peber
  • 4-5 cherrytomater
  • 1 hf revet mozzarella

Sådan gør du

  • Tænd ovnen på 200° (varmluft)
  • Oksekødet svitses i en gryde og krydderierne tilsættes
  • Mens oksekødet bruner halveres squashen og "indmaden" tages ud – f.eks. med en teske
  • Champignon skylles og hakkes i mindre tern
  • Squashkødet og champignon hældes i gryden med oksekød og steger ved medium varme
  • Tomatpuré og tabasco tilsættes og retten røres til en jævn masse
  • Fyldet fordeles i squashene
  • Cherrytomaterne deles i mindre skiver og fordeles over squashen
  • Drys med revet ost
  • Bages i ovnen i 12-15 minutter (til osten er gylden)

Noter

 
TIP: Har man for meget fyld eller for få squash, kan man med fordel puttet fyldet i en udhulet peberfrugt!

Glutenfri Pizzamuffins m. oksekød

Muffins i madpakken er simpelthen det bedste, der er sket, siden skiveskåret brød!
Denne gang blev det til en pizza udgave!

Forskellen på æggemuffins og pizzamuffins er (her på bloggen ihvertfald) at der er mel i pizzamuffins og æggemuffins består udelukkende af æg!

Personligt kan jeg godt lide at lægge en skive peperoni på toppen, men de smager også helt fortrinligt uden!

Disse er vellidt af både børn og voksne og er ideelle med lidt gnavegrønt – f.eks. gulerødder, agurk og peberfrugt

Tager ikke mere end 5-7 minutter at forberede og skal kun have et kvarter i ovnen! Du kan derfor servere en lækker frokost på blot 20 minutter!

Pizza Muffins m. oksekød

Antal: 12

Ingredienser

Dej

  • 2 æg
  • 2 dl vand
  • tsk bagepulver
  • 1 tsk salt
  • 6 spsk pofiber
  • 2 spsk sesammel
  • 2 spsk Fiberhusk

Fyld

  • 1 dl revet mozzarella
  • 60 g hakket oksekød stegt
  • ½ peberfrugt
  • 1 spsk tørret oregano

Sådan gør du

  • Æg, vand, bagepulver og salt røres sammen i en skål
  • Tilsæt melet og rør godt
  • Fyldet blandes sammen (Jeg havde en rest oksekød, som jeg brugte i disse pizzamuffins – har man ingen rester, skal kødet lige brunes engang)
  • Fyldet hældes over i melblandingen og det hele røres godt sammen
  • Hæld massen over i muffinsforme
  • Pynt evt. med pepperoni eller coctailpølserBages i ca. 15 minutter i en forvarmet ovn ved 200º (varmluft)

Noter

Tip: Hvis ikke man har en rest oksekød, kan man også lave disse pizzamuffins med skinke og ost!

Æggemuffins m. oksekød og spinat

En nem, lille hapser til madpakken eller hvis man skal på tur. Serveret med lidt gnave grønt og voilá – en super skøn frokost

Æggemuffins m. oksekød og spinat

Antal: 9 stk

Ingredienser

  • 4 æg
  • 2 æggehvider
  • ½ dl mælk kan undlades
  • 80 g frossen spinat
  • 70 g ristet oksekød
  • 30 g revet mozarella
  • Lidt olie til at smøre formene med jeg brugte koldpresset avocadoolie 

Sådan gør du

  • Æggene slåes ud i en skål og piskes godt sammen med mælken (jeg brugte en gaffel)
  • Hak spinaten i grove stykker og hæld i blandingen
  • Hvis du ikke har en rest oksekød, så brun det i en gryde uden fedtstof med en smule krydderier
  • Hæld oksekød og ost i æggeblandingen og bland godt
  • Hæld en smule olie i en skål (jeg brugte under 1 spsk.) Pensel silikoneformene med olien – så er æggemuffinen nem at få ud af formen igen (massen sidder fast i papirs forme)
  • Fordel æggemassen i dine forme
  • Bages i en forvarmet ovn ved 160º (varmluft) i 25 minutter (ved svag varme får muffins'ene en lækker, svampet konsistens)

Enchiladas med kylling (LCHF)

I dag tager vi et smut forbi det mexicanske ringhjørne.
Jeg har nemlig leget lidt med de der æggewraps og brugt dem til noget nyt! Enchiladas!

Til en afveksling lod jeg chili’en stå på hylden og forsøgte mig med en ny smagsvariant i kyllingen!

Enchiladas m. kylling (LCHF)

Ingredienser

  • 4 stk Æggewraps
  • vand
  • 400 g kyllingebrystfilet
  • 7 g smør
  • 70 g revet mozarella
  • 2 tsk barbecue krydderi

Sådan gør du

  • Dæk bunden af en gryde med vand og kog kyllingen heri
  • Når kyllingen er kogt, tages den op a' vandet og skæres ud i mundrette tern
  • Kom lidt fedtstof på panden og rist kyllingen med krydderi
  • Lav æggewraps'ene imens kyllingen steger
  • Fordel kyllingefyldet i wrapsene og rul dem som pandekager
  • Placér rullerne i et ildfast fad og drys osten over.
  • Bages i en forvarmet ovn ved 200º varmluft i ca. 15 minutter

Noter

Serveringsforslag: Serveres med en lækker salat. F.eks bønne-, græskar- eller tomatsalat.

Ægge panini med ost og peperoni

Når frokosten bare skal være nem og lækker – gerne en lille smule junk-agtig!

En panini lavet med æg og pizzafyld!
Jeg kalder dem: Ægzini! En kombination af de tre ord!!

Jeg føler mig i sandhed kreativ!

Antal: 1 stk

Ingredienser

  • 2 æg
  • 1 æggehvide
  • 1 spsk sukkerfri ketchup
  • ½ tsk oregano tørret
  • 1-2 spsk revet mozarella
  • 6-7 stk pepperoni

Sådan gør du

  • Tænd ovnen på 200º (varmluft)
  • Hæld lidt fedtstof på panden og tænd på medium varme
  • Slå de hele æg og hviderne ud i en skål og pisk sammen med en gaffel
  • Når panden er helt varm hældes æggene ud på panden som en omelet
  • Vend "omeleten" på panden når du kan og smør ketchup ud på halvdelen
  • Drys med oregano og fordel osten
  • Put peperoni på og klap den sammen på midten
  • Sættes i ovnen og bages i ca. 10-12 minutter

Noter

Serveringsforslag: Serveres med gnavegrønt og dip
Tip: Fantastisk i madpakken, hvis man har mulighed for at benytte en microovn, brødrister ell. lign.

Fransk løgsuppe

Løgsuppe minder mig om ferie i Frankrig! Det var nemlig i Frankrig jeg smagte løgsuppe for første gang!

Siden da har jeg selv givet mig i kast med en version, og denne version er et sikkert hit hver gang.

Løgsuppe

Ingredienser

  • 1 kg løg
  • 3 fed hvidløg
  • 15 g smør
  • l hønsekødssuppe eller hønsebouillon
  • 3 tsk balsamico eddike
  • salt og peber
  • 200 g revet mozzarella

Sådan gør du

  • Løg og hvidløg pilles
  • Løgene skæres i ringe og hvidløget skæres i tynde skiver
  • Smelt smøret i en gryde ved medium varme og tilsæt løg og hvidløg. Varm det godt igennem, under konstant omrøring
  • Skru helt ned for varmen og lad løgene stå og brune ved lav varme i lang tid (gerne 30 minutter). Rør ikke i dem for ofte, de skal bare have tid til at karamellisere og blive gyldne
  • Når alle løgene er bløde og gyldne skruer du lidt op for varmen, mens hønsekødssuppen/hønsebouillonen tilsættes.
  • Giv blandingen et opkog og tilsæt balsamicoeddike
  • Smag til med salt og peber og lad suppen småkoge ved medium varme
  • Når suppen har kogt færdig, hældes den over i suppeskålene.
  • Drys revet ost på toppen
  • Suppen sættes i en varm ovn på 200º, og bages til osten er brun (12-15 minutter)

Fedtfattig kylling i fad med hvidkål, kokos og spinat

Super lækker kylling i fad med massere af grøntsager
– kun 65 kcal pr. 100 g.
Fedtfattig, sundt og lækkert.

Kylling i fad

m. kokosmælk, hvidkål og spinat

Ingredienser

Kyllingen

  • 600 g kyllingebryst
  • 70 ml kokosmælk

Hvidkålen

  • 1 kg hvidkål

Sauce

  • 3 g flydende becel
  • 2-3 fed hvidløg
  • 1 løg (ca. 110 g)
  • 250 g champignon
  • 3 kugler frossen spinat (ca 100 g)
  • 500 ml madlavningsfløde (4%)
  • 100 g revet ost (mozzarella)
  • salt og peber

Sådan gør du

Kylling

  • Skær kyllingen ud i mundrette stykker
  • Hæld vand i panden (så bunden er dækket) og kog kyllingen heri
  • Når kyllingen er færdig (kødet er hvidt) tilsættes kokosmælken.
  • Lad det hele koge ind, til der ikke er mere væske i panden

Hvidkålen

  • Snit hvidkålen i fine stykker, hæld det i en gryde og dæk med vand.
  • Lad koge til det er mørt (20min?)
  • Hæld vandet fra og lad kålen dryppe á i en si

Saucen

  • Hvidløg, løg og champignon skæres i tern
  • Put smør i en gryde og lad det smelte. Put grøntsagerne heri og svits
  • Tilsæt spinaten
  • Når spinaten er tøet op tilsættes madlavningsfløden
  • Varm godt og smag til med salt og peber
  • Tilsæt osten og rør til den er smeltet

Kylling i fad

  • Hæld sovsen over hvidkålen og kyllingen og bland det godt. Hvis sovsen ikke strækker, så hæld lidt mælk over.
    Varmes ved 200* i varmluft ovn i ca. 35 min
  • Find et ildfastfad og fordel hvidkål og kylling heri
  • Hæld saucen over og mix godt
  • Bages i en forvarmet ovn ved 200° (varmluft) i ca. 35 minutter

Noter

Næringsindhold pr 100 g
Energi: 65 kcal
Fedt: 2,1 g
Kulhydrat: 1,7 g 
Protein: 6,8 g
Tip: Hvis man ønsker mere ost, så hæld det ovenpå retten når der er ca. 10 min tilbage – det giver en lækker, sprød skorpe (er ikke indregnet i kcal)
Tip: Klip noget bacon over i små stykker, steg på panden og servér ved siden af som topping.