Sesam kyllingedeller (glutenfri)

Frikadeller er vel bare frikadeller… Vil nogen måske mene!
Men jeg ved bedre!

Frikadeller er nemlig ikke bare frikadeller.
Der er bedstemors frikadeller, mors eller fars frikadeller, svigerforældrenes frikadeller, kærestens frikadeller, købe dunser og så er der jo dem alle andre laver!
Derudover kan de laves af svin, kalv og flæsk, oksekød, kyllingekød eller en kombination af før nævnte! For ikke at glemme fiskefrikadeller, der kan laves af torsk, laks og hvad man ellers kan finde!

Så nej! En frikadelle er ikke bare en frikadelle!

Denne gang har jeg eksperimenteret med sesamfrø og friske krydderurter!
Super lækker kombination! Det er absolut ikke sidste gang der skal leges med sesamfrø som panering!

Glutenfri kyllingedeller m. sesam

Ingredienser

  • 400 g kyllingefars
  • 1 æg
  • 1 spsk psyllium-frøskaller HUSK
  • 6 bl frisk basilikum finthakket
  • Salt, peber
  • 1 lille løg ca. 30 g.
  • 30 g sesamfrø cirka
  • fedtstof til stegning

Sådan gør du

  • Fars, krydderier, basilikum, og æg røres godt sammen med elpiskeren
  • Tilsæt HUSK og rør farsen godt sammen
  • Lad dejen hvile i 15-20 minutter i køleskabet
  • Form frikadeller med en ske og vend dem i sesamfrø
  • Smelt fedtstoffet (jeg bruger smør) og steg frikadellerne ved svag/medium varme

Noter

Serveringsforslag:
Serveres med: 
Dampede blomkål
Ovnbagte gulerødder
Hvidkåls– eller blomkålsris
Blomkålsmos
Bønnesalat
Bønnefritter

Frikadeller (glutenfri)

Min kæreste laver nogle fantastiske frikadeller!! Faktisk er han ret god til at lave alt, der har med fars at gøre! -selvom vi bruger den præcis samme opskrift, så bliver mine aldrig lige så gode!
Derfor er farsmad altså blevet hans ansvarsområde!

Dog lykkes det mig ind imellem at få lavet noget lækkert – som f.eks. disse frikadeller.

Glutenfri frikadeller

Ingredienser

  • 500 g hakket svinekød
  • 1 løg ca. 130 g
  • 1 æg
  • 2 spsk pulveriserede psyllium-frøskaller (HUSK)
  • 1 spsk vand
  • 2 tsk salt og peber
  • 1 knsp hvidløgspulver
  • Smør til stegning

Sådan gør du

  • Alle ingredienser puttes i en skål og røres sammen med enten elpisker eller grydeske
  • Når farsen er jævn, skal den hvile i 10 minutters tid
  • Smelt smøret på panden, form frikadellerne med en ske og placér dem i det smeltede fedtstof.

Noter

Tip: Steg frikadellerne ved forholdsvis høj varme (så får de en dejlig sprød skorpe)
Tip: Tilsæt 1 revet gulerod i farsen – smager skønt og giver lidt ekstra grønt!
ServeringsforslagServer med snack grønt og dip, stegt hvidkål og bacon, flødestuvet hvidkål, blomkålsmos eller ovnbagte gulerødder

Forlorne harekillinger (glutenfri)

Bevæbnet med min “god mad – nem at lave” gik jeg optimistisk i køkkenet på en mission. Der skulle laves forloren hare! Jeg slog forventningsfuldt op i registret, fandt den rigtige side, slog op og ….. blev dybt skuffet! Kartoffelmos i farsen og 1 l. bouillon vand! Ikke lige det jeg havde regnet med! Desuden skulle den have ret længe i ovnen (hvilket jeg ikke lige havde idag)

På med den kreative hat i stedet! Og sådan blev disse søde, sjove forlorne hareunger.

Perfekte til middagsbordet, men også lækre i madpakken dagen efter!
(Og jeg er overbevist om at de ville være et hit hos børnefamilien!)

Forlorne Harekillinger

Ingredienser

  • 500 g Hakket kalv og svin
  • 1 æg
  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 spsk psyllium frøskaller
  • 1-2 tsk salt og peber
  • 2 pk bacon
  • 6 stk cocktailpølser

Sådan gør du

  • Farsen røres godt sammen med groft hakkede løg, æg, løg, hvidløg, psyllium-frøskaller og krydderier
  • Form 6 aflange “bøffer! og placér dem i et ildfastfad
  • Pak bacon rundt om hvor frikadelle/bøf (ca. 2 stykker på “bøf”)
  • Pynt med coctailpølser som ører
  • Bages i en forvarmet ovn ved 200º (varmluft) i ca. 45 minutter

Noter

Nydes lune og serveres med f.eks. blomkålsmos m. porrer 

Blomkålswraps

Så er der endnu en frokostfavorit på menuen.

Jeg kan faktisk ikke helt bestemme mig for, om jeg foretrækker denne blomkålswrap eller æggewrappen!? For begge dele er gode, i samme kategori men alligevel så forskellige.

Noget der taler for blomkålswrappen er, at bundene alternativt kan bruges som pizza bund. Med blomkålswraps får man altså 2-i-1!

Blomkålswrap

Antal: 6

Ingredienser

  • 1 blomkål
  • 2 æg
  • 2 spsk psyllum-frøskaller
  • 1 tsk salt

Sådan gør du

  • Riv blomkålen helt fin (f.eks. i foodprocessor)
  • Put kålen i en stor skål og tilsæt æg og salt, rør godt
  • Når kålmassen hænger sammen tilsættes psyllium-frøskaller
  • Lad hvile i 10 minutters tid
  • Hæld ca 1½ grydeskefyld blomkålsmasse ud på en bradepande (dækket med bagepapir)
  • Tryk dejen flad (og rund) – Der kan ca. være to wraps pr. bageplade (opskriften giver ca. 6 stk)
  • Bages i en forvarmet ovn ved 180º (varmluft) i ca. 20 minutter (til kanten er gylden)
  • Lad nedkøle og løsn forsigtigt med en paletkniv
  • Put fyld i efter ønske.

Noter

Næringsindhold pr 100 g
Energi: 53 kcal
Fedt: 1,9 g
Kulhydrat: 4,3 g 
Protein: 3,7 g
Serveringsforslag: I denne udgave er bunden smurt med grøn pikant ost, revet hvidkål, agurk og oksekød

Glutenfrie Kødboller

Jeg elsker kødboller, men laver det alt for sjældent… Som regel vinder frikadellerne, hvilket er en skam.. Det er jo ikke fordi det er mere omstændigt at lave kogte kødboller…

Kødboller kan bruges til alverdens forskellige retter… Ja og laves i forskellige størrelser.. Kun fantasien sætter grænser… Hvordan spiser du dine kødboller??
Kom endelig med dine lækre forslag i kommentarfeltet eller på min Facebookside.

Kødboller

Ingredienser

  • 500 g hakket kalv og flæsk
  • 1 æg
  • 2 løg revet
  • 2 spsk psyllium frøskaller
  • tsk salt og peber

Sådan gør du

  • Alle ingredienser hældes i en skål og røres godt sammen – brug evt. elpiskeren.
  • Form kødbollerne med enten en teske eller spiseske
  • Sæt en stor gryde letsaltet vand over. Når vandet koger, puttes kødbollerne i én efter én. Laver du en stor portion så sørg for kun at lægge kødbollerne i et enkelt lag.
  • Når kødbollerne flyder mod overfladen, er de færdige og tages op med en ske

Stenalderbrød

Så kom dagen, hvor jeg endelig fik kastet mig ud i et projekt, jeg har lovet at lave de sidste 10 uger. Jeg har egentligt ikke haft nogen god undskyldning, men bare udskudt, udskudt og udskudt.

Men idag var tiden til det. Jeg ligger egentligt og er syg, men i perioder får man det bedre, og så var det altså nu det skulle ske. Selve processen kræver absolut intet! Jeg skulle blot tænde ovnen, hælde kerner og nødder i en skål, slå nogle æg ud, røre og så klarede ovnen egentligt resten.

Så selv med lavt energiniveau var det ingen sag at bage stenalderbrød. Hvilket igen får mig til at ta’ mig selv til hovedet over, at jeg først får det gjort nu!

Stenalderbrød

Ingredienser

  • 5 æg
  • 100 g solsikkekerner
  • 100 g hørfrø
  • 100 g græskarkerner
  • 100 g sesamfrø
  • 50 g mandler
  • 50 g hasselnødder
  • 2 spsk psyllium frøskaller
  • 1 tsk salt
  • ½ dl olivenolie

Sådan gør du

  • Pisk æggene godt sammen med elpisker
  • Tilsæt kerner/nødder, olie, og salt og rør godt med en ske
    (Kernerne skal være hele – halveres eller kværnes de, kan man godt risikere en harsk smag)
  • Bland psyllium-frøskallerne i og rør det hele godt sammen
  • Lad dejen hvile mens brødformen dækkes af bagepapir
  • Put dejen i formen
  • Bages i en forvarmet ovn ved 160º (varmluft) i ca. 50 minutter

Farseret porre af kyllingefars (glutenfri)

Når det skal være lidt mere end “bare” en frikadelle, så er farserede porrer et super godt bud!

Normalt ville jeg bruge både havregryn og mel i min fars, men denne version bliver altså en melfri udgave. Farsen bliver lidt mere kompakt, end en klassisk version, men jeg synes egentligt ikke at det gør noget! Smagen fejler ihvertfald absolut ingenting.

Farseret porre, kyllingefars

Ingredienser

  • 1 porre
  • 400 g kyllingefars
  • 1 æg
  • 1 løg
  • 2-3 fed hvidløg
  • 2 spsk psyllium-frøskaller
  • Salt, peber, chiliflager
  • 20 g smør til stegning

Sådan gør du

  • Skær porrerne i ca. 7 cm. lange stave og halvér dem.
  • Blancher porrerne (hæld dem i kogende vand i 2-3 min)
  • Mens du venter på porrerne røres farsen sammen med æg, revet løg, knust hvidløg og massere af krydderi – 1-1½ tsk af hver
  • Tilsæt psyllium frøskallerne og rør godt
  • Lad farsen hvile i 10 minutter
  • Put fedtstof på panden og tænd på høj varme
  • Tag lidt fars i håndenLæg 4-5 lag porrer i og luk farsen omkring (farsen er lidt våd)
  • Placér på en panden og steg 1-2 minutter på hver side, til den får en sprød skorpe
  • Steg rullerne færdige i 20 minutter i ovnen (varmluft) ved 180°

Noter

Næringsindhold pr 100 g
Energi: 130 kcal
Fedt: 7 g
Kulhydrat: 2,2 g 
Protein: 11,2 g

Blomkålspizza

Dagens ret bød på pizza i en utraditionel version.
Den sprøde pizzabund var byttet ud med en grøntsags variant og jeg indrømmer gerne at jeg var skeptisk. Men når man gerne vil spise kornfrit, må man tænke i alternative baner.

Blomkålspizzaen deles flittigt i LCHF grupper på sociale medier, så jeg har forsøgt med en udgave, jeg selv er godt tilfreds med og som jeg nu deler med jer.

Tip: Se billeder af processen nederst på siden.
God fornøjelse.

Pizzabund af blomkål

Ingredienser

  • 1 blomkålshovede ca 550 g
  • 2 æg ca 110 g
  • 150 g revet cheddar mozzarella fungerer også
  • 2 spsk HUSK loppefrøskaller
  • salt, peber, oregano

Sådan gør du

  • Tænd ovnen på 200° (varmluft)
  • Blomkålen blendes i foodprocessor (eller rives på rivejernet – de mindste riller)
  • Put alle ingredienserne i en skål og rør sammen med en ske
  • Lad massen hvile i 5-10 minutter
  • Put bagepapir på to bageplader og fordel blomkålsmassen herpå med en ske
  • Bunden forbages i 30 minutter, til den bliver gylden.
  • Tag bunden ud, fordel tomatsauce, fyld og ost
  • Bages i ovnen ved 225° i 10-15 minutter

Noter

Næringsindhold pr 100 g
Energi: 105 kcal
Fedt: 5,6 g
Kulhydrat: 4 
Protein: 8,2
 
Ideer til fyld:
★Oksekød, pølser, løg, peberfrugt og majs
★Skinke, peperoni, løg, champignon og tomat
★Oksekød, peperoni, løg og peberfrugt

Lækker Brownie m. chokolade (glutenfri og uden tilsat sukker)

Duften af kokos og chokolade breder sig i lejligheden.. Tænderne løber i vand.. Hvad er mon denne vidunderlige duft??

En super lækker, intens brownie uden mælk, hvedemel eller tilsat sukker.

Glutenfri Brownie

Antal: 4 stk

Ingredienser

  • 1 æg
  • 2 æggehvider
  • 3/4 banan
  • 4 dadler uden sten
  • 50 g mørk chokolade (70%)
  • 2 spsk kokosolie
  • 3 spsk kokosmel
  • 3 måleskeer pulveriserede psyllium-skaller (HUSK)
  • 2 spsk mørk kakaopulver

Sådan gør du

  • Tænd ovnen på 175° (almindelig)
  • Sæt et vandbad over og smelt kokosolie og chokoladen heri.
  • Imens du venter, piskes æggene luftige (ca 1 minut)
  • Hæld forsigtigt den smeltede chokolade og kokosolie i æggemassen mens du rører forsigtet rundt.
  • Banan og dadler blendes og røres i blandingen, til dejen er flydende.
  • Tilsæt kokosmel, psyllium- og kakaopulver og tilsæt
  • Tilsæt de moste bananer og dadler, rør rundt til det bliver flydendeTilsæt kokos, psyllium og kakao massen og rør det hele sammen
  • Hæld over i en lille form (dækket med bagepapir)
  • Bages midt i ovnen, i ca. 35 minutter

Noter

Tip: Servér med is fra isis og friske bær