Skemad: Græsk yoghurt med jordbærkompot

Når morgenmaden skal være lidt sød, men stadig sund, så spiser jeg gerne lidt skyr eller græsk yoghurt med frugt/bær på toppen.
Men nogle gange kan jeg også godt lide at gøre lidt mere ud af morgenmaden, og så var det at jeg forsøgte mig med en bærkompot. Jeg valgte jordbær, da jeg har en svaghed for dette bær. Men man kan også sagtens bruge hindbær, blåbær, brombær eller hvad man nu bedst kan lide.

Denne græske yoghurt med  jordbærkompot kan med fordel laves dagen før, og så har man en dejlig nem morgenmad – der tilmed kan nydes på farten. Er man ikke så meget til morgenmad – eller til skemad om morgenen – så kan denne herlighed også nydes som et lækkert mellemmåltid – f.eks før/efter træning eller, for mit vedkommende, i 10-pausen.

Jeg kan bedst lide kompotten kold – så er den også stivnet en smule, men der sker absolut intet ved at spise den lun. Den kolde græske yoghurt køler alligevel kompotten ned.

Anretningen af kompotten kan gøre på mange måder. Man kan ligger den græske yoghurt i bunden og kompotten oven på – eller omvendt. Man kan også ligge den i lag (som på billedet), hvor jeg først tog lidt kompot, så lagde jeg lidt græsk yoghurt oveni. Så kompot og yoghurt igen, til jeg havde brugt det hele. Kun fantasien sætter grænser!


skemad

Græsk yoghurt m. jordbærkompot
(4 portioner)

300 g. jodbær
1 spsk. sukrin
2 spsk. chiafrø

600 g. græsk yoghurt (jeg bruger 2%)

  • Jordbær og sukrin hældes i en gryde
  • Bring jordbærene i kog og lad simre under omrøring i 10-15 minutter
  • Når du kan mose jordbærene med en ske er de færdige
  • Tag gryden af varmen
  • Mos jordbærene med stavblenderen – smag om der skal mere sødning i
  • Tilsæt chiafrø og rør godt
  • Nedkøl kompotten inden servering
  • Anret sammen med det græske yoghurt i fire glas/skåle/tallerkener

Spis med det samme, eller gem til nem morgenmad resten af ugen

Kold, cremet blomkålssalat m. hvidløg og purløg

Har du sommeren igennem siddet til den ene grillaften efter den anden og sukket efter den omdelte kartoffelsalat? Eller “syndet” lidt og snuppet bare en lille skefuld, men efterfølgende haft lidt dårlig samvittighed og måske endda ondt i maven?
Det har jeg ihvertfald!!! Men det er heldigvis slut nu..

Der er nu intet som en grillaften med godt kød på grillen, en lækker, frisk salat og så lige en portion kartoffelsalat! SUK! Men nu har jeg fundet løsningen!!! Man laver da bare en blomkålssalat!

Lækre, sprøde blomkål blandet sammen med en lækker creme.. Det lyder lækkert, ik??
Det er det ihvertfald!

Jeg havde købt et stort blomkål for at overraske kæresten med min idé!
Han kommenterede ikke rigtigt på at jeg stod og lavede retten – han troede vel at jeg ville spise blomkålene rå, og der springer han gerne over! Men da han så kom til at kigge ned i skålen, gik det op for ham hvad jeg havde lavet, og han var super begejstret! Han kunne faktisk ikke holde fingrene fra skålen, og inden den var sat på bordet havde han allerede prøvesmagt den! Og den var godkendt!!! Pyyyyh tænkte jeg, og tog selv en smagsprøve!
Fedt! Den smagte jo virkelig lækkert….

Så sommeren er reddet!! Lad os håbe vejret tillader nogle flere grillaftener!!

Så her får I opskriften på min falske kartoffelsalat – Blomkålssalaten!!!


BlomkaalsalatCremet blomkålssalat
(2-3 personer alt efter hvad der serveres ved siden af)

1 stor blomkålshoved (ca. 700 g. i renset vægt)
200 g. græsk yoghurt*
1 spsk. mayonaise (15 g.)*
2 mellemstore fed hvidløg
salt, peber
1 god håndfuld purløg

*For en fedtfattig portion, brug da light mayonaise og græsk yoghurt 2%)

  • Blomkålen skæres ud i buketter
  • Hæld blomkålsbuketterne i en skål
  • Fyld elkedlen med vand og bring det i kog
  • Hæld det kogende vand over blomkålene i skålen og læg et låg over
  • Lad stå i ca. 5 minutter
    Jeg synes det bliver bedst, hvis blomkålene er al dente 

Imens laves cremen

  • Hæld den græske yoghurt i en skål og rør den godt sammen med maynaisen
  • Hvidløgene pilles og presses igennem hvidløgspresseren
  • Krydr godt med salt og peber
  • Purløgene klippes i fine stykker og hældes i blandingen (gem evt. lidt til at pynte med)
  • Rør det hele sammen
  • Når blomkålene er færdige hældes vandet fra – hæld evt. lidt koldt vand over for hurtigere nedkøling
  • Stil dem til afdrypning i en si
  • Når vandet er dryppet fra blandes cremen og blomkålene sammen
  • Stilles på køl indtil servering

BlomkaalsalatVelbekomme!!

 

Quesadillas m. laks og ost

Så har jeg igen været i køkkenet for at lege.
Denne gang blev det ikke til noget helt nyt, men til en ny udgave af en tidligere klassiker!
Quesadillas, der er en mexicansk ret, bestående af tortillas og et tyndt lag fyld!

Tortillapandekagerne har jeg ikke ændret på, selvom jeg har en ny version i tankerne til disse også, men idag var det fyldet der stod for skud!
Jeg har bytte grisen ud med fisk og lavet en lækker lakse version!

Laks og ost er måske ikke de to ingredienser man oftest kombinerer, men i disse lune quesadillas harmonerer det helt fantastisk.

Quesadillas er perfekte til en let aftensmad, frokost eller i madpakken! Kan også serveres som en lille appetizer, når gæsterne ankommer! Mulighederne er mange og kun fantasien sætter grænser.

Hvilket fyld foretrækker du? Jeg tænker der er mange spændende kombinationsmuligheder, så hvis du kender en lækker kombination er du velkommen til at skrive den som kommentar under indlægget her! Måske andre også kan blive inspireret 🙂


Quesadillas - salmon and cheeseQuesadillas m. laks og ost
(2 personer)

4 stk. kikærtewraps
200 g. god ost i skiver
200 g. pulled salmon*
2 spsk. hvidløgsmayo

Du kan bruge “gamle” (læs: rester) eller friske (læs: nylavede) kikærtewraps til disse herligheder!

  • Til én quesadillas skal du bruge 2 pandekager, 100 g. ost, ca. 100 g. laks og 1 spsk. hvidløgsmayo ell. aioli
    • Tag din wrap
    • Smør den ene side med marinaden
    • Placér laksen ovenpå
    • Læg osten ovenpå igen
    • Slut á med endnu en wrap
  • Quesadillas skal lunes på panden (uden fedtstof) og kan enten samles direkte på panden eller på en tallerken
  • Quesadilla’en lunes på begge sider – den er nem at vende med en paletkniv!
  • Når osten er smeltet er den færdig!
  • Skær ud i seks lige store stykker og servér straks herefter

Tip: Ideel til frokost, forret, hovedret og evt. madpakken, hvis man da har adgang til en microovn!

*Pulled salmon: Du tager noget fersk laks og pakker ind i noget sølvpapir – evt. med lidt citronsaft over. Steger det i en forvarmet ovn v. 200º (varmluft) i ca. 15 minutter! Når laksen er færdig plukkes den i små stykker og vupti: Pulled salmon!
Tidsmæssigt passer det ca. med den tid, det tager at lave wraps’ene!

Skal det gå lidt hurtigere, kan man også bruge røget laks!