Restemad: Chili Con Carne

Når jeg laver Chili Con Carne, så laver jeg altid en kæmpe portion, så der er nok til flere dage (eller til fryseren). Men uanset hvor meget man elsker en specifik ret, så er det altså ikke spændende at spise det samme flere dage i træk.

Derfor satte jeg mig for at undersøge hvordan man kunne servere sin chili con carne på anden, tredje og måske endda fjerde dagen.
– måske du har flere idéer – så del dem gerne herunder!

Mangler du forresten en god opskrift på chili con carne? Så prøv min version ved at følge linket her.


Hvordan bruger jeg mine chili con carne rester?

  • Burger – som sloppy joes
  • Burritos
  • Cottage Pie – Kom resterne i et ildfastfad med en lækker mos på toppen
  • Enchiladas
  • Jacket Potato / Fyldt bagekartoffel
  • Lasagne
  • Pita m. blandet grønt
  • Pizzatopping – toppet med friske tomatskiver og ost
  • Quasadillas m. guacamole on the side
  • Tærtefyld (drænet for væske) – gratineret med ost
  • Wraps m. frisksnittet salat

#stopmadspild #stopspildafmad

Jacket potato med chili con carne





Bagt kartoffel møder chili con carne… To livretter i ét måltid…!

I mange, mange år, var min livret mexicansk lasagne.. Du ved – en ekstra spicy udgave… Siden jeg smagte det for aller første gang, har jeg haft meget svært ved at finde en “almindelig” lasagne, jeg var vild med..

Da jeg blev lidt ældre blev livretten erstattet af en ny spicy ret.. Nemlig chili con carne!

Her i voksenlivet, er lasagnen og chilien lige populære og helt sikkert på en delt første plads over livretter…

Derudover har jeg altid, eller ihvertfald så længe jeg kan huske, været helt pjattet med bagte kartofler som tilbehør.. Nok mest fordi jeg sjældent fik det som barn, da det jo egentligt tager ret lang tid at lave.. Tilgengæld

Jeg har tidligere skrevet om mit første møde med “jacket potatoes“, fra min tid i England, i indlægget her.. Dengang lavede jeg en version med sød kartoffel, som også var vanvittig god og low carb.. Men denne gang bliver det med helt almindelige hvide kartofler.. Er du mere til de søde kartofler, kan du jo bare bytte kartoflerne ud… Bare lov mig, at du ikke snyder sig selv for at prøve en jacket potato med chili con carne…


Jacket potato med chili con carne

4 store bagekartofler
1 portion chili con carne af 500 g oksekød
100 g revet cheddar
3 spsk creme fraiche
1 håndfuld purløg
1 tsk groft salt

  • Ovnen tændes på 200º (varmluft)
  • Kartoflerne skylles under rindende vand – rens evt  med en neglebørste
  • Placér kartoflerne på en bageplade beklædt med bagepapir
  • Skær et kryds i toppen
  • Bages i den varme ovn i 1 time
  • Tilbered chili con carne efter anvisningen
  • Kartoflerne tages ud af ovnen
  • Lad dem nedkøle 5-10 minutter
  • Åben kartoflerne ved krydset og tag alt fyldet ud med en ske
  • Sæt de tomme skræller i et ildfast fad
  • Fyldet kommes i en skål og røres sammen med creme fraiche og purløg
  • Fyld kartoffelskrællerne halvt op med kartoffelmos og fold siderne ind ad, (se billede)
  • Fyld chili con carne ovnen i (må gerne flyde lidt over)
  • Top med lidt revet cheddar
  • Stil kartoflerne i ovnen igen og bag i yderligere 10 minutter

Server kartoflerne med lidt frisk salat, samt resten af mosen og chilien i skåle ved siden af…

Oksekødsfrikadeller med et twist af enten soltørret tomat, basilikum eller feta





Julefrokost i januar – ja så bestemmer man jo selv om vi er sent eller tidligt ude! Men december er altid så travl med overbookede weekender og hverdage, så i vores familieiværksættergruppe (mødregruppe + mænd) blev det besluttet at vi skubbede eventet til januar! Og jeg glæder mig!

Menuen blev til tapas, hvor alle medbringer en (eller flere) retter til buffetten!

Vores bidrag blev en gammel klassiker (som jeg også havde med til babyshower hos min veninde – læs mere her), nemlig rugbrødschips og humus, samt oksekødboller, eller meatballs om man vil!

Rugbrødschips er selvfølgelig hverken low carb, eller glutenfri, men jeg har tidligere lavet en version ud af hørfrøbrødet, som blev lige så lækre, som dem af det almindelige rugbrød (se/gense opskriften her)
Min opskrift på humus, uden tahin men med græsk yoghurt kan du finde lige her!

Oksekødbollerne, de er helt nye, og opskriften på dem, finder du herunder.
– Udskift evt. basilikum, soltørrede tomater og feta med noget andet, og del dine erfaringer nederst i indlægget her.


Oksekødsfrikadeller m. soltørret tomat, basilikum eller feta
(ca. 36 stk.)

500 g. oksekød
1 mellemstort løg
1 æg
2 spsk vand
1 tsk. salt og peber

vælg mellem
70 soltørret tomat
2-3 g basilikum (en god håndfuld)
80 g salatost/feta

  • Tænd ovnen på 225° (varmluft)
  • Put farsen i en skål
  • Løget pilles og rives på den grove side af rivejernet
  • Løg, æg, vand og krydderier puttes ned til farsen
  • Rør farsen jævn med en grydeske
  • Tag din valgte ingrediens (soltørret tomat, basilikum eller feta) og hak i små, fine stykker
  • Bland din ingrediens i farsen og lad hvile 5-10 minutter
  • Læg bagepapir på ovnristen og form små kødboller af farsen med en teske – pas på du ikke trykker dem for faste, så bliver de meget kompakte
  • Fordel kødbollerne/frikadellerne på risten og bag i ovnen i 15-18 minutter

Serveres m. f.eks. tzatziki eller hummus.

Kebab af hakket oksekød

Kebabspyd02



Jeg har længe fantaseret om oksekød-kebab-kugle-ruller på grillen, og da jeg endelig fik bikset mit kebabkrydderi sammen, var det også den første ret, der stod for skud! Det blev mega godt. Har du ikke noget kebabkrydderi, eller så du ikke opskriften, kan du finde det igen lige her!

Kebab er noget jeg – og garanteret mange flere – forbinder med junk food og tarvelige grillbarer. Jovist kan sådan en rulle være yderst tilfredsstillende, men ofte ender man i stedet med at gå skuffet og snasket hjem.

Men så kan vi godt tro om igen! For vidste du, at kebab faktisk bare betyder grillet kød? Altså som i kød, tilberedt på grillen? Så spiser jeg pludselig ret meget kebab om sommeren! Hi hi.. Og der har da lige sneget sig et par solrige sommerdage ind i kalenderen igen! Det betød grillvejr, og bl.a. disse lækre oksekøds-kebab-kugler-på-spyd-og-på-grillen! Og jeg var ikke skuffet.. Mums det var lækkert..


Kebabspyd02Kebab af hakket oksekød

500 g. oksekød
3 spsk. kebabkrydderi
1 tsk. salt
1 æg

1 spsk. olie

  • Oksekød, krydderier og æg puttes i en skål og røres godt sammen
  • Del farsen i 8-10 kugler
  • Rul kuglerne aflange og put en pind i enden
  • Kebabspydene smørres med lidt olie og lægges på grillen
  • Grilles i 10-15 minutter – vend dem jævnligt, så de får en ligeligt fordelt varme
  • Serveres med en let sommersalat – se 5 skønne varianter lige her.

Velbekomme!

Kebabspyd01

Kebabspyd03

Tærte med sød kartoffelbund og nachos fyld af oksekød, ost og salsa

Sweet Potato Pie 07




Gårsdagens menu, blev til endnu en af de der “gad-vide-hvad-det-er-jeg-har-lavet-retter”, og det er der såmænd heller ikke noget i vejen med. Bortset lige fra når man er blogger, og gerne vil dele opskriften med jer læsere. For hvad i alverden skal man kalde sådan en ret, og hvordan skal man præsentere den?

Min første tanke gik på nachos. Men de søde kartofler var bløde! Jeg kunne sagtens gå med til en nachos-version uden chips hvis altså man finder en sprød erstatning. Det var ikke tilfældet, så nachos var det ihvertfald ikke!

Jeg tyggede lidt på den, og spurgte alligevel kæresten om hvad han mente vi havde fået – og det var ihvertfald ikke nachos! Hvad det var, vidste han så heller ikke.

Heldigvis har vi da adgang til internettet – og ikke mindst Google! Så det tog mig ikke mange minutter at opdage, at folk faktisk laver tærter på den her måde! Og når jeg sådan smagte efter, så jo – det kunne da godt være sådan lidt tærte-agtigt.

Så mysteriet blev løst – vi havde fået tærte på sød kartoffel bund med nachos fyld, til aften!
Og det var altså virkelig godt. Sådan helt fantastisk godt. Hold nu ferie hvor smagte det godt! Prøv det! Du vil ikke fortryde det… Uhmmm…!


Tærte med sød kartoffelbund og nachos fyld af oksekød, ost og salsa

300 g. sød kartoffel
400 g. hakket oksekød
mellemstort løg (ca. 50 g.)
60 g. ricotta
60 g. salsa
60 g. revet ost

  • De søde kartofler skrælles og skæres i tynde skiver
  • Pak kartoffelskiverne ind i sølvpapir sammen med 1 spsk. vand og lidt groft salt
  • Bag kartoffelpakken i en forvarmet ovn ved 200º (varmluft) i ca. 20 minutter
  • Imens brunes oksekødet
  • Smelt en smule fedtstof i bunden af gryden (lidt vand kan også bruges)
  • Brun kødet godt, og tilsæt dine yndlings krydderier
    Jeg brugt lidt salt, peber, allround krydderi og løgpulver.
  • Tag kartoflerne ud af ovnen og fordel dem i bunden af et fad, samt langs siderne
  • Fordel oksekødet ovenpå
  • Hak et løg i grove tern og fordel over oksekødet
  • Ricotta og salsa lægges ovenpå kød og løg
  • Top med revet ost
  • Bages i ovnen (200º, varmluft) i 12-15 minutter til osten er gylden

Serveres med en lækker, grøn salat ved siden af.

Velbekomme!

Sweet Potato Pie 07

Sweet Potato Pie 08

Low carb cottage pie m. blomkålsmos og oksekød

CottagePie03




For laaaang tid siden, startede jeg et projekt her på bloggen, der hed mad fra andre lande. Ja faktisk hedder projektet det endnu, men der er ikke blevet tilføjet noget nyt meget længe. Projektet er dog ikke dødt, og det sker da også fra tid til anden, at registeret får lidt nyt indhold. – Som f.eks. idag!

Mit udgangspunkt for projektet var en Facebookundersøgelse, hvor jeg spurgte efter inspiration til hvilke retter der kom fra andre lande. Jeg er endnu ikke nået igennem listen, så der er fortsat massere af godt forude!

Så langt så godt!

En af idéerne på listen var Sheperds Pie, og den har virkelig været på min to-try liste længe. Men hver gang jeg tænkte den skulle på menuen, så havde vi enten lige fået noget med oksekød, eller også havde jeg brugt mine blomkål andetsteds. Øv øv!

Men nu lykkedes det mig langt om længe at få det hele til at hænge sammen. Jeg søgte nettet tyndt for inspiration, og endte med at sammensætte opskriften I får i dag. I min efterfølgende research, hvor jeg søger yderligere indformation om rettens baggrund opdager jeg dog, at jeg i virkeligheden slet ikke havde lavet Sheperds Pie, men Cottage Pie i stedet for.

I daglig tale er der faktisk ikke forskel på sheperds- og cottage pie! Folk bruger ordene lidt i flæng om en ovnret med hakket kød i bunden og kartoffelmos på toppen! Jeg vidste også godt at en rigtig Sheperds Pie skulle laves med hakket lammekød, og min version derfor allerede afveg der – udover at jeg selvfølgelig bruger blomkålsmos i stedet for kartoffelmosen. Men faktisk er forskellen på cottage pie og sheperds pie netop kødet. En cottage pie er nemlig lavet med oksekød!

Så derfor får I ikke opskriften på en Sheperds Pie i dag, men en low carb Cottage Pie i stedet for!


CottagePie03Cottage pie
(3-4 personer)

Opskriften består af tre dele: Kødsovs, blomkålsmos og cottage pie

3 fed hakket hvidløg
1 mellemstort løg
400 g. hakket oksekød
2 gulerødder, revet
1 lille ds. tomatpuré
2 spsk. barbecuesauce
salt, peber, timian og oregano (1 tsk. af hver)

  • Løg og hvidløg pilles, hakkes fint og puttes i en gryde, hvor det svitses i lidt fedtstof
  • Tilsæt kødet og brun det af.
  • Gulerødderne rives og blandes med kødet
  • Tilsæt tomatpuré, barbecuesauce, 1 dl. vand og krydderier
  • Lad småsimre mens blomkålsmosen tilberedes

CottagePie01Blomkålsmos
1 hel blomkål (ca. 700 g.)
2 spsk smør
100 g. neutral flødeost
50 g. revet mozarella
Salt, peber

  • Skær blomkålen ud i mindre buketter
  • Hæld vand i en gryde og kog blomkålsbuketterne her i (15-20 minutter)
  • Stik i kålen med en gaffel – når de ikke sidder fast længere er de færdige
  • Hæld vandet fra blomkålen
  • Hæld blomkålen i en skål og mos med stavblenderen
  • Tilsæt smør, flødeost, osten og rigeligt med salt og peber

CottagePie02Cottage Pie

  • Kødsovsen hældes i et ildfastfad
  • Blomkålsmosen lægges ovenpå – enten vha. sprøjtepose eller ved at smørre det fladt henover kødsovsen
  • Drys lidt ost på toppen
  • Bages i en forvarmet ovn ved 200º (varmluft) i 20 minutter (til osten er gylden)

Serveres med lidt frisk salat “on-the-side”

Bon appetit!

Tip: Resterne smager formidabelt dagen efter i madpakken.

CottagePie03

CottagePie04

Fyldte hakkebøffer m. ost, løg og peberfrugt

Hakkebøffer er altid et hit – man kan næsten ikke ødelægge en god hakkedreng! Tilgengæld kan man opgradere dem til noget virkelig, virkelig lækkert!

Jeg er tit gået forbi sådan en rød bandit, hvor man kan proppe sit oksekød i og derefter lægge noget lækkert i midten. Jeg har bare være alt for nærig til at købe den. Selv da den kun kostede en halvtredser.
Desuden har kæresten nedlagt forbud mod at jeg køber nye køkkenting, medmindre jeg smider noget andet ud. Så derfor har jeg besluttet at jeg ikke har brug for en “maskine” til at fylde bøfferne med.

Så kom videoerne frem, med beer can burgers, hvor man bruger en øldåse til at forme bøffen med. Super smart idé, hvis ikke jeg var så bakterie-forskrækket.. Puha! Alle de ting, der kan sidde på sådan en! Så ellers tak da!

Men så er det jo godt, at man forme bøfferne med sine fingre (eller bruge et vandglas) – ingen fancy gadgets! Og det er faktisk ganske let – og bøfferne smager virkelig godt!

Man kan jo fylde alverdens ting inden i sådan en smart bøf. Jeg har gjort brug af de ting vi altid har i køleskabet, nemlig løg, peberfrugt og revet ost.

Hvordan fylder du din hakkebøf?


Beer Can BurgerFyldte hakkebøffer m. ost, løg og peberfrugt
(4 stk.)

500 g. hakket oksekød
1 lille rødlød
½ snackpeber
50 g. revet ost
salt og peber

  • Del farsen op i 4 lige store dele
  • Tag en lille klump fra hver del
  • De fire store klumper mases flade og formes som skåle (man kan bruge en øl dåse til dette, men det er ikke nødvendigt)
  • Fordel en lille smule revet ost i bunden af hver skål
  • Løg og peberfrugt hakkes i tern og fordeles i oksekødsskålen (lidt lavere end til kanten)
  • Nu er det tid til at forme de små stykker fars
  • Tryk de små stykker helt flad og luk hullet i bøffen
  • Når bøflåget er lagt på formes bøffen på ny – forsigtigt, som når man former en snebold
  • Bøfferne krydres med salt og peber og placeres på den varme grill (kan også laves på panden)
  • Bøfferne steges ved svag varme til de er færdige

Servering: Servér bøfferne med en frisk salat og majskolber fra grillen eller put bøffen imellem en bolle og nyd en lækker, fyld burger. Prøv f.eks. disse glutenfrie, kernesunde burgerboller.

Beer Can Burger

Beer Can Burger

Beer Can Burger

 

Chili con carne

Mine livretter har skiftet en del gennem årene! Ja eller jeg kan huske at jeg har haft tre forskellige!

  1. Karbonader og stuvede ærter og gulerødder – dette blev bl.a. serveret til min konfirmation
  2. Lasagne – blev serveret til rigtig mange fødselsdage hos familien
  3. Chili Con Carne – en sommer klassiker, vi altid startede campingferien med!

Og det er jo egentligt for dårligt, at min livret ikke er blevet præsenteret her på bloggen tidligere! Men det er der altså en god grund til! For sidst vi fik chili con carne var i efteråret, og billederne blev ikke ret gode! Men nu blev billederne taget om, og opskriften – ja den er den samme, som den altid har været!

Chili con carne skal smage af noget! Og den må gerne være meget spicy!! Meeen det kan også blive for meget af det gode. Én gang er der blevet serveret en uspiselig version! Ikke engang mælk kunne slukke mundbranden! Men vi skulle på camping på Sjælland, og blev fanget i en laaaaang kø! Tre timers forsinkelse! Mine forældres kammerat stod klar med maden, så den fik altså lov til at trække tre timer ekstra!! MED EN EKSTRA STÆRK CHILI I GRYDEN!! Øv for en omgang! Men heldigvis kan chili con carne justeres, så den passer lige præcis til éns smagsløg!

Server din chili med en gang kolde blomkålsris (et revet blomkål, på den grove klinge) og så kan der ellers guffes løs… Velbekomme!


Chili Con CarneChili con carne
(3-4 personer)

500 g. hakket oksekød (7-10%)
1 løg
1 chili – jeg brugte en hjemmedyrket, men 7 jalapenós kan også bruges
2 ds. kidneybønner (sukkerkfri)
1 ds. baked beans i tomat
1 ds. hakkede tomater
250 ml. tomatpasata (den flydende slags)
10 dråber tabasco

Massere af krydderier: Salt, peber, paprika, allround, chiliflager, chilipulver, mexicansk krydderi
Smag til hen ad vejen! Vi kan godt lide det stærk, og jeg bruger 1-2 tsk. af de forskellige krydderier

  • Svits kødet i en stor gryde
  • Hak løgene i tern og put dem i gryden sammen med den finthakkede chili
  • Tilsæt bønner, tomat og tabasco og lad retten simre
  • Smag til med krydderier
  • Lad retten simre i laaaang tid – gerne en time eller længere. Jo længere tid den får lov at stå, jo stærkere bliver den.

Serveres med lune blomkåls– eller hvidkålsris. Man kan også bruge groft revet koldt blomkål! Det står godt sammen med kødsovsen! Bare riv blomkålen på rivejernet og servér!

TIP: Drys evt. lidt revet parmesan på toppen! Uhmmm…

Chili Con Carne

Chili Con Carne

I alt 95 kcal pr. 100 g. chili

Sweet jacket potato m. hakket oksekød!

Da jeg boede i England fik jeg øjnene op for noget helt fantastisk.
Jacket Potatoes, der direkte oversat hedder jakke kartoffel! Men som man på dansk nok bare vil kalde en fyldt bagt kartoffel. Fidusen med de her jacket potatoes er nemlig, at det er bagte kartofler med fyld!

I England serverer de disse herligheder over alt. Selv i skolens kantine – og det var ofte svært at vælge, hvilket fyld man skulle have. Min foretrukne var nok den med chili con carne!! Nøøøj det var guf!
Men kylling og smeltet ost er nu heller ikke dårligt!
Kartoflerne har en lækker, sprød overside og en midte, blød som smør!

Derovre, på den anden side af det store, blå vand, blev kartoflerne servret med chips! (crisps om man vil!) Meeen personligt foretrækker jeg nok en god salat. Jeg forstår ikke deres brug af chips på den måde!

Men hov, tænker den hurtige læser måske. Madfidusen spiser jo ikke kartofler! Og bingo! Der var jackpot! Tilgengæld spiser hun søde kartofler i ny og næ, så derfor får i selvfølgelig en opgraderet version af opskriften, med titlen “Sweet jacket potatoes” – smart, ik?

Nyd din jacket potato til aften eller frokost – eller tag den med i madpakken, hvis du har mulighed for at varme den! Det mætter fantastisk og smager himmelsk!


Jacket PotatoSweet jacket potato m. oksekød
(2 personer)

2 store søde kartofler (mine vejede 500 g. stykket)
300 g. oksekød
1 lille løg
1 peberfrugt
80 g. revet ost

  • De søde kartofler skylles under rindende vand – brug evt. en neglebørste til at fjerne jord med
  • Dub kartoflerne tørre m. et viskestykke ell. køkkenrulle
  • Rids et kryds på den ene side af kartoflerne
  • Sæt kartoflerne i en forvarmet ovn v. 200º (varmluft)
  • Bag kartoflerne i 45-50 minutter

Imens kartoflerne bager, kan man tilberede fyldet.

  • Dæk bunden af en gryde med vand
  • Tilsæt oksekødet og brun det heri
  • Vandet gør at kødet ikke bliver tørt
  • Når kødet er brunet tilsættes krydderierne (jeg plejer at bruge lidt salt, peber, paprika samt chiliflager.)
  • Bliv ved med at riste, til vandet er fordampet.
  • Løg og peberfrugt skæres i små tern

Når kartoflerne er færdige

  • Åben kartoflerne der hvor krydset er og skrab indholdet ud med en ske. Vær meget forsigtig, så du ikke prikker hul i skrællen
  • I en skål blandes indmaden fra kartoflerne, ost, oksekød, løg og peberfrugt
  • Drys med lidt salt (ca 1 tsk.) og rør godt rundt
  • Fyldet puttes tilbage i de udhulede skræller
  • Drys evt. lidt ost på toppen
  • Bages i ovnen i yderligere 12-15 minutter

Nydes lune – serveres med en lækker salat eller gnavegrønt!

NB: Kan man ikke spise det hele nu, så gem resten til imorgen! Jeg tager ihvertfald min med i madpakken!

Ægzini m. oksekød og løg

Kan du huske den populære ægzini?
Du ved den der brødfrie panini lavet på æg?

Min ægzini opskrift ligger fortsat som nummer 1 på listen over mest læste opskrifter her på bloggen! Og den er virkelig også lækker. Har du endnu ikke fået den afprøvet eller havde du aldrig hørt om den? Så har du nu muligheden!

Navnet ægzini har jeg selv fundet på! Men man kan også kalde den så meget andet!
F.eks.:

  • Omeletpizza
  • Omeletcalzone
  • Æggecalzone
  • Æggepizza

Jeg vil nu holde fast i navnet ægzini!

I dag lavede jeg den med oksekød, løg og ost! Denne kombination er mindst lige så lækker som den med peperoni! Omend en smule mere fedtfattig! Den er dejlig nem at lave og har man rester i køleskabet, så er frokosten klar på ingen tid!!! Prøv også at tage den med i madpakken! Kollegerne vil savle!


EggziniÆgzini m. oksekød og løg
(1 stk.)

2 hele æg
1 ekstra æggehvide
sukkerfri ketchup
oregano
40 g. god ost – enten revet eller i skiver
60 g. brunet oksekød*

*Brug evt. en rest fra aftensmaden eller brun noget i en gryde med dit yndlingskrydderi! Jeg bruger paprika og chiliflager

  • Tænd ovnen på 200º (varmluft)
  • Hæld lidt fedtstof på panden og tænd på medium varme
  • Slå æggene ud i en skål og pisk sammen med en gaffel – krydr evt. med lidt salt og peber
  • Når panden er helt varm hældes æggene ud på panden som en omelet
  • Vend “omeleten” på panden når du kan
  • Ketchup smøres ud på halvdelen
  • Drys med oregano og fordel oksekødet
  • Læg osten øverst og klap den sammen på miten
  • Sættes i ovnen og bages i ca. 10-12 minutter

Spis den evt. sammen med noget gnavegrønt eller lav en lækker salat til: F.eks. mangosalaten

– Fantastisk i madpakken, hvis man har mulighed for at benytte en microovn, brødrister ell. lign.