Sommerfromage m. jordbær og citron

Sommerfromage01




Svigermor svingede lige forbi med halvandet kilo jordbær i sidste uge! Så skulle der selvfølgelig guffes jordbær…
Nogle kom i fryseren og andre kom direkte i munden, men de sidste blev brugt til at lave denne skønne sommerfromage af hhv. jordbær- og citronfromage!
Hold nu op det var godt…! ?

Ideen til denne dessert kom egentligt ret tilfældigt dumpende. Jeg havde lige fået en masse jordbær, jeg bare måtte lave noget lækkert af, og så lå der nogle citroner i køleskabet, som helst skulle bruges snart.. Og vupti.. Jeg havde allerede besluttet mig for at lave citronfromagen, og så var der jo bare to desserter i stedet for én!

Det eneste minus, der er ved denne skønne sommerdessert er dog, at den er en lille smule tidskrævende, og man kan derfor ikke bare spise den lige nu og her, hvis man får et akut dessert behov! Men hvis man planlægger at servere den om et par timer, så er den helt perfekt. Sagen er jo den, at man bliver nødt til at vente på at fromagerne er stivnet, og hvis man anretter den som jeg har gjort, så tager det altså lidt tid.
Hvis man gerne vil spare lidt tid kan man selvfølgelig lave desserten lidt mindre og i tyndere lag. Så går stivnings-processen da en smule hurtigere!

Når det så er sagt, så er sommerfromagen her hele ventetiden værd… Kombinationen af surt og sødt er lige i skabet, og ja… Den er bare mega god! Selv kæresten var svært tilfreds, og hans smagsløg er ellers ikke altid helt enige med mine!


Sommerfromage01Sommer dessert af citron- og jordbærfromage
(4-6 personer)

Denne opskrift består af to dele: Citronfromage og jordbærfromage

Citronfromage
5 bl. husblas
4 æg*
2 spsk. sødning – enten sukrin eller stevia
1 tsk. reven citronskal
Saften fra 1 citron – svarende til ca. ¾ dl.
¼ l. piskefløde

*Jeg bruger almindelige æg, når det kun er os selv, men hvis vi får gæster bruger jeg pasteurisere deæg

  • Æggene deles i blommer og hvider
  • Hviderne piskes helt stive
  • Æggeblommer og sødning piskes til en luftig æggesnaps
  • Citronen skylles og skrællen rives på den fine side af rivejernet
  • Bland citronskallen og den pressede citronsaft i æggesnapsen
  • De stive æggehvider vendes forsigtigt i blandingen
  • Fløden piskes stiv og vendes ligeledes heri
  • Husblasen knuges fri for vand og sættes over et vandbad
  • Når husblasen er smeltet hældes denne i citronfromagen i en lind stråle.
  • Rør godt rundt, mens husblassen fordeles
  • Find fire/seks glas og stil på skrå – f.eks. i en æggebakke
  • Fordel citronfromagen heri, så det ligger skråt i glasset
  • Stil på køl i mindst to timer inden du laver jordbærfromagen

Jordbærfromage
500 g. jordbær
2 spsk vand
evt lidt sødning
5 bl. Husblas
200 g. Græsk yoghurt
1½ dl. fløde

  • Læg husblasen i en skål med vand
  • Jordbær, vand og evt. sødning puttes i en gryde
  • Tænd for blusset og giv jordbærene et opkog
  • Lad småsimre i 5-10 minutter
  • Tag gryden af varmen
  • Brug stavblanderen til er blende jordbærene til pure
  • Husblasen knuges fri for vand og røres i jordbærblandingen
  • Når den er opløst tilsættes den græske yoghurt lidt ad gangen
  • Fløden piskes stiv og vendes forsigtigt i blandingen
  • Tag glasset med citronfromage ud af køleskabet og fordel jordbærfromagen ovenpå
  • Stil glasset på køl i yderligere to timer

Serveres med friske jordbær og kakaonips på toppen

Velbekomme!

Sommerfromage03

Sommerfromage02

LCHF Semlor – Svenske fastelavnsboller

Så er det den tid på året igen.
I ved – den tid, hvor bagere, supermarkeder, tankstationer, kiosker – you name it – lokker med alverdens farverige, lækre fastelavnsboller. Og jeg elsker fastelavnsboller!

Mine fortrukne er de gammeldags – de lukkede boller med syltetøj i. Fyldt med sukker! Men de smager nu skønt. Det kan være det bliver mit næste fastelavns projekt.

Sidste år lavede jeg faktisk to vildt lækre udgaver af fastelavnsboller i bedste low carb stil. En version med vanilje creme og én med remonce.

Denne gang har jeg skævet lidt til den svenske side og kastet mig ud i en svensk fastelavnsbolle: Semlor, som de hedder.

Semlor er egentligt en udhulet hvedebolle, der er fyldt med mandel creme. Af gode grunde er her ikke tale om en hvedebolle, men en lækker, glutenfri variant  i bedste LCHF stil.
Opskriften er sat sammen af flere forskellige svenske LCHF udgaver, for ikke at ramme helt ved siden af – og nøj hvor blev bollerne gode. Super skøn bolle og dejlig, luftig creme.

Semlor

Ingredienser

Bollerne

  • 4 æg
  • 30 g smør smeltet
  • 1 dl piskefløde
  • 50 g affedtet mandelmel
  • 3 spsk fiberhusk
  • 1 tsk kardemomme
  • 2 tsk bagepulver
  • 1 spsk sukrin

Mandelcreme

  • 70 g mandelmel finthakkede mandler kan også bruges
  • 2 spsk sukrin melis
  • 1 æggehvide
  • 2 dl piskefløde

Sådan gør du

Bollerne

  • Æggen slås ud i en skål og piskes luftige med elpiskeren.
  • Tilsæt det smeltede smør og fløden
  • Mandelmel, fiberhusk, kardemomme, bagepulver og sukrin blandes sammen
  • Bland de våde og tørre ingredienser sammen
  • Lad blandingen hvile i 10 minutter
  • Del dejen i fire klumper og rul til fire kugler (Form bollerne med våde hænder – så klistrer dejen ikke)
  • Bages i en forvarmet ovn ved 175º (almindelig) i 35-40 minutter
    Tip: Tag ikke bollerne ud for tidligt, da de da falder sammen.
  • Lad bollerne nedkøle helt

Mandelcreme

  • Mandelmel, sukrin melis og æggehviden røres godt sammen
  • Fløden piskes stiv i en anden skål
  • Vend forsigtigt flødeskummet i marcipanmassen
  • Massen hældes i en sprøjtepose
  • Skær toppen af bollerne og udhul bollen med en teske
  • Fyld bollerne op med mandelcremen
  • Placér toppen af bollen ovenpå skummet
  • Drys lidt sukrin melis på toppen og servér straks

Kokoskugler

Så er den første sne faldet, og det er oplagt med lidt indendørs hygge – og bagning måske?

Sidste år var jeg meget forfalden til dadelkugler og lavede stakkevis af forskellige varianter. (find de lækre dadelkugler her..!) De kan laves på ingen tid og så smager de mega godt.
Men dadlerne er ikke så gode for blodsukkeret – og nogle læsere har efterspurgt varianter uden nødder. Og så var det jo at jeg kom i tanke om kokoskugler!

Mange af de opskrifter jeg har fundet på nettet har været med en masse smør, og det er min mave ikke så glad for – men pyt! Så laver jeg da bare min egen version.

Så her får I nogle helt neutrale kokoskugler, der er fri for sukker, gluten, mælk, æg og nødder. Jeg er forfalden til at kalde det for den mest allergivenlige opskrift på bloggen!


KokoskuglerKokoskugler
(ca. 16 stk.)

100 g. kokosmel
3 spsk. mørk kakaopulver
1 lille drys salt
2 spsk. sukrin melis
1 spsk. fiber sirup
1 dl. kokosmælk

Pynt: Kokosmel (ca. 30 g.)

  • Kokosmel, kakaopulver, og sukrin blandes sammen i en skål
  • Kokosmælken og fibersirup tilsættes og massen samles til en dej
  • Rul små kugler af dejen
  • Vend kuglerne i kokosmel
  • Sættes på køl i min 30 minutter før servering

NB: kan holde sig en lille uges tid i køleskabet

Kokoskugler