Muffins med marcipan og rabarber

Da jeg den anden dag lavede rabarbersaft, stod jeg pludselig med en stor mængde rabarbermos til overs. Og i den bedste “stop-madspild-ånd” havde jeg selvfølgelig allerede overvejet hvad der skulle blive af denne mængde mos.
Jeg skal dog gerne være den første til at indrømme at denne mos ikke ligefrem så appetitlig ud! Sådan en grå, klumpet masse!! Jeg overvejede faktisk et øjeblik at smide pulpen ud, men overbeviste mig selv om at det jo ikke kunne gå helt galt i en kage dej! Bananerne til bananmuffins ligner jo i virkeligheden heller ikke en sydhavs delikatesse!

Så beslutningen faldt på rabarbermuffins! Og da jeg havde set del masse opskrifter hvor marcipan og rabarber indgik, besluttede jeg mig for at afprøve denne kombination.

Marcipan delen er baseret på min egen opskrift på lys marcipan, men er fortyndet med en ekstra æggehvide så det var nemmere at røre dejen jævn.
Resten af opskriften er tilfældigt stykket sammen med henblik på at holde kalorierne på et minimum!

Disse muffins er gode den dag de bliver bagt – men de er bestemt også lækre dagen efter!! Konsistensen er lidt svampet i det, men uden af være klæg.
De kan spises både køleskabskolde eller ved stuetemperatur, og jeg er faktisk lidt i tvivl om hvilken temperatur jeg foretrækker?
Under alle omstændigheder glæder jeg mig til det næste bundt rabarbere jeg slæber hjem, så jeg kan få eksperimenteret endnu mere (og bage nogle flere muffins!!)
Faktisk overvejer jeg om jeg skal forsøge at overtale min svigermor til at plante rabarbere i haven til efteråret, så vi kan få lækre hjemmedyrkede rabarbere næste år!


RabarbermuffinRabarbermuffins m. marcipan
(ca. 10 stk.)

265 g. rabarberpulp (drænet vægt)
2 æg (hviderne for sig og blommerne for sig)
50 g. mandelmel
30 g. sukrin melis
1 tsk. mandelessens
20 g. kokosfibermel
1 tsk. bagepulver
1 tsk. citronsaft

1 tsk. sukrin gold til pynt

  • Æggene deles i to skåle
  • I skålen med æggehvider laves marcipanen.
  • Bland æggehvider, mandelmel, sukrin melis og mandelessens i skålen og pisk med elpiskeren til massen er jævn.
  • Marcipanmassen bliver flydende, da der er en ekstra hvide i, i forhold til hvis det skule være fast marcipan
  • I den anden skål blandes æggeblommer med rabarbermosen/pulpen, citronsaft, kokosfibermel og bagepulver.
  • Når denne blanding er jævn blandes de to dele sammen
  • Pisk godt med elpiskeren
  • Fordel dejen i muffinsformene
  • Drys med lidt sukrin gold – så får man en sprød, karamel-agtig skorpe, og behøver ingen glasur
  • Bages i en forvarmet ovn ved 160º (varmluft) i ca. 30 minutter

Glutenfri æble-kanel muffins uden tilsat sukker,

Kagen, der kan bages året rundt – men smager skønt af efterår.

Uden hvedemel, hvidt raffineret sukker eller mælk

Glutenfri Æble-kanel muffins

Antal: 10 stk

Ingredienser

Æble-kanel muffins

  • 2 stk æbler mellemstore
  • 1 tsk kanel
  • 1 tsk Sukrin Gold
  • 100 g mandler
  • 50 g valnødder
  • 50 g kokosmel
  • 2 æg
  • 1 spsk smeltet smør (ca. 10 g.)
  • 1 tsk bagepulver

Kanel Topping

  • 150 g Philadelphia
  • 1 tsk kanel
  • spsk Sukrin Melis

Sådan gør du

Æble-kanel muffins

  • Ovnen tændes på 160º (almindelig)
  • Tag en kasserolle frem og dæk bunden med vand
  • Sæt den på blusset til opvarmning mens du skræller æblerne og skærer dem i mindre stykker
  • Æblerne hældes i vandet sammen med kanel og Sukrin gold
  • Lad det koge godt til vandet er fordampet. Når vandet er fordampet er æblerne færdige
  • Hæld nu mandler, valnødder og kokosmel i en skål sammen med æblerne, æg og smør og blend det hele med stavblenderen.
  • Tilsæt bagepulver og rør det hele godt sammen
  • Fordel dejen i muffinsforme og bag i den forvarmede ovn i ca. 20 minutter
  • Lad nedkøle og pynt evt. med en lækker kaneltopping

Kanel Topping

  • Hæld ingredienserne i en skål og rør det godt sammen
  • Når kagerne er nedkølet, smøres toppingen udover kagerne med en dejskraber eller du kan lave flotte mønstre med sprøjteposen!

Noter

Tip: Hvis man ikke har valnødder, så kan man med fordel bruge 50 g. ekstra mandler!

Lækre bananmuffins med kakaotopping

Er det en muffin eller er det en cupcake?
På engelsk er definitionen lige til. En cupcake er en kage med lækker topping – en muffin er en slags bolle.
På dansk er en muffin en portionskage – det er en cupcake også!
Ahrg jeg er forvirret.

I min verden er det toppingen der gør hele forskellen!
En muffin kan spises som den er og en cupcake er der topping på!

Disse lækre bananmuffins smager vildt godt som de er! Men med topping får de altså lige et ekstra pift! Derfor har jeg valgt at kalde dem for muffins frem for cupcakes.

Banan muffins

Antal: 12 stk

Ingredienser

Muffins

  • 2 modne bananer
  • 2 æg
  • 1 spsk smeltet, afkølet smør ca 10 g
  • 1 spsk Sukrin
  • 150 g mandler eller mandelmel
  • 25 g kokosmel
  • 1 tsk vaniljepulver
  • 1 tsk bagepulver

Kakao Topping

  • 85 g Philadelphia
  • 2 spsk Sukrin Melis
  • 2 tsk kakaopulver sukkerfri

Sådan gør du

Muffins

  • Mandlerne hældes i en skål og males til mel med en stavblender, i hakkemaskinen ell. lign.
  • Bland dit mandelmel sammen med kokosmel, Sukrin, vaniliepulver og bagepulver
  • Tag en ny skål og mos bananerne med en gaffel
  • Bland bananer, æg og smør sammen til en jævn masse
  • Tilsæt meletblandingen lidt ad gangen og rør godt
  • Fordel dejen i dine muffinsforme (ca. ¾)
  • Bages i en forvarmet ovn ved 160º i ca. 17 minutter
  • Tag ud af ovnen og stil til nedkøling inden de pyntes og serveres

Kakao Topping

  • Hæld ingredienserne i en skål og rør det godt sammen
  • Put toppingen i en sprøjtepose og stil på køl i ca. 30 minutter
  • Når kagerne er afkølede pyntes kagerne

Noter

Hvis man ikke har en sprøjtepose kan man evt. bruge en frysepose hvor hjørnet klippes á eller blot smørre et tyndt lag ud over kagerne med en ske.
OBS: Disse bananmuffins behøver ikke topping! De er også vildt lækre, som de er!