Hundelort af chokolademousse (Halloween)

chokolademousse-halloween




Åh du skønne, kolde efterår!
Du lokker med indendørshygge, varme sokker, dyne og the.

Jeg har efterårsferie, og hvor er det skønt at vide, at man ikke behøver at stå tidligt op i morgen. Kun hvis jeg da har lyst. Kæresten snupper dog et par dage i praktik først på ugen, så mon ikke jeg bare står op og kommer igang?
Der er jo nok at hive fat i!

Halloween er lige om hjørnet, og i år har jeg valgt ikke at holde Halloweenfest. Det fortryder jeg ca. hveranden dag, men sådan er det jo ind imellem. Meeeen – derfor kan jeg jo godt lege Halloween i køkkenet alligevel. Og det kommer så meget til at ske.

I fredags havde jeg lavet en rigtig Halloweendessert. Vi havde egentligt planer om at servere hele måltidet i Halloweentema, men overskudet forsvandt, og jeg måtte nøjes med desserten.
Det var virkeligt ulækkert(!!) og gæsterne var ikke meget for at sætte tænderne i godterne.

Heldigvis smagte det bedre end det så ud, og det var ret underholdende at skulle tage den første bid.

I princippet kan man jo bruge en hvilken som helst opskrift til at lave hundelort-desserten. Jeg valgte at bruge denne her (tryk for opskrift), men med 70% chokolade i stedet for den med appelsin krokant. Moussen er ret fast, og selvom jeg lavede desserten knap et døgn før servering, holdt den formen.


chokolademousse02Klassisk chokolademousse i klam servering
(ca. 4 portioner)

70 g. chokolade (70%)
2 stk. æggeblommer (40 g. pasteuriserede æggeblommer)
1 spsk. Sukrin Gold
1 dl. fløde
1 stk. æggehvide (30 g. pasteuriserede æggehvider)

  • Chokoladen brækkes i mindre stykker og smeltes over et vandbad
  • Mens chokoladen smelter piskes æggeblommer og sukrin gold luftigt
  • Rør æggeblanding og chokoladen sammen
  • Tag to nye skåle og hæld æggehvider i den ene og fløde i den anden.
  • Begge piskes helt stive
  • Flødeskummet vendes forsigtigt i chokolademassen
  • Når massen er jævn vendes hviderne forsigtigt i også
  • Put chokolademoussen i en sprøjteform – brug en tyl med et stort, rundt hul
  • Sprøjt moussen på tallerkenen, så det ligner en lort og stil på køl – mindst 1 time inden servering.
    Kan med fordel stå natten over

Servér evt. med flødeskum ved siden af – så glider moussen lidt lettere ned

chokolademousse03

chokolademousse-halloween

Find flere klamme Halloween opskrifter her.

Nytårsløjer: Blueberry Dream – lækker dessert til nytår

Madfidusen er hoppet i de høje hæle og danser rundt med glitter og palietter. Der er nemlig åbnet op for den 10. runde af madbloggerudfordringen (læs mere her)

Der er lagt op til den helt store nytårsfest, hvor danske bloggere har fået en udfordring inden for en af de fem kategorier

  • Velkomstdrink og appetizer(s)
  • Forret
  • Hovedret
  • Dessert
  • “Kransekage” og drikkelse (eller andet mundgodt når klokken slår 12!)

#madbloggerudfordringen #madbloggerudfordringen10

Ved lodtrækning blev det bestemt at jeg skulle lave en ret i kategorien “dessert” og én ting er sikkert. En nytårsdessert serveres med stjernekastere og glimmer. Og helst massere af det!

Og så var det lissom om at alt det kreative faldt til jorden. For hvad i alverden skal man sætte på bordet? I første omgang tænker jeg noget med chokolade. Enten en chokolademousse eller en gateau marcel kage..!? Men hov – det har jeg jo serveret før, og en nytårsdessert skal helst have lidt mere! Så den dur ikke.

Der var flere idéer på tegnebordet, men nu er jeg kommet på den ultimative nytårsdessert 2015!
En lækker dessertmousse med blåbær og chokolade. Lavet af tre omgange, det er derfor ikke en hurtig dessert at bikse sammen, men den er hele ventetiden værd!
Så hvis du gerne vil kræse om dine gæster – hvad end det er til nytår eller en weekendaften, så servér denne drøm af en dessert!

Jeg glæder mig til at få inspiration til aftenens andre måltider og nytårsløjer tikker ind på Madbloggerudfordringens Facebook side.

Har du en fast nytårs-dessert-tradition?


Blueberry Dream06 (2)Blåbærdrøm i glas
(2 store eller 4 små desserter)

Denne opskrift består af tre dele: Blåbærgelé, blåbærmousse og chokolademousse
NB: Ingredienserne står under hver del!

Blåbærgelé og – mousse
200 g. blåbær
1½ dl. vand
3 spsk. sødning (jeg bruger sukrin gold)
1 knsp. vaniljepulver

  • Hæld ingredienserne i en gryde og tænd for blusset på medium varme
  • Lad bærene småkoge
  • Når bærene bliver bløde slukkes der for varmen
  • Hæld bærene igennem en trådsi så saften løber igennem
  • Tryk det sidste saft ud af bærene med en ske
  • Saften hældes tilbage i gryden – bærene puttes i en skål og gemmes til senere

Blåbærgelé
blåbærsaften
3 bl. husblas

  • Sæt husblasen i blød i lidt vand – lad det stå i 5-10 minutter
  • Gem lidt af saften i et glas – ca. 3 spsk.
    Det skal bruges senere
  • Giv blåbærsaften et opkog
  • Knug husblasen fri for vand og rør det i saften
  • Når husblas’en er opløst tages gryden af varmen og saften fordeles i glassene
  • Sæt glassene på skrå, for at lave den skæve kant
  • Stilles på køl i 1-2 timer
    For at speede nedkølingen op kan man sætte glassene i fryseren, hvis man da har plads

Blåbærmousse
Blåbærene + 3 spsk. blåbærsaft
150 g. græsk yoghurt
50 g. flødeost

2 bl. husblas

  • Husblas’en lægges i en skål vand
  • Ingredienserne hældes i en skål
  • Brug en stavblender til at få moussen helt jævn
  • Stilles på køl til geléen er kold
  • Knug husblas’en fri for vand
  • Husblas’en smeltes over et vandbad
  • Når den er smeltet hældes den i en tynd stråle i bærmoussen under omrøring
  • Læg moussen i glassene – på skrå, modsat af geléen
  • Stilles på køl en times tid mens chokolademoussen laves

Chokolademousse
70 g. chokolade (70%)
1 stk. æggeblommer (20 g. pasteuriserede æggeblommer)
1 spsk. Sukrin Gold
1 dl. fløde
1 stk. æggehvide (30 g. pasteuriserede æggehvider)

  • Chokoladen brækkes i mindre stykker og smeltes over et vandbad
  • Mens chokoladen smelter piskes æggeblommer og sukrin gold luftigt
  • Rør æggeblanding og chokoladen sammen
  • Tag to nye skåle og hæld æggehvider i den ene og fløde i den anden.
  • Begge piskes helt stive
  • Flødeskummet vendes forsigtigt i chokolademassen
  • Når massen er jævn vendes hviderne forsigtigt i også
  • Fordel chokolademoussen i de to glas
  • Stilles på køl til de skal serveres – min. 1 time

Pynt:
Flødeskum og groftrevet mørk chokolade

 

Blueberry Dream05 (2)

Blueberry Dream12 (2)

Tunmousse, der ikke går i fisk!

MIN MOR laver verdens bedste tunmouse!
Ja ja, tænker du måske? .. Det er en subjektiv vurdering – som i mors frikadeller smager altid bedst!

Men nej… Min mors frikadeller smager ikke bedst! Det gør hendes tunmousse! Og det er ikke kun mig, der mener det! Det mener stort set alle, der smager den!
Og man kan ikke nøjes med et lille stykke! Man kan sagtens spise sig mæt i denne fantastiske forret!

Jeg har selvfølgelig fået opskriften samt de hemmelige fif til, hvordan den bliver helt perfekt!
Og den er en sikker vinder hver gang.!

Her får I den fantastiske opskrift – med et par småjusteringer, så den passer med de ingredienser der var (og stort set altid er) i mit køleskab.

Tunmousse

Ingredienser

  • 4-5 bl husblas
  • 2 ds tun
  • 1 stort revet løg ca. 130 g
  • 2 tsk citronsaft
  • 4 spsk græsk yoghurt
  • 2 spsk mayonnaise
  • ¾ dl piskefløde

Sådan gør du

  • Sæt husblasen i blød i koldt vand
  • Hæld tunen op i en trådsi og lad vandet løbe fra (pres evt. væsken fra med en gaffel)
  • Tunen blandes med revet løg, citronsaft, græsk yoghurt og mayo.
  • Smag til med salt og peber
  • Fløden piskes stiv og vendes forsigtigt i tunmassen
  • Tag husblasen op af det kolde vand og knug det så tørt som muligt
  • Smelt nu husblassen over et vandbad
  • Når husblassen er smeltet hældes denne i tunmassen i en tynd stråle, mens der røres omhyggeligt (OBS: skrab ikke det, der sidder på á, så klumper det)
  • Hæld tunmoussen i den ønskede form (der er beklædt med husholdningsfilm) og sæt den i køleskabet natten over
  • Inden servering pyntes tunmoussen

Noter

Serveringsforslag:
Pynt med røget laks, rejer, æg, salat, agurk, tomat og citron
evt. en let dressing – prøv f.eks. denne søde, røde dip/dressing eller dildressingen.

Chokolademousse med et tvist af appelsin – uden tilsat sukker

Mums….. Bare mums!!

Chokolademousse m. appelsin

Antal: 2 personer

Ingredienser

  • 70 g mørk chokolade m. appelsinsmag 70%
  • 2 æggeblommer 40 g. pasteuriserede æggeblommer
  • 1 spsk Sukrin Gold
  • 1 dl fløde
  • 1 æggehvide 30 g. pasteuriserede æggehvider

Pynt

  • dl fløde piskes til flødeskum
  • 10 g mørk chokolade hakket

Sådan gør du

  • Chokoladen brækkes i mindre stykker og smeltes over et vandbad
  • Mens chokoladen smelter piskes æggeblommer og sukrin gold luftigt
  • Rør æggeblanding og chokoladen sammen
  • Tag to nye skåle og hæld æggehvider i den ene og fløde i den anden. Begge piskes helt stive
  • Flødeskummet vendes forsigtigt i chokolademassen
  • Når massen er jævn vendes hviderne forsigtigt i også
  • Fordel chokolademoussen i to glas og stil dem tildækket i mindst 1 time.

Prøv også mine andre chokolademousser:
Avo-chokomousse eller banan-chokolademousse!

Mousse m. chokolade proteinpulver

Lidt lækkert til dessert eller den lille sult – helt uden tilsat sukker. Og så mætter den!

Chokoladeprotein Mousse

Antal: 2

Ingredienser

  • 500 g græsk yoghurt
  • 2 dl protein pulver med chokoladesmag (vi bruger Bodylab Whey 100)

Sådan gør du

  • Ingredienserne hældes i en skål og røres godt sammen, til protein pulveret ikke længere klumper.
  • Stilles på køl i minimum 30 minutter (kan også fryses til is)

Noter

Serveringsforslag: Tilsæt lidt frisk frugt til blandingen, inden servering. Fx. melon, banan eller æble

Chokolademousse m. Avocado

Jeg bryder mig fortsat ikke om chokolade, men indimellem, så får jeg alligevel lyst til chokolademousse! Sådan en dejlig fast masse med chokoladestykker i – massere af chokoladestykker! Uhm… Det er bare guf! Og det er endnu bedre, når man kan smovse med næsten god samvittighed

Denne gang forsøgte jeg mig med en version med avocado i – og det var bestemt ikke dårligt! Serveret med friske jordbær – så bliver det jo næsten ikke bedre!

Ta’ det fra en, som ikke kan lide chokolade – og slet ikke mørk chokolade! Den her smager fantastisk (og af chokolade)!

Chokolademousse m. avokado

Ret: Dessert
Antal: 2

Ingredienser

  • 1 stk avokado
  • 150 g skyr
  • 2,5 spsk Kakaopulver
  • 60 g mørk chokolade 72%
  • 2 stk udstenede dadler

Sådan gør du

  • Avocadoen skrælles og puttes i en skål sammen med skyr og kakaopulver
  • Chokoladen knækkes i små stykker og hældes i skålen
  • Tag stenene ud af dadlerne og put i skålen med de øvrige ingredienser
  • Blend med stavblenderen
  • Når massen er jævn fordeles moussen i skåle/glas og sættes i køleskabet (min. 30 minutter) inden servering

Noter

Serveringstip:
Servér med en sød/syrlig frugt på toppen. F.eks. jordbær

Fedtfattig Laksemousse

Når det kommer til fisk er jeg egentligt ikke specielt kreativ. Fiskefilet, stjerneskud, æg og rejer samt tunsalat (og tunmousse) er cirka hvad idéerne rækker til. Ej en franskbrødsmad med røget laks er nu eller ikke at kimse af, men så heller ikke meget mere kreativitet end det.

Jeg har derfor forsøgt at tænke ud af boksen og det kom der denne lækre laksemousse ud af.

Laksemousse

Antal: 4

Ingredienser

Laksen

  • 250 g laksefilet
  • ½ spsk olie
  • 1 spsk citronsaft
  • 1 knsp ingefær
  • salt og peber

Laksemousse

  • Den let krydrede laks
  • 200 g skyr
  • 20 g mayonnaise
  • 1 revet rødløg
  • 1 tsk citronsaft
  • 5 bl husblas
  • salt og peber

Sådan gør du

Laksen

  • Laksen placeres på et stykke sølvpapir med skindsiden nedad (et stk. laks pr. sølvpapisark)
  • Hæld olie og citronsaft udover fiskene og krydr en smule
  • Luk sølvpapiret sammen til en lille “pakke”
  • Bag laksen i en forvarmet ovn ved 180º (varmluft) i ca. 15 minutter
  • Når fisken er færdig åbnes sølvpapirspakken. Fisken er nem at pille ud (og skindet bliver sidende i sølvpapiret)
  • Pluk fisken i små stykker og lad nedkøle

Laksemousse

  • Sæt husblasen i blød i en skål med vand
  • Løget rives og hældes i en skål sammen med citronsaft, mayonaise og skyr
  • Rør godt til cremen er jævn.
  • Tilsæt laksen og smag til med salt og peber
  • Tag husblasen op af skålen, knug den tør for vand, og læg det i en skål/gryde til vandbad
  • Når husblasen er helt smeltet, hældes den i laksemoussen i en tynd stråle under konstant omrøringDet er vigtigt at man ikke skraber siderne for husblas, hvis det ikke kommer af sig selv, så lad resten sidde.
  • Hæld moussen i de ønskede forme eller skåle (det kan være en god idé at putte husholdningsfilm inden i, så er moussen nem at få ud igen)
  • Sættes på køl natten over

Noter

Serveringsforslag:
  • Serveres på en bund af salat med agurk, tomat og citron til
  • Serveres på en bund af hvidkål med rejer, æg og avocado til

Chokolademousse m. skyr

Jeg har aldrig rigtig brudt mig om chokolademousse og af samme grund har jeg aldrig eksperimenteret inden for området. – Chokolade har aldrig rigtig været “min ting

Men når nu vi alligevel eksperimenterer med alt mulig andet, hvorfor så ikke give chokolade en chance også?

Chokolademousse

Ret: Dessert
Antal: 2

Ingredienser

  • 80 g mørk chokolade 72%
  • 2 frosne bananer
  • 2 tsk appelsinsaft
  • 2 tsk kakaopulver
  • 100 g skyr

Sådan gør du

  • De frosne (skiveskårne) bananer puttes i en skål og blendes med stavblenderen
  • Tilsæt skyr og blend til du har en luftig masse
  • Tilsæt kakaopulver, appelsinsaft og hakket chokolade
  • Blend det hele godt sammen

Noter

Serveringsforslag:
med bær og flødeskum på toppen

Mousse af bær

Bloggens første opskrift; Banan pandekager med bærmousse!

Hånden på hjertet – bloggens første opskrift var fin nok, men jeg har bare lavet SÅ MANGE bedre bananpandekager sidenhen. Derfor vælger jeg at slette opskriften på pandekager.

Tilgengæld er bærmoussen lige i skabet!!! Så den får lov at blive (nu med kalorie udregning)

Var det pandekagerne du var på jagt efter, så prøv opskriften her, der i 2020 var bloggens mest populære opskrift: Bananpandekager med havregryn

Mousse af bær

Equipment

  • Elpisker

Ingredienser

  • 35 g jordbær fra frost
  • 20 g blåbær fra frost
  • ½ banan ca. 50 g
  • 100 g græsk yoghurt 2%

Sådan gør du

  • Put alle ingredienser i en skål
  • Pisk med elpiskeren i 7-10 minutter til du får en luftig skum

Noter

Næringsindhold pr 100 g
Energi: 71 kcal
Fedt: 1,1 g
Kulhydrat: 10,8 g
Protein: 4,7 g