Græsk-banan-yoghurt med kaneldrys og hakkede mandler

Efter et par dage på studietur, bliver det godt at sove i sin egen seng igen og spise noget ordentligt mad.

Jeg har i denne uge været på studietur i København sammen med vores 9. klasse. Men med et stramt program var der ikke noget med aftensmad kl. 18.00 – eller hvornår man nu plejer at spise – nej… Det var mellem 22 og 23 at aftensmaden blev indtaget begge dage.

Med morgenmaden gik det dog lidt nemmere. Det havde vi nemlig bestilt på vores hostel, så der var serveret kl. 8.00! Menuen var dog ikke noget at prale af, så det bliver dejligt at få noget ordentligt imorgen tidlig, inden turen går til Århus på julegaveshopping.

Som sagt have vi et stramt program i det københavnske!
Tirsdag var vi på hovedbanen omkring kl. 13.30 og så gik turen ellers mod vores hostel. Mig forrest med mobil-gps og stedsans og eleverne i hurtigt tempo bagved. Så skulle der tjekkes ind og hygges lidt på værelserne, hvorefter turen gik til Christiansborg. Her fik vi først en rundtur hvorefter eleverne skulle være politikere for en dag. Super fedt undervisningsforløb hvor især samfundsfag var i spil.

Onsdag var programmet timet og tilrettelagt. Vi havde et stramt program foran os, der bød på historie, samfundsfag, dansk, idræt og fysik.  Al transport foregik til fods og vi fik gået mere end 20 kilometer på denne efterårsdag. Heldigvis regnede det ikke, så trods kulde og vind kom vi igennem uden for meget brok.

Torsdag vendte vi atter tilbage til det jyske bakkeland, kun med en times forsinkelse.
Det var en flok trætte elever (og lærere) som stod af på banegården og sagde god weekend.

Imorgen vil jeg starte dagen med en lækker græsk banan yoghurt inden vi skyder julegaveræset igang!
Opskriften får i allerede her (ja det er en version der er blevet spist en del gange på det sidste, da den bare er SÅ lækker!


MorningbowlGræsk-banan-yoghurt m. kanel og mandel topping
(1 person)

100 g. græsk yoghurt (jeg bruger 0%)
1 moden banan
kanel drys*
7-10 mandler

*Kaneldrys laves af en blanding af sukrin gold og kanel. Jeg bruger ca. forholdene 2:1

  • Bananen tages ud af skrællen og moses med en gaffel
  • Tilsæt den græske yoghurt og mos den godt sammen med bananen
  • Mandlerne hakkes i forskellige størrelser
  • Drys kaneldrysset på toppen af din yoghurt og fordel mandlerne ovenpå

Velbekomme

Morningbowl

Sukkerfri brændte mandler, med vanilje, i mikroovn

Det pibler frem med julepynt og juleudsmykninger. Går man en tur igennem gågaden kan man da også dufte julens komme – der er nemlig dukket en masse boder frem, som sælger brændte mandler.

Nøøj hvor jeg elsker brændte mandler!

Sukkerfri brændte mandler er næppe nogen nyhed. Faktisk er der allerede to versioner på bloggen. En almindelig version og en med kanel.

Udover at disse brændte mandler er sukkerfri, så er de også lavet med vand, fremfor smør som jeg normalt bruger – se fordelene vælter frem! Og nåh ja – så tager de kun fem minutter at lave! Jo jo – den er skam god nok!
Du skal bare lige have … En microovn!

Uhmm.. Overvejer allerede hvornår man kan tillade sig at lave en portion mere 😉


MicromandlerBrændte mandler m. vanilje i mikroovn

1 dl. mandler
1½ spsk. strøgen sukrin gold
1 knsp. vaniljepulver
1 spsk. vand

  • Mandler, 1 spsk. sukrin gold, vaniljepulver og vand hældes i en skål (ikke plastik)
  • Rør godt rundt
  • Stil skålen i mikrobølgeovnen ved høj effekt i 2 minutter
  • Tag skålen ud og rør godt rundt
  • Tilsæt ½ spsk. sukrin gold og rør igen
  • Sæt igen mandlerne i mikroovnen og giv dem denne gang 1 minut ved høj effekt
  • Rør atter rundt og giv mandlerne en tur mere (30-60 sekunder)
    Hold godt øje med mandlerne da de hurtigt kan gå fra super lækre til super brændte!
  • Hæld mandlerne ud på et stykke bagepapir og skil dem ad
  • Lad dem nedkøle adskilte

Bør nydes lune – men er også gode kolde (hvis de da overlever nedkølingen længe!)

Micromandler

Glutenfrie, sprøde, mandelvafler

Det er med stor sorg i hjertet at jeg ved testen af denne vaffelopskrift måtte sige farvel til mit vaffeljern!
Det er stået á – afgået ved døden!
Jeg havde egentligt planer om at ønske mig et nyt vaffeljern til min fødselsdag. Men jeg ved ærligtalt ikke om jeg kan vente helt til november med at lave vafler igen? Men jeg drømmer altså om det store, flotte Tefal Vaffeljern, så nu må vi se hvad det ender med…?! Det kan også være at jeg køber et billigt et – bare til overgangsfasen! Eller bare betaler for det flotte vaffeljern selv!

Nu har jeg i flere dage haft mega meget lyst til vafler, men hvad gør man når man hverken har ingredienserne hjemme til disse søde hjertevafler eller spinatvaflerne? Man bikser selvfølgelig noget helt nyt sammen!
Det blev til disse skønne, søde (og ikke mindst sprøde) mandelvafler!

Det lykkedes mig heldigvis at smage en enkelt vaffel inden tragedien fandt sted og det er en sindsygt lækker opskrift jeg har fundet frem til! Og som bonus kan jeg fortælle at disse vafler bliver vildt crunchy og sprøde!! MUMS siger jeg jer…


vaflerMandelvafler
(4 stk.)

100 g. hytteost
1 æg
15 g. mandelmel
1 tsk. mandelaroma
1 tsk. FiberHusk
1 tsk. natron
1 spsk. sukrin melis

  • Hytteosten og ægget hældes i en skål og piskes godt sammen! Mit bedste køkkenredskab til dette er min stavblender!
  • Tilsæt de øvrige ingredienser, mandelmel, mandelaroma, fiberhusk, natron og sukrin melis
  • Når dejen er helt jævn stilles den til hvile, mens vaffeljernet varmer op
  • Når vaffeljernet er varmt, lægges 1 spsk. dej i midten af jernet (mit vaffeljern har brug for fedtstof, så den fik en klat smør først)
  • Låget lukkes og åbnes først igen, når du er sikker på at vaflen er færdig – er man nysgerrig og kigger for tidligt, risikerer man at dejen sætter sig fast og går i stykker
  • Gentag processen indtil der ikke er mere dej!

Spis vaflerne som de er, eller put en lille klat sukkerfri nutella og peanutbutter på den ene side og bøj vaflen på midten! En peanutbutter-nutella sandwich!! Nøøøøj det er godt!

Lækre bananmuffins med kakaotopping

Er det en muffin eller er det en cupcake?
På engelsk er definitionen lige til. En cupcake er en kage med lækker topping – en muffin er en slags bolle.
På dansk er en muffin en portionskage – det er en cupcake også!
Ahrg jeg er forvirret.

I min verden er det toppingen der gør hele forskellen!
En muffin kan spises som den er og en cupcake er der topping på!

Disse lækre bananmuffins smager vildt godt som de er! Men med topping får de altså lige et ekstra pift! Derfor har jeg valgt at kalde dem for muffins frem for cupcakes.

Banan muffins

Antal: 12 stk

Ingredienser

Muffins

  • 2 modne bananer
  • 2 æg
  • 1 spsk smeltet, afkølet smør ca 10 g
  • 1 spsk Sukrin
  • 150 g mandler eller mandelmel
  • 25 g kokosmel
  • 1 tsk vaniljepulver
  • 1 tsk bagepulver

Kakao Topping

  • 85 g Philadelphia
  • 2 spsk Sukrin Melis
  • 2 tsk kakaopulver sukkerfri

Sådan gør du

Muffins

  • Mandlerne hældes i en skål og males til mel med en stavblender, i hakkemaskinen ell. lign.
  • Bland dit mandelmel sammen med kokosmel, Sukrin, vaniliepulver og bagepulver
  • Tag en ny skål og mos bananerne med en gaffel
  • Bland bananer, æg og smør sammen til en jævn masse
  • Tilsæt meletblandingen lidt ad gangen og rør godt
  • Fordel dejen i dine muffinsforme (ca. ¾)
  • Bages i en forvarmet ovn ved 160º i ca. 17 minutter
  • Tag ud af ovnen og stil til nedkøling inden de pyntes og serveres

Kakao Topping

  • Hæld ingredienserne i en skål og rør det godt sammen
  • Put toppingen i en sprøjtepose og stil på køl i ca. 30 minutter
  • Når kagerne er afkølede pyntes kagerne

Noter

Hvis man ikke har en sprøjtepose kan man evt. bruge en frysepose hvor hjørnet klippes á eller blot smørre et tyndt lag ud over kagerne med en ske.
OBS: Disse bananmuffins behøver ikke topping! De er også vildt lækre, som de er!

Kold rødkålsalat med avocado og mandler

En sprød, frisk salat – til afveksling fra alle de tunge retter, man ellers render ind i, i december månede.

Rødkålsalat m. avocado og mandler

Antal: 4 personer

Ingredienser

  • 400 g rødkål
  • 2 modne avocadoer
  • 1 dl mandler
  • 1 tsk citronsaft

Sådan gør du

  • Rødkålen skylles og de yderste blade pilles á
  • Snit kålen i fine stykker og hæld det i en skål
  • Avocadoerne skæres over på midten, stenen pilles ud og skallen pilles á
  • Skær nu avocadoerne i små tern og fordel over rødkålen
  • Hæld nu et skvat citronsaft ud over salaten og bland det godt (så bliver det ikke brunt)
  • Mandlerne hakkes i forskellige størrelser og hældes ud over salaten.

Noter

TIP: Hvis du ikke serverer salaten med det samme, så vent med at drysse mandlerne over.

Dadel-julekugler

Jeg har efterhånden forsøgt mig med en række forskellige dadelkugler! Kokoskugler, Romkugler, Monsterkugler og nu: Julekugler!
Og jeg bliver aldrig skuffet!

Derfor tænkte jeg at en mere julet udgave måtte være på sin plads! Og hvad er mere julet end kanel, rød farve og smagen af marcipan??

Dadel-jule-kugler

Antal: 20 stk

Ingredienser

  • 50 g mandler
  • 50 g paranødder
  • 12 stk dadler
  • 1 spsk vand
  • 2 spsk kakaopulver
  • 1 tsk kanel
  • 1 tsk mandelessens
  • frysetørret hindbær til pynt

Sådan gør du

  • Nødderne hakkes til mel med stavblenderen (eller i en foodprocessor)
  • Stenene pilles ud af dadlerne og puttes i en lille skål sammen med vandet
  • Dadler og vand røres til karamelmasse med stavblenderen
  • Dadelmassen blandes sammen med nøddemelet
  • Tilsæt kakao, kanel og mandelessens og rør godt, til dejen er jævn
  • Tril dejen til kugler og vend dem i frysetørret hindbær
  • Stilles på køl inden servering

Kakao-Kokos-Kugler

Opskrift er fra julekalenderen i 2014, hvor jeg bragte en ny opskrift, hver dag i december.

Bag låge nummer tre gemmer sig et nemt og velsmagende alternativ til havregrynskugler og romkuglen: Kokos Kugler!

Disse kokos kugler er dejligt nemme at lave, hvilket betyder at selv de mindste i familien kan være med – om ikke andet, så til at rulle kuglerne! Og så er det helt iorden at have beskidte fingre (bagefter)!

Disse kugler smager himmelsk, og bør være en del af ethvert kagebord!!!

Antal: 18 stk

Ingredienser

  • 12 stk dadler uden sten
  • 2 spsk vand
  • 25 g hasselnødder
  • 75 g mandler
  • 30 g kokosmel
  • 2 spsk kakao
  • 1 tsk vaniljepulver
  • lidt ekstra kokosmel og kakao til at rulle kuglerne i.

Sådan gør du

  • Nødderne hakkes til mel med stavblenderen (eller i en foodprocessor)
  • Stenene pilles ud af dadlerne og puttes i en lille skål sammen med vandet
  • Dadler og vand røres til karamelmasse med stavblenderen
  • Dadelmassen blandes sammen med nøddemelet
  • Tilsæt kokosmel, kakao og vaniliepulver til dejen er jævn
  • Tril dejen til kugler og vend dem i kokosmel blandet med kakao

2x opskrift på sukkerfri marcipan

Ingen jul, uden marcipan!
– Derfor gemmer der sig ikke bare én, men hele to opskrifter på marcipan, i dette indlæg, der oprindeligt blev lavet som en julekalender i 2014, hvor jeg udgav en juleopskrift hver dag i december.

Begge opskrifter er sukkerfri, lavet på mandler og sødemidler. Den ene har en brunlig, marcipan-agtig farve og den anden er helt lys.

Mørk marcipan

Ingredienser

  • 175 g mandler
  • ½ dl vand
  • 3 spsk Sukrin Gold
  • 2 tsk mandelessens

Sådan gør du

  • Mandlerne puttes i en skål og blendes helt fine (med skal på) med stavblenderen (eller i en foodprocessor)
  • Hæld nu ½ dl. vand, mandelessens samt Sukrin Gold i en gryde og lad det småsimre i ca. 5 minutter
  • Bland sukkerlagen i dit mandelmel – lidt ad gangen, mens du rører godt rundt
  • Rul marcipanen til en lang pølse og put den i en frysepose eller husholdningsfilm og put marcipanrullen på køl, indtil den skal bruges!

Noter

Tip: Er ret blød at arbejde med, men efter en nat i køleskabet er den perfekt!
Serveringsforslag: Denne marcipan er f.eks. god til: Marcipankugler, fastelavnsboller.

Ingredienser

  • 150 g mandelmel hvis man laver det selv, skal mandlerne være smuttede
  • dl Sukrin Melis 75 g
  • ½ dl pasteuriserede æggehvider
  • tsk mandelessens

Sådan gør du

  • Sukrin Melis, mandelmel, æggehvider og mandelessens hældes i en skål og røres godt sammen
  • Rul marcipanen til en stor pølse og pak den i en frysepose eller husholdningsfilm
  • Stilles på køl til det skal bruges! (skal minimum køle i 20 minutter)

Noter

Serveringsforslag: Denne marcipan egner sig godt til: Flødebollebunde, kransekage, marcipankugler, fastelavnsboller.

Tema: Monsterkugler /rom-dadel-kugler

Romkugler!!! -Jeg er fan..
En lille kage, ser kan spises i en mundfuld,
Eller en større udgave, der kan nydes i et par bidder.

I en sukker- og glutenfri version er det bare dobbelt, nej ubeskriveligt meget bedre!
Derfor var det jo oplagt at lave en halloween udgave af mine allerede fantastiske romkugler!

Jeg har lavet opskriften lidt om, tilføjet lidt hist og pist og det kom der disse monsterkugler ud af!
De er ikke så skræmmende som titlen ellers antyder, men mere i stil med monstrene fra Monsters Inc.
– Lidt søde, lidt nuttede og lige til at kramme (eller nærmere spise!)

Kun fantasien sætter grænser, for farver og udtryk!

Kan laves på et kvarter – hvilket jo heller ikke er dårligt! (dog bliver de bedst efter lidt tid i køleren! Så tålmodighed inden indtagelse, men minimal arbejdstid!)

Glædelig halloween!

Monster dadelkugler

Ingredienser

  • 2 dl mandler
  • ½ dl hasselnødder
  • 12 dadler uden sten
  • 3 spsk vand
  • 4 tsk romessens
  • 4 tsk mørk kakaopulver
  • 3 spsk mandelmel
  • 1 spsk kokosmel

Pynt

  • 40 g Kokosmel (til at rulle kuglerne i)
  • 1-2 tsk frugtfarve
  • Lidt smeltet mørk chokolade (70%) til at lave ansigter med

Sådan gør du

  • Start med at indfarve det kokos, du skal bruge til at rulle kuglerne i
  • Kom mandler og hasselnødder i en skål og hak dem med stavblenderen (eller brug en minihakker)
  • Hæld (de udstenede) dadler og vand i en skål og rør dem sammen (jeg brugte min stavblender)
  • Bland dadel "vandet" i nødderne og tilsæt romessens, mandelmel, kokosmel og kakao i blandingen – rør godt
  • Form massen til små romkugler
  • Tril kuglerne i det farvede kokos og stil dem på køl i min. 30 minutter før servering
  • Hvis man ønsker at lave ansigter skal man smelte 10-15 g. mørk chokolade – læg evt. et stk. kokos i midten af øjet

Noter

Tip: Opbevares i køleskab! (hvis de da overlever så længe)

Gammeldags æblekage, uden tilsat sukker

Den anden dag købte jeg 1,5 kg. æbler, uden helt at vide hvordan de skulle bruges. Og så alligevel! For i søndags var det lærerens dag, og i den anledning var der gammeldags æblekage på læreværelset, mandag. Propfyldt med sukker selvfølgelig, så ikke noget til mig!

Siden da har jeg gået og smådrømt om æblekage. Det er ikke noget vi som sådan har fået som børn, ej heller noget jeg nogensinde har lavet, så jeg ved ikke helt hvorfor jeg sukkede sådan efter denne dessert.

Men nu har jeg altså lavet det! I en sukkerfri udgave og MUMS! Det er ikke sidste gang jeg laver det!

Først lavede jeg æblemos, så nøddeknas (som erstatning for rasp og makroner), piskede fløden til skum og så samlede jeg ellers en lækker æblekage, lag efter lag.

Ingredienser

Æblemos

  • 1 spsk Sukrin Gold
  • 2 tsk kanel
  • 1 tsk vaniljepulver
  • 1 dl vand

Nøddeknas

  • 1 dl mandler
  • 1 dl paranødder
  • 2 spsk smør
  • 4 spsk Sukrin Gold

Flødeskum

  • ¼ dl fløde
  • 1 tsk vaniljepulver

Sådan gør du

Æblemos

  • Æblerne skylles, kernehuset skæres ud og (man kan også skrælle æblerne, men jeg bruger det hele)
  • Skær æblerne i mindre stykker og put i en mellemstor gryde sammen med ca. 1 dl. vand
  • Tænd varmen på svag/medium varme og tilsæt kanel og Sukrin Gold
  • Lad småsimre til æblerne er helt udkogte (hvis vandet fordamper, tilsæt da lidt mere – max ½ dl. á gangen)
  • Hvis du vælger at bruge æbler med skræl kan det være en fordel at blende æblerne til sidst

Nøddeknas

  • Læg smør midt på panden og dæk det med Sukrin Gold
  • Tænd for den svage varme og lad smør og sukrin smelte langsomt (forsøg på at samle det på midten)
  • Imens du venter hakkes nødderne i mindre stykker
  • Når det er helt smeltet hældes nødderne på panden
  • Rør konstant med en paletkniv (af plastik) i ca.10 minutter – Det er vigtigt at smøret ikke bobler.
  • Tag panden af varmen og fortsæt med at vende massen i et par minutter

Flødeskum

  • Fløde og vanilie hældes i en skål og piskes stift

Æblekagen

  • Nøddeknas og æblemos lægges i lag (Først nødder, så mos osv)
  • Flødeskum puttes på toppenPynt evt. med lidt nøddeknas
  • Stilles på køl i min. 1 time inden servering