Kartoffelmos-vafler

vaffelmos01



En klat kartoffelmos tilovers? What to do?
Skal man smide den ud, eller genvarme den imorgen? Skal den med i madpakken eller noget helt fjerde?

Man kan nå at gøre sig mange tanker, når man står med rester fra aftensmaden.
Jeg er ikke god til at spise det samme to dage i træk. Så hellere i madpakken med det. Men det er ikke altid praktisk at hive “varm mad” med på job, hvis man ikke har tid til at spise det.

Nej så hellere trylle resterne om til noget andet. Som f.eks. denne rest kartoffelmos.

Sprøde, glutenfri vafler – det lyder næsten som utopi. Ikke desto mindre er det hvad disse kartoffel-vafler er! De er som sprøde pommes med en blød midte – og jeg elsker det.

De kan gnaskes som tilbehør eller bruges som brøderstatning til f.eks. sandwich eller panini! Måske noget helt fjerde? Kun fantasien sætter grænser.. Jeg er ihvertfald fan, og jeg forudser mange kartoffelvafler i min fremtid!


vaffelmos02Kartoffelmos-vafler
(ca. 8 stk)

500 g. kartoffelmos
4 æg
½ dl. pofiber
75 g. revet ost
lidt smør til vaffeljernet

  • Kartoffelmos og æg blandes sammen i en stor skål
  • Rør godt med en grydeske
  • Tilsæt pofiber og mix blandingen godt
  • Rør osten i og lad “dejen” hvile mens vaffeljernet varmer op
  • Smelt evt. lidt smør på pladerne, så dejen ikke hænger ved
  • Fordel ca. 2 små grydeskefylde på pladerne og vent tålmodigt til vaflerne er færdige
    OBS: Disse vafler bruger længere tid i maskinen end almindelige vafler.
  • Fjern forsigtigt vaflerne og fordel mere kartoffelmos
  • Gentag til der ikke er mere

Spis dine kartoffelmos-vafler som tilbehør til hakkebøffen eller kyllingen, eller brug dem som brød-erstatning i en sandwich/toast/panini.

Velbekomme!

vaffelmos01

vaffelmos02

Porremuffins

leek_muffin01




Det er ved at være længe siden, jeg har haft muffins på bloggen, og det er da i sandhed en skam.
Ikke nok med at muffins er ganske nydelige, så er de også helt perfekte at have med på farten – hvad end man har lavet en sød eller en salt version.

Jeg har kastet mig ud i en salt version, og selvom bloggen indeholder en del af de salte muffins, så er der jo ikke lige præcis den her.

Madmuffins er især et hit i madpakken eller til picnic kurven om sommeren. De mætter dejligt – uden at være for tunge – og fylder de ikke ret meget (hverken i maven eller i tasken)
De er også perfekte til det store ta’-selv-bord eller til den hurtige frokost i weekenden. Jovist – mulighederne er mange.

Flere porre på lager? Bliv inspireret til at bruge resten på siden her, hvor jeg har samlet alle mine porre-opskrifter!


leek_muffin03Porremuffins

1 stk. porre
50 g. revet parimagano ost (parmesan)
2 æg
1 dl. kokosmælk
1 spsk. affedtet sesammel
1 tsk. fiberhusk

  • Tænd ovnen på 170º (varmluft)
  • Porren skylles, halveres og skæres i halve ringe.
  • Put porren ost og æg i en skål
  • Rør godt rundt
  • Tilsæt kokosmælk, sesammel og fiberhusk
  • Rør godt rundt til konsistensen er ensartet
  • Fordel dejen i 4 store muffinsforme (gerne af pap)
  • Bag dem i midten af ovnen i 25-30 minutter

Nyd dine madmuffins med det samme, eller opbevar dem på køl eller frost.
Kan spises kolde såvel som lune
.

leek_muffin01

leek_muffin02

Pikante ostevafler

pikante-ostevafler02




Så har der været gang i vaffelbageriet igen..

Jeg er blevet helt pjattet med vafler i madpakken.. Det er så lækkert – og ikke mindst – nemt! Jeg laver en ordentlig stak i weekenden, så er der lidt at vælge mellem i fryseren.

Denne gang blev det til hele tre forskellige vafler – Mine tripple cheese ostevafler, squashvaflerne samt disse skønne pikante ostevafler med grøn pikantost. Hvorfor så mange forskellige, tænker du? Fordi jeg kan.. Der er ikke nogen dybere mening med galskaben – men når vaffeljernet alligevel er varmt, og man har en stak ingredienser der skal bruges, hvorfor så ikke?

Det var vidst et sidespring – for at komme tilbage til pikant-vaflerne, så findes der efterhånden en del versioner ude i blogland. Men de er altså også helt vildt gode! Derudover, så er de mega simple at lave. Kun 3 ingredienser skal der bruges! Og ingredienserne skal bare røres sammen og i vaffeljernet! Det er total win – win !
Og det er næsten for frækt, at kalde det en opskrift, men shhhh… 

Ideen/opskriften er hermed viderebragt!


pikante-ostevafler01Pikante ostevafler
(4 stk.)

200 g. grøn pikant ost
3 æg
2 tsk. fiberhusk

  • Pikant ost og æg piskes sammen i en skål – brug gerne elpiskeren
  • Når blandingen er jævn, tilsættes fiberhusk
  • Pisk igen
  • Lad dejen hvile mens vaffeljernet varmer op
  • Fordel halvdelen af dejen
    (Jeg bruger et Tefal Snack Collection – bruger du et andet jern, skal du måske bruge en anden mængde dej)
  • Vent tålmodigt på at vaflen er klar
  • Gentag

Vaflerne kan med fordel fryses ned, og tages op igen ved behov.
Spis dem morgen, middag og aften!

Serveringsforslag:
Morgenmad, som de er, med et blødkogt æg, og peberfrugt-hapsere m. ost og tomat
Frokost, med avocado, æg og rejer på toppen

pikante-ostevafler03

pikante-ostevafler02

Kebab af hakket oksekød

Kebabspyd02



Jeg har længe fantaseret om oksekød-kebab-kugle-ruller på grillen, og da jeg endelig fik bikset mit kebabkrydderi sammen, var det også den første ret, der stod for skud! Det blev mega godt. Har du ikke noget kebabkrydderi, eller så du ikke opskriften, kan du finde det igen lige her!

Kebab er noget jeg – og garanteret mange flere – forbinder med junk food og tarvelige grillbarer. Jovist kan sådan en rulle være yderst tilfredsstillende, men ofte ender man i stedet med at gå skuffet og snasket hjem.

Men så kan vi godt tro om igen! For vidste du, at kebab faktisk bare betyder grillet kød? Altså som i kød, tilberedt på grillen? Så spiser jeg pludselig ret meget kebab om sommeren! Hi hi.. Og der har da lige sneget sig et par solrige sommerdage ind i kalenderen igen! Det betød grillvejr, og bl.a. disse lækre oksekøds-kebab-kugler-på-spyd-og-på-grillen! Og jeg var ikke skuffet.. Mums det var lækkert..


Kebabspyd02Kebab af hakket oksekød

500 g. oksekød
3 spsk. kebabkrydderi
1 tsk. salt
1 æg

1 spsk. olie

  • Oksekød, krydderier og æg puttes i en skål og røres godt sammen
  • Del farsen i 8-10 kugler
  • Rul kuglerne aflange og put en pind i enden
  • Kebabspydene smørres med lidt olie og lægges på grillen
  • Grilles i 10-15 minutter – vend dem jævnligt, så de får en ligeligt fordelt varme
  • Serveres med en let sommersalat – se 5 skønne varianter lige her.

Velbekomme!

Kebabspyd01

Kebabspyd03

Vandmelon sorbet som ispinde

 

Watermelon_edit02


Wauw, hvor kan man bare strække sådan en vandmelon over mange opskrifter.
Der er selvfølgelig forskel på hvor store vandmeloner man køber, men om ikke andet, så er der virkelig mange muligheder i sådan en sommer frugt. Jeg nyder gerne nogle skiver melon i løbet af dagen, men hvis man vil prøve noget andet, eller melonen er ved at synge på sidste vers, så er det rart med lidt alternativer.

Og hvad er næsten bedre end at fylde fryseren op med lækre, hjemmelavede is?

Og hvad er næsten bedre end at bruge en gråvejrsdag til at drømme om lune sommeraftener og varme sommerdage?
Derfor biksede jeg den anden dag en skøn vandmelonssorbet sammen og smed i fryseren.

Uhmm.. Nu vil jeg smække benene op og nyde en dejlig kold forfriskning.

God weekend…


Watermelon_ice03Vandmelon ispinde, sorbet
(6-8 stk.)

1 dl. vand
2 spsk. Fiber sirup clear
½ spsk. citronsaft
650 g. vandmelon*

*vægt uden skal og kerner

  • Vand, fiber sirup og citronsaft hældes i en gryde
  • Tænd for komfuret ved svag-medium varme
  • Giv lagen et opkog
  • Imens ordnes vandmelonen
  • Skær vandmelonen i skiver, skær skallen fra og pil kernerne ud
  • Læg melonkødet i en skål og blend dem med f.eks. stavblenderen.
  • Når massen er blevet til saft blandes den kogende sirup-lage i og der røres godt rundt
  • Fordel saften i isformene og stil på frost
  • Lad stå i fryseren i minimum fire timer – gerne natten over

God fornøjelse!

Watermelon_ice02

Watermelon_Ice01

Sommerdrink: Piña Colada

PinaColadaish




If you like Piña Colada
And getting caught in the rain
If you’re not into yoga
If you have half a brain

Er det kun mig, der begynder at synge ved tanken om en lækker piña colada?
Jeg har aldrig været den store fan af smagen af kokos – derfor heller ikke udpræget fan af piña colada. Men de seneste par år har kokosmælken for alvor vundet indplads i mit køkken og dermed også charmet sig ind på mine smagsløg.

Og nu var turen altså kommet til en festlig sommerdrink, med smagen af kokos og ananas.
Ikke nok med at drinks i højglas ser super indbydende ud, så er der bare et eller andet over en drink med paraply og sugerør.

Traditionelt set er Piña Colada en sød drink, bestående af lys rom, ananasjuice og kokosmælk. Jeg har brugt dette som inspiration til at bikse en lækker (alkoholfri) sommerdrik sammen her i varmen.. Og den er altså virkelig skøn og forfriskende.

Jeg er fan, og jeg kan næsten garantere, at den skal testes i en alkoholversion også, med 2 cl. lys rom. Shhh… Do not tell anybody!


PinaColada01Piña Colada
Ca. 400 ml.

200 g. ananas (uden skræl)
1 dl. kokosmælk
ca. 1 dl. iskoldt vand

Ananas til pynt

  • Skær et par ananasringe (ca. 3 stk – alt efter tykkelsen)
  • Skær skrællen af og hak frugtkødet i mindre stykker
  • Læg ananasen i en skål
  • Tilsæt kokosmælk og vand
    Tilsæt evt. et par isterninger, hvis drinken skal være endnu koldere
  • Brug dit foretrukne blende-apparat
    – Jeg bruger stavblenderen
  • Blend til massen er jævn
  • Smag om der skal mere kokosmælk i drinken
  • Servér i et højt glas og pynt med ananas

PinaColada02

Pina Colada

Melfrie pandekagemuffins m. hindbær




Brunch og pandekager hænger unægteligt sammen. Men er I mange om bordet, kan det godt blive et kæmpe arbejde, at stege friske, lune pandekager til alle.
Det er der heldigvis råd for! – Hvorfor ikke smække dejen i muffinsforme og lade dem bage af sig selv. På den måde kan du koncentrere dig om alle de andre madprojekter. Se dét er smart.

Ideen er dog ikke ny. Sidste år brugte jeg samme fidus, da jeg lavede pandekagemuffins med blåbær. Skal man sammenligne de to versioner, er den med blåbær lidt sødere end dem med hindbær, da hindbærene er lidt mere syrlige i det. Det syrlige går dog godt sammen med det søde fra bananerne, og vil man have pandekagerne super søde, kan man altid pynte med fibersirup eller marmelade.

Når man bager disse pandekagemuffins, er friske hindbær selvfølgelig at foretrække, men hvis man, som jeg, kun har frosne hindbær til rådighed, så kan disse også sagtens bruges – vær dog opmærksom på at de er lidt mere vandede i det, end de friske. Derfor bør man ikke bruge for mange frosne hindebær i dejen.


PancakemuffMuffinpandekager med hindbær
(9-10 stk.)

1 moden banan
2 æg
½ tsk. vaniliepulver
½ tsk. mandelaroma
1 tsk. bagepulver
1 tsk. FiberHusk
hindbær – jeg brugte dem fra frost

  • Bananen brækkes i mindre stykker og lægges i en skål
  • Slå æggene ud i skålen med bananer og pisk godt med elpiskeren
  • Vaniliepulver, mandelaroma, bagepulver og FiberHusk tilsættes og der piskes grundigt
  • Fordel nogle hindbær i bunden af muffinsformene – men ikke for mange, så bliver dejen helt smattet
  • Hæld pandekagedejen udover bærene så formen fyldes næsten op
  • Bages i en forvarmet ovn ved 200º (varmluft) i 15-18 minutter
  • Lad dem nedkøle lidt, men tag dem hurtigt ud af formen, og vend på hovedet, så de ikke klasker sammen

Opskrift på glutenfri, LCHF tærtedej




Står du og mangler en nem og lækker opskrift på en madtærte, der er glutenfri og velegnet til LCHF?
Så er du kommet til det rette sted.

Denne tærtebund er nem at bikse sammen, og smager himmelsk. Du bestemmer helt selv fyldet!
– Jeg har lavet en liste med idéer i bunden af indslaget, men skriv gerne en kommentar i bunden med dit yndlings fyld, så vi kan inspirere hinanden!

Opskriften passer til et rundt tærtefad med ca. 27 cm. i diameter, men kan også sagtens bruges til at lave 8-10 minitærter i muffinsforme med.


TærtedejPie
(1 tærtebund)

100 g. mandelmel
2 spsk. kokosfibermel
3-4 spsk. pofiber
1 spsk. fiberhusk
1 knsp. salt
2 æg
10 g. kokosolie

  • Hæld melet i en skål og bland det godt sammen
  • Tilsæt æg, salt og kokosolie og pisk det sammen med en elpisker, så du får en smuldredej.
  • Når alle ingredienserne er rørt godt ud – og du ikke kan se nogle klumper kokosolie o.l. samles dejen med hænderne
  • Tærteformen smøres med smør eller olie
  • Glat dejen ud i bunden af fadet (og op ad siderne)
  • Fyldet fordeles over bunden og æggemassen hældes ovenpå igen
  • Bages i en forvarmet ovn ved 160º (varmluft) i ca. 45 minutter

Ideer til fyld:

Blomkåls-ristaffel m. kylling i karry

Ristaffel er en sydøstasisk, traditionel risret, hvor man koger en portion ris hvortil der serveres en række kolde og varme retter. Meningen er så, at man selv kreerer sit måltid og dermed får netop det på tallerkenen, man aller bedst kan lide.

Ristaffel er ikke noget vi nogensinde har fået i min barndom. Men jeg husker tydeligt en børnefødselsdag, hvor det blev serveret og det gjorde altså indtryk. Retten skulle dengang spises med pinde, men bare rolig – man må gerne bruge en gaffel, når man er gæst hos mig.

Byg-selv-mad er et genialt koncept der tiltaler både voksne og børn. Hvem elsker ikke byg-selv-burgere eller pitabrød? Det er nemt at lave, og man kan med et enkelt måltid tilfredsstille alle spisendes smagsløg. Jeg er fan!

Hey tænker du måske! De der ris, det dur da ikke!
Og nej – det gør de ikke. Men så er det jo godt at der findes alternativer, for selvom man ikke spiser ris, skal man altså ikke snydes for en lækker ristaffel.
Jeg foretrækker den “dovne version” af kolde blomkålsris, meeeen man kan med fordel lave de lune også, hvis man hælder mere den vej.


IMG_0527-2Blomkålsristaffel m. kylling i karry
(3-4 personer)

450 g. kyllingebrystfilet (inderfilet kan også bruges)
1 spsk smør
3 tsk karry (jeg bruger tre forskellige slags)
3 spsk. ananassaft
400 ml. kokosmælk

1 blomkålshovede

Tilbehør:
1 lille ds. ananas
100 g. mandler
100 g. rosiner
1-2 røde peberfrugter

Kylling-i-karry-sauce

  • Find en wok eller en stor gryde frem
  • Kog kyllingen i 1 dl vand, til kyllingen er mør
  • Tag kyllingenopd og skær i små stykker
  • I wok’en smeltes fedtstoffet og karryen svitses heri
  • Når karryen er varm, tilsættes kyllingen, der vendes godt krydderiet
  • Tilsæt ananassaft og kokosmælk
  • Lad småkoge til du er klar til at servere

Blomkålsris

  • Blomkålshovedet rives på den grove side af rivejernet
  • Hæld blomkålen i en skål og den er klar til servering

Tilbehør

  • Hæld det ønskede tilbehør i en masse små skåle – hold det til 4-5 forskellige toppings og en kombination af surt og sødt.

IMG_0516-2

IMG_0520-2

IMG_0527-2

Hot mini applepie

Så har håndboldfeberen ramt os igen, og vi sidder troligt foran skærmen, når de danske herrer løber på banen med en bold i hånden og løber forvirrede rundt på banen og skyder på mål!

Ja man ville ønske at man var der selv – altså ikke på banen, men som tilskuer i Polen!
For to år siden var vi til EM i Herning, og det var den fedeste kamp jeg nogensinde har oplevet! Stemningen var høj og det var lige før taget lettede i Boxen!

Men jeg nøjes med at sidde i sofaen denne gang – med benet godt oppe!

Det er ikke nødvendigvis dårligt at se håndbold derhjemme. Faktisk er jeg svagt begejstret for at man så kan lave sine egne snacks – hvis man da er til sådan noget.
Og det var jeg igår! Lækker sulten altså.

Jeg havde en portion mørdej gemt i fryseren fra jul, som jeg tog op. Nogle kedelige æbler der skulle bruges, og så blev jeg enig med mig selv om at lun æbletærte måtte være sagen. I portionsstørrelse selvfølgelig – som dem, man engang kunne købe på McDonalds!

Og tjubang – så var der lun kage til halvlegen.

Har man ikke kagedejen på frost, så kan man jo bare bikse den sammen, hvis man da ellers har ingredienserne til dette. Det er super nemt – og kagen her er virkelig fantastisk!


Hot applepieHot mini applepie
(12 stk.)

1 portion mørdej
1 portion æblegrød af
– 6 æbler
– ½ tsk. vaniljepulver
– ½ dl. vand
– 1 spsk. sukrin gold

  • Dejen deles i to dele og rulles ud mellem to stykker bagepapir – prøv at rul den firkantet
  • Skær seks lige store firkanter af dejen
  • På den ene halvdel af firkanten skæres der små huller med en kniv (se billede)
  • På den anden halvdel lægges 1-2 spsk. æblemos
  • Fold dejen sammen på midten og tryk kanterne sammen med en gaffel (der er dyppet godt i mandelmel, så dejen ikke sidder fast)
  • Gentag med den anden klump dej
  • Æblekagerne bages i en forvarmet ovn, ved 170º (varmluft) i ca. 15 minutter

Applepie

Opbevaring: Bør opbevares i køleskabet
Servering: Bør serveres lune – kan opvarmes 1 minut i microovnen.
Serveres med lidt vaniljeskyr (eller vaniljeis), hakkede mandler og kakaonips.

Hot applepie