LCHF – Madfidusen

Bagt hokkaido m. parmesan

august 23, 2020februar 13, 2021Leave a comment

Så er græskar sæsonen så småt ved at starte – perfekt timining ifht opstart af mos til baby L… – Så da jeg den anden dag fik øje på de fineste, økologiske, hokkaido græskar, var jeg slet ikke i tvivl om at jeg måtte have et med hjem.

Og jeg var faktisk heller ikke i tvivl om hvordan det skulle tilberedes. Jeg har lavet disse græskarskiver før, og de nåede knap nok af pladen, da de blev prøvesmagt i køkkenet.

E skulle spise hos sine bedste forældre, så gemalen og jeg skulle forkæles med grillet flankesteak, salat og ovnbagte græskar skiver af det halve græskar. Den anden halvdel blev bagt uden krydderier og blev lavet til babymos med olie.. Win win!

Udskriv

Bagt hokkaido m. parmesan

Ingredienser

1 stk hokkaido græskar
1 spsk soya
2 spsk citronsaft
løgkrydderi og groft salt
Revet parmesan

Sådan gør du

Tænd ovnen på 180° (varmluft)
Skær græskaret over på midten og fjern indmad og stok
Når græskaret er renset skærer du græskaret ud i skiver og fordeler på bagepladen
Pensel med en blanding af soya og citron
Drys krydderier og salt let over
Bages på en almindelig plade med bagepapir i ca. 35 minutter
Når græskaret er bagt færdig lader du det køle lidt på pladen
Drys lidt (eller meget) parmesan over skiverne og server lune – skrællen kan sagtens spises!

Tip: Kan I ikke spise hele græskaret, kan man med fordel bruge det bagte græskar i en lækker salat. Se f.eks. Græskarsalaten m. hokkaido, iceberg, granatæblekerner, salatost og agurk ved at trykke her.

Græskar skiver i svøb

oktober 16, 2018september 26, 2022Leave a comment

Nogle gange kan det godt føles lidt flabet at lægge en opskrift op, når der vitterligt kun skal bruges to ingredienser. Men nogle ting er bare for lækre, til ikke at dele.

Så selvom det føles ret simpelt, så skal I ikke snydes for opskriften på disse lækre hokkaido skiver med bacon omkring.

Udskriv

Baconsvøbte græskarskiver

Ingredienser

½ hokkaido græskar
2 pk bacon i skiver

Sådan gør du

Tænd ovnen på 220° (varmluft)
Græskaret skylles godt og skæres i to halve
Pil indmaden ud (med f.eks. en ske)
Skær tynde skiver af græskaret (ca- 1 cm tykkelse)Behold bare skrællen på – det kan sagtens spises
Rul 1-2 skiver bacon om hver skive og placér på en bageplade beklædt med bagepapir
Når alle skiver er blevet svøbt i bacon, sættes pladen i den varme ovn
Lad bage i 25-30 minutter

Noter

Serveringsforslag: Serveres med et godt stykke kød og en stor portion salat

Tip: Bberegn da cirka 2 skiver pr. mand! God fornøjelse!

Varm bønnesalat m. hvidløg, tomat og salatost

februar 7, 2018Leave a comment

Varm bønnesalat er lækkert tilbehør til gryderetter eller kød fra grillen. Det er nemt og hurtigt at tilberede og smager så lækkert. Vi spiste bønnerne til en omgang boller i karry, og det var så lækkert.

Kæresten, der ellers ikke er så begejstret for bønner i sin enkelthed, var svært begejstret for tilbehøret, og baby E sad da også og gnaskede løs på bønnerne (der var skyllet fri for de værste krydderier)..

Bønner er ellers ikke noget jeg gør så meget i (som listen her på bloggen også bevidner om – se selv her) Jeg plejer ofte bare at hælde kogt vand over og spise dem sådan – kedelig, I know, men det fungerer fint, som hurtigt grønt, når det lige skal gå lidt stærkt.

Ikke begejstret for de lune salater? Så prøv også den kolde version her..

Varm bønnesalat

400 g. bønner fra frost
10 stk. cherrytomater
30 g. salatost

Marinade
2 fed presset hvidløg
1 spsk olie
1 tsk balsamico
1 tsk citronsaft
1 tsk tørret oregano

Tænd ovnen på 200° (varmluft)
Put de frosne bønner i et ildfast fad
Halver tomaterne og fordel over bønnerne
Salatosten smuldres over fadet
Rør marinaden sammen og fordel over salaten
Stil fadet i ovnen og lad varme i cirka 15 minutter

Serveres som tilbehør til f.eks. boller i karry, kylling i karry, kød på grillen eller noget helt fjerde.

Col Con Pollo

september 28, 2017september 28, 20171 Comment

God formiddag og velkommen tilbage..
Mon der fortsat sidder nogle læsere af bloggen derude? Eller har I givet op på mig! Det håber jeg bestemt ikke….

Der har været ganske stille på bloggen i dette år, og som nogle af jer måske ved, så skyldes dette graviditet og siden hen at blive mor! Sådan en lille baby tager bare det meste af ens tid, og det må hun gerne! Men bloggen har ikke været glemt. Den vil altid være min første, nu 3 år gamle, baby! For imens jeg har tumlet forvirret rundt med en baby på armen, har bloggen også haft fødselsdag! Ja jeg skænkede den da også en tanke på dagen, men mere blev det ikke til… Da var vores nye tilværelse kun lige begyndt, og med en sulten baby, ja så må der altså prioriteres!

I min graviditet har jeg ikke spist low carb… Jeg har præsenteret baby for alverdens ingredienser – herunder korn og sukker! Jeg har heldigvis ikke haft de vilde reaktioner på at indtage disse råvarer, men tværtimod været glad for at spise lige det, der den dag kunne holde kvalmen nede!!!

Men jeg satser på at hoppe af korn- og sukkervognen igen, når vi engang finder tilbage i en rytme som far, mor og baby! Og det er så ved at være nu!

Det første rigtige low carb måltid blev en gang kød og grønt i gryden! Det smagte SÅ dejligt… Nogle af jer synes måske den virker bekendt, og jeg har da også været et smut i arkivet efter opskriften.. Jeg har nemlig hele to lignende opskrifter på bloggen: Col Con Carne m. oksekød og hvidkål samt Col Con Carne m. oksekød, svampe og spidskål.
Denne version skiller sig dog ud, da den er lavet med kylling…

Col Con Pollo

350 g kyllingefilet (enten inder- eller brystfilet)
1 spsk olie
1 porre (ca. 200 g)
60 g. hakket spinat
1 dl vand
750 g spidskål
1 tsk. spidskommen, koriander, salt og peber

Du skal bruge en stor gryde
Kyllingen koges i vand.
Imens hakkes kålen fint i strimler og porren skæres i tynde ringe
Spinaten hakkes fint (eller du kan bruge frossen spinat, der allerede er hakket)
Når kyllingestykkerne er kogt, tages disse ud af vandet og gryden skylles
Hæld lidt olie i gryden og svits porre og spinat heri
Tilsæt vand
Kålen hældes i gryden lidt efter lidt
Lad småsimre under låg så kålen forbliver fugtig
Når kålen er blevet blød tilsættes krydderier og oksekød
Lad småsimre til al væsken (eller det meste af det er fordampet)

Serveres med rødbeder og spejlæg.

Grillet tomatsuppe

september 8, 2017september 25, 2017Leave a comment

Ahh ja… Så ramte efteråret med 110 km i timen… Brrrrr en kold og våd omgang! MEN.. Selvom det er koldt, vådt og gråt udenfor, bringer efteråret også stearinlys, hyggesokker, tæppe og varme supper med sig…

Personligt kan jeg spise suppe året rundt… Da jeg i mine unge dage, var på ferie i Sunny Beach, var der også dage, hvor jeg kunne finde på at bestille suppe… Men det er nu en helt anden snak…!

Nåh men, som så mange gange før, har vi fået leverer tomater fra svigermekanikkens have.. Og i år, var der sindssygt mange.. Kæresten bestilte straks tomatsuppe, og jeg tænkte “hvorfor ikke!!!” .. Så da jeg en eftermiddag havde begge arme fri, fordi babyen sov, kastede jeg mig over gryderne… Kan seriøst ikke huske hvornår jeg sidst har stået i køkkenet, men det er nu en helt anden sag..

Eneste krav til suppen var, at den skulle være nem og hurtig at lave, i tilfælde af at baby ville vågne, som hun plejer, når mor vover at lave noget andet end amme, skifte ble, pludre eller putte…

Jeg søgte på nettet efter nemme tomatsuppe,men fælles for de fleste opskrifter var at de krævede en million(!) ingredienser – cirka!! Det magtede jeg ikke, så jeg fandt da bare på min egen version, som kæresten (btw) kaldte “den bedste tomatsuppe jeg bogens har lavet ” – ikke for at prale eller noget..

Hvorfor er suppen nem tænker du så? Jo ser du..

Den kræver kun 3(!) ingredienser, hvoraf den ene er tomat og den anden er vand + plus to krydderier!
Den passer sig selv, så snart tomaterne er grillet!
Den tredje ingrediens kan varieres lige efter temperament, lyst eller hvad der måtte gemme sig i køleskabet..

What’s not to like?

Grillet tomatsuppe

1200 g tomat
1 l vand
200 g flødeost
½ tsk salt, 1 tsk allround krydderi

Tomaterne skylles under den kolde hane, og stængerne fjernes
Skru helt op for grillpanden – tilsæt evt lidt olie, alt efter hvilken pande du har
Når panden er varm lægges tomaterne herpå
Lad tomaterne stege/grille til skinnet revner og de bliver bløde
1 liter vand hældes i en stor gryde
Hæld de grillede tomater heri
Giv tomaterne et opkog, og og tryk tomaterne flade
Lad suppen simre på komfuret ved medium varme i ca. 40 minutter (husk låg på gryden!)
Blend nu suppen med en stavblender
Tilsæt flødeost og krydderier
Bring suppen i kog igen og server straks herefter

Serveringstip: Servér suppen med en god klat cremefraiche!

Bon appetit!

Ikke det du ledte efter??cremede tomatsuppe gulerod og tomat Så prøv i stedet denne , eller den med ! (klik for link)

Spinatkugler i bacon

april 17, 2017april 17, 2017Leave a comment

Mere spinat i maden?
Hvordan klarer man nu den? Jo – man serverer det da bare sammen med bacon!

For snart to år siden var vi til bryllup på en kro, hvor der selvfølgelig blev serveret treretters menu (eller var det mere??) Det var en smuk dag, men for at gøre en lang historie kort, lad os da hoppe til hovedretten!

Hovedretten bestod af det lækreste stykke oksesteg, serveret med kartofler, dampede grøntsager, sovs og så sådan nogle spinat tingester i bacon! Og lige siden den dag, har jeg fantaseret om selv at lave spinat/bacon rullerne. Ja ja.. Knap to år skulle der gå, men nu huskede jeg det endelig, og det bliver bestemt ikke sidste gang!

Jeg har ikke været i stand til at finde andre opskrifter på nettet, hvilket irriterer mig en del, da jeg simpelthen ikke kan finde ud af, hvad jeg skal kalde dem! Nåh men så må der jo været frit valg på alle hylder, hvad navnet angår..

Min første tanke var tournedos.. Da det jo er oksekødsstykker med bacon omkring. Men efter at have lavet lidt research fandt jeg ud af at det faktisk var oksekødsudskæringen der hed tournedos, så den gik jo ikke. Spinatrulle med bacon lød heller ikke så spændende, men ak – det gør ingen af mine alternativer nu heller ikke.

Måske du har en bedre idé til navnet på disse?

Mit bedste bud bliver ihvertfald spinat i svøb! Eller spinatkugler i bacon!?

TIP: Husk at tjekke tænderne, når du har spist disse, da spinaten har en tendens til at pryde tandrækkerne.!

Spinatkugler i bacon
(1 person – Forvent at servere 2-3 stykker spinat-kugler pr. person, alt efter hvad der ellers serveres.)

2 stk. hakket spinat i portioner (frost)
2 stk. bacon

Spinaten tages op fra frost
1 stykke bacon vikles om hver spinat “kugle”
Steges på panden (svag-medium temperatur) på alle 6 sider

Serveres som tilbehør til oksestegen, som en del af brunchbordet, til tapas eller noget helt fjerde.

Find flere spinatopskrifter ved at trykke her.

Hvidløgsristede bønner m. sesamfrø

april 5, 2017Leave a comment

Jeg er virkelig faldet af på den, når det kommer til at lave mad..
Hverken kreativiteten eller lysten er at finde pt., så det er ikke fordi der eksperimenteres ret meget med lækre råvarer og kombinationer!

Ak ja – det skal man selvfølgelig ikke have dårlig samvittighed over, men jeg gad da godt, at det blev til lidt mere i køkkenet!

Jeg har døjet med en del smerter i bækkenet på det seneste, og det sætter jo også sine begrænsninger. Heldigvis går det den rigtige vej, og bebs i maven bruger mere energi på at sparke og vende sig, end på at trykke de trælse steder!

Men nok talen udenom!

Den anden dag fik jeg alligevel en idé, som blev så lækker at den bare måtte på bloggen!
Menuen stod på laks med salat, men kæresten opdagede en pose bønner bagerst i fryseren og spurgte om vi ikke kunne spise dem til.. Joeeeh! Det ku’ vi da godt.. Han skulle holde et Skype-møde, så jeg ville gerne stå for maden! Efter en hurtig Google søgning, blev jeg hurtigt enig med mig selv om, at der skulle andet end bønnesalat til vores fisk, så jeg hev panden og semamfrøene frem, og prøvede mig ellers frem!

Mums det blev godt! Whuhuuu! Det må vi snart ha’ igen!

Hvidløgsristede bønner m. sesamfrø

500 g. grønne bønner (fra frost)
1 spsk. jordnøddeolie
2 store fed hvidløg
2 spsk. sesamfrø
1 spsk. citronsaft
1 tsk. fiskesauce – soya kan også bruges
1 tsk. groft salt

Bønnerne lægges i et dørslag og overhældes med koldt vand
Kog 1,5 l. vand i elkedlen
Når vandet koger hældes det over bønnerne
Hæld evt. lidt koldt vand over bønnerne igen

Tænd panden på medium varme og opvarm olien
Hvidløgsfedene pilles og presses
Put hvidløgene på panden og vent til det begynder at syde
Tilsæt sesamfrø og mix godt
Rist frøene i 2-3 minutter

Tilsæt bønner, citronsaft, fiskesauce og groft salt
Mix godt og lad det småstege i 5 minutter -skru evt. lidt ned
Bønnerne skal ikke tage farve, men blot opvarmes

ialt: 457 kcal

Pynt evt. med lidt friske cherrytomater, cashewnødder eller blandede salatfrø m. tranebær
Perfekt tilbehør til f.eks. steak eller fisk

Grillet aubergine m. mexicansk krydderi

marts 27, 2017Leave a comment

Er det kun mig, der bliver glad i låget, ved duften af grill?
Man får jo ikke bare forårsfornemmelser, men der går helt sommer i humøret. Det er fantastisk.

Det kan vel næppe komme bag på nogen, at vi hjemme hos os, med solens komme, er gået all in på grillsæsonen (selvom det kun er marts) .. For sikke nogle skønne forårsdage vi har haft på det sidste.
Og vi er ikke de eneste. Igår var stort set alle naboerne på altanen med grill, kød og grønt. Vi har da også luret lidt på, hvad de andre spiser, og der er da kommet et par nye ideer til allerede.

Vi havde taget en lækker svinemørbrad op af fryseren, og lagt i en marinade inden den kom på grillen. Hold da op den var god! Hertil spiste vi en frisk salat og nogle skiver grillet aubergine!

Aubergine på grillen er ellers ikke helt nyt for os, men som altid havde jeg en meget skeptisk kæreste med på sidelinjen! Men det blev godt – ja faktisk blev det total lækkert, men det havde jeg jo også regnet med.

Måske du husker de lækre, grillede auberginer med parmesan? De var nemlig også helt fantastiske.

Jeg elsker simpelthen tilbehør, der ikke tager en evighed at tilberede!

Grillet aubergine

1 stk. aubergine
4 spsk. olie
2 tsk. mexicansk krydderi

Auberginen skylles og toppen skæres af
Auberginen deles på midten, og skæres i tynde skiver
Olie og krydderi blandes sammen i en skål, og pensles på begge sider af aubergine skiverne
Læg skiverne på grillen (eller en grillpande) og grill 2-3 min på hver side

Serveres som tilbehør til en salat eller diverse grillet kød.

Velbekomme…

Zucchini fritters (Rösti af squash)

februar 17, 2017februar 16, 2017Leave a comment

Zucchini fritters…
Hvad er nu det for en fisk?

Fritters er et engelsk ydtryk, der bruges i en bred forstand, om stegt mad.
Zucchini fritters er jo så stegt zucchini – og det passer jo egentligt meget godt! Men man kan jo kalde dem alverdens navne.

Squash pandekager
Zucchini fritters
Squash rösti
Grøntsagsbrød
Squashbrød

Brug pandekagerne som tilbehør til varmeretter, som erstatning af f.eks. kartoffelrösti eller pommes frites. ELLER brug dem som grøntsagsbrød under en gang lækkert pålæg – f.eks. en tun-mad med æg avocado.

Jeg har valgt at lave en tynd udgave, men vil man gerne have pandekagerne lidt tykkere, så kan opskriften også sagtens bære dette. Det vigtigste er bare, at man ikke giver blusset fuld skrue, men væbner sig med tålmodighed. En god squashpandekage tager altså den tid, en squashpandekage tager!

De grønne rösti, er en god måde at presse lidt flere grøntsager ind i hverdagen! Så server dem bare for din grøntsags forskrækkede omverden! De vil med garanti blive positivt overraskede!

Zucchini fritters

1 grøn squash (ca. 200 g.)
¼ tsk. groft salt
50 g. gouda
1 æg
1 tsk. Fiberhusk
¼ tsk. peber

Squashen skylles og rives på den grove side af rivejernet.
Hæld squashstrimlerne i en trådsi og drys lidt groft salt over
Lad squashen stå til afdrypning i en times tid

Osten rives på den grove side af rivejernet og blandes med det afdryppede squash.
Tilsæt æg, fiberhusk og peber
Rør blandingen godt sammen og lad hvile, mens panden varmer op
Smelt lidt fedtstof på den varme pande
Lad blusset stå ved en middeltemperatur og væben dig med tålmodighed.
Fordel ca. 1 spsk “squash-dej” i en lille klat på panden (der er plads til 2-3 klatter ad gangen)
Når dejen er stivnet i kanten, vendes pandekagen forsigtigt og steger på den anden side.

Servering:
Serveres som lunt tilbehør istedet for pommes/kartofler eller kolde som brøderstatning med pålæg på toppen.

Soyaristet hvidkål m. bacon

februar 15, 2017Leave a comment

Så er der tilbehør til det low carb spisende folkefærd!

Når man spiser low carb, kommer man næsten ikke udenom kål! Jeg har altid kål i mit køleskab, enten blomkål, hvidkål eller spidskål. Jeg varierer gerne udbudet, så vi kan spise lidt varieret.
Denne gang er det så hvidkålen, der står for skud, og selvom bloggen har massere af bud på hvordan man kan tilberede sådan en fætter, så er det altså lidt fristende at kaste sig ud i nye projekter fra tid til anden.

Denne gang har jeg dog ikke været ude i at opfinde den helt dybe tallerken. Jeg tog nemlig udgangspunkt i en gammel opskrift, stegt hvidkål m. bacon, og tilføjede en lille ny ingrediens: Soya!

Jeg bliver gang på gang forbløffet over, hvor lidt der egentligt skal til, for at skabe noget helt nyt!
Har I nogensinde skiftet en enkelt ingrediens ud i en ret, og end med et helt nyt resultat?

Vil du se flere opskrifter med hvidkål? Så klik her…

Soyaristet hvidkål m. bacon

150 g. bacon
700 g. hvidkål
3 spsk. soya

Hak hvidkålen i strimler – f.eks. i en foodprocessor
Bacon skæres i små strimler (bacon i tern kan også bruges)
Varm panden godt op og steg baconen – til den ikke længere er rå – pas på det ikke får for meget
Tilsæt kålen og steg den til den bliver brun – hvis panden bliver for tør, så hæld en klat smør på!
Tilsæt soya og vend kålen godt