Laktosefri – Madfidusen

Pikante ostevafler

september 16, 2016Leave a comment

Så har der været gang i vaffelbageriet igen..

Jeg er blevet helt pjattet med vafler i madpakken.. Det er så lækkert – og ikke mindst – nemt! Jeg laver en ordentlig stak i weekenden, så er der lidt at vælge mellem i fryseren.

Denne gang blev det til hele tre forskellige vafler – Mine tripple cheese ostevafler, squashvaflerne samt disse skønne pikante ostevafler med grøn pikantost. Hvorfor så mange forskellige, tænker du? Fordi jeg kan.. Der er ikke nogen dybere mening med galskaben – men når vaffeljernet alligevel er varmt, og man har en stak ingredienser der skal bruges, hvorfor så ikke?

Det var vidst et sidespring – for at komme tilbage til pikant-vaflerne, så findes der efterhånden en del versioner ude i blogland. Men de er altså også helt vildt gode! Derudover, så er de mega simple at lave. Kun 3 ingredienser skal der bruges! Og ingredienserne skal bare røres sammen og i vaffeljernet! Det er total win – win !
Og det er næsten for frækt, at kalde det en opskrift, men shhhh…

Ideen/opskriften er hermed viderebragt!

Pikante ostevafler
(4 stk.)

200 g. grøn pikant ost
3 æg
2 tsk. fiberhusk

Pikant ost og æg piskes sammen i en skål – brug gerne elpiskeren
Når blandingen er jævn, tilsættes fiberhusk
Pisk igen
Lad dejen hvile mens vaffeljernet varmer op
Fordel halvdelen af dejen
(Jeg bruger et Tefal Snack Collection – bruger du et andet jern, skal du måske bruge en anden mængde dej)
Vent tålmodigt på at vaflen er klar
Gentag

Vaflerne kan med fordel fryses ned, og tages op igen ved behov.
Spis dem morgen, middag og aften!

Serveringsforslag:
Morgenmad, som de er, med et blødkogt æg, og peberfrugt-hapsere m. ost og tomat
Frokost, med avocado, æg og rejer på toppen

Vandmelon sorbet som ispinde

juni 17, 2016Leave a comment

Wauw, hvor kan man bare strække sådan en vandmelon over mange opskrifter.
Der er selvfølgelig forskel på hvor store vandmeloner man køber, men om ikke andet, så er der virkelig mange muligheder i sådan en sommer frugt. Jeg nyder gerne nogle skiver melon i løbet af dagen, men hvis man vil prøve noget andet, eller melonen er ved at synge på sidste vers, så er det rart med lidt alternativer.

Og hvad er næsten bedre end at fylde fryseren op med lækre, hjemmelavede is?

Og hvad er næsten bedre end at bruge en gråvejrsdag til at drømme om lune sommeraftener og varme sommerdage?
Derfor biksede jeg den anden dag en skøn vandmelonssorbet sammen og smed i fryseren.

Uhmm.. Nu vil jeg smække benene op og nyde en dejlig kold forfriskning.

God weekend…

Vandmelon ispinde, sorbet
(6-8 stk.)

1 dl. vand
2 spsk. Fiber sirup clear
½ spsk. citronsaft
650 g. vandmelon*

*vægt uden skal og kerner

Vand, fiber sirup og citronsaft hældes i en gryde
Tænd for komfuret ved svag-medium varme
Giv lagen et opkog
Imens ordnes vandmelonen
Skær vandmelonen i skiver, skær skallen fra og pil kernerne ud
Læg melonkødet i en skål og blend dem med f.eks. stavblenderen.
Når massen er blevet til saft blandes den kogende sirup-lage i og der røres godt rundt
Fordel saften i isformene og stil på frost
Lad stå i fryseren i minimum fire timer – gerne natten over

God fornøjelse!

Sommerdrink: Piña Colada

juni 6, 2016Leave a comment

If you like Piña Colada
And getting caught in the rain
If you’re not into yoga
If you have half a brain

Er det kun mig, der begynder at synge ved tanken om en lækker piña colada?
Jeg har aldrig været den store fan af smagen af kokos – derfor heller ikke udpræget fan af piña colada. Men de seneste par år har kokosmælken for alvor vundet indplads i mit køkken og dermed også charmet sig ind på mine smagsløg.

Og nu var turen altså kommet til en festlig sommerdrink, med smagen af kokos og ananas.
Ikke nok med at drinks i højglas ser super indbydende ud, så er der bare et eller andet over en drink med paraply og sugerør.

Traditionelt set er Piña Colada en sød drink, bestående af lys rom, ananasjuice og kokosmælk. Jeg har brugt dette som inspiration til at bikse en lækker (alkoholfri) sommerdrik sammen her i varmen.. Og den er altså virkelig skøn og forfriskende.

Jeg er fan, og jeg kan næsten garantere, at den skal testes i en alkoholversion også, med 2 cl. lys rom. Shhh… Do not tell anybody!

Piña Colada
Ca. 400 ml.

200 g. ananas (uden skræl)
1 dl. kokosmælk
ca. 1 dl. iskoldt vand

Ananas til pynt

Skær et par ananasringe (ca. 3 stk – alt efter tykkelsen)
Skær skrællen af og hak frugtkødet i mindre stykker
Læg ananasen i en skål
Tilsæt kokosmælk og vand
Tilsæt evt. et par isterninger, hvis drinken skal være endnu koldere
Brug dit foretrukne blende-apparat
– Jeg bruger stavblenderen
Blend til massen er jævn
Smag om der skal mere kokosmælk i drinken
Servér i et højt glas og pynt med ananas

Bananvafler

april 11, 2016Leave a comment

Brune bananer i frugtskålen? Så se bare her..

Du kender nok allerede bananpandekagerne, men vidste du, at du også kan lave de lækreste, sunde bananvafler? Ja jeg vidste det faktisk ikke, men så faldt jeg over denne opskrift hos piskeriset,.
Det lød simpelthen så lækkert, at jeg bare måtte lave min egen, melfrie, version! SUCCES!

Bananvaflerne smager sydigt godt og minder mest af alt om en dejlig, svampet banankage. Jeg er virkelig fan. Og det bedste er, at opskriften er super simpel, og indeholder ingredienser, jeg altid har i skabene.

Bananvaflerne er kommet for at blive. Jeg glæder mig allerede til weekend igen, så jeg kan bage en kæmpe stak vafler, så der er nok til morgenmad, eftermiddagskaffe og dessert.. Uhmmm!

Er du mere til bananpandekager, kan du finde min version i linket her eller bruge denne opskrift til at lave små, tykke pandekager i stedet for.

Bananvafler
(2 stk.)

1 banan
1 æg
½ dl. kokosmælk
2 spsk. affedtet mandelmel (ca. 15 g.)
1 tsk. fiberhusk (ca. 5 g.)
1 knsp. salt
¼ tsk. kanel

en smule fedtstof til vaffeljernet

Bananen moses med en gaffel
Bananmos, æg og kokosmælk blendes godt sammen
jeg bruger stavblenderen
Tilsæt mandelmel, fiberhusk, salt og kanel og bland dejen godt sammen.
Lad dejen hvile mens vaffeljernet varmer op

Når vaffeljernet er varmt, smeltes lidt fedtstof på pladerne, hvoerefter dejen fordeles herpå
Vaflerne steges gyldne i vaffeljernet – pas på du ikke åbner for tidligt.

Serveringsforslag: Serveres med fiber sirup gold, frisk frugt og lidt hakkede nødder.

Melfrie pandekagemuffins m. hindbær

marts 4, 2016marts 4, 2016Leave a comment

Brunch og pandekager hænger unægteligt sammen. Men er I mange om bordet, kan det godt blive et kæmpe arbejde, at stege friske, lune pandekager til alle.
Det er der heldigvis råd for! – Hvorfor ikke smække dejen i muffinsforme og lade dem bage af sig selv. På den måde kan du koncentrere dig om alle de andre madprojekter. Se dét er smart.

Ideen er dog ikke ny. Sidste år brugte jeg samme fidus, da jeg lavede pandekagemuffins med blåbær. Skal man sammenligne de to versioner, er den med blåbær lidt sødere end dem med hindbær, da hindbærene er lidt mere syrlige i det. Det syrlige går dog godt sammen med det søde fra bananerne, og vil man have pandekagerne super søde, kan man altid pynte med fibersirup eller marmelade.

Når man bager disse pandekagemuffins, er friske hindbær selvfølgelig at foretrække, men hvis man, som jeg, kun har frosne hindbær til rådighed, så kan disse også sagtens bruges – vær dog opmærksom på at de er lidt mere vandede i det, end de friske. Derfor bør man ikke bruge for mange frosne hindebær i dejen.

Muffinpandekager med hindbær
(9-10 stk.)

1 moden banan
2 æg
½ tsk. vaniliepulver
½ tsk. mandelaroma
1 tsk. bagepulver
1 tsk. FiberHusk
hindbær – jeg brugte dem fra frost

Bananen brækkes i mindre stykker og lægges i en skål
Slå æggene ud i skålen med bananer og pisk godt med elpiskeren
Vaniliepulver, mandelaroma, bagepulver og FiberHusk tilsættes og der piskes grundigt
Fordel nogle hindbær i bunden af muffinsformene – men ikke for mange, så bliver dejen helt smattet
Hæld pandekagedejen udover bærene så formen fyldes næsten op
Bages i en forvarmet ovn ved 200º (varmluft) i 15-18 minutter
Lad dem nedkøle lidt, men tag dem hurtigt ud af formen, og vend på hovedet, så de ikke klasker sammen

Opskrift på glutenfri, LCHF tærtedej

februar 28, 2016juli 22, 2016Leave a comment

Står du og mangler en nem og lækker opskrift på en madtærte, der er glutenfri og velegnet til LCHF?
Så er du kommet til det rette sted.

Denne tærtebund er nem at bikse sammen, og smager himmelsk. Du bestemmer helt selv fyldet!
– Jeg har lavet en liste med idéer i bunden af indslaget, men skriv gerne en kommentar i bunden med dit yndlings fyld, så vi kan inspirere hinanden!

Opskriften passer til et rundt tærtefad med ca. 27 cm. i diameter, men kan også sagtens bruges til at lave 8-10 minitærter i muffinsforme med.

Tærtedej
(1 tærtebund)

100 g. mandelmel
2 spsk. kokosfibermel
3-4 spsk. pofiber
1 spsk. fiberhusk
1 knsp. salt
2 æg
10 g. kokosolie

Hæld melet i en skål og bland det godt sammen
Tilsæt æg, salt og kokosolie og pisk det sammen med en elpisker, så du får en smuldredej.
Når alle ingredienserne er rørt godt ud – og du ikke kan se nogle klumper kokosolie o.l. samles dejen med hænderne
Tærteformen smøres med smør eller olie
Glat dejen ud i bunden af fadet (og op ad siderne)
Fyldet fordeles over bunden og æggemassen hældes ovenpå igen
Bages i en forvarmet ovn ved 160º (varmluft) i ca. 45 minutter

Ideer til fyld:

Blomkåls-ristaffel m. kylling i karry

februar 12, 2016Leave a comment

Ristaffel er en sydøstasisk, traditionel risret, hvor man koger en portion ris hvortil der serveres en række kolde og varme retter. Meningen er så, at man selv kreerer sit måltid og dermed får netop det på tallerkenen, man aller bedst kan lide.

Ristaffel er ikke noget vi nogensinde har fået i min barndom. Men jeg husker tydeligt en børnefødselsdag, hvor det blev serveret og det gjorde altså indtryk. Retten skulle dengang spises med pinde, men bare rolig – man må gerne bruge en gaffel, når man er gæst hos mig.

Byg-selv-mad er et genialt koncept der tiltaler både voksne og børn. Hvem elsker ikke byg-selv-burgere eller pitabrød? Det er nemt at lave, og man kan med et enkelt måltid tilfredsstille alle spisendes smagsløg. Jeg er fan!

Hey tænker du måske! De der ris, det dur da ikke!
Og nej – det gør de ikke. Men så er det jo godt at der findes alternativer, for selvom man ikke spiser ris, skal man altså ikke snydes for en lækker ristaffel.
Jeg foretrækker den “dovne version” af kolde blomkålsris, meeeen man kan med fordel lave de lune også, hvis man hælder mere den vej.

Blomkålsristaffel m. kylling i karry
(3-4 personer)

450 g. kyllingebrystfilet (inderfilet kan også bruges)
1 spsk smør
3 tsk karry (jeg bruger tre forskellige slags)
3 spsk. ananassaft
400 ml. kokosmælk

1 blomkålshovede

Tilbehør:
1 lille ds. ananas
100 g. mandler
100 g. rosiner
1-2 røde peberfrugter

Kylling-i-karry-sauce

Find en wok eller en stor gryde frem
Kog kyllingen i 1 dl vand, til kyllingen er mør
Tag kyllingenopd og skær i små stykker

I wok’en smeltes fedtstoffet og karryen svitses heri
Når karryen er varm, tilsættes kyllingen, der vendes godt krydderiet
Tilsæt ananassaft og kokosmælk
Lad småkoge til du er klar til at servere

Blomkålsris

Blomkålshovedet rives på den grove side af rivejernet
Hæld blomkålen i en skål og den er klar til servering

Tilbehør

Hæld det ønskede tilbehør i en masse små skåle – hold det til 4-5 forskellige toppings og en kombination af surt og sødt.

Glutenfrie madvafler: Kikærtevafler m. hvidløg

januar 15, 2016januar 20, 2016Leave a comment

Jeg har slet ikke fået fortalt jer om min julegave.

Som I måske husker, stod mit gamle vaffeljern af i sommers, og siden da har der ikke været vafler på bordet hjemme hos os. Dengang stod jeg i lidt af et dilemma, om jeg skulle købe et billigt vaffeljern, eller om jeg skulle gå all in og ønske mig en udgave, hvor man kunne skifte pladerne ud. (!?)

Jeg valgte den sidste løsning, og havde håbet på at få et Tefal Snack Collection jern i fødselsdagsgave. Lykken var ikke med mig på dét område, tilgengæld lå der penge i pakkerne, til det kamera jeg ønsker mig! Så det gjorde ikke så meget.
Jeg tog chancen og satte maskinen på ønskesedlen til jul igen, og så var der jackpot. Hele to stks. blev det til, hvilket var heldigt nok, for så var der jo også penge til at købe nogle flere jern til maskinen.

I første omgang har jeg taget brug i vaffeljernet, der laver lækre, tykke, belgiske vafler. Og jomfru turen blev brugt på at lave disse lækre kikærte vafler m. hvidløg. Super lækre vafler, der snildt kan erstatte et hvidløgsflute. Det er på ingen måde det samme, men måske en klat hvidløgssmør kunne gøre udslaget?

Ihvertfald er vaflerne gode til f.eks. gryderetter som chili con carne, bønnegryde osv.

Fik jeg sagt at vaflerne bliver sprøde uden på og bløde inden i? Helt perfekte til min smag!

Kikærte vafler m. hvidløg
(4 vafler)

Vaflerne er lavet i mit tefal snack collection, på jern nr. 4

2 dl. kikærtemel
1 æg
1½ dl. vand
3 store fed hvidløg
1 drys salt og peber

Kikærtemelet hældes i en skål sammen med æg og vand
Pisk med elpiskeren, til massen er jævn.
Hvidløget pilles og presses i hvidløgspresseren
Drys lidt salt og peber i dejen – kun et lille drys
Pisk igen til dejen er blandet godt sammen – dejen skal være relativt fast
Vent på at jernet er varmt
Fordel halvdelen af dejen i jernet – brug hellere for meget end for lidt dej
Vent til vaflen er færdig og lad vaflerne nedkøle, mens du laver den næste vaffel

Serveres lune – smager bedst på dagen.

Kikærtevaffel m. bønnegryde

Glutenfri madtærte med bacon og tomat

januar 6, 2016januar 6, 2016Leave a comment

Jeg kan ikke huske hvornår jeg sidst har lavet tærte. Altså sådan en rigtig tærte, i tærtefad, med dej, fyld og æggesnask.

Sidste gang vi spiste tærte var det en meat-pie, hvor der blev brugt oksekød i bunden. Og ellers har jeg været meget forfalden til de lækre tærte muffins med forskelligt fyld – den med kylling og spinat har været i madkassen et par gange.

Det sidste stykke tid har der floreret en del opskrifter og billeder af tærter på nettet, og jeg har siddet med tungen ude af munden hver gang. Så nu skulle det altså være. En lækker madtærte til aftensmad!

Valget af tærtefyld var jeg hurtig enig med mig selv om. Til nytår havde min veninde lavet en lækker forret i form af bruchetta med tomater, basilikum og hvidløg – toppet med mozarella. Smagen og konsistensen var så lækker, at jeg bare måtte have det igen. Denne gang i tærte form!

Kæresten mente dog ikke, at tærten skulle laves kun med tomat. Så for husfreden skyld kastede vi lidt ristet bacon på toppen. Og jeg må indrømme at det faktisk var rigtig lækkert.

Tomatfyldet lavede jeg dagen før for at det virkelig kunne samle sig. Men er man ude i sidste øjeblik, kan man lade det trække et par timer i stedet for – eller helt lade være. Men trækketiden giver en vanvittig lækker smag og konsistens! Jeg er solgt.

Madtærte m. tomat og bacon
(1 stk. stor madtærte)

Denne opskrift består af tre dele: Fyldet, dejen og æggemassen

Tærtefyld
5 store tomater
15 blade basilikum
5 fed hvidløg
1 spsk. olie, (eks. jordnøddeolie eller olivenolie)

Tomaterne skæres i skiver og udhules (kernerne skæres ud, så kanten er tilbage)
Basilikumbladene hakkes helt fint
Hvidløgene pilles og presses
Hæld alle ingredienserne i en skål og hæld olien over
Lad hvile i køleskabet – gerne natten over

steg evt. 100 g. bacon, der knuses udover tomaterne, inden æggemassen hældes over.

Tærtedej
100 g. mandelmel
2 spsk. kokosfibermel
3-4 spsk. pofber
1 spsk. fiberhusk
1 knsp. salt
2 æg
10 g. kokosolie

Hæld melet i en skål og bland det godt sammen
Tilsæt æg, salt og kokosolie og pisk det sammen med en elpisker, så du får en smuldredej.
Når alle ingredienserne er rørt godt ud – og du ikke kan se nogle klumper kokosolie o.l. samles dejen med hænderne
Tærteformen smøres med smør eller olie
Glat dejen ud i bunden af fadet (og op ad siderne)
Fyldet fordeles over bunden og æggemassen hældes ovenpå igen
Bages i en forvarmet ovn ved 160º (varmluft) i ca. 45 minutter

Æggemasse
200 g. hytteost
6 æg
salt og peber

Hytteosten og æggene slås ud i en skål og piskes sammen med elpiskeren
Krydres med lidt salt og peber
Hældes over tærten og fyldet
Sæt tærten i ovnen og nyd den lækre duft af hjemmelavet tærte, der spreder sig i køkkenet

Serveres med en lækker salat on the side.

Tip: Smager forrygende i madpakken – også kold – dagen efter.

Kokoskugler

november 22, 2015november 26, 2015Leave a comment

Så er den første sne faldet, og det er oplagt med lidt indendørs hygge – og bagning måske?

Sidste år var jeg meget forfalden til dadelkugler og lavede stakkevis af forskellige varianter. (find de lækre dadelkugler her..!) De kan laves på ingen tid og så smager de mega godt.
Men dadlerne er ikke så gode for blodsukkeret – og nogle læsere har efterspurgt varianter uden nødder. Og så var det jo at jeg kom i tanke om kokoskugler!

Mange af de opskrifter jeg har fundet på nettet har været med en masse smør, og det er min mave ikke så glad for – men pyt! Så laver jeg da bare min egen version.

Så her får I nogle helt neutrale kokoskugler, der er fri for sukker, gluten, mælk, æg og nødder. Jeg er forfalden til at kalde det for den mest allergivenlige opskrift på bloggen!

Kokoskugler
(ca. 16 stk.)

100 g. kokosmel
3 spsk. mørk kakaopulver
1 lille drys salt
2 spsk. sukrin melis
1 spsk. fiber sirup
1 dl. kokosmælk

Pynt: Kokosmel (ca. 30 g.)

Kokosmel, kakaopulver, og sukrin blandes sammen i en skål
Kokosmælken og fibersirup tilsættes og massen samles til en dej
Rul små kugler af dejen
Vend kuglerne i kokosmel
Sættes på køl i min 30 minutter før servering

NB: kan holde sig en lille uges tid i køleskabet