Lactosefri – Madfidusen

Bananvafler

april 11, 2016Leave a comment

Brune bananer i frugtskålen? Så se bare her..

Du kender nok allerede bananpandekagerne, men vidste du, at du også kan lave de lækreste, sunde bananvafler? Ja jeg vidste det faktisk ikke, men så faldt jeg over denne opskrift hos piskeriset,.
Det lød simpelthen så lækkert, at jeg bare måtte lave min egen, melfrie, version! SUCCES!

Bananvaflerne smager sydigt godt og minder mest af alt om en dejlig, svampet banankage. Jeg er virkelig fan. Og det bedste er, at opskriften er super simpel, og indeholder ingredienser, jeg altid har i skabene.

Bananvaflerne er kommet for at blive. Jeg glæder mig allerede til weekend igen, så jeg kan bage en kæmpe stak vafler, så der er nok til morgenmad, eftermiddagskaffe og dessert.. Uhmmm!

Er du mere til bananpandekager, kan du finde min version i linket her eller bruge denne opskrift til at lave små, tykke pandekager i stedet for.

Bananvafler
(2 stk.)

1 banan
1 æg
½ dl. kokosmælk
2 spsk. affedtet mandelmel (ca. 15 g.)
1 tsk. fiberhusk (ca. 5 g.)
1 knsp. salt
¼ tsk. kanel

en smule fedtstof til vaffeljernet

Bananen moses med en gaffel
Bananmos, æg og kokosmælk blendes godt sammen
jeg bruger stavblenderen
Tilsæt mandelmel, fiberhusk, salt og kanel og bland dejen godt sammen.
Lad dejen hvile mens vaffeljernet varmer op

Når vaffeljernet er varmt, smeltes lidt fedtstof på pladerne, hvoerefter dejen fordeles herpå
Vaflerne steges gyldne i vaffeljernet – pas på du ikke åbner for tidligt.

Serveringsforslag: Serveres med fiber sirup gold, frisk frugt og lidt hakkede nødder.

Melfrie pandekagemuffins m. hindbær

marts 4, 2016marts 4, 2016Leave a comment

Brunch og pandekager hænger unægteligt sammen. Men er I mange om bordet, kan det godt blive et kæmpe arbejde, at stege friske, lune pandekager til alle.
Det er der heldigvis råd for! – Hvorfor ikke smække dejen i muffinsforme og lade dem bage af sig selv. På den måde kan du koncentrere dig om alle de andre madprojekter. Se dét er smart.

Ideen er dog ikke ny. Sidste år brugte jeg samme fidus, da jeg lavede pandekagemuffins med blåbær. Skal man sammenligne de to versioner, er den med blåbær lidt sødere end dem med hindbær, da hindbærene er lidt mere syrlige i det. Det syrlige går dog godt sammen med det søde fra bananerne, og vil man have pandekagerne super søde, kan man altid pynte med fibersirup eller marmelade.

Når man bager disse pandekagemuffins, er friske hindbær selvfølgelig at foretrække, men hvis man, som jeg, kun har frosne hindbær til rådighed, så kan disse også sagtens bruges – vær dog opmærksom på at de er lidt mere vandede i det, end de friske. Derfor bør man ikke bruge for mange frosne hindebær i dejen.

Muffinpandekager med hindbær
(9-10 stk.)

1 moden banan
2 æg
½ tsk. vaniliepulver
½ tsk. mandelaroma
1 tsk. bagepulver
1 tsk. FiberHusk
hindbær – jeg brugte dem fra frost

Bananen brækkes i mindre stykker og lægges i en skål
Slå æggene ud i skålen med bananer og pisk godt med elpiskeren
Vaniliepulver, mandelaroma, bagepulver og FiberHusk tilsættes og der piskes grundigt
Fordel nogle hindbær i bunden af muffinsformene – men ikke for mange, så bliver dejen helt smattet
Hæld pandekagedejen udover bærene så formen fyldes næsten op
Bages i en forvarmet ovn ved 200º (varmluft) i 15-18 minutter
Lad dem nedkøle lidt, men tag dem hurtigt ud af formen, og vend på hovedet, så de ikke klasker sammen

Opskrift på glutenfri, LCHF tærtedej

februar 28, 2016juli 22, 2016Leave a comment

Står du og mangler en nem og lækker opskrift på en madtærte, der er glutenfri og velegnet til LCHF?
Så er du kommet til det rette sted.

Denne tærtebund er nem at bikse sammen, og smager himmelsk. Du bestemmer helt selv fyldet!
– Jeg har lavet en liste med idéer i bunden af indslaget, men skriv gerne en kommentar i bunden med dit yndlings fyld, så vi kan inspirere hinanden!

Opskriften passer til et rundt tærtefad med ca. 27 cm. i diameter, men kan også sagtens bruges til at lave 8-10 minitærter i muffinsforme med.

Tærtedej
(1 tærtebund)

100 g. mandelmel
2 spsk. kokosfibermel
3-4 spsk. pofiber
1 spsk. fiberhusk
1 knsp. salt
2 æg
10 g. kokosolie

Hæld melet i en skål og bland det godt sammen
Tilsæt æg, salt og kokosolie og pisk det sammen med en elpisker, så du får en smuldredej.
Når alle ingredienserne er rørt godt ud – og du ikke kan se nogle klumper kokosolie o.l. samles dejen med hænderne
Tærteformen smøres med smør eller olie
Glat dejen ud i bunden af fadet (og op ad siderne)
Fyldet fordeles over bunden og æggemassen hældes ovenpå igen
Bages i en forvarmet ovn ved 160º (varmluft) i ca. 45 minutter

Ideer til fyld:

Glutenfrie madvafler: Kikærtevafler m. hvidløg

januar 15, 2016januar 20, 2016Leave a comment

Jeg har slet ikke fået fortalt jer om min julegave.

Som I måske husker, stod mit gamle vaffeljern af i sommers, og siden da har der ikke været vafler på bordet hjemme hos os. Dengang stod jeg i lidt af et dilemma, om jeg skulle købe et billigt vaffeljern, eller om jeg skulle gå all in og ønske mig en udgave, hvor man kunne skifte pladerne ud. (!?)

Jeg valgte den sidste løsning, og havde håbet på at få et Tefal Snack Collection jern i fødselsdagsgave. Lykken var ikke med mig på dét område, tilgengæld lå der penge i pakkerne, til det kamera jeg ønsker mig! Så det gjorde ikke så meget.
Jeg tog chancen og satte maskinen på ønskesedlen til jul igen, og så var der jackpot. Hele to stks. blev det til, hvilket var heldigt nok, for så var der jo også penge til at købe nogle flere jern til maskinen.

I første omgang har jeg taget brug i vaffeljernet, der laver lækre, tykke, belgiske vafler. Og jomfru turen blev brugt på at lave disse lækre kikærte vafler m. hvidløg. Super lækre vafler, der snildt kan erstatte et hvidløgsflute. Det er på ingen måde det samme, men måske en klat hvidløgssmør kunne gøre udslaget?

Ihvertfald er vaflerne gode til f.eks. gryderetter som chili con carne, bønnegryde osv.

Fik jeg sagt at vaflerne bliver sprøde uden på og bløde inden i? Helt perfekte til min smag!

Kikærte vafler m. hvidløg
(4 vafler)

Vaflerne er lavet i mit tefal snack collection, på jern nr. 4

2 dl. kikærtemel
1 æg
1½ dl. vand
3 store fed hvidløg
1 drys salt og peber

Kikærtemelet hældes i en skål sammen med æg og vand
Pisk med elpiskeren, til massen er jævn.
Hvidløget pilles og presses i hvidløgspresseren
Drys lidt salt og peber i dejen – kun et lille drys
Pisk igen til dejen er blandet godt sammen – dejen skal være relativt fast
Vent på at jernet er varmt
Fordel halvdelen af dejen i jernet – brug hellere for meget end for lidt dej
Vent til vaflen er færdig og lad vaflerne nedkøle, mens du laver den næste vaffel

Serveres lune – smager bedst på dagen.

Kikærtevaffel m. bønnegryde

Glutenfri madtærte med bacon og tomat

januar 6, 2016januar 6, 2016Leave a comment

Jeg kan ikke huske hvornår jeg sidst har lavet tærte. Altså sådan en rigtig tærte, i tærtefad, med dej, fyld og æggesnask.

Sidste gang vi spiste tærte var det en meat-pie, hvor der blev brugt oksekød i bunden. Og ellers har jeg været meget forfalden til de lækre tærte muffins med forskelligt fyld – den med kylling og spinat har været i madkassen et par gange.

Det sidste stykke tid har der floreret en del opskrifter og billeder af tærter på nettet, og jeg har siddet med tungen ude af munden hver gang. Så nu skulle det altså være. En lækker madtærte til aftensmad!

Valget af tærtefyld var jeg hurtig enig med mig selv om. Til nytår havde min veninde lavet en lækker forret i form af bruchetta med tomater, basilikum og hvidløg – toppet med mozarella. Smagen og konsistensen var så lækker, at jeg bare måtte have det igen. Denne gang i tærte form!

Kæresten mente dog ikke, at tærten skulle laves kun med tomat. Så for husfreden skyld kastede vi lidt ristet bacon på toppen. Og jeg må indrømme at det faktisk var rigtig lækkert.

Tomatfyldet lavede jeg dagen før for at det virkelig kunne samle sig. Men er man ude i sidste øjeblik, kan man lade det trække et par timer i stedet for – eller helt lade være. Men trækketiden giver en vanvittig lækker smag og konsistens! Jeg er solgt.

Madtærte m. tomat og bacon
(1 stk. stor madtærte)

Denne opskrift består af tre dele: Fyldet, dejen og æggemassen

Tærtefyld
5 store tomater
15 blade basilikum
5 fed hvidløg
1 spsk. olie, (eks. jordnøddeolie eller olivenolie)

Tomaterne skæres i skiver og udhules (kernerne skæres ud, så kanten er tilbage)
Basilikumbladene hakkes helt fint
Hvidløgene pilles og presses
Hæld alle ingredienserne i en skål og hæld olien over
Lad hvile i køleskabet – gerne natten over

steg evt. 100 g. bacon, der knuses udover tomaterne, inden æggemassen hældes over.

Tærtedej
100 g. mandelmel
2 spsk. kokosfibermel
3-4 spsk. pofber
1 spsk. fiberhusk
1 knsp. salt
2 æg
10 g. kokosolie

Hæld melet i en skål og bland det godt sammen
Tilsæt æg, salt og kokosolie og pisk det sammen med en elpisker, så du får en smuldredej.
Når alle ingredienserne er rørt godt ud – og du ikke kan se nogle klumper kokosolie o.l. samles dejen med hænderne
Tærteformen smøres med smør eller olie
Glat dejen ud i bunden af fadet (og op ad siderne)
Fyldet fordeles over bunden og æggemassen hældes ovenpå igen
Bages i en forvarmet ovn ved 160º (varmluft) i ca. 45 minutter

Æggemasse
200 g. hytteost
6 æg
salt og peber

Hytteosten og æggene slås ud i en skål og piskes sammen med elpiskeren
Krydres med lidt salt og peber
Hældes over tærten og fyldet
Sæt tærten i ovnen og nyd den lækre duft af hjemmelavet tærte, der spreder sig i køkkenet

Serveres med en lækker salat on the side.

Tip: Smager forrygende i madpakken – også kold – dagen efter.

Forfriskende, kolde melonade-ispinde

august 17, 2015september 16, 2022Leave a comment

Så er der atter sol på vejrudsigten. Det tager jeg som en fantastisk anledning til at lave og spise is!!

Denne gang blev det til en lækker, forfriskende lemonadeis med honningmelon.
En is, der ikke får blodsukkeret til at ryge i top, eller skal spises inde i skabet fordi man synder lidt! Næh nej – disse ispinde kan sagtens spises med god samvittighed! De indeholder nemlig kun 21 kcal pr. is! Så spis du bare tre eller fire – hvis du kan!!

Konsistensen minder mig lidt om en Kæmpe Læsken (Der jo er min yndlingsis)
Så det er helt sikkert en fremgangsmåde, der skal arbejdes mere med!! TÆNK hvis man fik produceret en vaskeægte, sukkerfri Kæmpe Læske!! SÅ ville jeg nok hoppe op og ned af glæde!

Men tilbage til melonisen.
Isen er en lemonade is, og derfor har jeg lavet en krydsning af ordene melon og lemonade og opkaldt isen melonade-ispind.
Isen har delt sig, men det gør faktisk ikke noget. En tofarvet is vækker stor glæde hos både store og små! Og smagen – den fejler absolut intet! Denne is er simpelthen guffe-licious!

Melonade-ispinde
(7 store ispinde)

250 g. honningmelon
2 tsk. citronsaft
½ dl. kokosmælk*
1 spsk. fiber sirup gold
45 g. pasteuriseret æggehvide (svarende til 1 æggehvide fra et stort æg)

*Jeg bruger light for færre kcal, men for smag og konsistens kan man sagtens bruge alm. kokosmælk

Skyl melonen og skær den over på midten
Brug en ske til at skrabe kernerne ud
Skær melonen ud i tynde skiver/ringe og del dem i fire
Skær skrællen af og hak melonen i bittesmå stykker
Hæld melonen i en skål og brug stavblenderen til at blende melonen til saft
Tilsæt citronsaft, kokosmælk og fibersirup gold
Rør til massen er jævn
Æggehviden hældes i en ren skål og piskes helt stiv
Vend forsigtigt æggehviderne i melonmassen med en dejskraber
Når massen er helt jævn fordeles denne i isformene
Lad isen nedfryse i min. 4 timer – men gerne natten over

Ialt 147 kcal/21 kcal pr. is
Udregningen er lavet efter brug af light kokosmælk

Ægzini m. oksekød og løg

juni 21, 2015juni 21, 2015Leave a comment

Kan du huske den populære ægzini?
Du ved den der brødfrie panini lavet på æg?

Min ægzini opskrift ligger fortsat som nummer 1 på listen over mest læste opskrifter her på bloggen! Og den er virkelig også lækker. Har du endnu ikke fået den afprøvet eller havde du aldrig hørt om den? Så har du nu muligheden!

Navnet ægzini har jeg selv fundet på! Men man kan også kalde den så meget andet!
F.eks.:

Omeletpizza
Omeletcalzone
Æggecalzone
Æggepizza

Jeg vil nu holde fast i navnet ægzini!

I dag lavede jeg den med oksekød, løg og ost! Denne kombination er mindst lige så lækker som den med peperoni! Omend en smule mere fedtfattig! Den er dejlig nem at lave og har man rester i køleskabet, så er frokosten klar på ingen tid!!! Prøv også at tage den med i madpakken! Kollegerne vil savle!

Ægzini m. oksekød og løg
(1 stk.)

2 hele æg
1 ekstra æggehvide
sukkerfri ketchup
oregano
40 g. god ost – enten revet eller i skiver
60 g. brunet oksekød*

*Brug evt. en rest fra aftensmaden eller brun noget i en gryde med dit yndlingskrydderi! Jeg bruger paprika og chiliflager

Tænd ovnen på 200º (varmluft)
Hæld lidt fedtstof på panden og tænd på medium varme
Slå æggene ud i en skål og pisk sammen med en gaffel – krydr evt. med lidt salt og peber
Når panden er helt varm hældes æggene ud på panden som en omelet
Vend “omeleten” på panden når du kan
Ketchup smøres ud på halvdelen
Drys med oregano og fordel oksekødet
Læg osten øverst og klap den sammen på miten
Sættes i ovnen og bages i ca. 10-12 minutter

Spis den evt. sammen med noget gnavegrønt eller lav en lækker salat til: F.eks. mangosalaten

– Fantastisk i madpakken, hvis man har mulighed for at benytte en microovn, brødrister ell. lign.

Microovnskage m. banan og marcipan

juni 15, 2015juni 15, 2015Leave a comment

Selvfølgelig er det efter lukketid at man gennemroder køkkenskabene, for at opdage at de er helt tomme! Kun lidt 70% mørk pålægschokolade ligger i skabet!! Ikke tilfredsstillende for min søde tand…!

Heldigvis har jeg fået øjnene op for microovnskagen!!

Desværre havde jeg ikke ingredienserne hjemme til at lave en af bloggens allerede eksisterende opskrifter, så der måtte elsperimenteres med noget nyt!!! Det tog mig 2 forsøg at fremstille noget lækkert!! Den første kage blev så tør, at den røg direkte i skraldespanden… Mit andet forsøg tilgengæld… Muuuums!!

Skal jeg give et godt råd til bagning af microovnskager, så må det være, at dejen ikke må være for tør… Den skal helst være mere eller mindre flydende, så bliver det rigtig godt!!!

Dagens version er en marcipan-banan-chokolade version! Det lyder syndigt og lækkert ik’? Men uden tilsat sukker, gluten og mælk, kan den spises med ganske god samvittighed.

Mug cake m. banan og marcipan
(1 stor eller 2 alm muffinstørrelser)

1 æg
1 banan
30 g. marcipan
1½ spsk. affedtet mandelmel
½ tsk bagepulver
7-10 g. hakket chokolade (70%)

Bananer og marcipan moses med en gaffel
Mandelmel og bagepulver tilsættes og det hele blendes til en flydende masse
Chokoladen hakkes fint og vendes forsigtigt i dejen
Hæld massen i en kop og bag den i microovnen
Giv den 30 sekunder á gangen og hold godt øje med den, så den ikke brænder på – min fik ca. 2 minutter, men microovne er forskellige, så man bliver nødt til at holde godt øje!

Tip: Nyd kagen direkte i koppen og undgå ekstra opvask, eller servér den på en tallerken, evt. med lidt friske bær.

Mini chocolate chip cookies med hasselnødder

maj 23, 2015juni 12, 20152 Comments

Så er der sprøde småkager klar til kaffen!
Ja godt nok drikker jeg ikke selv kaffe, men i ved hvad jeg mener!

Jeg har valgt at lave disse cookies i en mini version! Så er det nemlig nemmere at få dem sprøde og man kan sagtens spise fire uden af få dårlig samvittighed!
Desuden er disse småkager ikke hvinende søde, og kombinationen mellem chokoladen og nødderne er formidabel!

De er ideelle til en lille værtindegave, hvor de blot proppes i et tomt syltetøjsglas og evt. med en lille sløjfe omkring! Voilá – total overskudsagtig!

Mini chocolate chip cookies med hasselnødder
(8 stk)

1 æggehvide
1 spsk. sukrin melis
20 g. affedtet mandelmel
10 g. hakket chokolade (70%)
10 g. hasselnødder

Chokoladen og hasselnødderne hakkes i den ønskede størrelse
Æggehviden hældes i en helt ren skål og piskes stiv
Når du synes at æggehviden er helt stiv, pisker du den i 2 minutter ekstra – bare for at være på den sikre side! Det er nemlig hviden der gør disse cookies sprøde!
Drys sukrin melis i æggehviden og vend forsigtigt sammen (jeg bruger en ske)
Tilsæt mandelmelet og bland sammen med bløde håndbevægelser
Vend langsomt chokoladen og hasselnødderne i dejen
Når dejen har samlet sig, er den klar
Tril små kugler af dejen og placér dem på bagepladen (beklædt med bagepapir)
Tryk dem flade – de smelter ikke ud
Bages i en forvarmet ovn ved 180º (varmluft) i ca. 15 minutter
Lad nedkøle på en rist

Sprød, glutenfri kikærtepizza m. kikærte- og sesammel!

maj 20, 2015juni 12, 2015Leave a comment

Endelig lykkedes det med en vaske-ægte melpizza!
En pizza med god struktur og smag!
Et håndholdt pizzaslice, der ikke behøver at blive spist med kniv og gaffel, men som faktisk kan spises i oprejst position eller på farten!

Efter en lang dag med undervisning og skole-hjem samtaler, var det ikke ligefrem fordi at køkkenet lokkede!
Men jeg havde helt vildt lyst til pizza, så det fik jeg overbevist kæresten om at vi skulle have!

Først kastede jeg en dej sammen, som lugtede af peanutbutter og som var så klistret at jeg måtte kassere den klump, jeg netop havde rullet ud mellem to stykker bagepapir!!! Det sad nemlig fast!
Og med en knurrende mave er det ikke ligefrem fejloperationer der er tid, lyst eller plads til!

Så kom jeg i tanke om en opskrift som jeg havde arbejdet med tidligere på året.
Opskriften var ikke færdig endnu, for bunden var meget tør, kompakt og den revnede! Ikke fedt at stå med smuldrepizza i hånden!
Men med et par små justeringer lykkedes det endelig at få en lækker pizzabund!

Så da vi havde spist skyndte jeg mig til tastaturet for at nedskrive min nye pizzaopskrift!
Uhmmmm er vidst det ord, der beskriver denne oplevelse allerbedst!

Sprød pizza m. kylling og grønt
(2 stk.)

3½ dl. kikærtemel
2 dl. sesammel (affedtet)
1½ dl. pofiber
2 tsk. bagepulver
1 tsk salt
2 dl. vand
1 æg

Alle de tørre ting hældes i en skål (kikærtemel, sesammel, pofiber, bagepulver og salt)
Slå ægget ud i mel-blandingen og tilsæt vandet
Rør det hele godt sammen med elpiskeren – dejen minder meget om en smuldredej.
Når dejen er begyndt at samle sig igen, æltes den godt sammen med hænderne
Lad hvile i 5-10 minutter
Del dejen i to og rul til kugler
Placér dejen mellem to stykker bagepapir og rul den tynd!
Dejen vil klistre lidt til bagepapiret, men når den bliver bagt slipper den igen.
Når dejen er stor nok, gentages processen med den anden klump
Forbage pizzaerne i ovnen i 8-10 minutter ved 180º (varmluft), til skorpen bliver sprød
Tag bunden ud af ovnen
(Hvis man ønsker at nedfryse bundene, er det nu det skal gøres)
Smør pizzasaucen ud over bundene
Drys lidt ost over
Fordel kødet og top med det grønne
Bag pizzaen (med fyld) i yderligere 12 minutter v. 225º (varmluft)

Kokkens Pizzasauce
(passer til to pizza’er)

1 lille dåse tomatpuré
4-6 blade basilikum
3 dråber tabasco
allroundkrydderi og hvidløgspulver

Basilikum hakkes i små stykker med en kniv
Alle ingredienserne puttes i en lille skål
Rør rundt til massen er jævn
Fordel saucen over pizzabundene

Fyldet

150 g. kyllingebrystfilet
koriander og spidskommen
½ portion pizzasauce
50 g. revet ost
1 lille løg
1 tomat
30 g. majs
¼ rød peberfrugt

Kyllingen skæres i helt små stykker (tern) og hældes i en gryde med lidt vand
Kog kyllingen, så den bliver hvid og tilsæt krydderierne (et drys tørret koriander og spidskommen)
Når kyllingen er færdig hælder man vandet fra
Kyllingen placeres ovenpå tomatsauce og revet ost
Grøntsagerne fordeles jævnt oven på kødet

Tip: Har man meget saftige tomater, kan det være en god idé at knuge noget af vandet fra, så pizza’en ikke bliver for våd!