Kylling

Kartoffel Pie m. kylling

maj 28, 2019juni 1, 2019Leave a comment

Retter med hakket kød kan godt være lidt af en udfrodring – mest fordi det er lidt svært at tænke ud af boksen.
Hakket svin – frikadeller.
Hakket oksekød – lasagne, hakkebøffer, madpandekager, chili con carne (okay hakket oksekød er måske ikke så svær) !
Hakket kylling – ???? Basically frikadeller…

Og kyllingefrikadeller er tilsyneladende ikke velkomne i vores hjem. Personligt er jeg helt vild med det, men resten af familien er knap så begejstret. Hvad gør man så?

Jeg søgte nettet tyndt, men synes ikke rigtig jeg kunne finde noget der så interessant ud den dag. Så jeg kiggede på gamle opskrifter – åbnede køleskabet igen og igen, og endte tilsidst med at få bikset noget vanvitigt lækkert sammen, der blev spist af hele familien. Muuums!

Bonus: Retten smager eminent opvarmet, dagen efter – til frokost eller aftensmad-dag-to!

Kartoffel Pie m. kylling

4 portioner á 350 kcal – i alt 1400 kcal

Denne opskrift består af tre dele – mosen, kødet og den samlede ret

Du skal bruge:

450 g. kyllingefars
1 dl kylling-bouillon
65 g. porre
96 g. løg

166 g. sød kartoffel
500 g. kartoffel
3 små gulerødder (90 g.)

1 tsk. smør (5 g)
50 g. revet ost (13%)
33 g. hytteost
2 æg
39 g. filet bacon

Smag til med salt og peber

Det skal du gøre:

Farsen puttes i en lille gryde med en lille smule vand og brunes godt.
Porren skæres i “kvarte” skiver og løget snittes i tern
Put grøntsager og bouillon i gryden
Lad væsken trække lidt ind og smag til med salt og peber

Sød kartoffel, kartofler og gulerødder skrælles, skæres i små tern og puttes i en gryde med vand
Kog til grøntsagerne er møre
Hæld vandet fra og put grøntsagerne i gryden igen
Tilsæt hytteost, revet ost, smør samt salt og peber
Mos med en gaffel
Når grøntsagerne er jævnt most, tilsæt to æg og rør godt

Kødet lægges nederst i et ildfast fad
Fordel mosen oven på
Drys “filet bacon” på toppen
Bag i en forvarmet ovn ved 200° (varmluft) i cirka 25 minutter

Serveres med en lækker, grøn salat. Tallerkenen herunder indeholder 388 kcal.

Babymad: Kød til baby fra 6mdr –>

februar 17, 2018marts 17, 2018Leave a comment

Okay, okay… Så målet er selvfølgelig at E skal lære at spise det samme som os, og så kan det virke håbløst at stå og kokkere ekstra mad, bare til hende! MEN! Det er virkelig rart med noget backup mad i fryseren, i en snæver vending! Derfor bugner fryseren af forskellige, lækre poser med diverse grøntsagsmos.. Så nemt! Men nu hvor hun skal til at have lidt kød også, er det virkelig lækkert med et lille udvalg i fryseren, til de dage hvor hun skal passes eller hvor vi ikke får planlagt maden tidsnok til at vi alle kan spise sammen!

– Og netop her er vi lidt udfordrede. Vi har aldrig spist på et fast tidspunkt, men bare spist, når vi har været sultne-ish! Men nu hvor baby E skal til at spise sammen med os, skal maden jo helst være klar, når hun er sulten mellem 17.30 og 18.00!

Jeg er sikker på, vi når dertil!

Men indtil da, så har vi altså lidt backup mos og kød klar i fryseren – just in case!

Men hvad for noget kød kan baby så spise?
Jo altså… I starten tygger de jo ikke så godt, så her er fars et oplagt valg – gerne kogt, da stegeskorpen godt kan volde problemer.. Men altså E tygger allerede ret fint, så her ryger både kogt kylling og bagt laks lige ned! Og hun elsker det!

Men husk: Du kender din baby bedst, og skal være tryg ved, hvad du serverer!

⇒ Pulled Chicken
⇒ Kyllingefrikadeller
⇒ Kyllingefilet

Kylling på menuen? Så gem resterne til baby – hvad end du laver en hel kylling eller du tilbereder et lår eller to! Det vigtigste er at kyllingen er mør, så du nemt kan plukke kødet af til baby. Du kan med fordel også putte det i små bøtter til fryseren.

Mangler du opskrifter? Så prøv f.eks.

Kyllinge frikadeller stegt ved svag varme er også en baby-klassiker, da fars (som sagt) er nemt for baby at tygge.

Når baby bliver lidt mere garvet tygger, kan man også forsøge med kyllingebrystfilet i skiver, som baby kan sidde med selv. Jeg kan anbefale at lave fileterne på grillen, da det bliver såååå dejligt saftigt

Saftig kyllingefilet på grill

Fisk

⇒ Fiskefrikadeller
⇒ Pulled Salmon

Herhjemme er fiskefrikadeller et hit! E elsker dem, både for sig selv, eller i mosen!
Jeg må ærligt indrømme at jeg køber færdiglavede fiskefrikadeller til hende – de små fra Rema1000, og hun elsker dem.

Laks i ovnen er så nemt, og kræver ikke at man står timevis i køkkenet! Laksen bliver super mør og nem at tygge – også for baby!

Ovnbagt laks (drop salten til baby)

Gris

⇒ Frikadeller og kødboller
⇒ Medister og pølser
⇒ Flæskesteg, koteletter og svinemørbrad

Farsmad var det første vi kastede os over, da E var gammel nok til at få kød. Det var nemt for hende at tygge, og nemt for mig at mose med en gaffel! Total win-win! Og med små deller i fryseren, var det også nemt at tage kød med til hende, når vi skulle ud.

Babyvenlige frikadeller og kødboller m. squash

I samme kategori som farsmaden har vi pølserne. Og hvilke børn kan ikke lide pølser? E er ihvertfald fan! Jeg piller skinnet af, og så kan hun få et lille stykke medister eller pølse, hvis det alligevel er på menuen.

Medister i ovnen (drop evt. salten)

Når baby bliver en habil tygger, kan man også forsøge sig med små stykker flæskesteg, koteletter eller svinemørbrad. E elsker at spise det faste kød også, men hun er heller ikke at barn, der får maden galt i halsen!

Langtidsstegt flæskesteg

Col Con Pollo

september 28, 2017september 28, 20171 Comment

God formiddag og velkommen tilbage..
Mon der fortsat sidder nogle læsere af bloggen derude? Eller har I givet op på mig! Det håber jeg bestemt ikke….

Der har været ganske stille på bloggen i dette år, og som nogle af jer måske ved, så skyldes dette graviditet og siden hen at blive mor! Sådan en lille baby tager bare det meste af ens tid, og det må hun gerne! Men bloggen har ikke været glemt. Den vil altid være min første, nu 3 år gamle, baby! For imens jeg har tumlet forvirret rundt med en baby på armen, har bloggen også haft fødselsdag! Ja jeg skænkede den da også en tanke på dagen, men mere blev det ikke til… Da var vores nye tilværelse kun lige begyndt, og med en sulten baby, ja så må der altså prioriteres!

I min graviditet har jeg ikke spist low carb… Jeg har præsenteret baby for alverdens ingredienser – herunder korn og sukker! Jeg har heldigvis ikke haft de vilde reaktioner på at indtage disse råvarer, men tværtimod været glad for at spise lige det, der den dag kunne holde kvalmen nede!!!

Men jeg satser på at hoppe af korn- og sukkervognen igen, når vi engang finder tilbage i en rytme som far, mor og baby! Og det er så ved at være nu!

Det første rigtige low carb måltid blev en gang kød og grønt i gryden! Det smagte SÅ dejligt… Nogle af jer synes måske den virker bekendt, og jeg har da også været et smut i arkivet efter opskriften.. Jeg har nemlig hele to lignende opskrifter på bloggen: Col Con Carne m. oksekød og hvidkål samt Col Con Carne m. oksekød, svampe og spidskål.
Denne version skiller sig dog ud, da den er lavet med kylling…

Col Con Pollo

350 g kyllingefilet (enten inder- eller brystfilet)
1 spsk olie
1 porre (ca. 200 g)
60 g. hakket spinat
1 dl vand
750 g spidskål
1 tsk. spidskommen, koriander, salt og peber

Du skal bruge en stor gryde
Kyllingen koges i vand.
Imens hakkes kålen fint i strimler og porren skæres i tynde ringe
Spinaten hakkes fint (eller du kan bruge frossen spinat, der allerede er hakket)
Når kyllingestykkerne er kogt, tages disse ud af vandet og gryden skylles
Hæld lidt olie i gryden og svits porre og spinat heri
Tilsæt vand
Kålen hældes i gryden lidt efter lidt
Lad småsimre under låg så kålen forbliver fugtig
Når kålen er blevet blød tilsættes krydderier og oksekød
Lad småsimre til al væsken (eller det meste af det er fordampet)

Serveres med rødbeder og spejlæg.

Cremet hønsesalat m. kylling & bacon

marts 22, 2016marts 27, 2016Leave a comment

Gårsdagens menu blev til en not-so-low-carb omgang tarteletter..!
Jeg har simpelthen ikke formået at knække koden til en lækker low carb opskrift på tartelet-skallerne (endnu) og derfor valgte vi de syndige købe skaller i stedet for..
Selve hønsekødsfyldet er dog en helt anden sag.. Der koger jeg bare en hel kylling og følger ellers denne opskrift.. Piece og cake – og hold nu op hvor smagte det bare lækkert. Helt sikkert i min top 10 af livretter..

Men ninja-agtig som jeg er, gemte jeg lidt kylling i en skål, mens ingen kiggede. Desværre var det en meget mager kylling jeg havde fået fingre i, uden alt for meget kød, så mit ninjamove var ikke helt så hensigtsmæssig, hvis aftensmaden da skulle mætte alle munde.
Så mit tyverov blev derfor kun af beskeden størrelse, men der var heldigvis nok til at lave en lille smagsprøve!

Men så er det jo godt at vi har bacon! Katastrofen afværget!

Missionen var nemlig at bikse en dejlig, let frokostsalat sammen med kylling. Men med den lille mængde kylling måtte jeg ty til køleskabet, hvor jeg fandt lidt stegt bacon fra tidligere på dagen. Så i bedste reste-stil fik jeg lavet en herlig frokostsalat, der bare smager vanvittigt godt! Super nem at bikse sammen (når nu alle ingredienserne var forberedt) .. Fik jeg sagt at den smager vanvittigt godt?

Så kan kølediskens frokostsalater godt gå hjem. Den hjemmelavede version sejrer endnu engang!

Hønsesalat m. kylling & bacon

50 g. kyllingkød, gerne fra en kogt kylling
3 stk. stegt bacon
2 spsk. græsk yoghurt
1 spsk mayonnaise
½ tsk. Dijonsennep
1 lille drys salt
1 knsp. hvid peber
2 tsk. fintklippet purløg

Kyllingekødet plukkes helt fint
Baconstykkerne klippes i små stykker
På en tallerken blandes kylling, bacon og de øvrige ingredienser godt sammen
Pynt evt. med lidt friskklippet purløg

Velbekomme!

Tip: Hønsesalaten kan med fordel laves dagen før den skal serveres!
Tip: For fedtfattig version, brug da mayonaise light samt græsk yoghurt med lav fedtprocent

Nyd din hønsesalat på en lækker skivebrød. Prøv f.eks. høfrøbrødet!

Hasselback kylling m. flødeost og jalapeños

februar 25, 2016Leave a comment

Har du fulgt lidt med i madverdenen, på de sociale medier, det sidste stykke tid, har du sikkert allerede stiftet bekendtskab med den her ret. Der har nemlig været skrevet om hassebach kylling i rigtig, rigtig mange sammenhænge – og fænomenet har været ganske populært. Og det ser da også ganske indbydende ud! Smagen fejler heller ikke noget – sjældent har jeg spist så mør et stykke kyllingebryst.

Jeg har valgt at lave en mere krydret udgave af retten og fyldt den med jalapeños.
Vi kan nemlig godt lide krydret mad hjemme hos os – kæresten er en større fan end jeg, så hans får altid lidt ekstra, mens min egen får lidt mildere. – Det er rart, når man kan differentiere sine måltider på den måde.

Er man ikke til det stærke, findes der et hav af opskrifter derude, med idéer til hvad man ellers kan fylde i kyllingerne – og ellers sætter kun fantasien grænser.

Hasselback kylling m. flødeost og jalapños
(2 stk.)

2 stk. kyllingebryst (150-200 g. pr. stk.)
50 g. neutral flødeost
6-7 skiver syltede jalapeños
½ tsk. olie – jeg brugte jordnøddeolie
salt og peber

I hvert stykke kyllingebyst skæres dybe riller på tværs – det er vigtigt at man ikke skærer helt igennem.
Fyld rillerne med flødeost
Jalapeños’ene hakkes i små tern og fordeles ligeledes i rillerne
Filetterne lægges i et ildfastfad, smurt med olie
Drys lidt salt og peber på kyllingestykkerne
Læg staniol over det ildfaste fad
Bages i en forvarmet ovn ved 200º (varmluft) i ca. 45 minutter – efter 30 minutter fjernes staniolen

Hvidløgs-lime marinerede kyllingespyd

februar 23, 2016Leave a comment

Jeg elsker at eksperimentere i køkkenet, hvilket kan være en fordel. Fordelene er at vi ofte prøver nye ting og sjældent spiser det samme om og om igen. Faktisk kan der ofte gå over en måned, hvor vi ikke sætter den samme menu på bordet to gange. Det er dejligt at have et stort udvalg af lækre retter, og så er det et kæmpe plus at bo sammen med en, der ikke er kræsen. Det giver nemlig rig mulighed for at lege med råvarerne og afprøve nye kombinationer og tossede inputs.

Vi har mange favorit menuer på listen, og det kan være svært at vælge, hvilke der er den absolutte livret lige nu, men én ting kan vi hurtigt blive enige om hjemme hos os. Vi er helt pjattede med pølsehorn og kyllingespyd.

Kyllingespyd kan jo laves på utallige måder og spises ved mange anledninger. Vi laver altid kyllingespyd om sommeren, hvor de grilles eller til madpakken året rundt.

Det gode ved kyllingespyd, er at man kan marinere dem på utallige måder. Nogle vil have dem søde, andre sure. Nogle foretrækker de krydrede eller stærke, mens andre er mere til de neutrale. Kæresten og jeg er dybt uenige på dette punkt, og derfor laver jeg altid 3 forskellige marinader, når jeg laver kyllingespyd. Hver vores favorit og så en ny udgave.

Min favorit er de barbecuemarinerede kyllingespyd, mens kærestens er de sennepsmarinerede. Disse to varianter er derfor altid gengangere.

I sidste uge afprøvede jeg så en ny variant med lime og hvidløg. Den var super lækker og ganske mild i smagen. Jeg er ikke helt sikker på om det er min nye favorit? Vi må se hvad valget ender på næste gang..

Hvidløgs-lime marinerede kyllingespyd
(20 stk)

450 g. kyllingebrystfilet
4 spsk. limesaft
4 spsk. Fibersirup
2 store fed hvidløg (ca. 12 g.)

Kyllingefiletterne skæres ud i små tern
Limesaft og fibersirup røres ud i en skål
Hvidløget presses og røres i marinaten
Sæt 4-5 kyllingestykker på små træspyd
–husk at sætte spydene i blød, så der ikke går ild i dem
Marinaden smøres på alle siderne af spydene
Kyllingespydene kan både laves i ovn (forvarmet ovn ved 200°, varmluft, i ca. 20 minutter) på pande og på grill (ca. 5 minutter på hver side)

Husk at tiderne er vejledende, da der er forskel på ovne + størrelsen af kyllingetern kan variere.

Sesammarineret kyllinge-inderfilet – de minder lidt om nuggets (hvis man vil)

januar 8, 2016januar 8, 2016Leave a comment

Det smager faktisk godt, mumler kæresten, da han skærer endnu et stykke ud i et mundret stykke. Hvis man vil, smager det lidt som nuggets – altså ikke helt, men sådan lidt.

Jeg hæfter mig mest ved hans faktisk… Jeg mener – efter 4 år med min madlavning bliver han stadig overrasket over at når jeg får en madrelateret idé, så smager det meget bedre end han tror! MÆND!! fristes man jo næsten til at sige.

Men jeg bliver også lidt glad – og stolt, når han roser min mad og anerkender det stykke arbejde, der ligger på hans tallerken. Og et eller andet sted er det jo fedt at man stadig kan overraske ham med lækker mad – og at det ikke bare er en selvfølge at maden smager dejligt.

Mad, der serveres (og test-smages) med en hvis form for skepsis, smager måske i virkeligheden meget bedre.

Kyllingeinderfilet i sesam (nuggets)
(to personer)

350 g. kyllingeinderfilet
1 æg
et lille drys salt og peber
2-3 dl. sesamfrø
fedtstof (gerne smør) til panden

Ægget slås ud i en skål og piskes godt sammen med en gaffel
Drys en lille smule salt og peber i blandingen og pisk igen
I en anden skål lægges sesamfrøene
Panden varmes op og smørret (fedtstoffet) smeltes
Inderfiletterne vendes først i æggene, dernæst i sesamfrøene.
De marinerede filetter lægges på panden og steges ved medium varme i 15-20 minutter

Servered med f.eks. hakket hvidkål, blomkåls- eller hvidkålsris og en karry sauce.

Kyllingeskud m. asparges i bacon

december 9, 2015september 16, 2022Leave a comment

Det er for alvor blevet december, og det betyder massevise af julefrokoster, snaps, øl og tømmermænd.
Og den bedste kur mod tømmermænd? Det er for mange en omgang junk food, som man alligevel får det dårligere af og som man bagefter fortryder at have spist – sådan har jeg det ihvertfald!

Men sådan behøver det ikke at være.
Hvorfor ikke spise tømmermændende væk, med en dejlig salat – eller måske lidt mere fancy – med et kyllingeskud! Ja for fisk og er måske ikke så meget ved, når kvalmen presser sig på.

Jeg har selvfølgelig leget lidt med ordene til navnet på denne ret.
For mit indre øje så jeg et smukt stjerneskud (uden brød) og tænkte at det kunne være lækkert – men med kylling i stedet for fisk. Og boom – en idé tog form – og bliver hermed delt med alle jer andre.

Jeg er ikke helt klar over hvorfor retten hedder et stjerneskud – og jeg kunne desværre ikke finde noget svar på nettet. Så derfor tillader jeg mig at snuppe skudet og føje det til kyllingen. Pynte det fint og flot og spise mit tømmermænds-kyllinge-skud!

Og bare for en god ordens skyld, så behøver man altså ikke at have tømmermænd for at nyde denne lækre ret. Prøv at tage den med i madpakken – eller nyd den til frokost eller til aften! Det mætter helt fantastisk – og så smager det vanvittigt godt!

Kyllingeskud
(2 personer)

350 g. kyllingebrystfilet
4 stk. asparges i baconsvøb

¼ icebergsalat
100 g. ærter
1 cherry-blommetomat
1 æble
2 skiver citron
4 skiver agurk

Hæld lidt vand i bunden af en pande
Skær kyllingebrystfileterne overpå tværs (midten) – så de bliver tynde
Læg filetterne på panden og kog dem til vandet er fordampet
Krydr med allround, salt og peber på begge sider og steg godt ved svag varme

Iceberg snittes fint og lægges i hjørnet af tallerkenen
Ved siden af lægges de optøede ærter
Æblet skæres i kugler
Læg kyllingen ovenpå salaten og pynt med agurk, tomat, citron og aspargesruller.

Serveres med en lækker, hvid dressing – f.eks. dilddressing.

Græskar-spaghetti m. kylling og grøntsager i flødesauce

december 6, 2015september 16, 2022Leave a comment

Pyh.. Efter hele tre julefrokoster i denne uge, er det ikke fiskefilet, frikadeller eller and, der står øverst på madplanen i den kommende uge. Heldigvis har vi ikke flere julefrokoster før den 25. december, og så skal vi nok få lyst til det lækre julemad igen.

Indtil da skal der helt andre retter på bordet. Og helst noget lidt sundere, til en afveksling – Gerne med en masse grøntsager.

I bedste tøm-køleskabet-stop-spild-af-mad stil gik jeg på opdagelse i gemmerne og kreerede denne “pasta”ret med kylling og grønt i flødesauce. Det er der ikke meget jul over. Tilgengæld er der stor mæthedsfornemmelse at opleve!

En super nem og lækker ret, der kan laves på under 30 minutter!
Så er det ingen sag at leve sundt i december!

Kyllingebryst i flødesauce m. blandet grønt
(1 person)

80 g. kyllingebrystfilet
40 g. peberfrugt
1 lille løg
100 g. asparges (på glas)
1 fed hvidløg
½ dl. majs
1 spsk. asparges vand
½-1 dl. fløde
salt og peber

Jeg fandt en kyllingerest i køleskabet, jeg skar i små stykker – har man ingen rester steges kyllingen på panden med lidt krydderi (eks. allroundkrydderi) inden den skæres i små stykker.
Peberfrugten og løgene skæres i store tern
Aspargesene skæres i mindre stykker
Hvidløget pilles og presses i hvidløgspresseren
Kylling, peberfrugt, løg, asparges, majs, aspargesvand og fløde hældes i en lille kasserolle
Tænd ved svag varme og rør godt rundt
Når retten koger er den færdig
Smag til med lidt salt og peber

Imens retten koger laves græskghettien.

Kyllingeroulade m. pesto, løg og peberfrugt

november 21, 2015november 21, 2015Leave a comment

Jeg har købt en kødhammer – men bruger den for lidt!
Siden vi købte den for halvanden måned siden er den blevet brugt én gang – og det var kæresten der havde fornøjelsen!

Lige siden vi købte kødhammeren har jeg tænkt på at lave en kødroulade af en slags. Der har været mange idéer til hvordan jeg kunne gribe sagen an, men nu besluttede jeg mig altså for at kaste mig ud i det.

Min første kødroulade bliver altså en kyllingeroulade.
Bemærk, jeg skrev min første – for det er bestemt ikke sidste gang jeg laver det! Har flere kyllinge idéer på tapetet, men også gris og ko skal der eksperimenteres med i fremtiden.

Og så er det lidt pudsigt, at ugens ingrediens-udfordring i madstafetten er kylling. Dette er dog ikke mit rigtige bidrag til gruppen, men man må heldigvis gerne komme med mere end én idé.
Gruppens admin, Pernille, har nemlig stoppet en ekstra udfordring i min sok, og sagt at jeg skal lave en gul kyllingeret. Men den får I mere om senere!

Her kommer min kyllingeroulade m. pesto, løg og peberfrugt

Kyllingeroulade m. pesto, løg og peberfrugt
(3-4 personer)

4 stk. kyllingebrystfilet á ca. 125 g.
1 peberfrugt
1 mellemstort løg
1 glas grøn pesto

Peberfrugten skylles og skæres i helt små tern
Løget pilles og skæres ligeledes i helt små tern
Bland løg og peberfrugt sammen i en skål
Kyllingefileterne skæres op på langs – men ikke helt igennem. Stykket skal foldes ud “som en bog”
Bank fileten helt flad med en kødhammer (ikke for hårdt, så går kødet i stykker)

Smør pesto udover hele kyllingestykket
Fordel en fjerdedel af peberfrugt og løg på stykket og rul den godt sammen
Pak rullen ind i sølvpapir og læg den i et ildfastfad
Gentag til der ikke er mere kylling

Stil evt. fadet i køleskabet til det skal bruges

Sæt fadet ind i en kold ovn
Tænd ovnen på 200º (varmluft)
Lad kyllingen bage i ca. 25-30 minutter

Tag kyllingen ud af ovnen
Lad hvile et par minutter, til du kan fjerne sølvpapiret
Læg kyllingen i fadet igen
Bages i yderligere 10-15 minutter, til den får en mørk overflade

Servér kyllingen som den er, eller skær små, fine rouladestykker og læg på tallerkenen

Velbekomme!