Tag: Ko

Hjemmelavet burrito med oksekød!

Leave a comment

Igår stod menuen på burritos alá Madfidusen!
Opskriften er langt fra en mexicansk original, men en low carb udgave lavet med tykke kikærtetortillas frem for hvedetortillas – og med fyld inspireret af hvad køleskabet havde og byde på!

Burritos er et god alternativ til wraps’ene, men bygger lidt på samme princip! Jeg vil også sætte dem i kategori med pitabrød, da jeg fylder mine med kød og grønt!
Hvorfor så ikke bare kalde det en wrap? Jo det er meget simpelt – disse pandekager er tykkere end de almindelige wraps, og derfor er de sværere at rulle, så fyldet bliver i! Derfor samlede jeg dem anderledes og bum! En helt ny ting!

I Mexico ville de nok bruge guacamole eller salsa i sin burrito, og det kan man også sagtens proppe i! Jeg havde ingen ingredienser hjemme til hverken det ene eller det andet, og derfor blev det burritos med hvidløgsmayo i stedet for! Og det var bestemt ikke en dårlig byttehandel.

Så hvis det skal gå hurtigt en aften, eller man vil lave noget lækkert til frokost eller madpakken, så er burritos en fantastisk mulighed!

BurritoBurrito
(ca. 6 stk)

Disse burritos består af to dele: Pandekagerne og fyldet!

Pandekagerne
4 æg
2 ekstra æggehvider
100 g. kikærtemel
½ dl. skummetmælk
kokosolie til stegning

  • Det hele piskes sammen med elpiskeren i en skål
  • Panden varmer op ved svag-medium temperatur – smør den med en lille smule kokosolie
  • Der skal bruges ca. ¾ dl dej pr. pandekage

Fyldet
400 g. oksekød
Spidskommen, korriander, salt og peber
3 kyllingepølser
100 g. ruccolasalat
1 mellemstort løg
1 peberfrugt
6 spsk. hjemmelavet hvidløgsmayo
100 g. ost

  • Oksekødet hældes i en gryde hvor bunden er dækket af vand
  • Brun oksekødet og tilsæt godt med krydderier!
  • Når oksekødet er brunet skrues der op for varmen til vandet er fordampet.
  • Når al væsken er væk, er kødet færdigt!
    Bruger man oksekød med høj fedtprocent er det ikke nødvendigt med vand i bunden af gryden
  • Pølserne klippes i mundrette stykker og steges ved svag varme på panden
  • Løgene pilles og skæres i halve ringe
  • Peberfrugterne skylles og skæres i mindre stykker
  • Ruccolasalaten skylles

Opbygningen

  • Først lægger man en pandekage på sin tallerken
  • Smør lidt hvidløgsmayo på midten
  • Ruccolasalaten fordeles oven på
  • Drys med oksekød og pølser
  • Drys evt. lidt ost ovenpå
  • Læg løgene og peberfrugtskiverne øverst
  • Saml siderne ind mod midten og hold den evt. samlet m. en tandstik ell. et grillspyd

Squasagne muffins

Leave a comment

Der er virkelig gået trend i at lave mad i muffinsforme!
Og her på bloggen er jeg da også ved at have en god samling af forskellige lækkerier i små størrelser. Det er bare som om at tingene smager helt anderledes, når de serveres i små portioner?
Og hvis ikke bedre – så ihvertfald anderledes!! På den gode måde!!

For noget tid siden så jeg en opskrift på lasagne muffins!!
Mega snyd – det kommer jeg aldrig til at smage – var min første tanke!
Men nu fik jeg alligevel knækket koden med en squash lasagne – der tilmed holder formen! For hvad sjov er der i at lave noget i en muffinform hvis det bare falder sammen når det skal spises?

Tricket er selvfølgelig at kødet ikke skal være for vådt! Faktisk har jeg slet ikke tilsat kødet noget væske, og det var en succes. Der er tilgengæld heller ikke ret mange grøntsager i retten, men det skal der eksperimenteres med næste gang!!

Spis dem til aften eller til frokost! De er også helt fantastiske i madpakken!
Og én ting er sikkert. Jeg skal snart lave squasagnemuffins igen!!!!

Squasagne muffinsSquasagnemuffins
(14 stk.)

1 squash
500 g. oksekød
1 ds. tomatpuré
2 spsk. mexicansk grillkrydderi og et lille drys salt og peber
100 g. revet mozarella

  • Oksekødet brunes i en gryde
  • Tilsæt krydderier og rør godt
  • Sluk for varmen og tilsæt tomatpuré’en.
  • Rør godt rundt og når det begynder at sidde fast på bunden tage gryden af varmen
  • Kødet bør nu være en “stor klistret klump“
  • Skyl squashen og skær den ud i tykkere skiver (ca. 5 mm.)
  • Så er det tid til at bygge din lasagne i muffinsformene (jeg bruger silikoneforme)
    • Læg en squash i bunden
    • Drys en smule revet ost på og dæk med oksekød
    • Læg endnu en squash på
    • Fyld resten af kødet på
    • Drys med ost
  • Bages i en forvarmet ovn ved 200º i ca. 17 minutter

Tip: Spis dem med en lækker salat ved siden af, da der ikke er mange grøntsager i selve retten.

Velbekomme!!!!

Hakkebøf på frost og grill

Leave a comment

Som barn blev vi til tider præsenteret for papbøffer. I ved – dem der fra frost, helt flade, som sikkert aldrig været i nærheden af en ko? Og det er jo nemt! Når hverdagen bliver for presset og overskudet forlader én, så er det da fristende. Det benyttede mine forældre sig ihvertfald af fra tid til anden – og helt ærligt…. Vi elskede det!

Men hvorfor ikke bruge de gode råvarer til at hjælpe sit fremtidige jeg, når tiden er knap?

Køber du alligevel hakket kød ind i store mængder, og smider bunker i fryseren? Så kan du jo lige så godt forme et par bøffer på forhånd – så er det dejligt nemt at hive en hakkebøf op, når dagen løber tør for ekstra timer?

Jeg gjorde det, at jeg vejede 100g. hakkekød á på vægten, formede den til hakkebøf, trykkede dem forholdsvis flade og placerede i en frysepose. Sådan fortsatte jeg til der ikke var mere fars. Ingen krydderier – blot formede bøffer. Så kan man nemt smide en bøf på grillen, på panden eller i et ildfastfad og i ovnen! Mulighederne er uendelige – og man gør det lidt nemmere for sig selv!

Beef n garlicHakkebøf på grill

hakket oksekød (beregn 100-150 g. pr. bøf)
lidt salt og peber

  • Hvis du har bøffer i fryseren tages disse direkte fra frost, krydres med en smule salt og peber og lægges på den varme grill.
  • Har du en almindelig pakke fars stående, former du bøfferne – tryk dem godt flade og krydr med salt og peber inden de lægges på den varme grill
  • Smør bøfferne i lidt olie, så de ikke brænder fast!
  • Lad stege 10-15 minutter ved svag-medium varme – vend dem ofte

TIP: Læg en klat hjemmelavet hvidløgssmør på bøffen inden den spises! Det smager såååå godt!
Servering: Serveres til en lækker salat, f.eks. denne lette, grønne og røde sommersalat.

 

 

Fyldte squash m. oksekød, tomat og ost

2 Comments

– En dejlig krydret udgave med en smule tabasco, men det står jo én frit for om man vil følge opskriften til punkt og prikke.

Udskriv

Fyldte squash m. oksekød, ost og tomat

Antal: 2 personer

Ingredienser

  • 2 stk squash
  • 200 g hakket oksekød
  • 60 g champignon
  • 3 tsk tomatpure
  • 5 dråber Tabasco
  • ½ tsk spidskommen, koriander, salt og peber
  • 4-5 cherrytomater
  • 1 hf revet mozzarella

Sådan gør du

  • Tænd ovnen på 200° (varmluft)
  • Oksekødet svitses i en gryde og krydderierne tilsættes
  • Mens oksekødet bruner halveres squashen og "indmaden" tages ud – f.eks. med en teske
  • Champignon skylles og hakkes i mindre tern
  • Squashkødet og champignon hældes i gryden med oksekød og steger ved medium varme
  • Tomatpuré og tabasco tilsættes og retten røres til en jævn masse
  • Fyldet fordeles i squashene
  • Cherrytomaterne deles i mindre skiver og fordeles over squashen
  • Drys med revet ost
  • Bages i ovnen i 12-15 minutter (til osten er gylden)

Noter

 
TIP: Har man for meget fyld eller for få squash, kan man med fordel puttet fyldet i en udhulet peberfrugt!

Forlorne harekillinger (glutenfri)

Leave a comment

Bevæbnet med min “god mad – nem at lave” gik jeg optimistisk i køkkenet på en mission. Der skulle laves forloren hare! Jeg slog forventningsfuldt op i registret, fandt den rigtige side, slog op og ….. blev dybt skuffet! Kartoffelmos i farsen og 1 l. bouillon vand! Ikke lige det jeg havde regnet med! Desuden skulle den have ret længe i ovnen (hvilket jeg ikke lige havde idag)

På med den kreative hat i stedet! Og sådan blev disse søde, sjove forlorne hareunger.

Perfekte til middagsbordet, men også lækre i madpakken dagen efter!
(Og jeg er overbevist om at de ville være et hit hos børnefamilien!)

Udskriv

Forlorne Harekillinger

Ingredienser

  • 500 g Hakket kalv og svin
  • 1 æg
  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 spsk psyllium frøskaller
  • 1-2 tsk salt og peber
  • 2 pk bacon
  • 6 stk cocktailpølser

Sådan gør du

  • Farsen røres godt sammen med groft hakkede løg, æg, løg, hvidløg, psyllium-frøskaller og krydderier
  • Form 6 aflange “bøffer! og placér dem i et ildfastfad
  • Pak bacon rundt om hvor frikadelle/bøf (ca. 2 stykker på “bøf”)
  • Pynt med coctailpølser som ører
  • Bages i en forvarmet ovn ved 200º (varmluft) i ca. 45 minutter

Noter

Nydes lune og serveres med f.eks. blomkålsmos m. porrer 

Glutenfrie Kødboller

Leave a comment

Jeg elsker kødboller, men laver det alt for sjældent… Som regel vinder frikadellerne, hvilket er en skam.. Det er jo ikke fordi det er mere omstændigt at lave kogte kødboller…

Kødboller kan bruges til alverdens forskellige retter… Ja og laves i forskellige størrelser.. Kun fantasien sætter grænser… Hvordan spiser du dine kødboller??
Kom endelig med dine lækre forslag i kommentarfeltet eller på min Facebookside.

Udskriv

Kødboller

Ingredienser

  • 500 g hakket kalv og flæsk
  • 1 æg
  • 2 løg revet
  • 2 spsk psyllium frøskaller
  • 1½ tsk salt og peber

Sådan gør du

  • Alle ingredienser hældes i en skål og røres godt sammen – brug evt. elpiskeren.
  • Form kødbollerne med enten en teske eller spiseske
  • Sæt en stor gryde letsaltet vand over. Når vandet koger, puttes kødbollerne i én efter én. Laver du en stor portion så sørg for kun at lægge kødbollerne i et enkelt lag.
  • Når kødbollerne flyder mod overfladen, er de færdige og tages op med en ske