Egg Casserole med blandet grønt

Kalorielet, mættende morgenmad – a piece of cake, right? Well.. Maybe not! Jeg synes virkelig det er svært at være kreativ, og man gider jo heller ikke spise det samme hver dag. Så hvad gør man så?

Pinterest og Google blev svaret… Google blev virkelig uoverskueligt, men pinterest var lidt nemmere at gennemskue.. Her faldt jeg over en opskrift på ‘eggs caserolle’, der basicly er en bagt æggekage med diverse kød og grønt…

Jeg lavede min egen grøntsags-version og serverede den med stegt kalkun bacon og baked beans.. Det blev en kæmpe succes!

Retten er ideel til morgenmaden men kræver god tid og er derfor ikke det oplagte hverdags-valg. Tilgengæld er den perfekt til weekenden – og hvis man vil food-preppe lidt, kan den sagtens holde sig et par dage, så man har forberedt morgenmad til ugens første dage.


Egg Caserolle

6 portioner à 109 kcal – i alt 654 kcal

Du skal bruge:

  • 6 æg
  • 100 g hytteost
  • 65 g revet gulerod
  • 65 g revet kartoffel
  • 78 g løg
  • 85 g champignon

Det skal du gøre:

  • Æggene slås ud i en skål sammen med hytteosten
  • Blend med stavblenderen til du har en jævn masse
  • Skræl og riv gulerødder og kartofler
  • Skær løgene i tern og champignon i skiver
  • Bland grøntsager i æggemassen og krydr med peber efter temperament
  • Fordel massen i et ildfast fad
  • Bages i en forvarmet ovn ved 180° (varmluft) i 20-25 minutter)

Serveringstip: Steg lidt kalkun bacon og skær i små stykker. Put dem på toppen sammen med agurk, tomat, honningmelon og karse.

Jacket potato med chili con carne





Bagt kartoffel møder chili con carne… To livretter i ét måltid…!

I mange, mange år, var min livret mexicansk lasagne.. Du ved – en ekstra spicy udgave… Siden jeg smagte det for aller første gang, har jeg haft meget svært ved at finde en “almindelig” lasagne, jeg var vild med..

Da jeg blev lidt ældre blev livretten erstattet af en ny spicy ret.. Nemlig chili con carne!

Her i voksenlivet, er lasagnen og chilien lige populære og helt sikkert på en delt første plads over livretter…

Derudover har jeg altid, eller ihvertfald så længe jeg kan huske, været helt pjattet med bagte kartofler som tilbehør.. Nok mest fordi jeg sjældent fik det som barn, da det jo egentligt tager ret lang tid at lave.. Tilgengæld

Jeg har tidligere skrevet om mit første møde med “jacket potatoes“, fra min tid i England, i indlægget her.. Dengang lavede jeg en version med sød kartoffel, som også var vanvittig god og low carb.. Men denne gang bliver det med helt almindelige hvide kartofler.. Er du mere til de søde kartofler, kan du jo bare bytte kartoflerne ud… Bare lov mig, at du ikke snyder sig selv for at prøve en jacket potato med chili con carne…


Jacket potato med chili con carne

4 store bagekartofler
1 portion chili con carne af 500 g oksekød
100 g revet cheddar
3 spsk creme fraiche
1 håndfuld purløg
1 tsk groft salt

  • Ovnen tændes på 200º (varmluft)
  • Kartoflerne skylles under rindende vand – rens evt  med en neglebørste
  • Placér kartoflerne på en bageplade beklædt med bagepapir
  • Skær et kryds i toppen
  • Bages i den varme ovn i 1 time
  • Tilbered chili con carne efter anvisningen
  • Kartoflerne tages ud af ovnen
  • Lad dem nedkøle 5-10 minutter
  • Åben kartoflerne ved krydset og tag alt fyldet ud med en ske
  • Sæt de tomme skræller i et ildfast fad
  • Fyldet kommes i en skål og røres sammen med creme fraiche og purløg
  • Fyld kartoffelskrællerne halvt op med kartoffelmos og fold siderne ind ad, (se billede)
  • Fyld chili con carne ovnen i (må gerne flyde lidt over)
  • Top med lidt revet cheddar
  • Stil kartoflerne i ovnen igen og bag i yderligere 10 minutter

Server kartoflerne med lidt frisk salat, samt resten af mosen og chilien i skåle ved siden af…

Smashed Potatoes

smashedpotatoes03


Rester tilbage fra aftensmaden kan være lidt af en udfordring.
Jeg er ikke den største fan af rester, på den anden side er jeg heller ikke meget for at smide maden ud.

For en rum tid siden havde vi fået kogt alt for mange kartofler, og jeg fik til opgave at finde på noget med resten. Det oplagte valg var brasede kartofler, men det har jeg aldrig været ret god til at lave. Og når man ikke kan lave dem, som ens bedstemor, why even give it a try?

Derfor spurgte jeg i en madgruppe på Facebook (stop spild af mad) hvad man kunne lave med sådan en portion godt kogte kartofler. Budene var mange, og selvom kartoffel-porre-suppe var tiltalende, faldt valget i stedet på en omgang ovnbagte smashed potatoes.

Jeg havde aldrig smagt smashed potatoes, men efter en hurtig google-søgning var jeg slet ikke i tvivl.. Det var da det, vi skulle ha’! Kæresten var som altid skeptisk, men da duften spredte sig i køkkenet blev han overbevist! Heldigvis smagte de også over alt forventning, så det skal vi helt sikkert have igen… Snart


smashedpotatoes03Smashed Potatoes m. hvidløg

500 g. kogte kartofler
2 spsk. olie
3 fed hvidløg
Groft salt

  • Skrub kartoflerne godt, og kog dem møre (15-20 minutter)
  • Hæld vandet fra kartoflerne

Kartofler fra dagen før kan med fordel også bruges

  • Olie og hvidløg blandes sammen i en lille skål
  • Kartoflerne deles i tykke skiver (2-3 cm i højden)
  • Fordel kartoffelstykkerne på en bageplade, beklædt med bagepapir
  • Tryk nu en gaffel igennem kartoffelskiverne, så de bliver “deforme”
    De skal ikke moses helt, men blot trykkes lidt ud
  • Pensl med olie og hvidløg
  • Bages i en forvarmet ovn ved 220º (varmluft) i 20-25 minutter
  • Drys lidt groft salt på toppen og servér mens kartoflerne er lune

Servering: Serveres f.eks. med en dejlig kålpølse fra grillen.

smashedpotatoes01 smashedpotatoes02

smashedpotatoes04

Kartoffel-porre suppe

kartoffelogporre01




Jeg er ellevild med at have kartofler i køkkenet igen… Jeg har nu altid været en kartoffel-pige, og jeg kan ikke beskrive hvor begejstret jeg er for smagen! Nu er det jo ikke fordi at vi spiser kartofler hver dag, men engang imellem, er det nu rart at få lov til at lege lidt med den knoldede bandit.

Sidst jeg spiste kartofler blev det til denne skønne kartoffelsalat – perfekt til grillaftenen. I dag er jeg hoppet i den helt modsatte boldgade og sat en portion dejlig, varm efterårssuppe på komfuret. Endnu en kartoffel-klassiker, hvis du spørger mig – nemlig kartoffel-porre-suppen!

Leder man efter et alternativ til kartoffelsuppen, så kan jeg anbefale denne  blomkålssuppe med porrer, der minder lidt om kartoffelsuppen i konsistensen, og hvis man så serverer den med lidt bacon eller stegt flæsk til, så er den næsten lige i skabet!


kartoffelogporre02Kartoffel porre suppe
(6-8 portioner)

15 g. smør
2 kg. kartofler
4 stk. skarlotteløg (ca. 50 g.)
1,5 l. vand
2 stk. grøntsagsbouillon
5 forårsløg
3 porrer
2 dl. fløde (madlavningsfløde kan også bruges)
1½ tsk. salt og peber

  • Kartoflerne skrælles og skæres ud i tern
    (bruger man nemme kartofler, lader man blot skrællen sidde på, men skyller kartoflerne godt i stedet for)
  • Løgene hakkes i tern
  • Smørret smeltes i bunden af en stor gryde
  • Tilsæt kartofler og løg, og lad dem stege ved svag varme i 4-5 minutter
  • Tilsæt vand og hæld bouillon ved
  • Lad suppen småsimre til kartoflerne er kogt (15-20 minutter)
  • Imens hakkes forårsløg og porrer, der tilsættes løbende til den kogende suppe
  • Når kartoflerne er møre, blendes suppen til den er jævn – brug en stavblender
  • Tilsæt fløde, salt og peber og giv suppen et opkog
    Smag evt. til med ekstra salt og peber

 

Servering:
Serveres med stegt svinebryst i skiver (stegt flæsk eller tykke skiver røget bacon), skåret ud i små stykker efter stegning

Velbekomme!

kartoffelogporre02

kartoffelogporre01

Fedtfattig kartoffelsalat med purløg

kartoffelsalat01



Kartofler!! Elsket af mange – men hadet af mindst lige så mange.. Jeg har altid været en kartoffel-pige! Som barn, kunne jeg spises kartofler til alt – med og uden sovs. Jeg har aldrig været fan af ris og pasta, men kartofler.. Det har altid været et hit.

Kartofler er bare ikke low carb….

Jeg har gjort mig mange tanker omkring det her med “sund kost” og hvad der er godt for kroppen.. Eller rettere sagt – hvad der er godt for min krop.. For kroppe er jo forskellige, som mennesker generelt, og det er jo i og for sig en god ting.. Det ville også være kedeligt, hvis vi alle gjorde, tænkte og ikke mindst spiste det samme.. Variation og forskellighed er en smuk ting..

Der er ingen tvivl om at min krop har det bedst på en kornfri diæt.. Jeg er ikke testet allergisk overfor hverken det ene eller det andet – eller jo, jeg tåler ikke myg, bistik og parfume, men det er vidst irrelevant her.. Så i princippet, kan jeg spise som jeg vil. Men igen – min krop har det bedst på den kornfrie diæt, så den vil jeg gerne holde ved.

Og så er der de der kartofler. Jeg har inviteret dem med i køkkenet igen, og jeg glæder mig til at bringe (i min optik sunde) kartoffelopskrifter til jer læsere også!

Jeg vil dog stadig lege med kartoffel-alternativer, da jeg elsker at eksperimentere med flere grøntsager i madlavningen.

Er man stadig kartoffel forskrækket, men har lyst til en skøn kartoffelsalat – erstatning, så kan jeg anbefale denne skønne, kolde blomkålssalat, med hvidløg og purløg!


kartoffelsalat02Kartoffelsalat m. purløg

1 kg. kartofler
250 g. cremefraiche (9%)
150 g. græsk yoghurt (2%)
2 tsk. Dijon sennep
lille skalotteløg (ca. 15 g.)
en stor håndfuld purløg (ca. 10 g.)
1 forårsløg
1 tsk. Citronsaft
Salt og peber (ca. 1/2 tsk.)

  • Kartoflerne skylles og skæres ud i både (jeg finder altid nogle kartofler, der ikke skal skrælles)
  • Kog kartoflerne i letsaltet vand i ca. 15 minutter – de skal være møre, men må gerne have lidt “bid”
  • I mens kartoflerne koger blandes cremen
  • Skalotteløg og forårsløg pilles og hakkes i grove tern
  • Purløg klippes i små stykker
  • Løgene røres sammen med cremefraiche, græsk yoghurt og citronsaft
  • smag til med salt og peber (ca. 1/2 tsk. af hver)
  • Når kartoflerne er kogte hældes alt vandet fra
  • Lad nedkøle (ca. 10 min.)
  • Bland kartoflerne sammen med cremen og stil kartoffelsalaten køligt i min. 30 minutter – gerne mere

kartoffelsalat03

kartoffelsalat01