Crepes: Tynde kulhydratfattige kakaopandekager

Så kom den. Dagen vi alle har ventet på…
Pandekagedagen!!!

Jeg har efterhånden mange forskellige pandekageopskrifter liggende på bloggen, og som I kunne se i indlægget fra den anden dag, er der lidt, for enhver smag. Men dét, den her blog mangler er en god opskrift på kakaopandekager. Men tøv ikke! Krisen er hermed afværget!
Jeg har nemlig kastet mig ud i en kakaoversion af de lækre mandel crepes fra sidste år.

Og tro mig… De er choko-licious!

Fik I også bagt pandekager igår, eller var det bare mig, der udnyttede situationen/begivenheden/højtiden – eller hvad man nu skal kalde den internationale pandekagedag?


IMG_0583-2Kakaopandekager
(4-6 stk.)

1 dl. affedtet mandelmel (50 g.)
3 spsk. kakaopulver
4 æggehvider
1¼ dl. skummetmælk (kan erstattes af mandel- eller sojamælk)
1½ spsk. sukrin
1 knsp. salt
evt. lidt fedtstof til panden – jeg bruger lidt smør (ca 2 g. til den første pandekage)

  • Æggehviderne slås ud i en skål
  • Tilsæt mælken, sukrin og salt
  • Pisk godt
  • Tilsæt melet og kakaon lidt ad gangen, mens der piskes godt
  • Lad dejen hvile mens panden varmer
  • Smelt fedtstoffet på panden
  • Når panden er varm fordeles ca ½ dl. pandekage dej på panden
  • Lad den stege ved svag-medium varme
  • Når kanterne løfter sig, kan pandekagen vendes (husk: tålmodighed er en dyd)
  • Gentag til der ikke er mere dej tilbage
    Pssst… Jeg dryser altid en smule sukrin mellem pandekagerne – så behøver man ikke at drysse det på bagefter nemlig!!

Tip: Hold pandekagerne varme i ovnen ved 75º (varmluft)
Tip: Nyd dine pandekager med peanutbutter, friske jordbær og sukkerfri vanilje- eller jordbæris!

IMG_0537-2

IMG_0583-2

Kakao cookies – glutenfri og uden tilsat sukker

Jeg er kommet til at lave noget godt – ved en fejl!

I sidste uge besluttede jeg mig for at lave misforståede kager (altså crinkle cookies, som de originalt hedder). Det gik som sådan meget godt – lige indtil jeg puttede pladen i ovnen og min krakelerede overflade forsvandt. Meningen er nemlig, at når man vender sine kager i flormelissen, så bliver det siddende og laver krakker i overfladen.
Det kan man åbenbart ikke gøre med sukrin melis, og derfor “forsvandt” min hvide overflade.

ØV! Så måtte jeg jo kassere opskriften.
Derfor slettede jeg hele indlægget om kagerne!

Jeg lod kagerne bage færdige, nedkøle og tog så en smagsprøve!

WAUW!
Det havde jeg ikke regnet med. Mine fejl-småkager var blevet til nogle lækre kakao cookies i stedet for. Jeg var simpelthen kommet til at lave nogle lækre, tykke, kakao cookies, med en sprød overside og en blød midte – lige som jeg aller bedst kan lide det! Hvor heldig har man lov at være?

I første omgang ville jeg ikke have lagt opskriften på bloggen. Men efter mange smagsprøver som i mega mange! ombestemte jeg mig, og her får i den så alligevel.

De smager himmelsk, så pas på!! De får nemlig ret hurtigt ben og gå på!


CookieKakao cookies
(ca. 9 stk.)

2 æg
40 g. sukrin gold (3 spsk.)
25 g. smør
½ tsk. vaniljepulver
50 g. affedtet mandelmel
1 tsk. fiberhusk
2 spsk. kakao (uden sukker)
1 tsk. bagepulver
1 knsp. salt

  • Ægget slås ud i en skål og piskes godt sammen med sukrin gold
  • Tilsæt vanilje og smør
  • Pisk til massen er helt jævn (brug en elpisker)
  • De tørre ingredienser blandes sammen (mandelmel, fiberhusk, kakao, bagepulver og salt) og tilsættes lidt ad gangen mens der piskes
  • Når dejen er samlet stilles den på køl i et par timer (gerne natten over)
  • Dejen formes til små kugler (ca. 9 stk), der vendes i sukrin melis
    Obs: dejen er klistret

Cookie

  • Kuglerne placeres på en bageplade, beklædt med bagepapir
  • Bages i en forvarmet ovn ved 180º (almindelig ovn) i 10-12 minutter
    Efter 5 minutter skal kagerne trykkes flade med en ske, da de ellers ikke flyder ud (ca. 1 cm høje)
  • Lad kagerne hvile på bagepladen et par minutter og flyt dem derefter over på en bagerist til nedkøling

 

Cookie

Cookie

Dadel-julekugler

Jeg har efterhånden forsøgt mig med en række forskellige dadelkugler! Kokoskugler, Romkugler, Monsterkugler og nu: Julekugler!
Og jeg bliver aldrig skuffet!

Derfor tænkte jeg at en mere julet udgave måtte være på sin plads! Og hvad er mere julet end kanel, rød farve og smagen af marcipan??

Dadel-jule-kugler

Antal: 20 stk

Ingredienser

  • 50 g mandler
  • 50 g paranødder
  • 12 stk dadler
  • 1 spsk vand
  • 2 spsk kakaopulver
  • 1 tsk kanel
  • 1 tsk mandelessens
  • frysetørret hindbær til pynt

Sådan gør du

  • Nødderne hakkes til mel med stavblenderen (eller i en foodprocessor)
  • Stenene pilles ud af dadlerne og puttes i en lille skål sammen med vandet
  • Dadler og vand røres til karamelmasse med stavblenderen
  • Dadelmassen blandes sammen med nøddemelet
  • Tilsæt kakao, kanel og mandelessens og rør godt, til dejen er jævn
  • Tril dejen til kugler og vend dem i frysetørret hindbær
  • Stilles på køl inden servering

Varm kanel-kakao

Det kræver noget at varme sig på, når man er kold og fryser – uanset årsagen!
Og da det er juletid, kræver det selvfølgelig en jule-agtig-drik med kanel…

Kanelkakao

Varm kanel-kakao 
(2 personer)

Varm kakao m. kanel

Ingredienser

  • 2 dl vand
  • 2-3 spsk kakaopulver uden sukker
  • 1 tsk kanel
  • 3 dl mælk
  • 20 g mørk chokolade 72%

Servering

  • 1 dl fløde
  • 1 spsk "kanelsukker" kanel/Sukrin Gold 50/50

Sådan gør du

  • Vand, chokolade, kakao og kanel hældes i en gryde og bringes i kog
  • Tilsæt mælken og giv det et opkog under konstant piskning
  • Hæld kakaoen i kopper
  • Pisk lidt flødeskum stiv
  • Hæld 1 spsk. flødeskum ovenpå kakao'en og drys med kanel"sukker" (kanel blandet med lidt Sukrin Gold)

Kakao-Kokos-Kugler

Opskrift er fra julekalenderen i 2014, hvor jeg bragte en ny opskrift, hver dag i december.

Bag låge nummer tre gemmer sig et nemt og velsmagende alternativ til havregrynskugler og romkuglen: Kokos Kugler!

Disse kokos kugler er dejligt nemme at lave, hvilket betyder at selv de mindste i familien kan være med – om ikke andet, så til at rulle kuglerne! Og så er det helt iorden at have beskidte fingre (bagefter)!

Disse kugler smager himmelsk, og bør være en del af ethvert kagebord!!!

Antal: 18 stk

Ingredienser

  • 12 stk dadler uden sten
  • 2 spsk vand
  • 25 g hasselnødder
  • 75 g mandler
  • 30 g kokosmel
  • 2 spsk kakao
  • 1 tsk vaniljepulver
  • lidt ekstra kokosmel og kakao til at rulle kuglerne i.

Sådan gør du

  • Nødderne hakkes til mel med stavblenderen (eller i en foodprocessor)
  • Stenene pilles ud af dadlerne og puttes i en lille skål sammen med vandet
  • Dadler og vand røres til karamelmasse med stavblenderen
  • Dadelmassen blandes sammen med nøddemelet
  • Tilsæt kokosmel, kakao og vaniliepulver til dejen er jævn
  • Tril dejen til kugler og vend dem i kokosmel blandet med kakao

Chokolademousse m. Avocado

Jeg bryder mig fortsat ikke om chokolade, men indimellem, så får jeg alligevel lyst til chokolademousse! Sådan en dejlig fast masse med chokoladestykker i – massere af chokoladestykker! Uhm… Det er bare guf! Og det er endnu bedre, når man kan smovse med næsten god samvittighed

Denne gang forsøgte jeg mig med en version med avocado i – og det var bestemt ikke dårligt! Serveret med friske jordbær – så bliver det jo næsten ikke bedre!

Ta’ det fra en, som ikke kan lide chokolade – og slet ikke mørk chokolade! Den her smager fantastisk (og af chokolade)!

Chokolademousse m. avokado

Ret: Dessert
Antal: 2

Ingredienser

  • 1 stk avokado
  • 150 g skyr
  • 2,5 spsk Kakaopulver
  • 60 g mørk chokolade 72%
  • 2 stk udstenede dadler

Sådan gør du

  • Avocadoen skrælles og puttes i en skål sammen med skyr og kakaopulver
  • Chokoladen knækkes i små stykker og hældes i skålen
  • Tag stenene ud af dadlerne og put i skålen med de øvrige ingredienser
  • Blend med stavblenderen
  • Når massen er jævn fordeles moussen i skåle/glas og sættes i køleskabet (min. 30 minutter) inden servering

Noter

Serveringstip:
Servér med en sød/syrlig frugt på toppen. F.eks. jordbær