Brunch og pandekager hænger unægteligt sammen. Men er I mange om bordet, kan det godt blive et kæmpe arbejde, at stege friske, lune pandekager til alle.
Det er der heldigvis råd for! – Hvorfor ikke smække dejen i muffinsforme og lade dem bage af sig selv. På den måde kan du koncentrere dig om alle de andre madprojekter. Se dét er smart.
Ideen er dog ikke ny. Sidste år brugte jeg samme fidus, da jeg lavede pandekagemuffins med blåbær. Skal man sammenligne de to versioner, er den med blåbær lidt sødere end dem med hindbær, da hindbærene er lidt mere syrlige i det. Det syrlige går dog godt sammen med det søde fra bananerne, og vil man have pandekagerne super søde, kan man altid pynte med fibersirup eller marmelade.
Når man bager disse pandekagemuffins, er friske hindbær selvfølgelig at foretrække, men hvis man, som jeg, kun har frosne hindbær til rådighed, så kan disse også sagtens bruges – vær dog opmærksom på at de er lidt mere vandede i det, end de friske. Derfor bør man ikke bruge for mange frosne hindebær i dejen.
Muffinpandekager med hindbær
(9-10 stk.)
1 moden banan
2 æg
½ tsk. vaniliepulver
½ tsk. mandelaroma
1 tsk. bagepulver
1 tsk. FiberHusk
hindbær – jeg brugte dem fra frost
- Bananen brækkes i mindre stykker og lægges i en skål
- Slå æggene ud i skålen med bananer og pisk godt med elpiskeren
- Vaniliepulver, mandelaroma, bagepulver og FiberHusk tilsættes og der piskes grundigt
- Fordel nogle hindbær i bunden af muffinsformene – men ikke for mange, så bliver dejen helt smattet
- Hæld pandekagedejen udover bærene så formen fyldes næsten op
- Bages i en forvarmet ovn ved 200º (varmluft) i 15-18 minutter
- Lad dem nedkøle lidt, men tag dem hurtigt ud af formen, og vend på hovedet, så de ikke klasker sammen
