Oksekødsfrikadeller med et twist af enten soltørret tomat, basilikum eller feta





Julefrokost i januar – ja så bestemmer man jo selv om vi er sent eller tidligt ude! Men december er altid så travl med overbookede weekender og hverdage, så i vores familieiværksættergruppe (mødregruppe + mænd) blev det besluttet at vi skubbede eventet til januar! Og jeg glæder mig!

Menuen blev til tapas, hvor alle medbringer en (eller flere) retter til buffetten!

Vores bidrag blev en gammel klassiker (som jeg også havde med til babyshower hos min veninde – læs mere her), nemlig rugbrødschips og humus, samt oksekødboller, eller meatballs om man vil!

Rugbrødschips er selvfølgelig hverken low carb, eller glutenfri, men jeg har tidligere lavet en version ud af hørfrøbrødet, som blev lige så lækre, som dem af det almindelige rugbrød (se/gense opskriften her)
Min opskrift på humus, uden tahin men med græsk yoghurt kan du finde lige her!

Oksekødbollerne, de er helt nye, og opskriften på dem, finder du herunder.
– Udskift evt. basilikum, soltørrede tomater og feta med noget andet, og del dine erfaringer nederst i indlægget her.


Oksekødsfrikadeller m. soltørret tomat, basilikum eller feta
(ca. 36 stk.)

500 g. oksekød
1 mellemstort løg
1 æg
2 spsk vand
1 tsk. salt og peber

vælg mellem
70 soltørret tomat
2-3 g basilikum (en god håndfuld)
80 g salatost/feta

  • Tænd ovnen på 225° (varmluft)
  • Put farsen i en skål
  • Løget pilles og rives på den grove side af rivejernet
  • Løg, æg, vand og krydderier puttes ned til farsen
  • Rør farsen jævn med en grydeske
  • Tag din valgte ingrediens (soltørret tomat, basilikum eller feta) og hak i små, fine stykker
  • Bland din ingrediens i farsen og lad hvile 5-10 minutter
  • Læg bagepapir på ovnristen og form små kødboller af farsen med en teske – pas på du ikke trykker dem for faste, så bliver de meget kompakte
  • Fordel kødbollerne/frikadellerne på risten og bag i ovnen i 15-18 minutter

Serveres m. f.eks. tzatziki eller hummus.

Hakkebøffer med karameliserede løg og svampe

Klassikerne bliver man aldrig træt af!
Og skulle man alligevel blive træt af dem, så kan man jo bare pifte den lidt op.

Prøv f.eks. en hakkebøf med brune løg, champignon og syltede rødbeder! Serveret med hvad end hjertet begærer… På hørfrøbrød, med dampede blomkål eller bønnefritter. Kun fantastien sætter grænser.

Der er nu intet som en lækker, saftig hakkebøf, på en kold og grå efterårsdag.

Hvordan foretrækker du din hakkebøf?


beefHakkebøf m. karameliserede løg og champignon

500 g. hakket oksekød
salt, peber, allroundkrydderi
2 mellemstore løg
100 g. champignon
Lidt fedtstof til stegning

  • Del farsen op i fire lige store dele og krydr på begge sider
  • Varm panden op ved medium varme og læg bøfferne herpå
  • Når de har fået 1-2 minutter på hver side skrues der ned for varmen
  • Lad bøfferne stege ved den svage varme og vend ind imellem
  • Skær løgene i ringe og champignon i skiver
  • Gør plads til løg og champignon på panden og lad dem langsomt opvarme og karamelisere!

Serveres med f.eks. sukkerfri rødbeder fra samsøs syltefabrik og på en skive hørfrøbrød!

 

Hakkebøf på frost og grill

Som barn blev vi til tider præsenteret for papbøffer. I ved – dem der fra frost, helt flade, som sikkert aldrig været i nærheden af en ko? Og det er jo nemt! Når hverdagen bliver for presset og overskudet forlader én, så er det da fristende. Det benyttede mine forældre sig ihvertfald af fra tid til anden – og helt ærligt…. Vi elskede det!

Men hvorfor ikke bruge de gode råvarer til at hjælpe sit fremtidige jeg, når tiden er knap?

Køber du alligevel hakket kød ind i store mængder, og smider bunker i fryseren? Så kan du jo lige så godt forme et par bøffer på forhånd – så er det dejligt nemt at hive en hakkebøf op, når dagen løber tør for ekstra timer?

Jeg gjorde det, at jeg vejede 100g. hakkekød á på vægten, formede den til hakkebøf, trykkede dem forholdsvis flade og placerede i en frysepose. Sådan fortsatte jeg til der ikke var mere fars. Ingen krydderier – blot formede bøffer. Så kan man nemt smide en bøf på grillen, på panden eller i et ildfastfad og i ovnen! Mulighederne er uendelige – og man gør det lidt nemmere for sig selv!


Beef n garlicHakkebøf på grill

hakket oksekød (beregn 100-150 g. pr. bøf)
lidt salt og peber

  • Hvis du har bøffer i fryseren tages disse direkte fra frost, krydres med en smule salt og peber og lægges på den varme grill.
  • Har du en almindelig pakke fars stående, former du bøfferne – tryk dem godt flade og krydr med salt og peber inden de lægges på den varme grill
  • Smør bøfferne i lidt olie, så de ikke brænder fast!
  • Lad stege 10-15 minutter ved svag-medium varme – vend dem ofte

TIP: Læg en klat hjemmelavet hvidløgssmør på bøffen inden den spises! Det smager såååå godt!
Servering: Serveres til en lækker salat, f.eks. denne lette, grønne og røde sommersalat.

 

 

Farseret porre af kyllingefars (glutenfri)

Når det skal være lidt mere end “bare” en frikadelle, så er farserede porrer et super godt bud!

Normalt ville jeg bruge både havregryn og mel i min fars, men denne version bliver altså en melfri udgave. Farsen bliver lidt mere kompakt, end en klassisk version, men jeg synes egentligt ikke at det gør noget! Smagen fejler ihvertfald absolut ingenting.

Farseret porre, kyllingefars

Ingredienser

  • 1 porre
  • 400 g kyllingefars
  • 1 æg
  • 1 løg
  • 2-3 fed hvidløg
  • 2 spsk psyllium-frøskaller
  • Salt, peber, chiliflager
  • 20 g smør til stegning

Sådan gør du

  • Skær porrerne i ca. 7 cm. lange stave og halvér dem.
  • Blancher porrerne (hæld dem i kogende vand i 2-3 min)
  • Mens du venter på porrerne røres farsen sammen med æg, revet løg, knust hvidløg og massere af krydderi – 1-1½ tsk af hver
  • Tilsæt psyllium frøskallerne og rør godt
  • Lad farsen hvile i 10 minutter
  • Put fedtstof på panden og tænd på høj varme
  • Tag lidt fars i håndenLæg 4-5 lag porrer i og luk farsen omkring (farsen er lidt våd)
  • Placér på en panden og steg 1-2 minutter på hver side, til den får en sprød skorpe
  • Steg rullerne færdige i 20 minutter i ovnen (varmluft) ved 180°

Noter

Næringsindhold pr 100 g
Energi: 130 kcal
Fedt: 7 g
Kulhydrat: 2,2 g 
Protein: 11,2 g