Retter med hakket kød kan godt være lidt af en udfrodring – mest fordi det er lidt svært at tænke ud af boksen. Hakket svin – frikadeller. Hakket oksekød – lasagne, hakkebøffer, madpandekager, chili con carne (okay hakket oksekød er måske ikke så svær) ! Hakket kylling – ???? Basically frikadeller…
Og kyllingefrikadeller er tilsyneladende ikke velkomne i vores hjem. Personligt er jeg helt vild med det, men resten af familien er knap så begejstret. Hvad gør man så?
Jeg søgte nettet tyndt, men synes ikke rigtig jeg kunne finde noget der så interessant ud den dag. Så jeg kiggede på gamle opskrifter – åbnede køleskabet igen og igen, og endte tilsidst med at få bikset noget vanvitigt lækkert sammen, der blev spist af hele familien. Muuums!
Bonus: Retten smager eminent opvarmet, dagen efter – til frokost eller aftensmad-dag-to!
Kartoffel Pie m. kylling
4 portioner á 350 kcal – i alt 1400 kcal
Denne opskrift består af tre dele – mosen, kødet og den samlede ret
Du skal bruge:
450 g. kyllingefars
1 dl kylling-bouillon
65 g. porre
96 g. løg
166 g. sød kartoffel
500 g. kartoffel
3 små gulerødder (90 g.)
1 tsk. smør (5 g)
50 g. revet ost (13%)
33 g. hytteost
2 æg
39 g. filet bacon
Smag til med salt og peber
Det skal du gøre:
Farsen puttes i en lille gryde med en lille smule vand og brunes godt.
Porren skæres i “kvarte” skiver og løget snittes i tern
Put grøntsager og bouillon i gryden
Lad væsken trække lidt ind og smag til med salt og peber
Sød kartoffel, kartofler og gulerødder skrælles, skæres i små tern og puttes i en gryde med vand
Kog til grøntsagerne er møre
Hæld vandet fra og put grøntsagerne i gryden igen
Tilsæt hytteost, revet ost, smør samt salt og peber
Mos med en gaffel
Når grøntsagerne er jævnt most, tilsæt to æg og rør godt
Kødet lægges nederst i et ildfast fad
Fordel mosen oven på
Drys “filet bacon” på toppen
Bag i en forvarmet ovn ved 200° (varmluft) i cirka 25 minutter
Serveres med en lækker, grøn salat. Tallerkenen herunder indeholder 388 kcal.
I en travl hverdag – med en baby på armen – kan det være svært at overskue det med madlavningen – både til sig selv og til baby! Nej barselslivet er ikke bare en ferie! Men! Hjemmelavet mos behøver faktisk slet ikke være uoverskueligt – og slet ikke når man laver til laaaaang tid, ved at lave portioner til fryseren!
De fleste grøntsagsmos på denne side er lavet på grøntsager, (vand) og fedtstof, og er 100% fryserparate! Når så man tager en portion op af fryseren, tør man den lige op i microovnen, hvorefter man tilsætter enten modermælk eller modermælkserstatning, til man synes konsistensen er god!
Nedenunder finder du opskrifter på mos lavet af:
Avokado
Blomkål
Broccoli
Græskar
Gulerod
Kartoffel
Sød kartoffel
Ærter
Nederst på siden finder du desuden opskrifter på mos inspireret af regnbuens farver
Grøn
Orange
Gul
4 mdr +
Avocadomos
Du skal bruge ½ avocado
» Skær avocadoen over på langs » Fjern stenen » Skrab kødet ud af skallen » Mos kødet med en gaffel » Server mosen som den er
Fryseegnet ↓ 4 mdr+
Blomkålsmos
Du skal bruge 1 blomkål 1 spsk smør
» Hæld vand i bunden af en gryde og bring i kod » Del blomkålen i mindre buketter » Læg blomkålen i en si og placer den over vandet (blomkålen må ikke røre vandet) » Sæt låg på gryden og lad blomkålen dampe i cirka 15 minutter » Stik i kålen med en gaffel – når kålen er blød er den klar » Blomkål og smør puttes i en skål og blendes med stavblenderen
Fryseegnet ↑ 4 mdr+ Husk at tilsætte modermælk eller MME
Broccolimos
Du skal bruge 1 broccoli 2 spsk olie
» Skær broccolien ud i mindre buketter » Put dem i en gryde med vand og bring i kog » Lad koge i ca. 15 minutter » Tjek om broccolien er færdig ved at stikke i den med en gaffel » Hæld broccolien i en skål med olien » Blend med stavblenderen – eller mos med en gaffel
Fryseegnet ↑ 4 mdr+ Husk at tilsætte modermælk eller MME
Butternut squash mos
Du skal bruge 1 butternut squash 2 spsk olie 1 tsk oregano
» Tænd ovnen på 200º (varmluft) » Skær butternut squashen over på langs » Skrab kernerne ud » Pensel overfladen med olien og drys oregano over » Bages i ovnen i ca. 50 minutter » Mos din butternut squash med en gaffel
Fryseegnet ↑ 4 mdr+ Husk at tilsætte modermælk eller MME
Gulerodsmos
Du skal bruge 1 kg gulerødder vand 2 spsk olie
» Gulerødderne skrælles og skæres i 2-3 stykker » Put i en gryde med vand og bring i kog » Kog gulerødderne i 15-20 minutter (de må gerne være overkogte) » Gulerødder og ½ dl af kogevandet puttes i en gryde » Tilsæt olien » Blend med stavblenderen
Fryseegnet ↑ 4 mdr+ Husk at tilsætte modermælk eller MME
Hokkaidomos, bagt
Hokkaido Græskar
Du skal bruge 1 stk hokkaidogræskar 2 spsk olie 2 store fed hvidløg 1 tsk oregano
» Tænd ovnen på 200° » Græskaret skylles, halvveres og skæres i skiver » Fordel græskar skiverne på en bageplade beklædt med bagepapir » Bland olie, hvidløg og olie i en skål » Pensl hokkaido skiverne » Bages i ovnen i ca. 25 minutter » Skrab kødet ud af skallen og mos med en gaffel
Fryseegnet ↑ 4 mdr+ Husk at tilsætte modermælk eller MME
Kartoffelmos
Du skal bruge 1 kg kartofler 2 spsk smør
» Kartoflerne skrælles, skæres i tern og puttes i en gryde med vand » Bring kartoflerne i kog og kog i 15-20 minutter » Tag ½ dl af kogevandet i en skål med kartoflerne » Tilsæt smøret » Mos kartoflerne med en gaffel
Fryseegnet ↑ 4 mdr+ Husk at tilsætte modermælk eller MME
Sød kartoffel mos
1 stor sød kartoffel (700 g. ca) vand 1 spsk smør
» Den søde kartoffel skrælles og skæres i små tern » Put kartoffelternene i en gryde med vand » Kog i ca. 20 minutter til de er møre » Behold ca. ½ dl vand » Blend kartofler, vand og smør med stavblenderen
Fryseegnet ↑ 4 mdr+ Husk at tilsætte modermælk eller MME
Ærtemos
Du skal bruge 300 g. ærter 1 tsk olie vand
» Ærterne puttes i en gryde med vand » Kog i 10-15 minutter » Hæld det meste af vandet fra (Lad ½-1 dl være tilbage i gryden) » Tilsæt olien » Blend med stavblenderen
Fryseegnet ↑ 4 mdr+ Husk at tilsætte modermælk eller MME
Ærtemos m. hvidløg
Du skal bruge 300 g. ærter 1 tsk smør vand 1 stort fed hvidløg
» Ærterne puttes i en gryde med vand » Kog i 10-15 minutter » Hæld det meste af vandet fra (Lad ½-1 dl være tilbage i gryden) » Tilsæt smøret » Pres hvidløget og bland med ærterne » Blend med stavblenderen
Fryseegnet ↑ 4 mdr+ Husk at tilsætte modermælk eller MME
6 mdr +
Blomkålsmos m. flødeost og oregano
Du skal bruge 1 blomkål ½ dl af kogevandet 1 spsk. olie 2 spsk. neutral flødeost 1 spsk tørret oregano
» Blomkålen deles i mindre buketter » Put blomkålen i en gryde og dæk med vand » Sæt låg på gryden og kog i ca. 15 minutter » Stik i blomkålen med en gaffel – når den føles blød er den færdig » Put blomkålen i en skål med kogevandet, olien, flødeosten og oreganoen » Blend med stavblenderen
Fryseegnet ↑ 6 mdr+ Husk at tilsætte modermælk eller MME
Kartoffel-/Persillerodsmos
Du skal bruge 500 g kartofler 500 g persillerod 2 spsk smør
» Kartofler og persillerod skrælles, skæres i tern og puttes i en gryde med vand » Bring grøntsagerne i kog og kog i cirka 20 minutter » Tag ½ dl af kogevandet i en skål med kartofler og persillerod » Tilsæt smøret »Mos med en gaffel – giv evt. mosen en forsigtig tur med stavblenderen, men pas på at konsistensen ikke bliver “slimet“
Fryseegnet ↑ 6 mdr+ Husk at tilsætte modermælk eller MME
Mos i regnbuens farver
Den grønne
Du skal bruge ½ broccoli en håndfuld edamamebønner en håndfuld ærter 1 spsk hakket purløg 2 spsk smør
» Broccoli skæres i buketter – stokken bruges også » Put broccolien i en gryde med vand og bring i kog » Lad koge i 15-20 minutter til brocolien er godt mør » Tilsæt bønner og ærter » Lad koge i yderligere 3-5 minutter » Grøntsager + ½ dl kogevand puttes i en skål » Tilsæt smør og hakket purløg » Blend med stavblender
Fryseegnet ↑ 4 mdr+ Husk at tilsætte modermælk eller MME
Den orange
Du skal bruge ½ græskar (butternutsquash ell. hokkaido) 1 sød kartoffel 5-6 gulerødder 1 spsk olie
» Grøntsagerne skrælles og skæres i mindre stykker » Put dem i en gryde og dæk med vand » Kog til de er møre – ca. 20 minutter (alt efter hvilken størrelse de har – tjek med en gaffel.)
Grøntsagerne må gerne være godt bløde, så de nemt kan moses med en gaffel » Gem ca. 1 dl kogevand og hæld resten fra » Mos grøntsagerne – evt let med en blender – tilsæt vand til mosen opnår den ønskede konsistens
Fryseegnet ↑ 4 mdr+ Husk at tilsætte modermælk eller MME
Den gule
Du skal bruge 5-6 kartofler 1/4 æble 1 dl majs 1/4 tsk karry 1 spsk smør
» Skræl kartofler og æble » Skær kartoflerne i tern og put dem i gryden » Dæk kartoflerne med vand » Lad koge i ca. 15 minutter » Gem 1 dl af kogevandet og hæld resten fra
» Riv æblet på et rivejern » Smøret smeltes på en pande » Tilsæt karry – når karryen er svitset tilsættes æblet » Når æblerne har taget farve, vendes majsene heri
» Put alle ingredienser i en skål og blend til den ønskede konsistens
Fryseegnet ↑ 5 mdr+ Husk at tilsætte modermælk eller MME
Mere spinat i maden?
Hvordan klarer man nu den? Jo – man serverer det da bare sammen med bacon!
For snart to år siden var vi til bryllup på en kro, hvor der selvfølgelig blev serveret treretters menu (eller var det mere??) Det var en smuk dag, men for at gøre en lang historie kort, lad os da hoppe til hovedretten!
Hovedretten bestod af det lækreste stykke oksesteg, serveret med kartofler, dampede grøntsager, sovs og så sådan nogle spinat tingester i bacon! Og lige siden den dag, har jeg fantaseret om selv at lave spinat/bacon rullerne. Ja ja.. Knap to år skulle der gå, men nu huskede jeg det endelig, og det bliver bestemt ikke sidste gang!
Jeg har ikke været i stand til at finde andre opskrifter på nettet, hvilket irriterer mig en del, da jeg simpelthen ikke kan finde ud af, hvad jeg skal kalde dem! Nåh men så må der jo været frit valg på alle hylder, hvad navnet angår..
Min første tanke var tournedos.. Da det jo er oksekødsstykker med bacon omkring. Men efter at have lavet lidt research fandt jeg ud af at det faktisk var oksekødsudskæringen der hed tournedos, så den gik jo ikke. Spinatrulle med bacon lød heller ikke så spændende, men ak – det gør ingen af mine alternativer nu heller ikke.
Måske du har en bedre idé til navnet på disse?
Mit bedste bud bliver ihvertfald spinat i svøb! Eller spinatkugler i bacon!?
TIP: Husk at tjekke tænderne, når du har spist disse, da spinaten har en tendens til at pryde tandrækkerne.!
Spinatkugler i bacon
(1 person – Forvent at servere 2-3 stykker spinat-kugler pr. person, alt efter hvad der ellers serveres.)
2 stk. hakket spinat i portioner (frost)
2 stk. bacon
Spinaten tages op fra frost
1 stykke bacon vikles om hver spinat “kugle”
Steges på panden (svag-medium temperatur) på alle 6 sider
Serveres som tilbehør til oksestegen, som en del af brunchbordet, til tapas eller noget helt fjerde.
Er det kun mig, der bliver glad i låget, ved duften af grill?
Man får jo ikke bare forårsfornemmelser, men der går helt sommer i humøret. Det er fantastisk.
Det kan vel næppe komme bag på nogen, at vi hjemme hos os, med solens komme, er gået all in på grillsæsonen (selvom det kun er marts) .. For sikke nogle skønne forårsdage vi har haft på det sidste.
Og vi er ikke de eneste. Igår var stort set alle naboerne på altanen med grill, kød og grønt. Vi har da også luret lidt på, hvad de andre spiser, og der er da kommet et par nye ideer til allerede.
Vi havde taget en lækker svinemørbrad op af fryseren, og lagt i en marinade inden den kom på grillen. Hold da op den var god! Hertil spiste vi en frisk salat og nogle skiver grillet aubergine!
Aubergine på grillen er ellers ikke helt nyt for os, men som altid havde jeg en meget skeptisk kæreste med på sidelinjen! Men det blev godt – ja faktisk blev det total lækkert, men det havde jeg jo også regnet med.
Halloween og efterår handler ikke kun om kulde og uhygge, men i særdeleshed også om græskar.
Butikkerne bugner af alverdens forskellige græskar, og skønt det ser spændende ud, er der ikke meget inspiration at hente, når man står med de sjove grøntsager i hånden. De burde hyre mig, til at komme med ideer.
Heldigvis er problemet ikke større, end at man bare kan gå på nettet! Og der er tilgengæld massere af inspiration at hente. Og nu du har forvildet dig ind på min blog, skal du selvfølgelig vide, at du kan nemt finde alle min opskrifter med enten hokkaiodo græskar eller butternut squash ved at trykke på disse links: Madfidusens samlede hokkaido-opskrifter Madfidusens samlede opskrifter med butternut squash
Start med at halvvere dit butternut squash og bag det i ovnen ved 200º i ca. 40 minutter – Dette kan med fordel gøres dagen inden, eller hvis du foodprepper først på ugen.
Løgene pilles og snittes i små tern
Porren skylles og skæres i halve ringe
Kyllingen skæres i mundrette bidder
Ingefæren skrælles og rives på den fine side af rivejernet *
Wok'en varmes op på højeste blus
Tilsæt olien og steg løgene heri.
Når løgene bliver bløde tilsættes karry'en (jeg bruger 1 tsk hot karry + 1 tsk ostindisk karry)
Når karry'en er "brændt af" tilsættes kylling og rød karrypasta
Skru lidt ned for temperaturen mens kyllingen steger
Når kyllingen er klar, tilsættes porre og ingefær
Steg i ca. 5 minutter
Tag dit butternut squash og udhul den med en ske – Mos det gerne en smule med bagsiden af skeen, så det bliver lidt puré-agtigt
Hæld det i kyllingeblandingen og rør godt rundt
Tilsæt vand og kokosmælk
Sæt låget på og lad retten koge i 15-20 minutter
Noter
Tip: *Opbevar resten af den revede ingefær i fryseren.Serveringsforslag: Serveres med kolde blomkålsris (revet blomkål) eller den lune version (klik for opskrift) Top evt. med lidt frisk basilikum og cashewnødder
Skal du lige nå en sidste grillaften, inden koldere dage atter indtræffer? Så får I her serveret opskriften på noget super lækkert tilbehør, nemlig grille aubergine!
Det lyder måske en anelse kedeligt, men tro mig… Det er det ikke! Det er faktisk mega godt!
Hvad end du har nye, friske og lækre auberginer i grøntsagsskuffen, eller nogle kedelige, rynkede nogle liggende, så kan du lave dette skønne traktement! Det er super nemt at lave, så tid er ikke en undskyldning for ikke at prøve denne skønne mundfuld.
Vild med grillet grønt? Så prøv også disse skønne squachetta, der er en lækker kombination af grillet squash, toppet med tomat og hvidløg!
Grillet aubergine m. parmesan
1 aubergine
2 spsk. olie*
½ tsk. groft salt
1 tsk. allroundkrydderi
*Jeg bruger jordnøddeolie, men en anden varmeberegnet olie kan også bruges
Serveres med parmesan, tomat og basilikumblade (evt. lidt salsa)
Auberginen skylles og skæres i relativt tykke skiver (ca. 1 cm.)
Put skiverne i en skål og hæld olie samt krydderier over
Vend det godt sammen
Læg skiverne på en varm grill et par minutter, til de får “grill-striber” på begge sider
Fordel de grillede auberginer på et fad og pynt med lidt tomat og basilikum på toppen
Vinter, kulde og sne.
Alle dele kalder på lækker simremad, der mere eller mindre kan passe sig selv. Og hvis der ikke er simremad på menuen, så er der altid ovnretter.
Men hvad nu hvis man kombinerer simremad med ovnretter? Så må man da få den ultimative vinter/efterårsspise. Og det er netop hvad denne ret er. Og det bedste er, at der er rigeligt til at komme i madpakken de næste par dage også – ihvertfald når man kun er to til at spise den!
Og så er retten ovenikøbet helt sund og lav på kulhydrater. Så er du til aftensmad uden pasta, ris, kartofler og brød – så prøv denne dejlige kombination!
Bønnegryde i fad (3-5 personer)
400 g. oksekød
1 løg
3 fed hvidløg
1 ds. kidney bønner
1 ds. baked beans
1 lille ds. tomatpuré evt. ½ dl. vand
½ tsk. chiliflager – 1 tsk. paprika
¼ tsk. chilisauce (jeg bruger stærk srisacha chili sauce)
600 g. hvidkål
2 æg
3 store tomater
100 g. revet ost
Oksekødet hældes i en gryde og svitses til det er brunt
Løget hakkes i fine tern og puttes i gryden sammen med hvidløget, der presses igennem en hvidløgspresser
Lad stege et par minutter
Tilsæt bønnerne, tomatpuré’en, vandet, krydderierne og evt. chilien
Lad småsimre i 10-15 minutter
Hvidkålen hakkes fint og lægges i et ildfast fad
Slå to æg ud i kålen og bland godt – tilsæt lidt salt og peber
Oksekødet fordeles ovenpå hvidkålen
Tomaterne skæres i skiver og lægges ovenpå igen
Drys osten ovenpå
Bages i en forvarmet ovn ved 200º (varmluft) i 30-35 minutter
Serveringstip:
Spis retten som den er eller servér den med et par lækre madvafler – prøv f.eks. disse skønne kikærtevafler m. hvidløg.
For et par uger siden var udfordringen hos madstaffetten at lave retter med rosenkål.
Det havde jeg ikke mod på!
Men da det så tikkede ind med alverdens idéer, blev jeg enig med mig selv om, at jeg nok hellere måtte give rosenkålene en chance mere.
Jeg blev opfordret til at bruge friske rosenkål – og det gjorde altså det store udslag. Tidligere har jeg kun smagt retter med rosenkål fra frost, men det er slut nu! Jeg er vundet over på rosenkålssiden – så længe det er friske rosenkål der kommer på bordet!
Nu kan jeg faktisk ikke vente på at der kommer rosenkål på bordet igen. Har et par idéer på tegnebordet til en masse grøn sjov! Men er stadig på ganske usikker grund, så har du nogle fantastiske rosenkåls-retter, så del dem gerne i kommentarfeltet herunder!
Stegt rosenkål m. bacon
400 g. rosenkål
150 g. bacon lidt fedstof
Tag en mellemstor gryde og fyld den op med vand
Bring vandet i kog
Når vandet koger hældes rosenkålene i gryden
Vent på at vandet atter koger og hæld da rosenkålene i et dørslag så vandet sies fra
På panden smeltes fedtstoffet
Rosenkålene lægges på panden
Bacon’en klippes i mindre stykker
Rosenkål og bacon steges, til baconen er færdig
Serveres med det samme
Tip: Servér f.eks. med en god hakkebøf, ærter og sauce eller dip
Pyh.. Efter hele tre julefrokoster i denne uge, er det ikke fiskefilet, frikadeller eller and, der står øverst på madplanen i den kommende uge. Heldigvis har vi ikke flere julefrokoster før den 25. december, og så skal vi nok få lyst til det lækre julemad igen.
Indtil da skal der helt andre retter på bordet. Og helst noget lidt sundere, til en afveksling – Gerne med en masse grøntsager.
I bedste tøm-køleskabet-stop-spild-af-mad stil gik jeg på opdagelse i gemmerne og kreerede denne “pasta”ret med kylling og grønt i flødesauce. Det er der ikke meget jul over. Tilgengæld er der stor mæthedsfornemmelse at opleve!
En super nem og lækker ret, der kan laves på under 30 minutter!
Så er det ingen sag at leve sundt i december!
Kyllingebryst i flødesauce m. blandet grønt
(1 person)
80 g. kyllingebrystfilet
40 g. peberfrugt
1 lille løg
100 g. asparges (på glas)
1 fed hvidløg
½ dl. majs
1 spsk. asparges vand
½-1 dl. fløde salt og peber
Jeg fandt en kyllingerest i køleskabet, jeg skar i små stykker – har man ingen rester steges kyllingen på panden med lidt krydderi (eks. allroundkrydderi) inden den skæres i små stykker.
Peberfrugten og løgene skæres i store tern
Aspargesene skæres i mindre stykker
Hvidløget pilles og presses i hvidløgspresseren
Kylling, peberfrugt, løg, asparges, majs, aspargesvand og fløde hældes i en lille kasserolle
Så er der pasta alternativer på bloggen igen. Græskar-“spaghetti” – eller græskghetti om man vil.
Egentligt er der ikke meget opskrift over disse grøntsags-strimler, men jeg synes ikke I skal snydes for noget så simpelt og genialt.
Det eneste du skal bruge er et moskusgræskar (butternutsquash), en gefuslicer eller en julienneskærer og 5-10 minutter. Det er da lige til at overkomme og så er der lækre grøntsagsstrimler til at erstatte pastaen med.
Græskghetti
1 stk. butternutsquash
Du skal kun bruge halvdelen af græskaret – nemlig den tynde ende (den uden kernerne)
Skær toppen og den “tykke ende” fra, så du kun har det tynde stykke tilbage
Skræl græskaret
Lav pasta ved at køre græskaret igennem en spiralizer (eller brug en julienneskærer)
Tip: Er græskaret for tyk kan man sagtens dele stykket i fire dele og få fine, lange strimler alligevel
