Spinatsalat m. blåbær og sprød serranoskinke

Solen har langt om længe fået godt fat og temperaturen er steget. Det er for alvor blevet sommer, hvilket for vores vedkommende betyder at maden skal let – nem at lave og spise.

Hvad spiser I, når det er varmt?
Man kan jo ikke rigtigt leve af koldskålEller???

Denne skønne salat har jeg efterhånden serveret et par gange denne sommer – den tager ingen tid at lave og den smager bare fantastisk – en lækker kombination af sødt, sprødt og salt. What’s not to like?

Første gang jeg lavede den, skulle vi til grilleaften hos nogle gode venner. Jeg stod for salaten og ville prøve noget anderledes og nyt. Jeg gik på jagt online efter inspirationen og sendte 5 billeder til manden min, der skulle vælge hvilken salat jeg skulle lave. Piece of cake – i Netto med mig efter ingredienser. Jeg købte spinat og seranoskinke som i den originale opskrift og så freestylede jeg derfra. Det kom der denne fantastiske salat ud af!

En perfekt sommersalat, der går til både svin og ko! Næste gang vil jeg prøve den til kylling, og er sikker på det også bliver et hit!

Spinat salat m. blåbær og sprød serranoskinke

Ingredienser

  • 50 g serranoskinke
  • 5 g olie
  • 250 g spinatblade
  • ¾ agurk
  • 150 g blåbær
  • 35 g salatost
  • 30 g rugbrødschips

Sådan gør du

  • Skinken steges i lidt olie på panden – den skal tage lidt farve, men ikke steges tør
  • Læg skinken på et stykke køkkenrulle, for at suge fedtstoffet
  • Spinaten skylles og lægges på et fad
  • Agurken flækkes på midten og det midterste skrabes ud med en ske. Skær den udhulede agurk i skiver.
  • Blåbærene skylles
  • Knus salatosten til smulder og fordel over salaten sammen med smuldrede rugbrdschips og seranoskinke

Noter

Tips:
  • Du kan sagtens bruge færdigkøbte rugbrødschips/snacks, men du kan også nemt lave dine egne.
    Prøv denne fremgangsmåde, på nemme, sprøde rugbrødschips med groft salt – du kan med fordel bruge almindeligt rugbrød
  • Denne salat gør sig bedst i et fladt fad, da spinatbladene gerne vil ligge sig øverst og resten af fyldet falder til bunden, hvis du f.eks. serverer i en skål.
  • Salaten er sprødest, hvis den laves lige efter servering.. Den er ikke god dagen efter.
  • Tilføj evt. en håndfuld snacktomater, der skæres over på midten og hvor den inderste, bløde del skrabes ud.

Pork Curry / Koteletter i karry

Sundt, mættende, kalorielet, massere af grønt og nemt.., Intet mindre – det er vel ikke for meget forlangt???

At tælle kalorier har både sine fordele og ulemper, men heldigvis vejer fordelene tungest på vægtskålen, og efter knap to måneder med strikst kost indtag går det fortsat som en leg.

Èn af de aller største fordele ved at tælle kalorier er alle de spændende måder man kan tilberede maden på – hvor langt kan man strække råvarerne og hvilken forskel gør


Pork Curry

89 kcal pr. 100 g – i hele retten 1096 kcal

Du skal bruge:

  • 375 g. koteletter
  • 15 g. soya
  • 17 g. østerssauce
  • 7 g limesaft
  • 29 g. smør
  • 143 g. løg
  • 6 g. forårsløg
  • 92 g. porre
  • 48 g. rød peber
  • 50 g. gul peber
  • 29 g. gulerod
  • 500 ml Karrysauce
    kalorieindhold er beregnet ud fra to breve “Knorr – Curry Sauce”

Det skal du gøre:

  • Læg koteletterne i en læge af soya, østerssauce og limesaft i et par timer – gerne natten over
  • Smelt smøret på en pande og skær grøntsagerne ud i grove stave
  • Brun kødet på begge sider og tag koteletterne over på et skærebræt
  • Husk at gemme lagen
  • Put grøntsagerne på panden
  • Når kødet er kølet lidt ned, skæres dette til tern.
  • Lav saucen og hæld over grøntsagerne
  • Tilsæt kødet og lad retten simre

Serveres med kogte ris og evt. blomkålsris eller strimler af spidskål for at spare på kalorierne.
Find opskriften på blomkålsris her.

Babymad: Kødboller og frikadeller m. revet squash




Når baby bliver 6 mdr gammel skal han/hun så småt igang med at spise kød!
Og for en baby uden tænder kan det være lidt besværligt at gnaske sig igennem en steak, flæskesteg eller et kyllingelår. Farsmad er tilgengæld lidt nemmere at komme igennem – eller mose i grøntsagerne.

Jeg har lavet en kæmpe portion kødboller og frikadeller til fryseren, så vi altid har lidt kød, hvis vi andre skal have noget knap så børnevenligt!

Og nu hvor E er blevet 8 mdr, er jeg indimellem begyndt at servere en lille kødbolle/frikadelle til frokost også. Her skærer jeg dem i små stænger, så hun selv kan sidde med dem! Nogle dage er det et hit – andre dage spytter hun det ud igen.. Men sådan er det vel med babyer 😀


Babyvenlige kødboller og frikadeller
→Kan sagtens spises af hele familien

1 kg fars
stort revet løg
½ revet squash
1 æg
1 dl havregryn
½ dl mælk
½ dl vand
1 spsk olie
½ tsk paprika

  • Farsen puttes i en stor skål
  • Løg og squash rives og puttes i farsen sammen med de øvrige ingredienser
  • Rør farsen sammen og lad hvile i cirka 10 minutter

Du kan både lave frikadeller og kødboller af opskriften

Frikadeller:

  • Smelt noget smør på panden
    – vær opmærksom på at panden ikke bliver for varm: For blød stegeskorpe, steg da ved svag varme
  • Form farsen med en teske
  • Placér på panden og steg frikadellerne til de er færdige

Kødboller:

  • Hæld vand i en stor gryde
  • Form farsen med en teske og sænk kødbollerne i vandet
  • Når kødbollerne kommer til syne i vandoverfladen er de færdige

Kan med fordel puttes i en frysepose og kommes i fryseren. Så har man altid lidt kød ved hånden, hvis baby ikke kan spise dét, I andre får.

Babymad: Kød til baby fra 6mdr –>




Okay, okay… Så målet er selvfølgelig at E skal lære at spise det samme som os, og så kan det virke håbløst at stå og kokkere ekstra mad, bare til hende! MEN! Det er virkelig rart med noget backup mad i fryseren, i en snæver vending! Derfor bugner fryseren af forskellige, lækre poser med diverse grøntsagsmos.. Så nemt! Men nu hvor hun skal til at have lidt kød også, er det virkelig lækkert med et lille udvalg i fryseren, til de dage hvor hun skal passes eller hvor vi ikke får planlagt maden tidsnok til at vi alle kan spise sammen!

– Og netop her er vi lidt udfordrede. Vi har aldrig spist på et fast tidspunkt, men bare spist, når vi har været sultne-ish! Men nu hvor baby E skal til at spise sammen med os, skal maden jo helst være klar, når hun er sulten mellem 17.30 og 18.00!

Jeg er sikker på, vi når dertil!

Men indtil da, så har vi altså lidt backup mos og kød klar i fryseren – just in case!

Men hvad for noget kød kan baby så spise?
Jo altså… I starten tygger de jo ikke så godt, så her er fars et oplagt valg – gerne kogt, da stegeskorpen godt kan volde problemer.. Men altså E tygger allerede ret fint, så her ryger både kogt kylling og bagt laks lige ned! Og hun elsker det!

Men husk: Du kender din baby bedst, og skal være tryg ved, hvad du serverer!


Kylling

Pulled Chicken
Kyllingefrikadeller
Kyllingefilet

Kylling på menuen? Så gem resterne til baby – hvad end du laver en hel kylling eller du tilbereder et lår eller to! Det vigtigste er at kyllingen er mør, så du nemt kan plukke kødet af til baby. Du kan med fordel også putte det i små bøtter til fryseren.

Mangler du opskrifter? Så prøv f.eks.

Kyllinge frikadeller stegt ved svag varme er også en baby-klassiker, da fars (som sagt) er nemt for baby at tygge.

Når baby bliver lidt mere garvet tygger, kan man også forsøge med kyllingebrystfilet i skiver, som baby kan sidde med selv. Jeg kan anbefale at lave fileterne på grillen, da det bliver såååå dejligt saftigt


Fisk

Fiskefrikadeller
Pulled Salmon

Herhjemme er fiskefrikadeller et hit! E elsker dem, både for sig selv, eller i mosen!
Jeg må ærligt indrømme at jeg køber færdiglavede fiskefrikadeller til hende – de små fra Rema1000, og hun elsker dem.

Laks i ovnen er så nemt, og kræver ikke at man står timevis i køkkenet! Laksen bliver super mør og nem at tygge – også for baby!


Gris

Frikadeller og kødboller
Medister og pølser
Flæskesteg, koteletter og svinemørbrad

Farsmad var det første vi kastede os over, da E var gammel nok til at få kød. Det var nemt for hende at tygge, og nemt for mig at mose med en gaffel! Total win-win! Og med små deller i fryseren, var det også nemt at tage kød med til hende, når vi skulle ud.

I samme kategori som farsmaden har vi pølserne. Og hvilke børn kan ikke lide pølser? E er ihvertfald fan! Jeg piller skinnet af, og så kan hun få et lille stykke medister eller pølse, hvis det alligevel er på menuen.

Når baby bliver en habil tygger, kan man også forsøge sig med små stykker flæskesteg, koteletter eller svinemørbrad. E elsker at spise det faste kød også, men hun er heller ikke at barn, der får maden galt i halsen!


 

Kødboller i (chili)fad




Mad i fad… Eller godt og blendet fra køleskabet, som jeg også kalder det, er en oplagt mulighed for at få bugt med skjulte skatte fra det kolde dyb… Rester og slatne råvarer gives nyt liv, når det blendes til uigenkendelighed og hældes over en eller anden form for kød… Og jeg elsker det… Den oplagte mulighed for at lokke lidt ekstra vitaminer i det grøntsagsforskrækkede folkefærd (mænd og børn!!) Hehe – hurra for en generalisering, der vidst ikke helt holder…

Nej, pjat til side.. Kødboller i fad, lyder ikke specielt spændende eller eksotisk… Og det er det egentligt heller ikke… Men godt, det smager det altså..! Man kan vel næsten heller ikke fucke en ret med kød og sovs op.. Men man skal selvfølgelig aldrig sige aldrig!

Jeg har valgt at lave en yderst spicy version, hvilket faldt i ganske god jord herhjemme.. Jeg spiste lidt creme fraiche til, og så tænkte jeg ikke meget mere over den brændende fornemmelse… Well, jeg er også en kende følsom når det kommer til chili, og der skal ikke så meget til, før jeg synes det prikker.. Men det skal altså ikke stoppe mig i at bruge det i madlavningen.. Hehe…


Kødboller i chili fad

1 portion kødboller

3 dl vand fra kødbollerne
350 g blomkål
1 ds hakkede tomater
4-5 bl frisk basilikum (ca. 2 g)
10 skiver jalapeño
250 ml madlavningsfløde
2 tsk sambal olek (med top)
1 spsk taco krydderi

  • Kødbollerne laves efter opskriften – husk at gemme vandet 
  • Blomkålen koges mør (hvis du da ikke allerede har en rest)
  • Kødbolle-vand, blomkål, hakkede tomater, basilikum, jalapeño, madlavningsfløde, sambal olek og taco krydderi puttes i en skål og blendes med stavblenderen
  • Put kødbollerne i et ildfast fad
  • Hæld saucen over
  • Sæt fadet i den kolde ovn
  • Bag retten i 45 minutter ved 180º (varmluft)

Serveres med fintsnittet hvidkål, creme fraiche og frisk basilikum

Velbekomme!

Spinatkugler i bacon




Mere spinat i maden?
Hvordan klarer man nu den? Jo – man serverer det da bare sammen med bacon!

For snart to år siden var vi til bryllup på en kro, hvor der selvfølgelig blev serveret treretters menu (eller var det mere??) Det var en smuk dag, men for at gøre en lang historie kort, lad os da hoppe til hovedretten!

Hovedretten bestod af det lækreste stykke oksesteg, serveret med kartofler, dampede grøntsager, sovs og så sådan nogle spinat tingester i bacon! Og lige siden den dag, har jeg fantaseret om selv at lave spinat/bacon rullerne. Ja ja.. Knap to år skulle der gå, men nu huskede jeg det endelig, og det bliver bestemt ikke sidste gang!

Jeg har ikke været i stand til at finde andre opskrifter på nettet, hvilket irriterer mig en del, da jeg simpelthen ikke kan finde ud af, hvad jeg skal kalde dem! Nåh men så må der jo været frit valg på alle hylder, hvad navnet angår..

Min første tanke var tournedos.. Da det jo er oksekødsstykker med bacon omkring. Men efter at have lavet lidt research fandt jeg ud af at det faktisk var oksekødsudskæringen der hed tournedos, så den gik jo ikke. Spinatrulle med bacon lød heller ikke så spændende, men ak – det gør ingen af mine alternativer nu heller ikke.

Måske du har en bedre idé til navnet på disse?

Mit bedste bud bliver ihvertfald spinat i svøb! Eller spinatkugler i bacon!?

TIP: Husk at tjekke tænderne, når du har spist disse, da spinaten har en tendens til at pryde tandrækkerne.!


Spinatkugler i bacon
(1 person – Forvent at servere 2-3 stykker spinat-kugler pr. person, alt efter hvad der ellers serveres.)

2 stk. hakket spinat i portioner (frost)
2 stk. bacon

  • Spinaten tages op fra frost
  • 1 stykke bacon vikles om hver spinat “kugle”
  • Steges på panden (svag-medium temperatur) på alle 6 sider

Serveres som tilbehør til oksestegen, som en del af brunchbordet, til tapas eller noget helt fjerde.

Find flere spinatopskrifter ved at trykke her.

Soyaristet hvidkål m. bacon





Så er der tilbehør til det low carb spisende folkefærd!

Når man spiser low carb, kommer man næsten ikke udenom kål! Jeg har altid kål i mit køleskab, enten blomkål, hvidkål eller spidskål. Jeg varierer gerne udbudet, så vi kan spise lidt varieret.
Denne gang er det så hvidkålen, der står for skud, og selvom bloggen har massere af bud på hvordan man kan tilberede sådan en fætter, så er det altså lidt fristende at kaste sig ud i nye projekter fra tid til anden.

Denne gang har jeg dog ikke været ude i at opfinde den helt dybe tallerken. Jeg tog nemlig udgangspunkt i en gammel opskrift, stegt hvidkål m. bacon, og tilføjede en lille ny ingrediens: Soya!

Jeg bliver gang på gang forbløffet over, hvor lidt der egentligt skal til, for at skabe noget helt nyt!
Har I nogensinde skiftet en enkelt ingrediens ud i en ret, og end med et helt nyt resultat?

Vil du se flere opskrifter med hvidkål? Så klik her…


Soyaristet hvidkål m. bacon

150 g. bacon
700 g. hvidkål
3 spsk. soya

  • Hak hvidkålen i strimler – f.eks. i en foodprocessor
  • Bacon skæres i små strimler (bacon i tern kan også bruges)
  • Varm panden godt op og steg baconen – til den ikke længere er rå – pas på det ikke får for meget
  • Tilsæt kålen og steg den til den bliver brun – hvis panden bliver for tør, så hæld en klat smør på!
  • Tilsæt soya og vend kålen godt

Ovnfrikadeller m. hytteost

hytteostdunser02




Hvis man elsker frikadeller, men gerne vil spare på fedtet, så kan jeg anbefale at bage frikadellerne i ovnen.. Jo jo – den er god nok..! Det kan man sagtens, og det er altså ikke blasfemi at kalde en ovn-delle for en frikadelle.. (Bare så vi lige fik det på plads..!)

Jeg elsker at have frikadeller med i madpakken, men frikadeller skal helst steges i en ordentlig omgang smør, og alt det fedtstof vil jeg egentligt helst være fri for. Derfor er det super smart at bage dellerne i ovnen – det kræver heller ikke helt så meget arbejde fra min side, og derfor bliver det lidt en win win situation. Jeg plejer at hive en ordentlig portion i fryseren, så jeg nemt kan pakke 2-3 stykker i madpakken om aftenen.

Denne gang lavede jeg et forsøg, med hytteost i dunserne – hvorfor, ved jeg ikke helt, men det var et forsøg, og endda et vellykket et af slagsen….


hytteostdunser02Ovnfrikadeller m. Hytteost
(ca 28 stk.)

Du skal bruge

1 kg hakket kalv og svinefars
2 mellemstore rødløg
100 g. Hytteost
1 æg
1/2 dl. Mælk

Krydderier: 2 tsk. Salt og peber, 4 tsk. Allround

Det skal du gøre

  • Løgene pilles og rives på den fine side af rivejernet
  • Bland fars, løg, hytteost, æg, mælk og krydderier i en skål
  • Brug elpiskeren til at mixe farsen
  • Når den er jævn formes frikadellerne
    TIP: form frikadellerne med en is-ske for lige-store-og-perfekte-til-madpakken-størrelser
  • Placér dellerne på en bagerist, beklædt med bagepapir
  • Bag frikadellerne i en forvarmet ovn ved 180º i 25-30 minutter

Ideelle til frokost, aftensmad og/eller madpakken

hytteostdunser03

Porchetta med sprøde svær

porchetta05


Så er der flæskesteg på en anderledes, spændende måde.
– En knap så julet og vinteragtig version, som nemt kan nydes på lune sommerdage.

Porchetta!

Porchetta er en traditionel italiensk svinesteg, lavet af svineslag. Men da svineslag ikke sælges alle steder, har jeg forsøgt mig med en version lavet af svinekam – og det var voldsomt lækkert.
Fordelen ved at bruge en svinekam, er desuden at den ikke er så fed, som et svineslag.

Mange tilbereder stegen på grill, og det glæder jeg mig virkelig til at afprøve til sommer, men da vi har en lille grill, og vejret ikke ligefrem indbyder til udendørs madlavning valgte jeg at tilberede stegen i ovnen! Igen – voldsomt lækkert!

Sjældent har jeg smagt så saftig en steg, og med super sprøde svær på toppen.


porchetta04Porchetta m. løg, tomat og spinat
Bagetid: ca. 2t. 15 min.

1 kg. svinekam
2 store fed hvidløg
1 spsk. olie
1 mellemstort løg
2 store tomater
50 g. spinat
groft salt til sværene

bomuldstråd

  • Sværene ridses, så sværene deler sig – du skal kun skære i fedtdelen, og ikke helt ned til kødet
  • Skær sværene af stegen
  • Kødet skæres næsten igennem på midten, og “åbnes” hvis den ene side er for tyk,man man åbne siden yderligere
  • Kødet bankes fladt med en kødhammer (se billede)
  • Olien smøres på indersiden af kødet og hvidløget presses ud ovenpå – fordel over hele kødstykket
  • Tomater, løg og spinat hakkes fint og fordeles oven på kødet
  • Rul stramt
  • Sværene placeres over lukningen
  • Bomuldstråden vikles rundt om stegen (ca. mellem hver tredje svær)
  • Gnub sværene med rigeligt groft salt

  • Find et ildfastfad der passer til stegens størrelse
  • Hæld vand i bunden
  • Placér stegen med sværene nedad
  • Stil stegen i en kold ovn
  • Tænd ovnen på 150º
  • Efter 45 minutter vendes stegen (så sværene er opad)
  • Bag stegen i yderligere 60 minutter – tjek til den hvert 20. minut og tag lidt af vandet fra bunden og hæld over stegen med en ske.
  • Skru op for varmen til 200º og lad stegen bage  yderligere 30 minutter

porchetta04porchetta05

Oste-omelet m. seranoskinke og peberfrugt

Oste-omelet




 

Frokost, der ikke skal være rugbrød, men helst lige så nem at bikse sammen? Det lyder måske til at være lidt af en ufordring, for nogle!

Heldigvis er der gode råd at hente – også hos Madfidusen!
Har I f.eks. set min lækre frokost side, hvor jeg har samlet alle de lækre frokost opskrifter? Den kan I finde ved at trykke på linket her!

Frokost siden opdateres lige så snart der kommer nye frokostopskrifter til, så husk at holde øje med nye favoritter, som f.eks. dagens indspark!

Gæster i weekenden? Så står du måske med en masse rester, lige som jeg. Resterne er perfekte som frokost dagen derpå, hvad end man opvarmer retten igen, eller kreerer en ny version..
Af reste-favoritter, kan man nævne: Pizza, omeletter, vafler m. fyld og meget, meget mere!

Dagens stop-spild-af-mad indspark får I, i form af en omelet! Jeg har forsøgt mig med en ostevariant, toppet med weekendens rester og lidt grønt on the side! I virkeligheden kan en omelet jo toppes med alt hvad hjertet begærer, så brug endelig løs af de rester, du nu har!


Oste-omeletOste-omelet m. seranoskinke og peberfrugt
(1 person)

1 æg
2 ekstra æggehvider
20 g. revet ost
1 tsk. fiberhusk
30 g. seranoskinke
30 g. peberfrugt

Evt, lidt fedtstof til stegning

  • Tænd panden på svag-medium varme
  • Smelt evt. fedtstoffet
  • Æggene slåes ud i en skål og piskes luftige med en gaffel
  • Tilsæt det revet ost
  • Bland fiberhusken heri
  • Når panden er varm hældes æggemassen herpå.
  • Skinken og peberfrugten fordeles ovenpå æggemassen
  • Vend forsigtigt omeletten og sluk for varmen

Servér omeletten straks efter med lidt salat on-the-side

Oste-omelet