Nøddefrit stenalderbrød: Hørfrø brød

Der er kommet en ny brødfavorit til byen!! Og den er kommet for at blive..

Nu har jeg flere gange bagt mit lækre stenalderbrød – og det smager jo super dejligt!
Men pga. nødder og kerner er der mange kulhydrater og kalorier i!
Derfor har jeg forsøgt mig med et mere kaloriefattigt “rugbrød” – der tilmed smager, ligner og dufter som rugbrød.

Hele brødet indeholder 1307 kcal og vejer 522 g.
Ud af et brød bliver der ca. 16 skiver á 33 g. – det giver derfor ca. 80 kcal pr. skive (en skive solsikkerugbrød fra Schulstad (35 g.) indeholder 77 kcal – en skive stenalderbrød (32 g.) indeholder ca. 176 kcal!)

Hørfrøbrød (LCHF)

Ingredienser

  • 150 g græsk yoghurt skyr kan også bruges hvis man ikke spiser LCHF
  • 2 æg
  • 2 æggehvider
  • 210 g hørfrø kværnes til mel
  • 2 spsk hørfrø hele
  • 1 tsk salt
  • 2 tsk bagepulver
  • 1 spsk FiberHusk

Sådan gør du

  • Græsk yoghurt (eller skyr), æg og æggehvider piskes sammen i en skål
  • I en anden skål hælder man de 210 g. hørfrø kerner i og hakker dem til mel – jeg brugte stavblenderen, men en minihakker kan også bruges
  • Hæld hørfrømelet, de ekstra hørfrø, salt, bagepulver og FiberHusk i skyrblandingen og rør dejen jævn
  • Hæld dejen i en brødform beklædt med bagepapir
  • Bages i en forvarmet ovn ved 180º (varmluft) i ca. 35 minutter
  • Tag brødet ud af ovnen og lad nedkøle på en rist


Tunmousse, der ikke går i fisk!

MIN MOR laver verdens bedste tunmouse!
Ja ja, tænker du måske? .. Det er en subjektiv vurdering – som i mors frikadeller smager altid bedst!

Men nej… Min mors frikadeller smager ikke bedst! Det gør hendes tunmousse! Og det er ikke kun mig, der mener det! Det mener stort set alle, der smager den!
Og man kan ikke nøjes med et lille stykke! Man kan sagtens spise sig mæt i denne fantastiske forret!

Jeg har selvfølgelig fået opskriften samt de hemmelige fif til, hvordan den bliver helt perfekt!
Og den er en sikker vinder hver gang.!

Her får I den fantastiske opskrift – med et par småjusteringer, så den passer med de ingredienser der var (og stort set altid er) i mit køleskab.

Tunmousse

Ingredienser

  • 4-5 bl husblas
  • 2 ds tun
  • 1 stort revet løg ca. 130 g
  • 2 tsk citronsaft
  • 4 spsk græsk yoghurt
  • 2 spsk mayonnaise
  • ¾ dl piskefløde

Sådan gør du

  • Sæt husblasen i blød i koldt vand
  • Hæld tunen op i en trådsi og lad vandet løbe fra (pres evt. væsken fra med en gaffel)
  • Tunen blandes med revet løg, citronsaft, græsk yoghurt og mayo.
  • Smag til med salt og peber
  • Fløden piskes stiv og vendes forsigtigt i tunmassen
  • Tag husblasen op af det kolde vand og knug det så tørt som muligt
  • Smelt nu husblassen over et vandbad
  • Når husblassen er smeltet hældes denne i tunmassen i en tynd stråle, mens der røres omhyggeligt (OBS: skrab ikke det, der sidder på á, så klumper det)
  • Hæld tunmoussen i den ønskede form (der er beklædt med husholdningsfilm) og sæt den i køleskabet natten over
  • Inden servering pyntes tunmoussen

Noter

Serveringsforslag:
Pynt med røget laks, rejer, æg, salat, agurk, tomat og citron
evt. en let dressing – prøv f.eks. denne søde, røde dip/dressing eller dildressingen.

Mousse m. chokolade proteinpulver

Lidt lækkert til dessert eller den lille sult – helt uden tilsat sukker. Og så mætter den!

Chokoladeprotein Mousse

Antal: 2

Ingredienser

  • 500 g græsk yoghurt
  • 2 dl protein pulver med chokoladesmag (vi bruger Bodylab Whey 100)

Sådan gør du

  • Ingredienserne hældes i en skål og røres godt sammen, til protein pulveret ikke længere klumper.
  • Stilles på køl i minimum 30 minutter (kan også fryses til is)

Noter

Serveringsforslag: Tilsæt lidt frisk frugt til blandingen, inden servering. Fx. melon, banan eller æble

Tzatziki

Endnu en dip klassiker – tzatziki!

Perfekt som dyppelse til grøntsags stavene, pommesfritterne eller grillmaden. Eller som erstatning for sovs til f.eks. frikadeller, kylling eller laks. Kan med fordel også bruges som creme i en pita eller burger.

Tzatziki kan bruges i vanvittigt mange sammenhænge, og kan holde sig i op til en uge på køl!

Tzatziki

Forb. tid10 min
Tilb. tid1 t

Equipment

  • Kaffefilter
  • Rivejern

Ingredienser

  • 1 kg græsk yoghurt (2%)
  • 2 fed hvidløg (4 g)
  • 2 agurker
  • groft salt, peber

Sådan gør du

  • Den græske yoghurt fordeles i kaffefiltre (jeg bruger 3-4 filtre)
  • Lad yoghurten dryppe af i en times tid
  • Agurken skylles og rives på den grove side af rivejernet
  • De revne agurker puttes i en ske og drysses med lidt groft salt
  • Lad stå til afdrypning en times tid – pres vandet fra undervejs
  • Hvidløget presses i hvidløgspresseren
  • Bland alle ingredienserne sammen i en skål
  • Smag til med peber (og evt mere hvidløg) – vær obs på at jo længere tid tzatzikien trækker, jo mere gennemtrængende bliver hvidløgssmagen.

Noter

Næringsindhold pr 100 g
Energi: 54 kcal
Fedt: 1,5 g
Kulhydrat: 4,5 g
Protein: 7,1 g
Tip: Den græske yoghurt kan med fordel byttes ud med skyr.