Glutenfri – Side 2

Ovnfrikadeller m. hytteost

januar 28, 2017januar 28, 2017Leave a comment

Hvis man elsker frikadeller, men gerne vil spare på fedtet, så kan jeg anbefale at bage frikadellerne i ovnen.. Jo jo – den er god nok..! Det kan man sagtens, og det er altså ikke blasfemi at kalde en ovn-delle for en frikadelle.. (Bare så vi lige fik det på plads..!)

Jeg elsker at have frikadeller med i madpakken, men frikadeller skal helst steges i en ordentlig omgang smør, og alt det fedtstof vil jeg egentligt helst være fri for. Derfor er det super smart at bage dellerne i ovnen – det kræver heller ikke helt så meget arbejde fra min side, og derfor bliver det lidt en win win situation. Jeg plejer at hive en ordentlig portion i fryseren, så jeg nemt kan pakke 2-3 stykker i madpakken om aftenen.

Denne gang lavede jeg et forsøg, med hytteost i dunserne – hvorfor, ved jeg ikke helt, men det var et forsøg, og endda et vellykket et af slagsen….

Ovnfrikadeller m. Hytteost
(ca 28 stk.)

Du skal bruge

1 kg hakket kalv og svinefars
2 mellemstore rødløg
100 g. Hytteost
1 æg
1/2 dl. Mælk

Krydderier: 2 tsk. Salt og peber, 4 tsk. Allround

Det skal du gøre

Løgene pilles og rives på den fine side af rivejernet
Bland fars, løg, hytteost, æg, mælk og krydderier i en skål
Brug elpiskeren til at mixe farsen
Når den er jævn formes frikadellerne
TIP: form frikadellerne med en is-ske for lige-store-og-perfekte-til-madpakken-størrelser

Placér dellerne på en bagerist, beklædt med bagepapir
Bag frikadellerne i en forvarmet ovn ved 180º i 25-30 minutter

Ideelle til frokost, aftensmad og/eller madpakken

Hørfrøbrødet: Ny version med hele frø

december 3, 2016december 3, 20161 Comment

Har du været læser på bloggen længe, er du nok helt med på, hvor vild jeg er med dette skønne nøddefrie hørfrøbrød, der tilmed er lav på kcal… Jeg anbefaler det hver gang der er en opskrift, der kan spises med brød. Og jeg har bagt det ufatteligt mange gange!

Desværre har der været meget tvivl om hvorvidt det var smart at blende hørfrøene.
Det er tvetydigt hvad man har kunne læse på nettet, og derfor har jeg ikke haft kvaler ved at gøre dette. Men så skete det, at min stavblender nægtede at være behjælpelig med frø-kværningen, og så var der jo straks krise. Derfor forsøgte jeg mig med en version med hele hørfrø – den var ikke helt tilfredsstillende, så jeg tilpassede opskriften, og nu dur den!

Så til dem, der ikke orker/gider/vil kværne hørfrøene er der godt nyt: Den hurtige verison tager max 45 minutter fra start til slut, hvoraf der bruges 35 minutter på bagning samt tid på at finde ingredienserne frem!

Easy Easy!

Så har du planer om at stille an med et koldt bord til julefrokosten? Så er hørfrøbrødet her et must!

Hørfrøbrød m. hele hørfrø

150 g. græsk yoghurt
3 æg
240 g. hele hørfrø
1 tsk. salt
2 tsk. bagepulver
1 spsk. FiberHusk

Græsk yoghurt, æg og hørfrø piskes sammen med elpiskeren
Tilsæt salt, bagepulver og FiberHusk i blandingen og rør dejen jævn
Hæld dejen i en brødform beklædt med bagepapir
Bages i en forvarmet ovn ved 180º (varmluft) i ca. 40 minutter
Tag brødet ud af ovnen og lad nedkøle på en rist

LCHF: Stromboli Pizza

november 26, 2016november 26, 20161 Comment

Et håndholdt, sprødt stykke pizza, kan synes som en umulighed, når man kaster sig ud i low-carb-pizza-bagning! Ofte ender man med noget, der smager rigtig lækkert, men skal spises med kniv og gaffel for ikke at vælte ud over det hele. Men sådan behøver det faktisk ikke at være. Og selvom jeg er helt pjattet med både blomkålsversionen og den med kikærtemel, så har jeg nu fundet den ultimative pizza opskrift!

Ja det er i virkeligheden ikke mig, der har fundet på geni-stregen her.. Faktisk er den blevet skrevet om i mange år i forskellige LCHF forums! Jeg har da også haft den på tapetet mange gange, men først nu har jeg prøvet at bruge stromboli-dejen som pizzabund!

Jeg bruger ofte stromboli-dejen til pølsehorn! Jeg elsker nemlig de her pølsehorn, men da vi i dag havde besluttet pizza, og jeg opdagede at der ikke var mere kikærtemel, var jeg lidt på bar bund! Og så lå løsningen jo alligevel for næsen á mig!

Og ja – jeg stemmer i med resten af koret. Stromboli Pizza’en er fantastisk… Så har du endnu ikke fået smagt en stromboli pizza, så er det altså bare om at komme igang! Og så har jeg slet ikke nævnt hvor nem (og hurtig) den er at bikse sammen!

Stromboli Pizza m. dit foretrukne fyld

1 portion strombolidej
Tomatpuré
Oregano
revet ost
Fyld efter ønske

Dejen tilberedes som anvist
Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir
Læg bunden på en varm plade
Bunden bages i en forvarmet ovn på 180º (varmluft) i ca. 5 minutter, til den begynder at få lidt farve
Tag bunden ud
- Fordel tomatpuré
- Drys med oregano
- Top med ost
- Fordel fyldet
- Drys evt. lidt ekstra ost på

Bag pizza’en i yderligere 7-10 minutter, til osten er smeltet
Skær 6-8 slice og nyd din lune, håndholdte pizza

Velbekomme!

Fyld på min pizza:
– Skinke
– Oksekød
– Cocktailpølser
– Løgringe
– Ananas

Falske rugbrødschips: Hørfrøbrødschips!

november 18, 2016november 17, 2016Leave a comment

Kan I huske da jeg var til babyshower i september og lavede tapas til hele selskabet? En lækker tapasanretning med rugbrødschips til det “almindeligt spisende folk”

Okay – der krøb mine tæer lige helt sammen.. Min mad er vel også almindelig, selvom jeg hverken spiser rugbrødschips, rundstykker eller kage fra bageren.. Hvornår blev det egentligt en norm at diskutere kost henover frokosten, og stille spørgsmålstegn ved folks til- og fravalg?

Nåh – det var lige en gang tankestøv… Tilbage til tapasbordet… For de der rugbrødschips, ik? Uhmmmm… De er altså super lækre! Og så er de vitterligt nemme at lave.. Så det må man da kunne lave med en portion low carb brød også…

Mit absolut foretrukne “rugbrød” er det nøddefrie stenalderbrød, der minder en del om “rigtigt rugbrød” i konsistens og smag – hvis man vil. Hørfrøbrødet er det brød jeg har lavet flest gange de forgående år, og den jeg altid henviser til. Det er bare SÅ LÆKKERT!

Har du endnu ikke smagt det skønne hørfrøbrød? Så klik her for at komme til opskriften! (du vil ikke fortryde det) Fik jeg nævnt at der tilmed er færre kalorier i, end i en almindelig skive rugbrød?

Så den anden dag besluttede jeg mig for at vi skulle have tapas med “rugbrødschips”, jeg smækkede et brød sammen og da det var færdigt lod jeg det nedkøle. Så tog jeg kagerullen, rullede et par skiver helt flade, skar dem i deforme stykker og bagte dem i ovnen! Og hold nu op hvor blev de gode. Til kæresten lavede jeg almindelige rugbrødschips, og han ik lov at sammenligne de to! Og hr. kræsenpind var faktisk ganske imponeret. De var ikke helt unikke, men gode på hver sin måde! Så ved I også det!

Har man ikke tid til at bage et helt frisk brød, kan man med fordel bruge et par “gamle skiver”, men alligevel ikke har lyst til at sætte tænderne i!

Hørfrøbrødschips

3 skiver hørfrøbrød
1 spsk. olie
et drys groft salt

Tænd ovnen på 200º (varmluft)
Brødet skæres i almindelig tykkelse skiver og rulles flade med en kagerulle
Skær skiverne i små stykker og fordel dem på en bagerist, beklædt med bagepapir
Pensl med en almindelig bagepensel
Drys med groft salt
Bages i den varme ovn i 12-15 minutter (hold godt øje med dem til sidst)
Tag dem ud af ovnen og lad dem køle lidt – så bliver de ganske sprøde.

Velbekomme og rigtig god fornøjelse.

Porremuffins

november 12, 2016Leave a comment

Det er ved at være længe siden, jeg har haft muffins på bloggen, og det er da i sandhed en skam.
Ikke nok med at muffins er ganske nydelige, så er de også helt perfekte at have med på farten – hvad end man har lavet en sød eller en salt version.

Jeg har kastet mig ud i en salt version, og selvom bloggen indeholder en del af de salte muffins, så er der jo ikke lige præcis den her.

Madmuffins er især et hit i madpakken eller til picnic kurven om sommeren. De mætter dejligt – uden at være for tunge – og fylder de ikke ret meget (hverken i maven eller i tasken)
De er også perfekte til det store ta’-selv-bord eller til den hurtige frokost i weekenden. Jovist – mulighederne er mange.

Flere porre på lager? Bliv inspireret til at bruge resten på siden her, hvor jeg har samlet alle mine porre-opskrifter!

Porremuffins

1 stk. porre
50 g. revet parimagano ost (parmesan)
2 æg
1 dl. kokosmælk
1 spsk. affedtet sesammel
1 tsk. fiberhusk

Tænd ovnen på 170º (varmluft)
Porren skylles, halveres og skæres i halve ringe.
Put porren ost og æg i en skål
Rør godt rundt
Tilsæt kokosmælk, sesammel og fiberhusk
Rør godt rundt til konsistensen er ensartet
Fordel dejen i 4 store muffinsforme (gerne af pap)
Bag dem i midten af ovnen i 25-30 minutter

Nyd dine madmuffins med det samme, eller opbevar dem på køl eller frost.
Kan spises kolde såvel som lune.

Menneskehjerne af lyserød tunmousse med rødbede

oktober 25, 2016oktober 25, 2016Leave a comment

Har du inviteret gæster til spisning omkring Halloween, kan det være frist ende at kaste sig ud i noget klam madlavning. På den anden side har man måske ikke lyst til at spise en rigtig hjerne eller slupre på et par afhuggede fingre. Faktisk må det rigtig gerne smage godt.

At lave lave ulækker mad er faktisk lidt en kunst i sig selv. Og en fed måde at udfordre sig selv i køkkenet. Jeg elsker simpelthen at se folks kreative påfund, og følger selv et par Facebook grupper hvor folk virkelig slår sig løs.

For efterhånden en del år siden, da jeg stadig boede hjemme, holdt jeg halloweenfest med spisning. Her serverede vi lyserød tunmouse, der skulle forestille en hjerne. Det lignede mere råt hakket fars, og det var tydeligt, at folk kun tog et lille stykke for at være høflige. Da de så havde smagt, blev der hentet anden gang, og den lyserøde tunmousse blev spist op.
Dengang farvede vi retten med rød frugtfarve, og det kunne godt smages – en smule!

I år ville jeg så prøve igen – dog skulle det ligne en rigtig hjerne denne gang.
Derfor tog jeg min foretrukne tunmousse opskrift og tilføjede 50 g. revet (rå) rødbede! Det farver jo (som du sikkert ved) helt vildt, og tunmoussen fik den fineste lyserøde farve.

Jeg brugte denne opskrift: Tunmousse der ikke går i fisk, men du kan tilføje rødbeden til en hvilken som helst tunmousse du bedst kan lide. Prøv f.eks. også den fedtfattige version uden smør og fløde.

Hjerne af tunmousse m. rødbede
(ca. 4 personer)

4-5 bl. husblas
2 ds. tun
1 stort revet løg
50 g. rødbede (ca. ½ rå rødbede)
2 tsk citronsaft
4 spsk. græsk yoghurt (jeg bruger 2 %)
2 spsk. mayonaise
1 strøgen tsk. salt og peber
¾ dl. piskefløde

Sæt husblasen i blød i koldt vand
Hæld tunen op i en trådsi og lad vandet løbe fra (pres evt. væsken fra med en gaffel)
Tunen blandes med fintrevet løg og rødbede, citronsaft, græsk yoghurt samt mayo.
Smag til med salt og peber
Fløden piskes stiv og vendes forsigtigt i tunmassen
Tag husblasen op af det kolde vand og knug det så tørt som muligt
Smelt nu husblassen over et vandbad
Når husblassen er smeltet hældes denne i tunmassen i en tynd stråle, mens der røres omhyggeligt (OBS: skrab ikke det, der sidder på á, så klumper det)

1-2 grydeskefulde tunmousse puttes i en sprøjtepose med tyl
Tyllen skal have et størt, rundt hul
Resten af moussen placeres på serveringsfadet i en rund/oval “klump” (se evt. billede)
Lav en rille i midten
Tunmoussen i sprøjteposen sprøjtes ud på “klumpen” i forskellige striber

Lad hvile i køleskabet i mindst fire timer – gerne natten over

Pynt evt. med salatblade, tomatskiver, rejer o.l.

Fire skønne avocado toast – på vaffel

oktober 24, 2016februar 18, 20212 Comments

Første dag efter ferien, er det perfekte tidspunkt til at spotte de aller nyeste madpakke trends. Folk er veludhvilede og har haft tid – og ikke mindst overskud – til at forberede dagens frokost, og man har gjort sig mange anstrengelser for at hive noget lækkert – og sundt – op af tasken, når klokken slår 12!

Hvad trender lige nu på din arbejdsplads?

I vores personalerum bliver der hevet alverdens grønne sager frem, og jeg spottede ikke mindre end 7! Avocadoer på tallerkenerne.. Nogle kom på rugbrød, andre på toasts. Nogle kom i salaten og andre blev fyldt op med hytteost.. Og min avocado – den kom på en ostevaffel!

Avocado toasten er virkelig populær, og det forstår man jo godt… Det smager fantastisk, og kan serveres på uendeligt mange måder.. I bund og grund er det jo “bare” en skive brød, toppet med avocado.. Og så er der twistet, som kan være alt hvad hjertet begærer!

Da jeg ikke spiser toastbrød, var dette selvfølgelig min første udfordring, men så er det jo heldigt, at fryseren er proppet med alternativer! Og en avocadotoast på vaffel – det er bare guf… Men altså. En skive rugbrød kan også noget!

Er man ikke til den sprøde ostevaffel, kan jeg også anbefale at nyde en lækker pikant ostevaffel eller den søde kartoffelvaffel under avocadoen. Mums!

Og nu til de fire skønne toastvarianter.

Klassikeren!
Avocado m. salt og peber på toppen

Du skal bruge:
½ avocado, salt og peber

Avocadoen skæres ud i tynde skiver og placeres på vaflen. Drys med salt og peber.

Den søde!
Avocado m. hakkede mandler og trabebær

Du skal bruge:
½ avocado, 6-10 hakkede mandler, 1 spsk. tranebær

Avocadoen skæres ud i tynde skiver og placeres på vaflen. Drys med de hakkede mandler og tranebærene

Den blandede!
Avocado m. banan og kanel

Du skal bruge:
½ avocado, ¼ banan, et drys kanel (blandet m. sukrin gold i forholdet 1:2)

Avocadoen moses med en gaffel og placeres på vaflen. Bananen skæres i skiver og lægges på toppen. Drys m. kanel

Den mærkelige!
Avocado m. peanutbutter og saltede peanuts

Du skal bruge:
½ avocado, 1 spsk. peanutbutter og saltede peanuts

Avocadoen moses med en gaffel og placeres på vaflen. Læg peanutbutter og peanuts på toppen.

Hvad putter du på toppen af din avocadomad?

Spicy butternut chicken ‘n’ cury

oktober 18, 2016september 30, 2022Leave a comment

Halloween og efterår handler ikke kun om kulde og uhygge, men i særdeleshed også om græskar.

Butikkerne bugner af alverdens forskellige græskar, og skønt det ser spændende ud, er der ikke meget inspiration at hente, når man står med de sjove grøntsager i hånden. De burde hyre mig, til at komme med ideer.

Heldigvis er problemet ikke større, end at man bare kan gå på nettet! Og der er tilgengæld massere af inspiration at hente. Og nu du har forvildet dig ind på min blog, skal du selvfølgelig vide, at du kan nemt finde alle min opskrifter med enten hokkaiodo græskar eller butternut squash ved at trykke på disse links:
Madfidusens samlede hokkaido-opskrifter
Madfidusens samlede opskrifter med butternut squash

Udskriv

Spicy butternut chicken ‘n’ curry

Equipment

1 wok gerne med låg til

Ingredienser

½ butternut squash ca. 300 g
2 løg mellemstore
2 spsk olie
2 tsk karry
2-3 tsk rød karrypasta
½ porre
450 g kyllingebrystfilet
1 tsk ingefær fint revet
2 dl vand
1½ dl kokosmælk

Sådan gør du

Start med at halvvere dit butternut squash og bag det i ovnen ved 200º i ca. 40 minutter – Dette kan med fordel gøres dagen inden, eller hvis du foodprepper først på ugen.
Løgene pilles og snittes i små tern
Porren skylles og skæres i halve ringe
Kyllingen skæres i mundrette bidder
Ingefæren skrælles og rives på den fine side af rivejernet *
Wok'en varmes op på højeste blus
Tilsæt olien og steg løgene heri.
Når løgene bliver bløde tilsættes karry'en (jeg bruger 1 tsk hot karry + 1 tsk ostindisk karry)
Når karry'en er "brændt af" tilsættes kylling og rød karrypasta
Skru lidt ned for temperaturen mens kyllingen steger
Når kyllingen er klar, tilsættes porre og ingefær
Steg i ca. 5 minutter
Tag dit butternut squash og udhul den med en ske – Mos det gerne en smule med bagsiden af skeen, så det bliver lidt puré-agtigt
Hæld det i kyllingeblandingen og rør godt rundt
Tilsæt vand og kokosmælk
Sæt låget på og lad retten koge i 15-20 minutter

Noter

Tip: *Opbevar resten af den revede ingefær i fryseren.

Serveringsforslag: Serveres med kolde blomkålsris (revet blomkål) eller den lune version (klik for opskrift)
Top evt. med lidt frisk basilikum og cashewnødder

Glutenfrie, kaloriefattige peanutpandekager

september 23, 2016september 23, 2016Leave a comment

For hvad der synes som en evighed siden, købte jeg en pose peanutmel og havde selvfølgelig de bedste intentioner om at få det brugt. Ideerne var da også mange, men så stoppede vi ligesom også der.
Det er ved at være et halvt år siden, og hver gang jeg har åbnet mit køkkenskab siden, har det “stirret” mig lige i hovedet og min dårlige samvittighed har pustet lige bag mig. Så plejer jeg at lukke skabe igen, og glemme alt om den fine pose mel – altså lige indtil næste gang!

Men nu er det slut med undskyldningerne, for så ville skæbnen nemlig, at jeg kom forbi et pandekagehus, hvor de solgte – gæt engang – pandekager! Det var så fristende og lokkende, at der ikke var andet for, end at smutte hjem i køkkenet og lave pandekager.

Planen var egentligt at lave disse skønne (kaloriefattige) mandelpandekager, der er min absolut foretrukne pandekage opskrift lige pt., men endnu engang var skæbnen på spil, og det viste sig at jeg var løbet tør for affedtet mandelmel. Og så fik jeg en idé!
Der skulle da bare peanutmel i! og 3-2-1 – peanutpandekager!

Peanutmelet giver pandekagerne en skøn orange-brun farve, og smagen er bare helt fantastisk! Disse skønne peanutpandekager ryger helt til tops, hvad glutenfri pandekager angår! Yummy! De er søde, nøddeagtige og helt perfekte til dessert!

I pandekagerne skulle der selvfølgelig is og peanutbutter, toppet med peanutbutter, jordbærmarmelade og peanuts. Dertil nyder vi selvfølgelig et stort glas iskoldt mælk! Mums siger jeg jer!!

Solen skinner, det er weekend, og ja – behøver man i virkeligheden en undskyldning for at spise pandekager? I think not!

Peanutpandekager m. kardemomme
(5 stk.)

1 dl. affedtet peanutmel (50 g.)
4 æggehvider
1 dl. skummetmælk
1½ spsk. sukrin gold
1 knsp. salt
evt. lidt fedtstof til panden – jeg bruger lidt smør (ca 2 g. til den første pandekage)

Æggehviderne slås ud i en skål
Tilsæt mælken, sukrin, kardemomme og salt
Pisk godt
Tilsæt melet lidt ad gangen, mens der piskes godt
Lad dejen hvile mens panden varmer
Smelt fedtstoffet på panden
Når panden er varm fordeles ca ½ dl. pandekage dej på panden
Lad den stege ved svag-medium varme
Når kanterne løfter sig, kan pandekagen vendes (husk: tålmodighed er en dyd)
Gentag til der ikke er mere dej tilbage
Pssst… Jeg dryser altid en smule sukrin mellem pandekagerne – så behøver man ikke at drysse det på bagefter nemlig!!

Tip: Hold pandekagerne varme i ovnen ved 75º (varmluft)
Tip: Nyd dine pandekager med peanuts, jordbær’syltetøj’ m. chiafrø og/eller sukkerfri vanilje- eller jordbæris!

OBS: Da der ikke bruges fedtstof er pandekagerne en smule tørre, men med fyld i, gør det ingenting! 🙂

Hele portionen indeholder ca. 380 kcal!
Det betyder at en enkelt pandekage indeholder 76 kcal!! – så er der jo massere af plads til jordbær og is også! Uhmmm…

Pikante ostevafler

september 16, 2016Leave a comment

Så har der været gang i vaffelbageriet igen..

Jeg er blevet helt pjattet med vafler i madpakken.. Det er så lækkert – og ikke mindst – nemt! Jeg laver en ordentlig stak i weekenden, så er der lidt at vælge mellem i fryseren.

Denne gang blev det til hele tre forskellige vafler – Mine tripple cheese ostevafler, squashvaflerne samt disse skønne pikante ostevafler med grøn pikantost. Hvorfor så mange forskellige, tænker du? Fordi jeg kan.. Der er ikke nogen dybere mening med galskaben – men når vaffeljernet alligevel er varmt, og man har en stak ingredienser der skal bruges, hvorfor så ikke?

Det var vidst et sidespring – for at komme tilbage til pikant-vaflerne, så findes der efterhånden en del versioner ude i blogland. Men de er altså også helt vildt gode! Derudover, så er de mega simple at lave. Kun 3 ingredienser skal der bruges! Og ingredienserne skal bare røres sammen og i vaffeljernet! Det er total win – win !
Og det er næsten for frækt, at kalde det en opskrift, men shhhh…

Ideen/opskriften er hermed viderebragt!

Pikante ostevafler
(4 stk.)

200 g. grøn pikant ost
3 æg
2 tsk. fiberhusk

Pikant ost og æg piskes sammen i en skål – brug gerne elpiskeren
Når blandingen er jævn, tilsættes fiberhusk
Pisk igen
Lad dejen hvile mens vaffeljernet varmer op
Fordel halvdelen af dejen
(Jeg bruger et Tefal Snack Collection – bruger du et andet jern, skal du måske bruge en anden mængde dej)
Vent tålmodigt på at vaflen er klar
Gentag

Vaflerne kan med fordel fryses ned, og tages op igen ved behov.
Spis dem morgen, middag og aften!

Serveringsforslag:
Morgenmad, som de er, med et blødkogt æg, og peberfrugt-hapsere m. ost og tomat
Frokost, med avocado, æg og rejer på toppen