Tag: Fløde

Nudler m. smørstegt græskar og spinat

Leave a comment

Så er græskar endelig i sæson igen, og det skal bestemt nydes med en masse lækre græskar retter. Ungerne vil helst spise dem rå, men jeg fortrækker dem nu tilberedt.

Idag har vi haft gang i panderne, og det kom der denne skønne ret ud af.

Udskriv

Nudler m. smørstegt græskar og spinat

Ingredienser

Smørstegt Hokkaido græskar

  • ¼ hokkaido græskar ca. 270 g
  • 20 g smør
  • 1 spsk soya

Nuddelret

  • 200 g nudler
  • 25 g smør
  • 150 g helbladet spinat jeg brugte det fra fra frost
  • 175 g spidskål
  • 1 spsk soya
  • 1 spsk teriyaki sauce
  • 200 ml fløde
  • friskkværnet salt til servering

Sådan gør du

Smørstegt Hokkaido græskar

  • Start med at halvere dit græskar og skær det ud i tynde skiver (ca. 0,5 cm)
  • Fjern skræl og kerner og skær skiverne i mundrette stykker
  • Smelt noget smør i en wok (eller pande)
  • Tilsæt græskar og soya
  • Lad stege i 7-10 minutter ved middelhøj-høj varme – vend dem hyppigt med paletkniven

Nuddelret

  • Kog nudlerne efter anvisningen (kolde nudler fra aftensmaden kan også bruges)
  • Skyl spidskålen og skær i små tern
  • Smelt smørret i wokken og steg spidskål og spinat heri, til det er "blødt"
  • Tilsæt nudler, soya og teriyaki sauce
  • Steg og vend retten, til nudlerne har fået en jævn farve
  • Tilsæt fløden og vend godt
  • Sæt låg på retten og lad simre i ca. 10 minutter
  • Vend græskaret i blandingen og servér m. Lidt friskkværnet salt

LCHF Semlor – Svenske fastelavnsboller

1 Comment

Så er det den tid på året igen.
I ved – den tid, hvor bagere, supermarkeder, tankstationer, kiosker – you name it – lokker med alverdens farverige, lækre fastelavnsboller. Og jeg elsker fastelavnsboller!

Mine fortrukne er de gammeldags – de lukkede boller med syltetøj i. Fyldt med sukker! Men de smager nu skønt. Det kan være det bliver mit næste fastelavns projekt.

Sidste år lavede jeg faktisk to vildt lækre udgaver af fastelavnsboller i bedste low carb stil. En version med vanilje creme og én med remonce.

Denne gang har jeg skævet lidt til den svenske side og kastet mig ud i en svensk fastelavnsbolle: Semlor, som de hedder.

Semlor er egentligt en udhulet hvedebolle, der er fyldt med mandel creme. Af gode grunde er her ikke tale om en hvedebolle, men en lækker, glutenfri variant  i bedste LCHF stil.
Opskriften er sat sammen af flere forskellige svenske LCHF udgaver, for ikke at ramme helt ved siden af – og nøj hvor blev bollerne gode. Super skøn bolle og dejlig, luftig creme.

Udskriv

Semlor

Ingredienser

Bollerne

  • 4 æg
  • 30 g smør smeltet
  • 1 dl piskefløde
  • 50 g affedtet mandelmel
  • 3 spsk fiberhusk
  • 1 tsk kardemomme
  • 2 tsk bagepulver
  • 1 spsk sukrin

Mandelcreme

  • 70 g mandelmel finthakkede mandler kan også bruges
  • 2 spsk sukrin melis
  • 1 æggehvide
  • 2 dl piskefløde

Sådan gør du

Bollerne

  • Æggen slås ud i en skål og piskes luftige med elpiskeren.
  • Tilsæt det smeltede smør og fløden
  • Mandelmel, fiberhusk, kardemomme, bagepulver og sukrin blandes sammen
  • Bland de våde og tørre ingredienser sammen
  • Lad blandingen hvile i 10 minutter
  • Del dejen i fire klumper og rul til fire kugler (Form bollerne med våde hænder – så klistrer dejen ikke)
  • Bages i en forvarmet ovn ved 175º (almindelig) i 35-40 minutter
    Tip: Tag ikke bollerne ud for tidligt, da de da falder sammen.
  • Lad bollerne nedkøle helt

Mandelcreme

  • Mandelmel, sukrin melis og æggehviden røres godt sammen
  • Fløden piskes stiv i en anden skål
  • Vend forsigtigt flødeskummet i marcipanmassen
  • Massen hældes i en sprøjtepose
  • Skær toppen af bollerne og udhul bollen med en teske
  • Fyld bollerne op med mandelcremen
  • Placér toppen af bollen ovenpå skummet
  • Drys lidt sukrin melis på toppen og servér straks

Græskar-spaghetti m. kylling og grøntsager i flødesauce

Leave a comment

Pyh.. Efter hele tre julefrokoster i denne uge, er det ikke fiskefilet, frikadeller eller and, der står øverst på madplanen i den kommende uge. Heldigvis har vi ikke flere julefrokoster før den 25. december, og så skal vi nok få lyst til det lækre julemad igen.

Indtil da skal der helt andre retter på bordet. Og helst noget lidt sundere, til en afveksling – Gerne med en masse grøntsager.

I bedste tøm-køleskabet-stop-spild-af-mad stil gik jeg på opdagelse i gemmerne og kreerede denne “pasta”ret med kylling og grønt i flødesauce. Det er der ikke meget jul over. Tilgengæld er der stor mæthedsfornemmelse at opleve!

En super nem og lækker ret, der kan laves på under 30 minutter!
Så er det ingen sag at leve sundt i december!

ButternutsKyllingebryst i flødesauce m. blandet grønt
(1 person)

80 g. kyllingebrystfilet
40 g. peberfrugt
1 lille løg
100 g. asparges (på glas)
1 fed hvidløg
½ dl. majs
1 spsk. asparges vand
½-1 dl. fløde
salt og peber

  • Jeg fandt en kyllingerest i køleskabet, jeg skar i små stykker – har man ingen rester steges kyllingen på panden med lidt krydderi (eks. allroundkrydderi) inden den skæres i små stykker.
  • Peberfrugten og løgene skæres i store tern
  • Aspargesene skæres i mindre stykker
  • Hvidløget pilles og presses i hvidløgspresseren
  • Kylling, peberfrugt, løg, asparges, majs, aspargesvand og fløde hældes i en lille kasserolle
  • Tænd ved svag varme og rør godt rundt
  • Når retten koger er den færdig
  • Smag til med lidt salt og peber

Imens retten koger laves græskghettien.

Gammeldaws Fastelavnsboller m. creme. Glutenfri og uden tilsat sukker

2 Comments

Efter at have publiceret min opskrift på fastelavnsboller med marcipan-remonce, har jeg fået flere henvendelser på om ikke de kunne laves med creme i stedet for!?

Min umiddelbare tanke var “Jo! Det kan man godt!” … Men jeg havde ingen idé om hvordan det skulle gøres!!
Og så alligevel havde jeg…. For jeg havde sådan set allerede leget lidt med tanken!

Så i køkkenet med mig – og jeg må sige at jeg var ret skeptisk!
Opskriften på bollerne var der ingen tvivl om ville blive fantastisk! Der brugte jeg nemlig den samme som igår!!
Og cremen? Ja smagen skulle nok blive lækker! Men kan det lade sig gøre at få den til at blive i bollerne?

Jeg satte pladen i ovnen og krydsede fingre!!
Jeg holdt vejret mens jeg forsigtigt lurede ind på pladen… Helt ren!!! Der var jackpot. Cremen blev i bollerne!!
Endnu engang lykkedes det at lave skønne fastelavnsboller!
Og smagen – ja den er helt fantastisk!! Faktisk er de endnu bedre, end dem fra igår!

Udskriv

Glutenfri fastelavnsboller m. creme

Antal: 6 stk

Ingredienser

Kagecreme

  • 100 g Philadelphia
  • 1 stk æggeblomme (gem hviden til pensling)
  • ½ tsk vaniljepulver
  • 2 stk dadler
  • ½ dl piskefløde piskes til flødeskum

Bollerne

  • 1 æg
  • 1 dl vand
  • 40 g kokosolie
  • 1 spsk FiberHusk
  • ½ tsk kardemomme
  • 1 spsk Sukrin
  • 1 tsk bagepulver
  • 60 g mandelmel
  • 30 g pofiber

Sådan gør du

Kagecremen

  • Philadelphia, æggeblomme, vaniljepulver og dadler piskes godt sammen
  • Fløden hældes i en ny skål og piskes stiv
  • Bland flødeskummet forsigtigt sammen med æggemassen
  • Stilles på køl mens bollerne laves

Bollerne

  • Æg, vand og kokosolie hældes i en skål og røres godt sammen – jeg gav det lige 30 sek. i microovnen for at smelte olien
  • Tilsæt FiberHusk, Sukrin, Kardemomme og bagepulver og rør det hele godt sammen
  • Mandelmel og pofiber røres forsigtigt i blandingen og samles til en kugle
  • Tænd ovnen på 180º (varmluft)
  • Lad dejen hvile køligt, i ca 15 minutter

Sammenfoldning

  • Tag bolledejen frem og placer den mellem to stykker bagepapir
  • Rul dejen fladt ud og del den i 6 lige store dele
  • Fordel cremen og fold dejens hjørner ind mod midten
  • Vend foldningen nedad og placér fastelavnsbollen på en varm bageplade
  • Gentag ved resten af bollerne
  • Pensel med æggehviden fra før og stil i ovnen
  • Bages i ca. 15 minutter (ved 180º, varmluft)

Noter

Tip: Efter 10 minutter kan man lægge et stykke mørkchokolade ovenpå fastelavnsbollerne og lade det smelte ovenpå bollen de sidste 5 minutter af bagetiden!

Mørbradfad m. grøntsager og bacon

Leave a comment

Åh ja… Simremad! Der er nu intet som retter, der mere eller mindre kan passe sig selv!
Ting man bare kan kaste sammen og smide i ovnen!
– Noget med lidt kød, lidt grønt og lidt væske!

Denne ret er en rigtig søndagsret. Der må gerne være rester til mandag. Man har tid til at lave maden – men man bruger ikke hele dagen i køkkenet. Det smager godt og er varmt. Det passer sig selv og det er sundt!

Udskriv

Mørbradfad

Ingredienser

  • 500 g svinemørbrad
  • 500 g hvidkål
  • 100 g champignon
  • 4 dl fløde eller madlavningsfløde
  • 100 g bacon
  • salt og peber

Sådan gør du

  • Hak hvidkålen fint og fordel over bunden i et ildfastfad
  • Puds mørbraden fri for fedt og sener og skær den ud til bøffer
  • Bøfferne trykkes flade og krydres med salt og peber på begge sider – Tryk dem flade med f.eks. en kniv
  • Hæld fedtstof i bunden af en gryde og brun mørbradbøfferne på hver side. De skal ikke steges færdige, men blot brunes.
  • Læg bøfferne ovenpå hvidkålen i det ildfaste fad
  • Klip baconskiverne over i tre dele og steg dem (i gryden) ved svag varme
  • Når bacon'en begynder at boble er den færdig (hvis den får for meget bliver den for tør når den skal i ovnen)
  • Fordel bacon'en over mørbrad og hvidkål
  • Skær champignon i tynde skiver og rist i fedtstoffet fra bacon'en
  • Hæld fløden i gryden og giv den et opkog – tilsæt lidt salt og peber
  • Hæld flødesovsen over det ildfastefad
  • Sæt fadet i en forvarmet ovn ved 200º (varmluft) i ca. 20 minutter.

Noter

Serveringsforslag: Spis det som det er eller server med lidt gnavegrønt eller ris til

Tunmousse, der ikke går i fisk!

Leave a comment

MIN MOR laver verdens bedste tunmouse!
Ja ja, tænker du måske? .. Det er en subjektiv vurdering – som i mors frikadeller smager altid bedst!

Men nej… Min mors frikadeller smager ikke bedst! Det gør hendes tunmousse! Og det er ikke kun mig, der mener det! Det mener stort set alle, der smager den!
Og man kan ikke nøjes med et lille stykke! Man kan sagtens spise sig mæt i denne fantastiske forret!

Jeg har selvfølgelig fået opskriften samt de hemmelige fif til, hvordan den bliver helt perfekt!
Og den er en sikker vinder hver gang.!

Her får I den fantastiske opskrift – med et par småjusteringer, så den passer med de ingredienser der var (og stort set altid er) i mit køleskab.

Udskriv

Tunmousse

Ingredienser

  • 4-5 bl husblas
  • 2 ds tun
  • 1 stort revet løg ca. 130 g
  • 2 tsk citronsaft
  • 4 spsk græsk yoghurt
  • 2 spsk mayonnaise
  • ¾ dl piskefløde

Sådan gør du

  • Sæt husblasen i blød i koldt vand
  • Hæld tunen op i en trådsi og lad vandet løbe fra (pres evt. væsken fra med en gaffel)
  • Tunen blandes med revet løg, citronsaft, græsk yoghurt og mayo.
  • Smag til med salt og peber
  • Fløden piskes stiv og vendes forsigtigt i tunmassen
  • Tag husblasen op af det kolde vand og knug det så tørt som muligt
  • Smelt nu husblassen over et vandbad
  • Når husblassen er smeltet hældes denne i tunmassen i en tynd stråle, mens der røres omhyggeligt (OBS: skrab ikke det, der sidder på á, så klumper det)
  • Hæld tunmoussen i den ønskede form (der er beklædt med husholdningsfilm) og sæt den i køleskabet natten over
  • Inden servering pyntes tunmoussen

Noter

Serveringsforslag:
Pynt med røget laks, rejer, æg, salat, agurk, tomat og citron
evt. en let dressing – prøv f.eks. denne søde, røde dip/dressing eller dildressingen.

Chokolademousse med et tvist af appelsin – uden tilsat sukker

Leave a comment

Mums….. Bare mums!!

Udskriv

Chokolademousse m. appelsin

Antal: 2 personer

Ingredienser

  • 70 g mørk chokolade m. appelsinsmag 70%
  • 2 æggeblommer 40 g. pasteuriserede æggeblommer
  • 1 spsk Sukrin Gold
  • 1 dl fløde
  • 1 æggehvide 30 g. pasteuriserede æggehvider

Pynt

  • 1½ dl fløde piskes til flødeskum
  • 10 g mørk chokolade hakket

Sådan gør du

  • Chokoladen brækkes i mindre stykker og smeltes over et vandbad
  • Mens chokoladen smelter piskes æggeblommer og sukrin gold luftigt
  • Rør æggeblanding og chokoladen sammen
  • Tag to nye skåle og hæld æggehvider i den ene og fløde i den anden. Begge piskes helt stive
  • Flødeskummet vendes forsigtigt i chokolademassen
  • Når massen er jævn vendes hviderne forsigtigt i også
  • Fordel chokolademoussen i to glas og stil dem tildækket i mindst 1 time.

Prøv også mine andre chokolademousser:
Avo-chokomousse eller banan-chokolademousse!

Julekål

3 Comments

Et lille træningstip til december: Lav julekål – og massere af det. Kålen skal nemlig slynges godt rundt i luften, og det giver altså lidt ømme musklerm skulle jeg hilse og sige!

Udskriv

Julekål

Ingredienser

  • 1500 g hvidkål
  • 20 g smør
  • 4 dl fløde
  • salt og hvid peber

Sådan gør du

  • Fjern de yderste blade og stokken fra hvidkålen og del den i 4-8 stykker
  • Put kålen i en stor gryde og dæk den med vand
  • Lad koge under låg i en times tid
  • Når kålen er mør, hældes den ud i et dørslag og drypper godt a'
  • Fordel noget af kålen i et viskestykke og pak det godt sammen, så du har et håndtag
  • Sving rundt, til der ikke kommer mere vand ud! (jeg vil foreslå at man går udenfor, da gulvet ellers bliver meget vådt – af hvidkålsvand!)
  • Hak kålen helt groft og hæld i en stor gryde
  • Gentag, til der ikke er mere kål
  • Hæld smør ned i gryden med hvidkål og rør godt rundt, til det er smeltet.
  • Tilsæt fløden og giv det et opkog
  • Lad det småsimre ved svag varme og rør rundt en gang imellem.
  • Smag til med salt og hvid peber

Noter

Serveringstip: Serveres med rødkål, frikadeller, medisterpølse, steg eller andet kød.
I Sønderjylland spises det (vidst nok!) med kanelsukker!

Varm kanel-kakao

1 Comment

Det kræver noget at varme sig på, når man er kold og fryser – uanset årsagen!
Og da det er juletid, kræver det selvfølgelig en jule-agtig-drik med kanel…

Kanelkakao

Varm kanel-kakao 
(2 personer)

Udskriv

Varm kakao m. kanel

Ingredienser

  • 2 dl vand
  • 2-3 spsk kakaopulver uden sukker
  • 1 tsk kanel
  • 3 dl mælk
  • 20 g mørk chokolade 72%

Servering

  • 1 dl fløde
  • 1 spsk "kanelsukker" kanel/Sukrin Gold 50/50

Sådan gør du

  • Vand, chokolade, kakao og kanel hældes i en gryde og bringes i kog
  • Tilsæt mælken og giv det et opkog under konstant piskning
  • Hæld kakaoen i kopper
  • Pisk lidt flødeskum stiv
  • Hæld 1 spsk. flødeskum ovenpå kakao'en og drys med kanel"sukker" (kanel blandet med lidt Sukrin Gold)

Hokkaido Suppe

1 Comment

Er det kun hjemme hos os, at efteråret skriger på suppe?

Kolde, blæsende eller regnfulde dage, hvor man bare fryser helt ind i knoglerne. Så er der intet som en suppe (eller kop varm kakao) at få varmen på. Og hvad endnu bedre er, så er det en fantastisk måde at tømme grøntsags skuffen for de sidste rynkede grøntsager på! Ren vind-vind!

Udskriv

Hokkaido Suppe

Ingredienser

  • 250 g hokkaido græskar
  • 2 stk gulerødder store
  • ½ gul peberfrugt
  • 1 løg ca 130 g
  • 20 g smør
  • 5 dl vand
  • 1 fed hvidløg
  • 1 knsp ingefær gerne frisk, men pulver kan også bruges
  • 1 tsk sukrin gold
  • 1/4 tsk Sriracha chili sauce
  • 1 dl fløde
  • 2 tsk limesaft

Sådan gør du

  • Græskar, gulerod, peberfrugt, skylles, evt. skrælles og skæres i skiver/tern
  • Løgene puttes i en gryde og svitses i smøret. Når de har opnået en gylden farve tilsættes de øvrige
  • Når løgene er gyldne tilsættes de øvrige grøntsager.
  • Lad stege i ca. 5 minutter
  • Tilsæt da vand, sukrin gold, hvidløg og ingefær
  • Giv suppen et opkog og lad da simre i 25-30 minutter
  • Blend suppen med stavblenderen til den har en jævn konsistens
  • Tilsæt chilisauce, limesaft og fløde og giv det hele et opkog.

Noter

 
Tip: Spis suppen som den er, eller servér med lidt stegt bacon ved siden af eller med kødboller.