Babymad: Kød til baby fra 6mdr –>




Okay, okay… Så målet er selvfølgelig at E skal lære at spise det samme som os, og så kan det virke håbløst at stå og kokkere ekstra mad, bare til hende! MEN! Det er virkelig rart med noget backup mad i fryseren, i en snæver vending! Derfor bugner fryseren af forskellige, lækre poser med diverse grøntsagsmos.. Så nemt! Men nu hvor hun skal til at have lidt kød også, er det virkelig lækkert med et lille udvalg i fryseren, til de dage hvor hun skal passes eller hvor vi ikke får planlagt maden tidsnok til at vi alle kan spise sammen!

– Og netop her er vi lidt udfordrede. Vi har aldrig spist på et fast tidspunkt, men bare spist, når vi har været sultne-ish! Men nu hvor baby E skal til at spise sammen med os, skal maden jo helst være klar, når hun er sulten mellem 17.30 og 18.00!

Jeg er sikker på, vi når dertil!

Men indtil da, så har vi altså lidt backup mos og kød klar i fryseren – just in case!

Men hvad for noget kød kan baby så spise?
Jo altså… I starten tygger de jo ikke så godt, så her er fars et oplagt valg – gerne kogt, da stegeskorpen godt kan volde problemer.. Men altså E tygger allerede ret fint, så her ryger både kogt kylling og bagt laks lige ned! Og hun elsker det!

Men husk: Du kender din baby bedst, og skal være tryg ved, hvad du serverer!


Kylling

Pulled Chicken
Kyllingefrikadeller
Kyllingefilet

Kylling på menuen? Så gem resterne til baby – hvad end du laver en hel kylling eller du tilbereder et lår eller to! Det vigtigste er at kyllingen er mør, så du nemt kan plukke kødet af til baby. Du kan med fordel også putte det i små bøtter til fryseren.

Mangler du opskrifter? Så prøv f.eks.

Kyllinge frikadeller stegt ved svag varme er også en baby-klassiker, da fars (som sagt) er nemt for baby at tygge.

Når baby bliver lidt mere garvet tygger, kan man også forsøge med kyllingebrystfilet i skiver, som baby kan sidde med selv. Jeg kan anbefale at lave fileterne på grillen, da det bliver såååå dejligt saftigt


Fisk

Fiskefrikadeller
Pulled Salmon

Herhjemme er fiskefrikadeller et hit! E elsker dem, både for sig selv, eller i mosen!
Jeg må ærligt indrømme at jeg køber færdiglavede fiskefrikadeller til hende – de små fra Rema1000, og hun elsker dem.

Laks i ovnen er så nemt, og kræver ikke at man står timevis i køkkenet! Laksen bliver super mør og nem at tygge – også for baby!


Gris

Frikadeller og kødboller
Medister og pølser
Flæskesteg, koteletter og svinemørbrad

Farsmad var det første vi kastede os over, da E var gammel nok til at få kød. Det var nemt for hende at tygge, og nemt for mig at mose med en gaffel! Total win-win! Og med små deller i fryseren, var det også nemt at tage kød med til hende, når vi skulle ud.

I samme kategori som farsmaden har vi pølserne. Og hvilke børn kan ikke lide pølser? E er ihvertfald fan! Jeg piller skinnet af, og så kan hun få et lille stykke medister eller pølse, hvis det alligevel er på menuen.

Når baby bliver en habil tygger, kan man også forsøge sig med små stykker flæskesteg, koteletter eller svinemørbrad. E elsker at spise det faste kød også, men hun er heller ikke at barn, der får maden galt i halsen!


 

Spicy tunsalat m. chili

chili-tunsalat01


Tunsalat er en sand klassiker på frokostbordet, og kan gnaskes til enhver anledning. For mig er det lige meget om det er til “rugbrødsaften”, påske-eller julefrokost eller i madpakken!
Tunsalat er godt – uanset hvordan man vender og drejer det!

Og ja – det findes uendeligt mange versioner ude i blog og opskrift land. Selv her på bloggen er der ikke mindre end 2 (nu 3) udgaver. Men hey – man skal jo heller ikke gå ned på mulighederne!

Denne tunsalat skiller sig dog en smule ud fra de andre. Den er nemlig proppet med chili, tabasco og andet spicy lækkerhed. Det gør tunsalat-oplevelsen helt unik og det er dødlækkert!  Både kæresten og jeg guffede løs!

Tunsalaten her kan sagtens serveres som en del af en tapasanretning, som en lille forret med rejer eller på en skive brød til frokosten! Den er ikke stærk – stærk i smagen, men den nipper en lille smule på tungen!

Er du ikke til den stærke udgave, så prøv i stedet en af mine andre udgaver: Den helt neutrale og simple eller den med løg og peberfrugt! (klik på link for at komme til opskriften) Begge er klassikkere, der ofte bliver bikset sammen, når vi skal have noget med tun!


chili-tunsalat01Tunsalat m. chili

1 ds. tun
½ løg (ca. 50 g.)
50 g. Neutral flødeost
100 g. Græsk yoghurt
½ tsk Sriracha sauce
1 tsk. Citronsaft
½ tsk. chiliflager
et lille drys salt og peber

  • Dåsen med tun åbnes og vandet hældes fra
  • Hæld tunen i en skål
  • Løget pilles og hakkes i fine tern
  • Bland løget med tunen
  • Tilsæt flødeost, græsk yoghurt, Srirachasauce, citronsaft og chiliflager
  • Bland godt
  • Smag til med salt og peber

chili-tunsalat02

Menneskehjerne af lyserød tunmousse med rødbede

tunabrain02




Har du inviteret gæster til spisning omkring Halloween, kan det være frist ende at kaste sig ud i noget klam madlavning. På den anden side har man måske ikke lyst til at spise en rigtig hjerne eller slupre på et par afhuggede fingre. Faktisk må det rigtig gerne smage godt.

At lave lave ulækker mad er faktisk lidt en kunst i sig selv. Og en fed måde at udfordre sig selv i køkkenet. Jeg elsker simpelthen at se folks kreative påfund, og følger selv et par Facebook grupper hvor folk virkelig slår sig løs.

For efterhånden en del år siden, da jeg stadig boede hjemme, holdt jeg halloweenfest med spisning. Her serverede vi lyserød tunmouse, der skulle forestille en hjerne. Det lignede mere råt hakket fars, og det var tydeligt, at folk kun tog et lille stykke for at være høflige. Da de så havde smagt, blev der hentet anden gang, og den lyserøde tunmousse blev spist op.
Dengang farvede vi retten med rød frugtfarve, og det kunne godt smages – en smule!

I år ville jeg så prøve igen – dog skulle det ligne en rigtig hjerne denne gang.
Derfor tog jeg min foretrukne tunmousse opskrift og tilføjede 50 g. revet (rå) rødbede! Det farver jo (som du sikkert ved) helt vildt, og tunmoussen fik den fineste lyserøde farve.

Jeg brugte denne opskrift: Tunmousse der ikke går i fisk, men du kan tilføje rødbeden til en hvilken som helst tunmousse du bedst kan lide. Prøv f.eks. også den fedtfattige version uden smør og fløde.


tunabrain02Hjerne af tunmousse m. rødbede
(ca. 4 personer)

4-5 bl. husblas
2 ds. tun
1 stort revet løg
50 g. rødbede (ca. ½ rå rødbede)
2 tsk citronsaft
4 spsk. græsk yoghurt (jeg bruger 2 %)
2 spsk. mayonaise
1 strøgen tsk. salt og peber
¾ dl. piskefløde

  • Sæt husblasen i blød i koldt vand
  • Hæld tunen op i en trådsi og lad vandet løbe fra (pres evt. væsken fra med en gaffel)
  • Tunen blandes med fintrevet løg og rødbede, citronsaft, græsk yoghurt samt mayo.
  • Smag til med salt og peber
  • Fløden piskes stiv og vendes forsigtigt i tunmassen
  • Tag husblasen op af det kolde vand og knug det så tørt som muligt
  • Smelt nu husblassen over et vandbad
  • Når husblassen er smeltet hældes denne i tunmassen i en tynd stråle, mens der røres omhyggeligt (OBS: skrab ikke det, der sidder på á, så klumper det)
  • 1-2 grydeskefulde tunmousse puttes i en sprøjtepose med tyl
    Tyllen skal have et størt, rundt hul
  • Resten af moussen placeres på serveringsfadet i en rund/oval “klump” (se evt. billede)
  • Lav en rille i midten
  • Tunmoussen i sprøjteposen sprøjtes ud på “klumpen” i forskellige striber
  • Lad hvile i køleskabet i mindst fire timer – gerne natten over

Pynt evt. med salatblade, tomatskiver, rejer o.l.

tunabrain01

tunabrain03

tunabrain05

Fyldte æg m. avocadocreme og rejer




Mangler du noget nyt på påskebordet? Eller på frokost bordet generelt? Så kig bare her.

Æg er en all-time klassiker, men hvorfor ikke pifte æggene lidt op?
Fyldte æg er noget af det nemmeste at lave – hvis man da ellers kan finde ud af at koge et æg? Man skal bare pille den hårdkogte blomme ud, og fylde noget guf i hviden. Simpelt. ik?

Jeg gik efter klassikeren i første hug, med avocado og rejer! Hvem er ikke pjattet med denne kombination? Hvad fylder du i dine fyldte æg? Skriv idéer i kommentarfeltet nederst på siden.. ↓

De fyldte æg er perfekte som forret, på frokostbordet eller som en del af et tapas set-up! Mulighederne er mange..


Avocado eggFyldte æg m. avocadocreme og rejer

4 kogte æg
stor avocado (100 g.)
1 spsk. flødeost (25 g.)
½ spsk. citronsaft
1 lille drys salt

50 g. rejer
agurk
tomat

  • En gryde med vand bringes i kog
  • Æggene lægges i gryden og koger i 10 minutter
  • Skyl æggene under den kolde hane
  • Æggene pilles og halveres
  • Pil forsigtigt blommerne ud
  • Avocadoen pilles, stenen tages ud og indmaden moses med en gaffel
  • Tilsæt flødeost, citronsaft og salt
  • Rør rundt til massen er jævn
  • Avocadofyldet hældes i en sprøjtepose og fordeles i de tomme æggehvider
  • Anret med tomat- og agurkeskiver

Æggeblommerne kasseres eller bruges til ekstra fyld i disse deviled eggs.

Avocado egg

Lakserulle m. avocado

Der er nu intet som en franskbrød mad, med røget laks, æggestand og … nåh nej!
Jeg spiser jo ikke franskbrød. Bum – hvad skal man så finde på?

Nåh, men der er da en avocado på køkkenbordet og massere af æg i køleskabet. Lad os se hvad vi ender med.
15 minutter senere var maden klar – lakseruller m. avocado og æggestand/røræg.

Det er en fed fornemmelse, når man bare bakser et eller andet sammen og resultatet er så godt, at man ligeså godt kunne have planlagt måltidet fra ende til anden.


Avocado-laksLakserulle m. avocado
(5-6 stk.)

1 avocado
3 skiver røget (gravvad) laks
1 del røræg/æggestand (lavet af 1 æg)
evt. lidt dilddressing og cherrytomater

  • Avocadoen halvveres, skrællen pilles á og stenen fjernes.
  • Skær avocadoen i tynde skiver
  • Laksen pakkes ud af indpakningen og halvveres
  • Laksen rulles rundt om 1-2 stk. avocado
  • Rørægget laves af et enkelt æg på panden

Lakserullerne serveres kolde med lun røræg/æggestand, cherry tomater og evt. lidt dilddressing

Perfekt til morgenmad, frokost, tapas eller et lækkert mellemmåltid.

Avocado-laks

Avocado-laks

Fedtfattig tunmousse uden smør og fløde

Den anden dag, da jeg lagde et billede op af disse farserede peberfrugtmænd, var der en læser, der skrev at hun ville prøve at fylde sådan nogle hoveder op med tunmousse! Den idé kunne jeg simpelthen ikke slå ud af hovedet, så kæresten go jeg blev hurtigt enige om at vi skulle have tunmousse i weekenden.

Normalt laver jeg min tunmousse efter denne opskrift, men da jeg ikke havde ingredienserne hjemme til det, besluttede jeg mig for at bikse en ny opskrift sammen – denne gang i en fedtfattig version uden fløde!
– Er man mere til den almindelige version, kan man jo bare lave den!

Jeg bruger altid husblas i min tunmousse, da en tunmousse, i min verden, bør være stiv. Ellers er der blot tale om en tunsalat, synes jeg!

Jeg elsker simpelthen tunmousse, og jeg serverer det gladeligt igen og igen!
God fornøjelse!!


TunmousseFedtfattig tunmousse

4 bl. husblas
2 ds tun
1 stort, revet, løg (ca. 75 g.)
store spsk. skyr
1 spsk. fedtfattig mayo
1½ spsk. citronsaft
Salt, peber

 

  • Sæt husblasen i blød i koldt vand
  • Hæld tunen op i en trådsi og lad vandet løbe fra (pres evt. væsken fra med en gaffel)
  • Tunen blandes med revet løg, citronsaft, skyr og mayo.
  • Smag til med salt og peber (ca. 1 tsk. af hver)
  • Tag husblasen op af det kolde vand og knug det så tørt som muligt
  • Smelt nu husblassen over et vandbad
  • Når husblassen er smeltet hældes denne i tunmassen i en tynd stråle, mens der røres omhyggeligt (OBS: skrab ikke det, der sidder på kanterne á, så klumper det)
  • Hæld tunmoussen i den ønskede form og stil i køleskabet i min. 4 timer – gerne natten over

Tunmousse

Serveringsforslag:

Citron: Skær toppen af en citron og udhul den vha. ske, kniv og fingre. Skær evt. lidt af bunden, så den kan stå. Fyld tunmoussen heri og sæt låget på igen. Pakkes ind i Vita Wrap eller sølvpapir og stilles på køl
Til denne mængde tunmousse skal du bruge 4 citroner

Peberfrugt: Skær toppen af peberfrugten og pil kernerne ud. Læg tunmoussen her i og sæt toppen på peberfrugten igen. Pakkes ind i Vita Wrap eller sølvpapir og stilles på køl
Til denne mængde tunmousse skal du bruge ca. 3 peberfrugter – alt efter hvor store de er.

Tunmousse

Tunmousse

Hjemmelavede crab cakes – med krabbe!

Lørdag aften og ferien er ved at være slut. Det kræver en ordentlig portion selv forkælelse i form at god mad!
Tre-retters-menu for to – coming up!

For laaaang tid siden købte jeg en dåse krabbekød, uden egentligt at vide hvad jeg kunne lave af den. Jeg faktisk havde jeg ikke den fjerneste anelse om hvad sådan noget kunne bruges til, men det lød spændende – og nyt – så derfor røg der sådan en dåse i kurven.

Og så stod den ellers bare der. I skabet, på forreste hylde. Og der stod den jo godt – og længe!
Og så idag, hvor min oprindelige forrets-idé gik i vasken, poppede krabbekødet op i mit indre. Idag var dagen, hvor der skulle spises krabbe!

Så på nettet med mig, og søge inspiration.
Crab cakes/Krabbekage var noget af det første der poppede op! Den idé købte jeg og så søgte jeg ellers på opskrifter på crab cakes. Og hold nu op hvor findes der mange. Hvorfor har jeg aldrig prøvet det før?
Nåh pyt.
I min version skal der hverken rasp, mel eller kiks i, da jeg selvfølgelig har lavet en glutenfri version. Så derfor biksede jeg min egen opskrift sammen, og det blev faktisk helt vildt godt!

En lækker, varm forret – der også kunne spises til frokost!
Let og indbydende. Uhmm… Prøv selv……..


KrabbekageCrab cakes
(10-12 stk.)

1 ds. krabbekød (ca. 120 g. i drænet vægt)
½ æg (ca. 35 g.)
5 g. hakket persille
1 spsk. mayonaise
5 dråber sriracha chili sauce
1 tsk. dijonsennep
½ tsk. citronsaft
¼ tsk. sort peber
1½ tsk. Fiberhusk

  • Dåsen med krabbekød åbnes og indholdet hældes i en trådsi til afdrypning
  • Slå ægget ud i en skål
  • Hak persillen helt fin
  • Æg, persille, mayonaise, chili, sennep, citron og peber piskes godt sammen med en gaffel
  • Når massen er jævn hældes det drænede krabbekød i
  • Rør godt rundt med gaflen – alle store stykker skal moses godt
  • Tilsæt fiberhusk og rør godt
  • Lad hvile i 5-10 minutter
  • Form “farsen” til små kugler med en teske
    Det er en god idé at have en våd hånd samt vand at dyppe skeen i – så hænger kuglerne ikke fast
  • Læg kuglerne på en tallerken
  • Stilles på køl i ca. 1 time
  • Smør smeltes på panden – brug rigeligt
  • Krabbe kagerne lægges på panden med luft imellem sig
  • Lad stege i 3-5 minutter på hver side (svag-medium temperatur)

Servér krabbekagerne lune, med grønne asparges og en rød dressing.

Krabbekage

Krabbekage

Krabbekage

 

Tunsalat med løg og peberfrugt

Når det kommer til tun, så foretrækker jeg helt sikkert min tunmousse.. Jeg kunne spise tunmousse hver dag, men det går jo nok desværre ikke! Der er ihvertfald ikke sparet på fedtet i sådan en sag, så det kan godt være at den ville sætte sig solidt på sidebenene!

Men så er det jo godt, at tunsalaten også er opfundet! – En tunsalat er desuden meget nemmere at lave end tunmoussen!

Jeg er ikke fan af en masse grøntsager, som ærter og majs, i min tunsalat!
Lidt peberfrugt og løg kan jeg gå med til, men ikke mere end det!
– jeg skal nok få spist mine grøntsager alligevel!

Jeg forstår simpelthen ikke at jeg ikke har fået en opskrift på tunsalat på bloggen før! Det grænser sig nærmest til det skandaløse! Men nu er den her så.

Jeg har valgt at lave en fedtfattig version med skyr, men man kan med fordel erstatte skyren med f.eks. græsk yoghurt eller creme fraise.


Tunsalat med peberfrugt Tunsalat

2 ds. tun i vand
1 mellemstort rødløg
½ rød peberfrugt
5-6 spsk. skyr
1 tsk. citronsaft
½ tsk. salt, 1 tsk. peber

  •  Åben tunen og hæld den i en si
  • Pres vandet ud med en gaffel og lad tunen stå til afdrypning
  • Imens tunen drypper á, hakkes løgene og peberfrugten snittes. Begge dele skal være grove
  • Hæld dem i en bøtte med låg
  • Tilsæt citronsaft, salt og peber
  • Hæld tunen i og tilsæt skyr
  • Rør godt og smag evt. til med mere salt og peber

Med låg på kan den sagtens holde sig et par dage i køleskab

Serveringsforslag:
Nyd din tunsalat på et lækkert stykke stenalderbrød eller i en lun æggewrap med salat.

Lakseroulade

Jeg elsker laks!
Tænk sig, at der var en tid, hvor jeg ikke kunne få mig selv til at spise fisk..!
Det eneste fisk jeg ville spise som barn var makrel i tomat – og til tider tun, i f.eks. pita! Alt andet fisk – det var slet ikke mig! Men med tiden har jeg lært at spise flere fiskeretter, og har såmænd også fået mod på at prøve nye ting!

Min foretrukne fisk, det må altså være laks.. Kold som varm! Røget som fersk. Det hele spiller bare!

For noget tid siden kom min svigermor forbi med rester. Tortillas med laks i små stykker: Lakseroulade!!
Nøøøj det var lækkert. Så selvfølgelig har jeg forsøgt mig med en low carb udgave, og den kommer lige her, lavet i lækre æggewraps!
Jeg foretrækker æggewraps med kokosmælk. Men er man ikke til kokosmælk, så kan man sagtens bruge de almindelige æggewraps også!

OG JA!! Maden smager bare anderledes, når den er skåret ud i delikate stykker! På den gode måde selvfølgelig..
Servér f.eks. som en del af en fiske tallerken, eller som små hapsere, når gæsterne ankommer!


LakserullerLakseroulade
(3-4 personer til forret)

4 æggewraps med kokosmælk
200 g. røget laks
100 g. neutral flødeost
rucolasalat

  • Når pandekagerne er lavet, smøres flødeosten udover bunden
  • Salaten fordeles over hele pandekagen
  • 50 g. laks fordeles på halvdelen af pandekagen (som på billedet nedenfor)
  • Wrappen rulles sammen og skæres i 6-8 stykker
  • Gentag med de andre wraps også
  • Serveres kolde

Tip: Kan sagtens laves i forvejen. Vent da med at skære de små stykker ud! Pak rullerne ind i sølvpapir eller vita wrap og opbevar dem i køleskabet