Rabarber Crumble

Så kom årets aller første høst i hus – jeg har været ombord i mine rabarber.

Da vi købte vores hus sidste sommer, nåede vi akurat at plukke en enkelt omgang rabarber, og der var faktisk ganske mange. Jeg vidste ikke helt hvad jeg skulle bruge dem til – ny i hus og mange andre projekter – så jeg skar dem ud og puttede dem i fryseren.
Og der ligger de så endnu. Sikke en skam.

Allerede i sidste uge besluttede jeg mig for at det snart var tid til at høste, og nu skulle det være. Jeg var ellers ved at ordne ukrudt, men hey – sådan en overspringshandling er nu ikke helt dårlig.

Min første tanke var at plukke de store, skære dem i stykker og putte dem i fryseren. Men hey – hvordan var det nu lige det endte sidste år?
Hvad finder man så på, når man gerne vil tabe sig og helst ikke skal over 1300 kcal?

Jeg lavede en hurtig søgning på nettet efter “rabarber opskrifter” og blev hurtigt sporet i retning af en crumble. Ny søgning “sund rabarbercrumble” – og selvom jeg ikke bryder mig meget om begrebet “sund”, så fandt jeg hurtig inspiration til min crumble. Jeg var i tvivl om hvorvidt vi herhjemme ville være pjattede med hele rabarber i sådan en sag, så jeg valgte at lave en lidt syrlig mos samt en mere kalorievenlig, (fedtfattig), sød crumble. Derudoer toppede jeg mosen med friske jordbær, for at få lidt ekstra sødme til retten (MUMS)

Resultatet var et kæmpe hit, og I slipper derfor ikke for opskriften.
Opskriften endte med at være helt min egen, og den skal helt sikkert laves igen – måske med æbler eller blommer fra egen have, senere på sommeren!

Hvad putter du i din yndlings crumble?
Del gerne i kommentarfeltet herunder!


Rabarber/jordbær Crumble

Ialt 748 kcal – 138 kcal pr. 100 g.

Denne opskrift består af tre dele: Mos, crumble og den samlede kage

Du skal bruge:

  • 400 g. rabarber (renset vægt)
  • ½ dl vand
  • 2 tsk. vaniljesukker (10 g)
  • 1 tsk rørsukker (3 g)
  • Saften fra ½ appelsen (20 g)
  • 80 g havregryn
  • 25 g kokosmel
  • 10 g hakkede mandler
  • 1 banan (ca. 73 g)
  • 85 g. jordbær

Det skal du gøre:

Mosen

  • Rens rabarberne og skær dem i stænger på omkring 5 cm
  • Put rabarberstykkerne i en gryde med vand og tænd blusset
  • Tilsæt vaniljesukker og rørsukker
  • Lad småsimre under låg til rabarberne er møre
  • Tag låget af, tilsæt appelsinsaften og lad noget af væsken fordampe til mosen har grød-konsistens

Crumblen

  • Havregryn og kokosmel puttes i en skål
  • Mandlerne hakkes groft og puttes ligeledes i skålen
  • Skræl bananen og mos den med de tørre ingredienser
  • Når konsistensen er den samme over det hele, er crumblen færdig
  • tip: rør evt. lidt kanel i crumblen

Rabarber/jordbær crumble

  • Fordel mosen i et tærtefad
  • Fordel jordbærene rundt i fadet
  • Drys crumblen på toppen
  • Bages i en forvarmet ovn ved ca. 175 ° (almindelig ovn) i cirka 25 minutter

NB: Denne crumble er lidt syrlig – personligt er jeg vild med det, men er du en sukkermus vil jeg anbefale at bruge mere sødning!

God fornøjelse…

Glutenfrie, kaloriefattige peanutpandekager

peanutpancakes-01




For hvad der synes som en evighed siden, købte jeg en pose peanutmel og havde selvfølgelig de bedste intentioner om at få det brugt. Ideerne var da også mange, men så stoppede vi ligesom også der.
Det er ved at være et halvt år siden, og hver gang jeg har åbnet mit køkkenskab siden, har det “stirret” mig lige i hovedet og min dårlige samvittighed har pustet lige bag mig. Så plejer jeg at lukke skabe igen, og glemme alt om den fine pose mel – altså lige indtil næste gang!

Men nu er det slut med undskyldningerne, for så ville skæbnen nemlig, at jeg kom forbi et pandekagehus, hvor de solgte – gæt engang – pandekager! Det var så fristende og lokkende, at der ikke var andet for, end at smutte hjem i køkkenet og lave pandekager.

Planen var egentligt at lave disse skønne (kaloriefattige) mandelpandekager, der er min absolut foretrukne pandekage opskrift lige pt., men endnu engang var skæbnen på spil, og det viste sig at jeg var løbet tør for affedtet mandelmel. Og så fik jeg en idé!
Der skulle da bare peanutmel i! og 3-2-1 – peanutpandekager!

Peanutmelet giver pandekagerne en skøn orange-brun farve, og smagen er bare helt fantastisk! Disse skønne peanutpandekager ryger helt til tops, hvad glutenfri pandekager angår! Yummy! De er søde, nøddeagtige og helt perfekte til dessert!

I pandekagerne skulle der selvfølgelig is og peanutbutter, toppet med peanutbutter, jordbærmarmelade og peanuts. Dertil nyder vi selvfølgelig et stort glas iskoldt mælk! Mums siger jeg jer!!

Solen skinner, det er weekend, og ja – behøver man i virkeligheden en undskyldning for at spise pandekager? I think not!


peanutpancakes-02Peanutpandekager m. kardemomme
(5 stk.)

1 dl. affedtet peanutmel (50 g.)
4 æggehvider
1 dl. skummetmælk
1½ spsk. sukrin gold
1 knsp. salt
evt. lidt fedtstof til panden – jeg bruger lidt smør (ca 2 g. til den første pandekage)

  • Æggehviderne slås ud i en skål
  • Tilsæt mælken, sukrin, kardemomme og salt
  • Pisk godt
  • Tilsæt melet lidt ad gangen, mens der piskes godt
  • Lad dejen hvile mens panden varmer
  • Smelt fedtstoffet på panden
  • Når panden er varm fordeles ca ½ dl. pandekage dej på panden
  • Lad den stege ved svag-medium varme
  • Når kanterne løfter sig, kan pandekagen vendes (husk: tålmodighed er en dyd)
  • Gentag til der ikke er mere dej tilbage
    Pssst… Jeg dryser altid en smule sukrin mellem pandekagerne – så behøver man ikke at drysse det på bagefter nemlig!!

Tip: Hold pandekagerne varme i ovnen ved 75º (varmluft)
Tip: Nyd dine pandekager med peanuts, jordbær’syltetøj’ m. chiafrø og/eller sukkerfri vanilje- eller jordbæris!

OBS: Da der ikke bruges fedtstof er pandekagerne en smule tørre, men med fyld i, gør det ingenting! 🙂

 

Hele portionen indeholder ca. 380 kcal!
Det betyder at en enkelt pandekage indeholder 76 kcal!! – så er der jo massere af plads til jordbær og is også! Uhmmm…

peanutpancakes-03

Vendt æggekage m. pølser, spinat og squash

Egg-cake03



Kæresten og jeg startede sommerferien med et smut til det franske. Vi havde ikke planlagt det store, andet end to overnatninger i Paris. Vi havde derudover gjort os tanker om Normandiet, men hvor vi skulle overnatte vidste vi endnu ikke. Vi havde en idé om de ting vi ville se, og resten ville vi tage hen ad vejen.
Vejrudsigten så ikke for lovende ud, så planen var at drage længere mod syd, når vi havde oplevet et par dage i Normandiet. Vejret viste sig dog fra den solrige side, og vi endte med at forlænge tiden i Normandiet fra fire til otte dage. Derefter var der optakt til dårligt vejr, og vi vendte derfor næsen hjemad.

På madfronten var vi ikke ude og prøve alverdens! Vi havde hjemmefra snakket om både snegle og frølår, men vi krøb en smule til korset, da vi studerede menukortene. Jeg har nu smagt snegle engang tidligere, og mindes det ikke som noget dårligt. Vi gemmer de franske skatte til vores næste besøg.

Tilgengæld oplevede vi i Normandiet et skønt udvalg af oste og pølser. Vi satte os for kun at prøve nye ting, og endte alligevel med lidt af en kulinarisk oplevelse. Vi endte da også med at have tre forskellige oste med hjem! Uhmm.. Jeg tror der går lang tid før jeg kaster mig over tarvelige, tørre oste igen! Til ostemanden med mig inden alt for længe!

Når man sådan kommer hjem fra ferie, er det første der møder én et tomt køleskab.
Og når man først er hjemme kl. halv fire om morgenen, er indkøb ikke det der står først på listen! Så morgenmaden/frokosten blev den bedste tøm-køleskaber/køletasken-ret. Og hvad er bedre til formålet end en lækker æggekage?


Egg-cake03Vendt æggekage m. pølser, spinat og squash

3 gode pølser – med høj kødprocent
6 æg
1½ dl. mælk
2 tsk. Fiberhusk
1 tsk. salt og peber
130 g. squash (ca. ½)
50 g. spinat

Topping:
3 tomater
1-2 løg
karse
En skærefast ost – jeg brugte Edam Jeune
Kirsebær

  • Pølserne skæres i skiver og brunes på panden – brug evt. fedtstof (du kender din pande bedst)
  • Skru helt ned for varmen så den står på 1-2 stykker
  • Æg, mælk og krydderier piskes luftig med elpiskeren
  • Squashen rives og spinaten hakkes
  • Tilsæt grøntsager + Fiberhusk
  • Piske igen
  • Når pølserne er mere eller mindre færdige, fordeles æggemassen over
  • Lad den passe sig selv
  • Efter 7-10 minutter rører du forsigtigt i massen, så det flydende kommer nederst på panden
  • Gentag efter 5 minutter, til overfladen er fast

Tålmodighed er en dyd!

  • Når toppen er skærefast, deles den i 4 stykker
  • Der slukkes forvarmen, og stykkerne vendes, så de får det sidste restvarme

Så er der sereret

  • Top din æggekage med tynde skiver tomat, løgringe, friskklippet karse, et par ostestænger og friske kirsebær
  • Serveres på et stykke brød (f.eks. hørfrøbrødet her)

Velbekomme

Egg-Cake01

Egg-cake02

Vandmelon lemonade eller rød melonade om man vil

Melonade


Jeg elsker melon! Ofte har jeg mega svært ved at udnævne en favorit, for alle melon-typer er mega skønne, lækre, saftige og ikke mindst sommeragtige!!

Sidste år spiste (og drak) jeg utrolig meget honning melon, men i år er jeg lidt mere forfalden til vandmelonen. Det er sjovt som det kan skifte, men sommeren er da ung endnu, så hvem ved om vandmelonen ligger som favorit når det bliver sensommer også..?

Og a pro pros det med at drikke melon.. Sidste år drak jeg ufatteligt mange gule melonader.
Hvad er dog det tænker du? Jo det er såmænd en lemonade lavet på honningmelon. (se opskriften her) Og den er virkelig god. Så hvorfor ikke prøve med en rød version i år, tænkte jeg?
Som tænkt så gjort!

Her får I en super frisk sommer drink, med kun 3 ingredienser og ingen tilsat sødning.. En lækker rød melonade!


MelonadeMelonade af vandmelon
(ca. 500 ml.)

400 g. vandmelon*
3 dl. vand
1 ½ spsk. citronsaft

*vægt uden skal

  • Vandmelonen skæres i skiver og det røde kød skæres fri af skallen og lægges i en skål
  • Med stavblenderen blendes melonen til saft
  • Tilsæt citronsaft og vand – vurdér selv hvor tynd din melonade skal være. Jeg vil gerne have den ret tynd.
  • Skummet på toppen fjernes forsigtigt med en ske
  • Hæld saften igennem en trådsi, for at minimere frugtkød i melonaden, og over i de ønskede kander/glas
  • Serveres iskole – gerne med et par isterninger

Kærnemælks panna cotta – uden fløde – med mandelkrokant på toppen

Panna Cotta_




Om man kalder det panna cotta, fromage, mousse eller budding, er vidst et fedt i dette tilfælde.. Kært barn har sandelig mange navne, så lad mig uddybe lidt, hvad det er jeg snakker om…

Det er lørdag, og kæresten og jeg har månedsdag.. Egentligt plejer vi ikke at fejre hvert et lille hak i kalenderen, men dessert skulle der på bordet, så hvorfor ikke udnytte enhver anledning…

Jeg havde fundet en super lækker opskrift på kærnemælks panna cotta, som skulle afprøves… Troede jeg! For da jeg skulle igang ved gryderne, opdagede jeg at der skulle fløde i også.. Øv…
Panna cotta er oprindeligt en italiensk fløde dessert, men min mave er ikke så god til fløde i øjeblikket, så derfor var jeg ret hooked på at prøve kærnemælksversionen, som jeg troede kun bestod af kærnemælk…!

Pyt…! Der var ikke andet for, end at kaste sig hovedløst ud i projektet – så måtte det jo briste eller bære…

Første forsøg gik ikke! Jeg valgte at hælde kærnemælken i en gryde, og varme den op. Det var dumt, for selvom kærnemælken på intet tidspunkt havde kogt, skilte den. Ud med den og igang med anden omgang. Her valgte jeg så den kolde løsning, med smeltet husblas! Det gik meget bedre, ja faktisk var det et hit!

Kærnemælks panna cotta’en her, minder en smule om koldskål i smagen… Derudover er konsistensen som fromage – dejlig luftig! Smagen er da også lidt hen ad citron- og kærnemælksfromage..! Det er næsten sådan en alt-i-en dessert! Den syrlige smag står godt sammen med de søde nødder på toppen, men er du mere til en almindelig panna cotta, skulle du prøve denne med mandelaroma og jordbærcoulis, eller den mere utraditionelle med kakao og appelsingelé.


Panna CottaKærnemælks panna cotta m. mandelkrokant
(2-4 personer)

Denne dessert består af to dele – kærnemælks panna cotta samt nøddekrokant

Panna cotta
5 bl. husblas
4 dl. kærnemælk
2 spsk. sukrin melis
kornene fra ½ vaniljestang
1 spsk. citronsaft

  • Læg husblas i en skål med koldt vand, så det bliver gelé-agtigt (5-10 minutter)
  • Kærnemælken hældes i en skål og piskes sammen med sukrin melis, vaniljekorn og citronsaft – brug et piskeris.
  • Tag husblasen op af det kolde vand og knug det så tørt som muligt
  • Smelt nu husblassen over et vandbad
  • Når husblassen er smeltet hældes denne i kærnemælksblandingen i en tynd stråle, mens der røres omhyggeligt (OBS: skrab ikke det husblas, der sidder på kanterne á, så klumper det)
  • Hæld kærnemælks panna cotta’en i den ønskede form og stil i køleskabet i min. 3-4 timer – gerne natten over

Mandelkrokant
50 g. mandler
1 spsk. Fibersirup clear
1 spsk. vand

  • Nødderne hakkes groft med en skarp kniv
  • Panden sættes på blusset og der tændes på svag varme
  • Hæld fibersirup og vand på panden
  • Når panden er lun (mærk efter med en hånd over panden – pas på du ikke brænder dig!) tilsættes mandlerne
  • Vend mandlerne og lad dem suge “sukkermassen” til sig – ca 10 minutter
  • Tag nødderne af varmen og fordel over panna cottaen
    Drys evt. lidt kakaonibs på toppen også!

NB: Mandelkrokanten kan sagtens laves før gæsterne kommer. Når panna cottaen er stivnet, drysser du dit mandelkrokant over og stiller i køleskabet!

Tip: Hvis man ikke er til Fibersirup, så prøv sukrin gold og smør, som i opskriften på brændte mandler (find opskriften her)

Tip: Har man en ekstra sød tand, kan man hælde lidt fiber sirup guld på toppen til sidst! 

Panna Cotta_

Blomkåls-ristaffel m. kylling i karry

Ristaffel er en sydøstasisk, traditionel risret, hvor man koger en portion ris hvortil der serveres en række kolde og varme retter. Meningen er så, at man selv kreerer sit måltid og dermed får netop det på tallerkenen, man aller bedst kan lide.

Ristaffel er ikke noget vi nogensinde har fået i min barndom. Men jeg husker tydeligt en børnefødselsdag, hvor det blev serveret og det gjorde altså indtryk. Retten skulle dengang spises med pinde, men bare rolig – man må gerne bruge en gaffel, når man er gæst hos mig.

Byg-selv-mad er et genialt koncept der tiltaler både voksne og børn. Hvem elsker ikke byg-selv-burgere eller pitabrød? Det er nemt at lave, og man kan med et enkelt måltid tilfredsstille alle spisendes smagsløg. Jeg er fan!

Hey tænker du måske! De der ris, det dur da ikke!
Og nej – det gør de ikke. Men så er det jo godt at der findes alternativer, for selvom man ikke spiser ris, skal man altså ikke snydes for en lækker ristaffel.
Jeg foretrækker den “dovne version” af kolde blomkålsris, meeeen man kan med fordel lave de lune også, hvis man hælder mere den vej.


IMG_0527-2Blomkålsristaffel m. kylling i karry
(3-4 personer)

450 g. kyllingebrystfilet (inderfilet kan også bruges)
1 spsk smør
3 tsk karry (jeg bruger tre forskellige slags)
3 spsk. ananassaft
400 ml. kokosmælk

1 blomkålshovede

Tilbehør:
1 lille ds. ananas
100 g. mandler
100 g. rosiner
1-2 røde peberfrugter

Kylling-i-karry-sauce

  • Find en wok eller en stor gryde frem
  • Kog kyllingen i 1 dl vand, til kyllingen er mør
  • Tag kyllingenopd og skær i små stykker
  • I wok’en smeltes fedtstoffet og karryen svitses heri
  • Når karryen er varm, tilsættes kyllingen, der vendes godt krydderiet
  • Tilsæt ananassaft og kokosmælk
  • Lad småkoge til du er klar til at servere

Blomkålsris

  • Blomkålshovedet rives på den grove side af rivejernet
  • Hæld blomkålen i en skål og den er klar til servering

Tilbehør

  • Hæld det ønskede tilbehør i en masse små skåle – hold det til 4-5 forskellige toppings og en kombination af surt og sødt.

IMG_0516-2

IMG_0520-2

IMG_0527-2

Bønnegryde i fad

Vinter, kulde og sne.
Alle dele kalder på lækker simremad, der mere eller mindre kan passe sig selv. Og hvis der ikke er simremad på menuen, så er der altid ovnretter.

Men hvad nu hvis man kombinerer simremad med ovnretter? Så må man da få den ultimative vinter/efterårsspise. Og det er netop hvad denne ret er. Og det bedste er, at der er rigeligt til at komme i madpakken de næste par dage også – ihvertfald når man kun er to til at spise den!

Og så er retten ovenikøbet helt sund og lav på kulhydrater. Så er du til aftensmad uden pasta, ris, kartofler og brød – så prøv denne dejlige kombination!


BoennegrydeBønnegryde i fad
(3-5 personer)

400 g. oksekød
1 løg
3 fed hvidløg
1 ds. kidney bønner
1 ds. baked beans
1 lille ds. tomatpuré
evt. ½ dl. vand
½ tsk. chiliflager – 1 tsk. paprika
¼ tsk. chilisauce (jeg bruger stærk srisacha chili sauce)

600 g. hvidkål
2 æg
3 store tomater
100 g. revet ost

  • Oksekødet hældes i en gryde og svitses til det er brunt
  • Løget hakkes i fine tern og puttes i gryden sammen med hvidløget, der presses igennem en hvidløgspresser
  • Lad stege et par minutter
  • Tilsæt bønnerne, tomatpuré’en, vandet, krydderierne og evt. chilien
  • Lad småsimre i 10-15 minutter

Beans

  • Hvidkålen hakkes fint og lægges i et ildfast fad
  • Slå to æg ud i kålen og bland godt – tilsæt lidt salt og peber
  • Oksekødet fordeles ovenpå hvidkålen
  • Tomaterne skæres i skiver og lægges ovenpå igen
  • Drys osten ovenpå
  • Bages i en forvarmet ovn ved 200º (varmluft) i 30-35 minutter

 

Serveringstip:
Spis retten som den er eller servér den med et par lækre madvafler – prøv f.eks. disse skønne kikærtevafler m. hvidløg.

Beans and waffles

Lakserulle m. avocado

Der er nu intet som en franskbrød mad, med røget laks, æggestand og … nåh nej!
Jeg spiser jo ikke franskbrød. Bum – hvad skal man så finde på?

Nåh, men der er da en avocado på køkkenbordet og massere af æg i køleskabet. Lad os se hvad vi ender med.
15 minutter senere var maden klar – lakseruller m. avocado og æggestand/røræg.

Det er en fed fornemmelse, når man bare bakser et eller andet sammen og resultatet er så godt, at man ligeså godt kunne have planlagt måltidet fra ende til anden.


Avocado-laksLakserulle m. avocado
(5-6 stk.)

1 avocado
3 skiver røget (gravvad) laks
1 del røræg/æggestand (lavet af 1 æg)
evt. lidt dilddressing og cherrytomater

  • Avocadoen halvveres, skrællen pilles á og stenen fjernes.
  • Skær avocadoen i tynde skiver
  • Laksen pakkes ud af indpakningen og halvveres
  • Laksen rulles rundt om 1-2 stk. avocado
  • Rørægget laves af et enkelt æg på panden

Lakserullerne serveres kolde med lun røræg/æggestand, cherry tomater og evt. lidt dilddressing

Perfekt til morgenmad, frokost, tapas eller et lækkert mellemmåltid.

Avocado-laks

Avocado-laks

Neutral chiagrød m. vaniljesmag og frisk honningmelon

Overnight chiagrød er bare SÅ fantastisk! Jeg er virkelig blevet helt pjattet med det… Jeg oplever en mindre personlig krise, hvis det en aften smutter, og jeg ikke har nogen grød klar til næste dag! – Jeg håber ikke at det udvikler sig til en regulær afhængighed!

Denne gang har jeg lavet en neutral udgave, blandet sammen med lidt honningmelon!
Jeg var heldig at finde en god melon, med en kraftig smag! Og den passer helt vildt godt til vaniljesmagen.
Er du ikke så meget til frugten, kan du selvfølgelig bare undlade denne…

Faktisk synes jeg at den smager lidt af koldskål! Og for ikke at sidde her og bilde jer alverdens ting ind, bad jeg min kæreste om at tage en smagsprøve og fortælle mig hvad det smagte af…. Han svarede også koldskål! Så helt tosset er jeg altså ikke…


ChiavanillaOvernight chia m. vanilje og honningmelon
(1 portion)

1 dl. mælk
100 g. skyr ell. græsk yoghurt (0,2%)
2 tsk. sukrin gold
¼ tsk vaniljepulver
2 spsk. chiafrø

60 g. honningmelon

  • Mælk og skr/græsk yoghurt hældes i en skål (med låg til) og piskes godt sammen med en gaffel, til der ingen klumper er i
  • Tilsæt sukrin og vaniljepulver
  • Rør til dette er opløst
  • Tilsæt chiafrøene og rør godt rundt
  • Skær melonen i helt fine stykker og bland i grøden
  • Sæt låg på skålen (eller brug sølvpapir) og lad grøden hvile natten over

Ialt 197 kcal (incl. melonen)

Melonade: Lemonade med melon smag

En kold forfriskning på terrassen? Don’t mind if I do!
Selvom solen ikke just viser sig fra sine gode side i disse dage, holder vi sommerstemningen ved lige med farvestrålende drinks.

Jeg har længe haft lyst til at forsøge mig med forfriskende lemonader, og da køleskabet gemte på en saftig, sød honningmelon fik jeg en idé, som straks måtte afprøves.
Det resulterede i denne lækre lemonade med melon, hvor der kun skal bruges tre ingredienser!! Ingen sukker, ingen kunstige sødemidler! Kun friske, naturlige råvarer!

Og jeg er fan!
– men den er altså bedst iskold, så sæt den på køl inden servering, eller husk rigeligt med isterninger!


MelonadeMelonade af honningmelon
(ca. 500 ml.)

250 g. honningmelon
2 dl. vand
½ tsk. citronsaft

  • Skyl melonen og skær den over på midten
  • Brug en ske til at skrabe kernerne ud
  • Skær melonen ud i tynde skiver/ringe og del dem i fire
  • Skær skrællen af og hak melonen i bittesmå stykker
  • Hæld melonen i en skål og brug stavblenderen til at blende melonen til saft
  • Tilsæt vand og citronsaft
  • Bland godt sammen og hæld lemonaden i et glas
  • Nyd den iskold og evt. med isterninger

Ialt 91 kcal

Melonade