Oste-omelet m. seranoskinke og peberfrugt

Oste-omelet




 

Frokost, der ikke skal være rugbrød, men helst lige så nem at bikse sammen? Det lyder måske til at være lidt af en ufordring, for nogle!

Heldigvis er der gode råd at hente – også hos Madfidusen!
Har I f.eks. set min lækre frokost side, hvor jeg har samlet alle de lækre frokost opskrifter? Den kan I finde ved at trykke på linket her!

Frokost siden opdateres lige så snart der kommer nye frokostopskrifter til, så husk at holde øje med nye favoritter, som f.eks. dagens indspark!

Gæster i weekenden? Så står du måske med en masse rester, lige som jeg. Resterne er perfekte som frokost dagen derpå, hvad end man opvarmer retten igen, eller kreerer en ny version..
Af reste-favoritter, kan man nævne: Pizza, omeletter, vafler m. fyld og meget, meget mere!

Dagens stop-spild-af-mad indspark får I, i form af en omelet! Jeg har forsøgt mig med en ostevariant, toppet med weekendens rester og lidt grønt on the side! I virkeligheden kan en omelet jo toppes med alt hvad hjertet begærer, så brug endelig løs af de rester, du nu har!


Oste-omeletOste-omelet m. seranoskinke og peberfrugt
(1 person)

1 æg
2 ekstra æggehvider
20 g. revet ost
1 tsk. fiberhusk
30 g. seranoskinke
30 g. peberfrugt

Evt, lidt fedtstof til stegning

  • Tænd panden på svag-medium varme
  • Smelt evt. fedtstoffet
  • Æggene slåes ud i en skål og piskes luftige med en gaffel
  • Tilsæt det revet ost
  • Bland fiberhusken heri
  • Når panden er varm hældes æggemassen herpå.
  • Skinken og peberfrugten fordeles ovenpå æggemassen
  • Vend forsigtigt omeletten og sluk for varmen

Servér omeletten straks efter med lidt salat on-the-side

Oste-omelet

Broccolisalat m. bacon og ristede solsikkefrø

Broccolisalat02




Jeg har lokket broccoli i kæresten – og det siger altså ikke så lidt. Han kan nemlig ikke fordrage den grønne sag, så derfor får jeg kun broccoli når vi spiser hos andre!

Jeg forsøgte engang at bage broccoliboller, og siden da har den arme mand været traumatiseret.
Det var der heldigvis råd for – og det råd hedder bacon!

Tænk sig, hvad man ikke kan lokke i folk, så længe der er bacon i. F.eks. er rosenkålene med bacon også voldsomt populære i vores hjem!

Før var jeg tit kræsen og deprimeret – så prøvede jeg bacon! Nu har jeg det meget bedre.. Tak for hjælpen bacon!
Indrømmet – jeg elsker “Terkel i knibe” .. Nøøøj den har spillet på repeat i både hus og bil…
Meeen der er nu grænser for bacon vanvidet! Ikke noget body scrub til mig!

Men tilbage til broccolisalaten.


Broccolisalat01Broccolisalat m. bacon og ristede solsikkekerner

Denne opskrift består af to dele: salaten og dressingen

Dressingen

150 g. skyr eller græsk yoghurt
2 tsk. hvidvinseddike
1 tsk. sukrin gold

  • Ingredienserne røres sammen i en skål
  • Stil dressingen på køl i 1 times tid, mens salaten blandes

Salaten

600 g. broccoli, renset vægt
100 g. Bacon
1 mellemstort rødløg (ca. 70 g.)
½ dl. ristede solsikkekerner

  • Solsikkekernerne hældes på en tør, slip-let-pande.
  • Skru op på fuld blus
  • Når kernerne begynder at “hoppe” skrues der ned for varmen og strøes med en smule groft salt
  • Rør godt rundt på panden et par minutter
  • Tag kernerne af panden
  • Bacon klippes i små stykker og steges på den varme pande
  • Når baconen er færdig stegt, lægges den til afdrypning lånet stykke køkkenrulle
  • Rødløget pilles og hakkes i små tern
  • Broccolien deles i små buketter
  • Broccoli og løg blandes sammen i en skål
  • Dressingen hældes over
  • Bland salaten godt sammen
  • Drys bacon og solsikkekerner på toppen inden servering

Velbekomme!

Serveringsforslag: Broccolisalaten er ideel til grillaftenen. Derudover står den godt sammen med laks og kylling. Prø f.eks. ovnbagt laks, hasselback kylling m. flødeost og jalapeños eller pikant kylling i baconsvøb.

Broccolisalat03

Broccolisalat02

Squash-vafler




Jeg får altid lidt ondt i maven, når jeg tester nye vaffelopskrifter!
Jeg kan næsten ikke overskue, hvis jeg får lavet noget juks, der klistrer fast i jernet og kræver timevis af rengøring!

I dag kunne jeg slet ikke få armene ned over hovedet igen! Det lykkedes ikke bare at lave nogle delikate vafler, der smager himmelsk, men vaffeljernet skal blot tørres over med en fugtig klud, da vaflerne slap med det samme! OG – det væltede ikke udover kanterne med dej.. Jubiii… Jeg er henrykt..

I dag postes der stakkevis af vaffelopskrifter ude i blogland, da det jo er international vaffeldag. Jeg har allerede delt tre salte vafler i indlægget her, med en helt ny opskrift skal I altså også have med på vejen.

Hvorfor skal I så vælge min vaffelopskrift over alle de andre?
Det ved jeg heller ikke om I skal – jeg synes I skal teste dem alle sammen og spises vafler hele dagen!

Pjat til side! I skal vælge de her squshvafler, hvis I mangler noget lækkert til madpakken, til frokostbordet, til brunch – ja faktisk alle stedet hvor man kunne bruge brød! De har vafler er nemlig hverken sprøde eller tørre, men dejligt bløde, som en skive brød fra bageren!


Squashvaffel01Squash vafler
(4 stk. belgiske vafler)

2 æg
1 squash (ca. 200 g.)
50 g. græsk yoghurt
skrabet spsk. Fiberhusk
2 spsk. pofiber
½ spsk. chiafrø
1 tsk. æblecidereddike
et lille drys salt, peber og spidskommen

  • Slå æggene ud i en skål og pisk godt med håndmikseren
  • Squashen rives på den grove side af rivejernet og hældes i æggemassen
  • Tilsæt de øvrige ingredienser og pisk godt
  • Lad dejen hvile, mens vaffeljernet varmer op
  • Når vaffeljernet er varmt, smøres fedtstoffet udover pladerne
  • Fordel ca. halvdelen af dejen (alt efter hvilket jern du bruger selvfølgelig) på pladerne og luk
    Ikke noget med at smugkigge – vent til vaflerne er færdige
  • Når vaflerne er færdige tages de forsigtigt ud af maskinen
  • Gentag med resten af dejen

Tip: Jeg fordelte dejen i vaffeljerne – helt ud til kanterne, i stedet for at lægge en stor klump på midten!

Serveringsforslag: Jeg brugte vaflerne som brøderstatning og toppede dem med pålæg.
Først lidt ruccola (evt. lidt dressing), en kvart avocado samt lidt pålæg fra Tulip. Derudover kom der er drys friskkværnet salt og peber på toppen.
Prøv også de læker squashvafler m. brunchtopping

Opbevaring: Vaflerne kan enten fryses ned, eller opbevares et par dage i køleskabet i en lukket pose

Velbekomme!

Squashvaffel03

Squashvaffel04

Cremet hønsesalat m. kylling & bacon




Gårsdagens menu blev til en not-so-low-carb omgang tarteletter..!
Jeg har simpelthen ikke formået at knække koden til en lækker low carb opskrift på tartelet-skallerne (endnu) og derfor valgte vi de syndige købe skaller i stedet for..
Selve hønsekødsfyldet er dog en helt anden sag.. Der koger jeg bare en hel kylling og følger ellers denne opskrift.. Piece og cake – og hold nu op hvor smagte det bare lækkert. Helt sikkert i min top 10 af livretter..

Men ninja-agtig som jeg er, gemte jeg lidt kylling i en skål, mens ingen kiggede. Desværre var det en meget mager kylling jeg havde fået fingre i, uden alt for meget kød, så mit ninjamove var ikke helt så hensigtsmæssig, hvis aftensmaden da skulle mætte alle munde.
Så mit tyverov blev derfor kun af beskeden størrelse, men der var heldigvis nok til at lave en lille smagsprøve!

Men så er det jo godt at vi har bacon! Katastrofen afværget!

Missionen var nemlig at bikse en dejlig, let frokostsalat sammen med kylling. Men med den lille mængde kylling måtte jeg ty til køleskabet, hvor jeg fandt lidt stegt bacon fra tidligere på dagen. Så i bedste reste-stil fik jeg lavet en herlig frokostsalat, der bare smager vanvittigt godt! Super nem at bikse sammen (når nu alle ingredienserne var forberedt) .. Fik jeg sagt at den smager vanvittigt godt?

Så kan kølediskens frokostsalater godt gå hjem. Den hjemmelavede version sejrer endnu engang!


Honsesalat01 Hønsesalat m. kylling & bacon

50 g. kyllingkød, gerne fra en kogt kylling
3 stk. stegt bacon
2 spsk. græsk yoghurt
1 spsk mayonnaise
½ tsk. Dijonsennep
lille drys salt
1 knsp. hvid peber
2 tsk. fintklippet purløg

  • Kyllingekødet plukkes helt fint
  • Baconstykkerne klippes i små stykker
  • På en tallerken blandes kylling, bacon og de øvrige ingredienser godt sammen
  • Pynt evt. med lidt friskklippet purløg

Velbekomme!

Tip: Hønsesalaten kan med fordel laves dagen før den skal serveres!
Tip: For fedtfattig version, brug da mayonaise light samt græsk yoghurt med lav fedtprocent

Nyd din hønsesalat på en lækker skivebrød. Prøv f.eks. høfrøbrødet!

Honsesalat02

Honsesalat01

2-i-1 opskrift: Blomkålsrösti eller blomkålsblinis




For et par uger siden, faldt jeg over en super spændende opskrift på broccoli-blinis hos persillesblog. De så både lækre og indbydende ud, og jeg så straks en mulighed for at hoppe i køkkenet.

Men – og det er jo altid et men, ik? – jeg hopper stadig rundt på krykker, og derfor har low carb versionen måtte vente på sig. Eller det vil sige. Jeg har faktisk givet broccoli-blinis’ene et forsøg. Men det fejlede big time. For det første havde jeg ingen af ingredienserne hjemme, så jeg byttede stort set alt ud – pånær broccolien – for det andet kunne jeg ikke få de små grønne banditter til at hænge sammen. Øv, men sådan er det jo ind imellem…
Siden da har jeg ikke haft broccoli i huset, og så gik ideen lidt i glemmebogen, indtil idag.

I weekenden havde jeg nemlig lavet en stor portion kolde blomkålsris, men ikke magtet at spise det hele. Og nu stod jeg så med en kæmpe bøtte revet blomkål, jeg ikke helt vidste, hvad jeg skulle stille op med. Så kom jeg heldigvis i tanke om Pernilles opskrift, og tænkte at det måske var en mulighed – men med blomkål i stedet for broccoli. Jeg læste opskriften igennem, men havde stort set ingen ingredienser hjemme, så jeg måtte ty til andre metoder.

Faktisk valgte jeg at tage udgangspunkt i mine spidskålsrösti, og så gik det ellers der ud af.

Derfor er denne opskrift faktisk en “kombi” opskrift.
Spiser man blomkålsblandingen lune, fungerer de som rösti. Spiser man dem køleskabskolde, så er det faktisk blinis! Det er da lidt smart, ik?

Så tak for ideen Pernille.


RostiBlomkålsrösti

600 g. blomkål
1 løg (ca. 75 g. revet vægt)
1 fed hvidløg (ca. 3 g.)
2 æg
ekstræggehvider
1 dl. mælk
2 spsk. psyllium frøskaller
½ tsk. salt og peber

  • Blomkål og løg rives på den grove side af rivejernet
  • Hæld grøntsagerne i en skål og pres hvidløget heri
  • Rør godt sammen med mælk, æg og æggehvide
  • Når massen er jævn tilsættes psylliumfrøskaller og krydderier
  • Rør atter, til massen er samlet og jævn
  • Lad hvile i 10-15 minutter
  • Nu skulle “dejen” gerne have konsistens som fast frikadellefars
  • Opvarm panden til medium varme
  • Smelt lidt fedtstof
  • Tag en klat kålmasse og læg på panden (jeg brugte hvad der svarer til en spiseskefuld) – tryk den herefter flad
    Pas på klatterne ikke bliver for store
  • Når de er færdige på den ene side er de nemme at vende i et snuptag

Servering:
Servér blomkålsröstien lune som tilbehør til hvad-som-helst eller servér dem kolde som blinis med forskelligt fyld

Blomkåls-ristaffel m. kylling i karry

Ristaffel er en sydøstasisk, traditionel risret, hvor man koger en portion ris hvortil der serveres en række kolde og varme retter. Meningen er så, at man selv kreerer sit måltid og dermed får netop det på tallerkenen, man aller bedst kan lide.

Ristaffel er ikke noget vi nogensinde har fået i min barndom. Men jeg husker tydeligt en børnefødselsdag, hvor det blev serveret og det gjorde altså indtryk. Retten skulle dengang spises med pinde, men bare rolig – man må gerne bruge en gaffel, når man er gæst hos mig.

Byg-selv-mad er et genialt koncept der tiltaler både voksne og børn. Hvem elsker ikke byg-selv-burgere eller pitabrød? Det er nemt at lave, og man kan med et enkelt måltid tilfredsstille alle spisendes smagsløg. Jeg er fan!

Hey tænker du måske! De der ris, det dur da ikke!
Og nej – det gør de ikke. Men så er det jo godt at der findes alternativer, for selvom man ikke spiser ris, skal man altså ikke snydes for en lækker ristaffel.
Jeg foretrækker den “dovne version” af kolde blomkålsris, meeeen man kan med fordel lave de lune også, hvis man hælder mere den vej.


IMG_0527-2Blomkålsristaffel m. kylling i karry
(3-4 personer)

450 g. kyllingebrystfilet (inderfilet kan også bruges)
1 spsk smør
3 tsk karry (jeg bruger tre forskellige slags)
3 spsk. ananassaft
400 ml. kokosmælk

1 blomkålshovede

Tilbehør:
1 lille ds. ananas
100 g. mandler
100 g. rosiner
1-2 røde peberfrugter

Kylling-i-karry-sauce

  • Find en wok eller en stor gryde frem
  • Kog kyllingen i 1 dl vand, til kyllingen er mør
  • Tag kyllingenopd og skær i små stykker
  • I wok’en smeltes fedtstoffet og karryen svitses heri
  • Når karryen er varm, tilsættes kyllingen, der vendes godt krydderiet
  • Tilsæt ananassaft og kokosmælk
  • Lad småkoge til du er klar til at servere

Blomkålsris

  • Blomkålshovedet rives på den grove side af rivejernet
  • Hæld blomkålen i en skål og den er klar til servering

Tilbehør

  • Hæld det ønskede tilbehør i en masse små skåle – hold det til 4-5 forskellige toppings og en kombination af surt og sødt.

IMG_0516-2

IMG_0520-2

IMG_0527-2

Bønnegryde i fad

Vinter, kulde og sne.
Alle dele kalder på lækker simremad, der mere eller mindre kan passe sig selv. Og hvis der ikke er simremad på menuen, så er der altid ovnretter.

Men hvad nu hvis man kombinerer simremad med ovnretter? Så må man da få den ultimative vinter/efterårsspise. Og det er netop hvad denne ret er. Og det bedste er, at der er rigeligt til at komme i madpakken de næste par dage også – ihvertfald når man kun er to til at spise den!

Og så er retten ovenikøbet helt sund og lav på kulhydrater. Så er du til aftensmad uden pasta, ris, kartofler og brød – så prøv denne dejlige kombination!


BoennegrydeBønnegryde i fad
(3-5 personer)

400 g. oksekød
1 løg
3 fed hvidløg
1 ds. kidney bønner
1 ds. baked beans
1 lille ds. tomatpuré
evt. ½ dl. vand
½ tsk. chiliflager – 1 tsk. paprika
¼ tsk. chilisauce (jeg bruger stærk srisacha chili sauce)

600 g. hvidkål
2 æg
3 store tomater
100 g. revet ost

  • Oksekødet hældes i en gryde og svitses til det er brunt
  • Løget hakkes i fine tern og puttes i gryden sammen med hvidløget, der presses igennem en hvidløgspresser
  • Lad stege et par minutter
  • Tilsæt bønnerne, tomatpuré’en, vandet, krydderierne og evt. chilien
  • Lad småsimre i 10-15 minutter

Beans

  • Hvidkålen hakkes fint og lægges i et ildfast fad
  • Slå to æg ud i kålen og bland godt – tilsæt lidt salt og peber
  • Oksekødet fordeles ovenpå hvidkålen
  • Tomaterne skæres i skiver og lægges ovenpå igen
  • Drys osten ovenpå
  • Bages i en forvarmet ovn ved 200º (varmluft) i 30-35 minutter

 

Serveringstip:
Spis retten som den er eller servér den med et par lækre madvafler – prøv f.eks. disse skønne kikærtevafler m. hvidløg.

Beans and waffles

Lakserulle m. avocado

Der er nu intet som en franskbrød mad, med røget laks, æggestand og … nåh nej!
Jeg spiser jo ikke franskbrød. Bum – hvad skal man så finde på?

Nåh, men der er da en avocado på køkkenbordet og massere af æg i køleskabet. Lad os se hvad vi ender med.
15 minutter senere var maden klar – lakseruller m. avocado og æggestand/røræg.

Det er en fed fornemmelse, når man bare bakser et eller andet sammen og resultatet er så godt, at man ligeså godt kunne have planlagt måltidet fra ende til anden.


Avocado-laksLakserulle m. avocado
(5-6 stk.)

1 avocado
3 skiver røget (gravvad) laks
1 del røræg/æggestand (lavet af 1 æg)
evt. lidt dilddressing og cherrytomater

  • Avocadoen halvveres, skrællen pilles á og stenen fjernes.
  • Skær avocadoen i tynde skiver
  • Laksen pakkes ud af indpakningen og halvveres
  • Laksen rulles rundt om 1-2 stk. avocado
  • Rørægget laves af et enkelt æg på panden

Lakserullerne serveres kolde med lun røræg/æggestand, cherry tomater og evt. lidt dilddressing

Perfekt til morgenmad, frokost, tapas eller et lækkert mellemmåltid.

Avocado-laks

Avocado-laks

Sesammarineret kyllinge-inderfilet – de minder lidt om nuggets (hvis man vil)

Det smager faktisk godt, mumler kæresten, da han skærer endnu et stykke ud i et mundret stykke. Hvis man vil, smager det lidt som nuggets – altså ikke helt, men sådan lidt.

Jeg hæfter mig mest ved hans faktisk… Jeg mener – efter 4 år med min madlavning bliver han stadig overrasket over at når jeg får en madrelateret idé, så smager det meget bedre end han tror! MÆND!! fristes man jo næsten til at sige.

Men jeg bliver også lidt glad – og stolt, når han roser min mad og anerkender det stykke arbejde, der ligger på hans tallerken. Og et eller andet sted er det jo fedt at man stadig kan overraske ham med lækker mad – og at det ikke bare er en selvfølge at maden smager dejligt.

Mad, der serveres (og test-smages) med en hvis form for skepsis, smager måske i virkeligheden meget bedre.


Chicken-SesameKyllingeinderfilet i sesam (nuggets)
(to personer)

350 g. kyllingeinderfilet
1 æg
et lille drys salt og peber
2-3 dl. sesamfrø
fedtstof (gerne smør) til panden

  • Ægget slås ud i en skål og piskes godt sammen med en gaffel
  • Drys en lille smule salt og peber i blandingen og pisk igen
  • I en anden skål lægges sesamfrøene
  • Panden varmes op og smørret (fedtstoffet) smeltes
  • Inderfiletterne vendes først i æggene, dernæst i sesamfrøene.
  • De marinerede filetter lægges på panden og steges ved medium varme i 15-20 minutter

Servered med f.eks. hakket hvidkål, blomkåls- eller hvidkålsris og en karry sauce.

Kyllingeroulade m. pesto, løg og peberfrugt

Jeg har købt en kødhammer – men bruger den for lidt!
Siden vi købte den for halvanden måned siden er den blevet brugt én gang – og det var kæresten der havde fornøjelsen!

Lige siden vi købte kødhammeren har jeg tænkt på at lave en kødroulade af en slags. Der har været mange idéer til hvordan jeg kunne gribe sagen an, men nu besluttede jeg mig altså for at kaste mig ud i det.

Min første kødroulade bliver altså en kyllingeroulade.
Bemærk, jeg skrev min første – for det er bestemt ikke sidste gang jeg laver det! Har flere kyllinge idéer på tapetet, men også gris og ko skal der eksperimenteres med i fremtiden.

Og så er det lidt pudsigt, at ugens ingrediens-udfordring i madstafetten er kylling. Dette er dog ikke mit rigtige bidrag til gruppen, men man må heldigvis gerne komme med mere end én idé.
Gruppens admin, Pernille, har nemlig stoppet en ekstra udfordring i min sok, og sagt at jeg skal lave en gul kyllingeret. Men den får I mere om senere!

Her kommer min kyllingeroulade m. pesto, løg og peberfrugt


KyllingerouladeKyllingeroulade m. pesto, løg og peberfrugt
(3-4 personer)

4 stk. kyllingebrystfilet á ca. 125 g.
1 peberfrugt
1 mellemstort løg
1 glas grøn pesto

  • Peberfrugten skylles og skæres i helt små tern
  • Løget pilles og skæres ligeledes i helt små tern
  • Bland løg og peberfrugt sammen i en skål
  • Kyllingefileterne skæres op på langs – men ikke helt igennem. Stykket skal foldes ud “som en bog”
  • Bank fileten helt flad med en kødhammer (ikke for hårdt, så går kødet i stykker)
  • Smør pesto udover hele kyllingestykket
  • Fordel en fjerdedel af peberfrugt og løg på stykket og rul den godt sammen
  • Pak rullen ind i sølvpapir og læg den i et ildfastfad
  • Gentag til der ikke er mere kylling

Stil evt. fadet i køleskabet til det skal bruges

  • Sæt fadet ind i en kold ovn
  • Tænd ovnen på 200º (varmluft)
  • Lad kyllingen bage i ca. 25-30 minutter
  • Tag kyllingen ud af ovnen
  • Lad hvile et par minutter, til du kan fjerne sølvpapiret
  • Læg kyllingen i fadet igen
  • Bages i yderligere 10-15 minutter, til den får en mørk overflade

Servér kyllingen som den er, eller skær små, fine rouladestykker og læg på tallerkenen

Velbekomme!

Kyllingeroulade

Kyllingeroulade