Fedtfattig – Side 2

Grøn Pesto Dip

januar 3, 2017Leave a comment

Slankekur i januar?
Det behøver altså ikke være kedeligt at spise sundt – heller ikke i januar! En kedelig salat kan nemt piftes op med den skønneste dressing! Grøntsagsstavene bliver lige lidt lækrere når de dyppes i en herlig dip.. Og kødet smager bare lidt mindre tørt med lidt dyppelse on the side.

Og netop det kan denne lækre dip! Den er vidunderlig nem at lave og den smager virkelig skønt. Det er næsten frækt at kalde det en opskrift, men jeg var bare så vild med smagen, at jeg måtte dele den med jer.

Pesto dip – af den grønne slags!
Er man total overskudsagtig, kan man selvfølgelig lave sin egen pesto, men da vi lige er kommet ind ad døren til et tomt køleskab, blev der bare flået af hylderne i Rema1000. Måske en hjemmelavet pesto skal på listen over must tries i 2017?

Måske du kender en lækker, nem måde at lave pesto på selv?

Jeg har valgt at bruge den grønne pesto, da jeg synes den grønne pesto står godt til kylling. Og da kæresten havde bestilt kylling/bacon salat til aften, var det jo oplagt at lave denne kombi. Om en rød variant bliver ligeså lækker er svært at sige, men giv endelig lyd, hvis du skulle have gjort forsøget…

Grøn pesto dip
(2 personer)

4 spsk skyr
2 tsk. grøn pesto

Skyr og pesto hældes i en skål
Rør godt rundt til dippen er jævn
Stil på køl til servering –kan også nydes med det samme

Piece of cake!
Velbekomme…

Porremuffins

november 12, 2016Leave a comment

Det er ved at være længe siden, jeg har haft muffins på bloggen, og det er da i sandhed en skam.
Ikke nok med at muffins er ganske nydelige, så er de også helt perfekte at have med på farten – hvad end man har lavet en sød eller en salt version.

Jeg har kastet mig ud i en salt version, og selvom bloggen indeholder en del af de salte muffins, så er der jo ikke lige præcis den her.

Madmuffins er især et hit i madpakken eller til picnic kurven om sommeren. De mætter dejligt – uden at være for tunge – og fylder de ikke ret meget (hverken i maven eller i tasken)
De er også perfekte til det store ta’-selv-bord eller til den hurtige frokost i weekenden. Jovist – mulighederne er mange.

Flere porre på lager? Bliv inspireret til at bruge resten på siden her, hvor jeg har samlet alle mine porre-opskrifter!

Porremuffins

1 stk. porre
50 g. revet parimagano ost (parmesan)
2 æg
1 dl. kokosmælk
1 spsk. affedtet sesammel
1 tsk. fiberhusk

Tænd ovnen på 170º (varmluft)
Porren skylles, halveres og skæres i halve ringe.
Put porren ost og æg i en skål
Rør godt rundt
Tilsæt kokosmælk, sesammel og fiberhusk
Rør godt rundt til konsistensen er ensartet
Fordel dejen i 4 store muffinsforme (gerne af pap)
Bag dem i midten af ovnen i 25-30 minutter

Nyd dine madmuffins med det samme, eller opbevar dem på køl eller frost.
Kan spises kolde såvel som lune.

Fedtfattig kartoffelsalat med purløg

september 10, 2016Leave a comment

Kartofler!! Elsket af mange – men hadet af mindst lige så mange.. Jeg har altid været en kartoffel-pige! Som barn, kunne jeg spises kartofler til alt – med og uden sovs. Jeg har aldrig været fan af ris og pasta, men kartofler.. Det har altid været et hit.

Kartofler er bare ikke low carb….

Jeg har gjort mig mange tanker omkring det her med “sund kost” og hvad der er godt for kroppen.. Eller rettere sagt – hvad der er godt for min krop.. For kroppe er jo forskellige, som mennesker generelt, og det er jo i og for sig en god ting.. Det ville også være kedeligt, hvis vi alle gjorde, tænkte og ikke mindst spiste det samme.. Variation og forskellighed er en smuk ting..

Der er ingen tvivl om at min krop har det bedst på en kornfri diæt.. Jeg er ikke testet allergisk overfor hverken det ene eller det andet – eller jo, jeg tåler ikke myg, bistik og parfume, men det er vidst irrelevant her.. Så i princippet, kan jeg spise som jeg vil. Men igen – min krop har det bedst på den kornfrie diæt, så den vil jeg gerne holde ved.

Og så er der de der kartofler. Jeg har inviteret dem med i køkkenet igen, og jeg glæder mig til at bringe (i min optik sunde) kartoffelopskrifter til jer læsere også!

Jeg vil dog stadig lege med kartoffel-alternativer, da jeg elsker at eksperimentere med flere grøntsager i madlavningen.

Er man stadig kartoffel forskrækket, men har lyst til en skøn kartoffelsalat – erstatning, så kan jeg anbefale denne skønne, kolde blomkålssalat, med hvidløg og purløg!

Kartoffelsalat m. purløg

1 kg. kartofler
250 g. cremefraiche (9%)
150 g. græsk yoghurt (2%)
2 tsk. Dijon sennep
1 lille skalotteløg (ca. 15 g.)
en stor håndfuld purløg (ca. 10 g.)
1 forårsløg
1 tsk. Citronsaft
Salt og peber (ca. 1/2 tsk.)

Kartoflerne skylles og skæres ud i både (jeg finder altid nogle kartofler, der ikke skal skrælles)
Kog kartoflerne i letsaltet vand i ca. 15 minutter – de skal være møre, men må gerne have lidt “bid”
I mens kartoflerne koger blandes cremen

Skalotteløg og forårsløg pilles og hakkes i grove tern
Purløg klippes i små stykker
Løgene røres sammen med cremefraiche, græsk yoghurt og citronsaft
smag til med salt og peber (ca. 1/2 tsk. af hver)

Når kartoflerne er kogte hældes alt vandet fra
Lad nedkøle (ca. 10 min.)
Bland kartoflerne sammen med cremen og stil kartoffelsalaten køligt i min. 30 minutter – gerne mere

Kebab af hakket oksekød

august 20, 2016Leave a comment

Jeg har længe fantaseret om oksekød-kebab-kugle-ruller på grillen, og da jeg endelig fik bikset mit kebabkrydderi sammen, var det også den første ret, der stod for skud! Det blev mega godt. Har du ikke noget kebabkrydderi, eller så du ikke opskriften, kan du finde det igen lige her!

Kebab er noget jeg – og garanteret mange flere – forbinder med junk food og tarvelige grillbarer. Jovist kan sådan en rulle være yderst tilfredsstillende, men ofte ender man i stedet med at gå skuffet og snasket hjem.

Men så kan vi godt tro om igen! For vidste du, at kebab faktisk bare betyder grillet kød? Altså som i kød, tilberedt på grillen? Så spiser jeg pludselig ret meget kebab om sommeren! Hi hi.. Og der har da lige sneget sig et par solrige sommerdage ind i kalenderen igen! Det betød grillvejr, og bl.a. disse lækre oksekøds-kebab-kugler-på-spyd-og-på-grillen! Og jeg var ikke skuffet.. Mums det var lækkert..

Kebab af hakket oksekød

500 g. oksekød
3 spsk. kebabkrydderi
1 tsk. salt
1 æg

1 spsk. olie

Oksekød, krydderier og æg puttes i en skål og røres godt sammen
Del farsen i 8-10 kugler
Rul kuglerne aflange og put en pind i enden
Kebabspydene smørres med lidt olie og lægges på grillen
Grilles i 10-15 minutter – vend dem jævnligt, så de får en ligeligt fordelt varme
Serveres med en let sommersalat – se 5 skønne varianter lige her.

Velbekomme!

Vendt æggekage m. pølser, spinat og squash

august 17, 2016Leave a comment

Kæresten og jeg startede sommerferien med et smut til det franske. Vi havde ikke planlagt det store, andet end to overnatninger i Paris. Vi havde derudover gjort os tanker om Normandiet, men hvor vi skulle overnatte vidste vi endnu ikke. Vi havde en idé om de ting vi ville se, og resten ville vi tage hen ad vejen.
Vejrudsigten så ikke for lovende ud, så planen var at drage længere mod syd, når vi havde oplevet et par dage i Normandiet. Vejret viste sig dog fra den solrige side, og vi endte med at forlænge tiden i Normandiet fra fire til otte dage. Derefter var der optakt til dårligt vejr, og vi vendte derfor næsen hjemad.

På madfronten var vi ikke ude og prøve alverdens! Vi havde hjemmefra snakket om både snegle og frølår, men vi krøb en smule til korset, da vi studerede menukortene. Jeg har nu smagt snegle engang tidligere, og mindes det ikke som noget dårligt. Vi gemmer de franske skatte til vores næste besøg.

Tilgengæld oplevede vi i Normandiet et skønt udvalg af oste og pølser. Vi satte os for kun at prøve nye ting, og endte alligevel med lidt af en kulinarisk oplevelse. Vi endte da også med at have tre forskellige oste med hjem! Uhmm.. Jeg tror der går lang tid før jeg kaster mig over tarvelige, tørre oste igen! Til ostemanden med mig inden alt for længe!

Når man sådan kommer hjem fra ferie, er det første der møder én et tomt køleskab.
Og når man først er hjemme kl. halv fire om morgenen, er indkøb ikke det der står først på listen! Så morgenmaden/frokosten blev den bedste tøm-køleskaber/køletasken-ret. Og hvad er bedre til formålet end en lækker æggekage?

Vendt æggekage m. pølser, spinat og squash

3 gode pølser – med høj kødprocent
6 æg
1½ dl. mælk
2 tsk. Fiberhusk
1 tsk. salt og peber
130 g. squash (ca. ½)
50 g. spinat

Topping:
3 tomater
1-2 løg
karse
En skærefast ost – jeg brugte Edam Jeune
Kirsebær

Pølserne skæres i skiver og brunes på panden – brug evt. fedtstof (du kender din pande bedst)
Skru helt ned for varmen så den står på 1-2 stykker

Æg, mælk og krydderier piskes luftig med elpiskeren
Squashen rives og spinaten hakkes
Tilsæt grøntsager + Fiberhusk
Piske igen

Når pølserne er mere eller mindre færdige, fordeles æggemassen over
Lad den passe sig selv
Efter 7-10 minutter rører du forsigtigt i massen, så det flydende kommer nederst på panden
Gentag efter 5 minutter, til overfladen er fast

Tålmodighed er en dyd!

Når toppen er skærefast, deles den i 4 stykker
Der slukkes forvarmen, og stykkerne vendes, så de får det sidste restvarme

Så er der sereret

Top din æggekage med tynde skiver tomat, løgringe, friskklippet karse, et par ostestænger og friske kirsebær
Serveres på et stykke brød (f.eks. hørfrøbrødet her)

Velbekomme

Æggesalat m. hytteost

august 3, 2016august 3, 2016Leave a comment

Så gik den ikke længere.. Det er blevet hverdag og ferien er, for mit vedkommende, ovre! Velkommen tilbage til virkeligheden… Det har været en fantastisk ferie, og jeg glæder mig allerede en smule til den næste. På den anden side bliver det super dejligt at se kollegaerne igen, så det er med lidt ambivalente følelser.

Nåh pyt – det er nu engang sådan at tilværelsen er skruet sammen!

Med virkelighed og hverdag følger der selvfølgelig også madpakker! Gosh!
Jeg var ikke så god til at få lavet noget før ferien, og endte som regel med at hive salatskålen med på job og evt. rester fra aftensmaden, men nu skal der andre boller på suppen!

Jeg har tænkt lidt fremad og fyldt fryseren op med vafler! Ja, du læste rigtigt – vafler! Men ikke de søde varianter, nej en ordentlig stak salte vafler. Hvorfor tænker du? Jo det er såmænd fordi at det så er nemt at hive en vaffel med på job, direkte fra fryseren. Så er det bare fyldet man skal forberede.

Hvad der så skal på de der vafler? Det er helt op til den enkelte at bestemme, men jeg ynder gerne at toppe mine vafler med lidt lækkert pålæg eller en skøn hjemmerørt frokostsalat. Den første madpakke blev med disse skønne ostevafler, toppet med en dejlig æggesalat m. hytteost! Uhmm.. Hvad topper du dine vafler med? Skriv endelig dine tips, i kommentarfeltet nederst på siden..

Æggesalat m. hytteost

2 hårdkogte æg
100 g. hytteost (jeg bruger cheasy)
½ løg – ca. 30 g.
salt og peber

Æggene koges i ca. 10 minutter, til de er hårdkogte
Løget pilles og hakkes i fine tern
Æggene pilles og deles begge veje på æggedeleren, så de bliver ternede
Æg, løg og hytteost røres sammen i en lille skål
Smag til med krydderier – jeg brugte ca. ½ tsk. salt og peber

Serveres på en skive dejlig hørfrøbrød eller, som på billedet, de delikate ostevafler. (klik for opskrift)

Velbekomme!

Simpel tunsalat på under 5 minutter..

juni 2, 2016Leave a comment

Jeg er blevet slået helt omkuld af varmen!
Hold da op en temperaturstigning der pludselig kom ned over os, med sol, varme, blå himmel og ikke mindst tropiske nætter.

Det har været svært at lave ret meget spændende mad. Ofte bliver det til noget kød på grillen og salat on the side – ikke værd at skrive ret meget om, selvom det da smager ganske lækkert!
Og hvis ikke vi tyr til den nemme grill løsning, så sætter vi gerne et par skiver brød med lækkert pålæg til livs.
Men igen – ikke mange nye opskrifter at hente hjem på den front.

Og så alligevel lidt…

Den anden dag besluttede vi os for at spise en bid brød til aften.
Det blev til et par skiver af det klassiske hørfrøbrød. Køleskabet var ikke synderligt inspirerende, men en dåse tun og lidt skyr kunne jeg da finde frem, og så var det jo oplagt at lave en lækker tunsalat!
Har du været læser af bloggen længe, har du måske allerede opdaget min kærlighed til tunmousse, og denne aften havde jeg netop lyst til tunmousse, men ikke tid til at lave den!
Derfor rørte jeg en tunsalat sammen, der egentligt består af det samme som min fedtfattige tunmousse, bare uden husblas!

Tænker du at tunsalat bliver lidt for kedeligt at tygge i, uden lidt knas, så kan du med fordel tilsætte lidt peberfrugt, som i denne opskrift. Men jeg lover, at denne version smager så meget af tunmousse, at det ville være synd at tilføje andet! Mums siger jeg…

Og som en endu større bonus, så tager tunsalaten her ikke mere end 5 minutter at røre sammen! Det er total win win!

Tunsalat

1 ds. tun i vand
1/2 løg (ca. 30 g.)
2 spsk. skyr
1/2 spsk mayonnaise
1/2 tsk. citronsaft
1 lille drys salt og peber

Dåsen med tun åbnes og vandet hældes fra
Hæld tunen i en skål
Løget pilles og hakkes i fine tern
Bland løget med tunen
Tilsæt skyr, mayonnaise og citronsaft
Bland godt
Smag til med salt og peber

Serveres med det samme, eller gemmes i køleskabet..

Kærnemælks panna cotta – uden fløde – med mandelkrokant på toppen

maj 14, 2016maj 15, 2016Leave a comment

Om man kalder det panna cotta, fromage, mousse eller budding, er vidst et fedt i dette tilfælde.. Kært barn har sandelig mange navne, så lad mig uddybe lidt, hvad det er jeg snakker om…

Det er lørdag, og kæresten og jeg har månedsdag.. Egentligt plejer vi ikke at fejre hvert et lille hak i kalenderen, men dessert skulle der på bordet, så hvorfor ikke udnytte enhver anledning…

Jeg havde fundet en super lækker opskrift på kærnemælks panna cotta, som skulle afprøves… Troede jeg! For da jeg skulle igang ved gryderne, opdagede jeg at der skulle fløde i også.. Øv…
Panna cotta er oprindeligt en italiensk fløde dessert, men min mave er ikke så god til fløde i øjeblikket, så derfor var jeg ret hooked på at prøve kærnemælksversionen, som jeg troede kun bestod af kærnemælk…!

Pyt…! Der var ikke andet for, end at kaste sig hovedløst ud i projektet – så måtte det jo briste eller bære…

Første forsøg gik ikke! Jeg valgte at hælde kærnemælken i en gryde, og varme den op. Det var dumt, for selvom kærnemælken på intet tidspunkt havde kogt, skilte den. Ud med den og igang med anden omgang. Her valgte jeg så den kolde løsning, med smeltet husblas! Det gik meget bedre, ja faktisk var det et hit!

Kærnemælks panna cotta’en her, minder en smule om koldskål i smagen… Derudover er konsistensen som fromage – dejlig luftig! Smagen er da også lidt hen ad citron- og kærnemælksfromage..! Det er næsten sådan en alt-i-en dessert! Den syrlige smag står godt sammen med de søde nødder på toppen, men er du mere til en almindelig panna cotta, skulle du prøve denne med mandelaroma og jordbærcoulis, eller den mere utraditionelle med kakao og appelsingelé.

Kærnemælks panna cotta m. mandelkrokant
(2-4 personer)

Denne dessert består af to dele – kærnemælks panna cotta samt nøddekrokant

Panna cotta
5 bl. husblas
4 dl. kærnemælk
2 spsk. sukrin melis
kornene fra ½ vaniljestang
1 spsk. citronsaft

Læg husblas i en skål med koldt vand, så det bliver gelé-agtigt (5-10 minutter)
Kærnemælken hældes i en skål og piskes sammen med sukrin melis, vaniljekorn og citronsaft – brug et piskeris.
Tag husblasen op af det kolde vand og knug det så tørt som muligt
Smelt nu husblassen over et vandbad
Når husblassen er smeltet hældes denne i kærnemælksblandingen i en tynd stråle, mens der røres omhyggeligt (OBS: skrab ikke det husblas, der sidder på kanterne á, så klumper det)
Hæld kærnemælks panna cotta’en i den ønskede form og stil i køleskabet i min. 3-4 timer – gerne natten over

Mandelkrokant
50 g. mandler
1 spsk. Fibersirup clear
1 spsk. vand

Nødderne hakkes groft med en skarp kniv
Panden sættes på blusset og der tændes på svag varme
Hæld fibersirup og vand på panden
Når panden er lun (mærk efter med en hånd over panden – pas på du ikke brænder dig!) tilsættes mandlerne
Vend mandlerne og lad dem suge “sukkermassen” til sig – ca 10 minutter
Tag nødderne af varmen og fordel over panna cottaen
Drys evt. lidt kakaonibs på toppen også!

NB: Mandelkrokanten kan sagtens laves før gæsterne kommer. Når panna cottaen er stivnet, drysser du dit mandelkrokant over og stiller i køleskabet!

Tip: Hvis man ikke er til Fibersirup, så prøv sukrin gold og smør, som i opskriften på brændte mandler (find opskriften her)

Tip: Har man en ekstra sød tand, kan man hælde lidt fiber sirup guld på toppen til sidst!

Cheesecake m. nøddebund og kiwi på toppen!

maj 4, 2016maj 10, 2016Leave a comment

Jeg synes, at jeg ser cheesecake alle steder. – På nettet, på job, når jeg er ude og handle, i mine drømme!! Det kan vidst kun betyde én ting … Det er tid til at bage cheesecake!

Som sagt så gjort….

Normalt tyr jeg altid til den samme opskrift på cheesecake – kiksebund og jordbærgelé på toppen – Se opskriften her! Så denne gang trængte jeg til at prøve noget nyt. Med et et par godt modne kiwier i køleskabet faldt valget hurtigt på frisk kiwi på toppen og et lag gelé. Twist nummer to skulle være en kiksefri version! Derfor faldt valget på en skøn nøddebund! Wauw en kombination!

Bonus: Spiser man efter LCHF principperne, kan bunden med fordel bruges i en LCHF cheesecake version!

Denne chesecake er virkelig fantastisk. Dejlig frisk og mild i smagen – en rigtig sommerkage, der er glutenfri og uden tilsat sukker!

Cheesecake på nøddebund m. kiwi

Denne opskrift består af fire dele: Nøddebund, ostefyld, gelé og pynt

Nøddebund
150 g. mandler
50 g. mandelmel
1 spsk sukrin gold
30 g. smeltet smør
1 spsk. vand

Mandlerne hakkes groft – enten med kniv eller i minihakkeren
Smøret smeltes i enten en gryde eller i microovnen
Mandler, mandelmel, sukrin gold, smør og vand røres sammen
Fordel mandelmassen i bunden af en springform (jeg bruger en med 19 cm i dm)
Bag bunden i en forvarmet ovn på 150º i 10 minutter
Lad bunden nedkøle mens ostefyldet laves

Ostefyld:
7 bl. husblas
200 g. philadelphia flødeost
250 g. skyr*
4 spsk. sukrin melis
1½ tsk. vaniljepulver
1½ tsk. citronsaft

*græsk yoghurt kan også bruges

Husblas’en lægges i blød i en skål vand
Flødeost, skyr, sukrin melis og vaniljepulver piskes godt sammen
Tilsæt citronsaften og vend forsigtigt i massen
Knug husblas’en fri for vand og smelt den over et vandbad
Hæld husblassen i osteblandingen i en lind stråle, mens du rører grundigt rundt
Fordel blandingen over nøddebunden og stil på køl i et par timer*

*Tip: Du kan speede nedkølingsprocessen op ved at stille kagen i fryseren i 45-60 minutter!

Citrongelé
3 bl. husblas
½ dl. citronsaft
2 dl. vand
1-2 spsk sukrin melis

Når kagen er helt nedkølet, laves geléen

Husblas’en lægges i blød
Citron og sukrin melis hældes i en gryde sammen med vandet
Varm det langsom op, når det begynder at boble er det færdig
Knug husblas’en fri for vand og rør den i kiwisaften mens den stadig er lun
Lad saften køle lidt ned inden den hældes over ostekagen, men vær opmærksom på at den ikke begynder at stivne.
Pynt med friske skiver af kiwi inden geléen hældes over
Hæld langsomt saften over kagen
Stil kagen på køl i yderligere et par timer

Pynt
2 kiwier

Kiwi’erne skrælles og skæres i tynde skiver
Placér skiverne på toppen af cheesecaken inden geléen fordeles over

Hjemmerørt jordbær yoghurt

april 26, 2016april 25, 2016Leave a comment

En god og sund start på dagen giver kroppen energi og velvære. Og morgenmad behøver hverken at være besværlig eller kedelig.

Jeg er ikke så god til det der med at spise en masse om morgenen. Der er fortsat dage, hvor jeg slet ikke får spist noget, og det er virkelig så dumt! Jeg var i en periode ret vild med bøf til morgenmad! Men vi har ikke haft bøffer hjemme længe, og appetitten har heller ikke været til det.
Når det ikke skal være bøffer, så er jeg mest til noget nemt skemad! En overgang spiste jeg et kogt æg hver morgen, men det gav mig kvalme, så den idé hoppede jeg fra igen!

Jeg spiser som regel chiagrød om morgenen (når jeg husker at sætte det over) men ind imellem er det rart at have noget spiseligt klar, der ikke behøver min store opmærksomhed klokken meget tidligt! Og så er yoghurt altså guf!

Yoghurten kan sagtens laves til en enkelt portion, men hvorfor ikke lave yoghurt til hele ugen? Og med lidt lækkert på toppen, kan man uden problem holde sig mæt helt ind til frokost!

Dejligt, nemt – og så er der ikke flere undskyldninger for ikke at spise morgenmad!

Jordbær yoghurt

1 kg. græsk yoghurt
750 g. frosne jordbær
2 spsk. sukrin gold

Jordbær og sukrin hældes i en gryde
Bring jordbærene i kog og lad simre under omrøring i 10-15 minutter
Når du kan mose jordbærene med en ske er de færdige
Tag gryden af varmen
Mos jordbærene med stavblenderen – smag evt. om der skal mere sødning i
Lad nedkøle og bland derefter sammen med den græske yoghurt.