Fedtfattig – Madfidusen

Bagt hokkaido m. parmesan

august 23, 2020februar 13, 2021Leave a comment

Så er græskar sæsonen så småt ved at starte – perfekt timining ifht opstart af mos til baby L… – Så da jeg den anden dag fik øje på de fineste, økologiske, hokkaido græskar, var jeg slet ikke i tvivl om at jeg måtte have et med hjem.

Og jeg var faktisk heller ikke i tvivl om hvordan det skulle tilberedes. Jeg har lavet disse græskarskiver før, og de nåede knap nok af pladen, da de blev prøvesmagt i køkkenet.

E skulle spise hos sine bedste forældre, så gemalen og jeg skulle forkæles med grillet flankesteak, salat og ovnbagte græskar skiver af det halve græskar. Den anden halvdel blev bagt uden krydderier og blev lavet til babymos med olie.. Win win!

Udskriv

Bagt hokkaido m. parmesan

Ingredienser

1 stk hokkaido græskar
1 spsk soya
2 spsk citronsaft
løgkrydderi og groft salt
Revet parmesan

Sådan gør du

Tænd ovnen på 180° (varmluft)
Skær græskaret over på midten og fjern indmad og stok
Når græskaret er renset skærer du græskaret ud i skiver og fordeler på bagepladen
Pensel med en blanding af soya og citron
Drys krydderier og salt let over
Bages på en almindelig plade med bagepapir i ca. 35 minutter
Når græskaret er bagt færdig lader du det køle lidt på pladen
Drys lidt (eller meget) parmesan over skiverne og server lune – skrællen kan sagtens spises!

Tip: Kan I ikke spise hele græskaret, kan man med fordel bruge det bagte græskar i en lækker salat. Se f.eks. Græskarsalaten m. hokkaido, iceberg, granatæblekerner, salatost og agurk ved at trykke her.

Banana split m. skyr og friske bær

februar 23, 2020februar 23, 2020Leave a comment

Banan, skyr, bær og en lille smule kokos – det lyder som en god start på dagen ik?
Normalt ville jeg nok skære frugten i skiver og stykker, hælde yoghurt eller skyr over og spise den med ske. Men hvorfor ikke lege lidt med udtrykket og vupti – så er der dessert til morgenmad. ELLER en skøn snack til at stille den lille sult.

I stedet for at skære bananen ud i skiver valgte jeg nemlig at flække den på tværs, putte skyren i midten og toppe med friske bær og kokosmel. En vaske ægte (falsk) banana split!

Både min datter og jeg havde svært ved at holde skeerne for os selv, men det lykkedes at beherske selvkontrollen, så vi kunne tage billeder inden vi gik om bord.

Uhhhmm det var lækkert – og man kan jo toppe med alverdens bær. Det er ihvertfald ikke sidste gang vi spiser dessert til morgenmad – eller vover at drysse lidt hakket chokolade over og spise en skøn dessert, hvis den søde tand skulle brokke sig en aften!

Hvad vil du toppe din banana split med?

Banana split m. skyr

Ca. 150 kcal

Du skal bruge:

1 stk banan (ca. 100 g)
2 spsk skyr m. vaniljesmag (ca. 70 g.)

Topping
20 g. friske hindbær
10 g. friske blåbær
½ tsk kokosmel (0-1 g)

Det skal du gøre:

Skær bananen over på tværs og læg den på en lille tallerken eller i en skål
Fordel skyren imellem de to langstykker
Top med friske bær
Drys en lille smule kokosmel på toppen

Tip: Prøv med 10 g. hakket chokolade på toppen også.

Græskar Salat

november 8, 2019oktober 3, 2022Leave a comment

Dagens ret gav mig lyst til at finde kameraet frem og dele min erfaring med resten af verdenen, og derfor er jeg tilbage for en stund!
Faktisk er opskriften ikke mit helt eget påfund. For en månedstid siden spiste vi hos nogle venner, hvor der blev serveret en lignende salat, så stærkt inspireret i denne testede jeg i dag min egen version! Muuuums! (jeg kan godt allerede nu afsløre, at jeg glæder mig til rester imorgen!)

Udskriv

Græskar salat

Ingredienser

1 stk hokkaido græskar bagt (se længere nede)
1 stk iceberg salat
⅓ agurk
¼ kerner fra et granatæble
1 hf salatost

Bagt hokkaido græskar

1 stk hokkaido græskar
1-2 spsk soya
1-2 spsk citronsaft
1 tsk løgkrydderi og groft salt

Sådan gør du

Bagt hokkaido græskar

Tænd ovnen på 180° (varmluft)
Skær græskaret over på midten og fjern indmad og stok
Når græskaret er renset skærer du græskaret ud i både
Pensel med soya og citron og drys krydderi og salt let over
Bages på en almindelig plade med bagepapir i ca. 35 minutter
Når græskaret er bagt færdig lader du det køle lidt på pladen
Skær da skrællen af og skære stavene i mundrette bidder

Salaten

Salaten skylles og snittes fint
Agurken skylles og skæres i små stykker
Put de bagte græskar stykker ovenpå
Drys med granatæblekerner
Tag en håndfuld salatost og smuldr udover salaten

Pork Curry / Koteletter i karry

november 8, 2019november 8, 2019Leave a comment

Sundt, mættende, kalorielet, massere af grønt og nemt.., Intet mindre – det er vel ikke for meget forlangt???

At tælle kalorier har både sine fordele og ulemper, men heldigvis vejer fordelene tungest på vægtskålen, og efter knap to måneder med strikst kost indtag går det fortsat som en leg.

Èn af de aller største fordele ved at tælle kalorier er alle de spændende måder man kan tilberede maden på – hvor langt kan man strække råvarerne og hvilken forskel gør

Pork Curry

89 kcal pr. 100 g – i hele retten 1096 kcal

Du skal bruge:

375 g. koteletter
15 g. soya
17 g. østerssauce
7 g limesaft

29 g. smør
143 g. løg
6 g. forårsløg
92 g. porre
48 g. rød peber
50 g. gul peber
29 g. gulerod

500 ml Karrysauce
– kalorieindhold er beregnet ud fra to breve “Knorr – Curry Sauce”

Det skal du gøre:

Læg koteletterne i en læge af soya, østerssauce og limesaft i et par timer – gerne natten over

Smelt smøret på en pande og skær grøntsagerne ud i grove stave
Brun kødet på begge sider og tag koteletterne over på et skærebræt
Husk at gemme lagen
Put grøntsagerne på panden
Når kødet er kølet lidt ned, skæres dette til tern.
Lav saucen og hæld over grøntsagerne
Tilsæt kødet og lad retten simre

Serveres med kogte ris og evt. blomkålsris eller strimler af spidskål for at spare på kalorierne.
– Find opskriften på blomkålsris her.

Rabarber Crumble

juni 2, 2019juni 2, 2019Leave a comment

Så kom årets aller første høst i hus – jeg har været ombord i mine rabarber.

Da vi købte vores hus sidste sommer, nåede vi akurat at plukke en enkelt omgang rabarber, og der var faktisk ganske mange. Jeg vidste ikke helt hvad jeg skulle bruge dem til – ny i hus og mange andre projekter – så jeg skar dem ud og puttede dem i fryseren.
Og der ligger de så endnu. Sikke en skam.

Allerede i sidste uge besluttede jeg mig for at det snart var tid til at høste, og nu skulle det være. Jeg var ellers ved at ordne ukrudt, men hey – sådan en overspringshandling er nu ikke helt dårlig.

Min første tanke var at plukke de store, skære dem i stykker og putte dem i fryseren. Men hey – hvordan var det nu lige det endte sidste år?
Hvad finder man så på, når man gerne vil tabe sig og helst ikke skal over 1300 kcal?

Jeg lavede en hurtig søgning på nettet efter “rabarber opskrifter” og blev hurtigt sporet i retning af en crumble. Ny søgning “sund rabarbercrumble” – og selvom jeg ikke bryder mig meget om begrebet “sund”, så fandt jeg hurtig inspiration til min crumble. Jeg var i tvivl om hvorvidt vi herhjemme ville være pjattede med hele rabarber i sådan en sag, så jeg valgte at lave en lidt syrlig mos samt en mere kalorievenlig, (fedtfattig), sød crumble. Derudoer toppede jeg mosen med friske jordbær, for at få lidt ekstra sødme til retten (MUMS)

Resultatet var et kæmpe hit, og I slipper derfor ikke for opskriften.
Opskriften endte med at være helt min egen, og den skal helt sikkert laves igen – måske med æbler eller blommer fra egen have, senere på sommeren!

Hvad putter du i din yndlings crumble?
Del gerne i kommentarfeltet herunder!

Rabarber/jordbær Crumble

Ialt 748 kcal – 138 kcal pr. 100 g.

Denne opskrift består af tre dele: Mos, crumble og den samlede kage

Du skal bruge:

400 g. rabarber (renset vægt)
½ dl vand
2 tsk. vaniljesukker (10 g)
1 tsk rørsukker (3 g)
Saften fra ½ appelsen (20 g)

80 g havregryn
25 g kokosmel
10 g hakkede mandler
1 banan (ca. 73 g)

85 g. jordbær

Det skal du gøre:

Mosen

Rens rabarberne og skær dem i stænger på omkring 5 cm
Put rabarberstykkerne i en gryde med vand og tænd blusset
Tilsæt vaniljesukker og rørsukker
Lad småsimre under låg til rabarberne er møre
Tag låget af, tilsæt appelsinsaften og lad noget af væsken fordampe til mosen har grød-konsistens

Crumblen

Havregryn og kokosmel puttes i en skål
Mandlerne hakkes groft og puttes ligeledes i skålen
Skræl bananen og mos den med de tørre ingredienser
Når konsistensen er den samme over det hele, er crumblen færdig
tip: rør evt. lidt kanel i crumblen

Rabarber/jordbær crumble

Fordel mosen i et tærtefad
Fordel jordbærene rundt i fadet
Drys crumblen på toppen
Bages i en forvarmet ovn ved ca. 175 ° (almindelig ovn) i cirka 25 minutter

NB: Denne crumble er lidt syrlig – personligt er jeg vild med det, men er du en sukkermus vil jeg anbefale at bruge mere sødning!

God fornøjelse…

Kartoffel Pie m. kylling

maj 28, 2019juni 1, 2019Leave a comment

Retter med hakket kød kan godt være lidt af en udfrodring – mest fordi det er lidt svært at tænke ud af boksen.
Hakket svin – frikadeller.
Hakket oksekød – lasagne, hakkebøffer, madpandekager, chili con carne (okay hakket oksekød er måske ikke så svær) !
Hakket kylling – ???? Basically frikadeller…

Og kyllingefrikadeller er tilsyneladende ikke velkomne i vores hjem. Personligt er jeg helt vild med det, men resten af familien er knap så begejstret. Hvad gør man så?

Jeg søgte nettet tyndt, men synes ikke rigtig jeg kunne finde noget der så interessant ud den dag. Så jeg kiggede på gamle opskrifter – åbnede køleskabet igen og igen, og endte tilsidst med at få bikset noget vanvitigt lækkert sammen, der blev spist af hele familien. Muuums!

Bonus: Retten smager eminent opvarmet, dagen efter – til frokost eller aftensmad-dag-to!

Kartoffel Pie m. kylling

4 portioner á 350 kcal – i alt 1400 kcal

Denne opskrift består af tre dele – mosen, kødet og den samlede ret

Du skal bruge:

450 g. kyllingefars
1 dl kylling-bouillon
65 g. porre
96 g. løg

166 g. sød kartoffel
500 g. kartoffel
3 små gulerødder (90 g.)

1 tsk. smør (5 g)
50 g. revet ost (13%)
33 g. hytteost
2 æg
39 g. filet bacon

Smag til med salt og peber

Det skal du gøre:

Farsen puttes i en lille gryde med en lille smule vand og brunes godt.
Porren skæres i “kvarte” skiver og løget snittes i tern
Put grøntsager og bouillon i gryden
Lad væsken trække lidt ind og smag til med salt og peber

Sød kartoffel, kartofler og gulerødder skrælles, skæres i små tern og puttes i en gryde med vand
Kog til grøntsagerne er møre
Hæld vandet fra og put grøntsagerne i gryden igen
Tilsæt hytteost, revet ost, smør samt salt og peber
Mos med en gaffel
Når grøntsagerne er jævnt most, tilsæt to æg og rør godt

Kødet lægges nederst i et ildfast fad
Fordel mosen oven på
Drys “filet bacon” på toppen
Bag i en forvarmet ovn ved 200° (varmluft) i cirka 25 minutter

Serveres med en lækker, grøn salat. Tallerkenen herunder indeholder 388 kcal.

Svensk Pølseret – en hverdags klassiker

februar 20, 2018Leave a comment

Jeg elsker når jeg er ude og handle,kigger ned i køledisken og inspirationen bare kommer væltende ind over mig…

Og jeg hader når den ikke gør…

Se seneste par gange har jeg haft inspirationen med hjemmefra og kun gået efter mad til de retter der er blevet besluttet… Denne måde at handle på tiltaler mig også.. Men en kombination er bare aller bedst!

I sidste uge var det kæresten, der nævnte at det var længe siden vi havde fået svensk pølseret.. Og det er det vitterligt også! Sidste gang vi fik det, havde vi lavet en version med blomkål.. Det var i januar 2015.. Og før det, tror jeg måske var tilbage i 2012, da jeg boede i Virklund…

Nu skiver vi så 2018 og jeg fornemmer lissom et mønster! Vi spiser simpelthen svensk pølseret hvert 3. År. Denne gang med kartofler!

Blev du nysgerrig på opskriften med blomkål, så finder du den ved at klikke her! Men lad mig bare være ærlig… Billedet er virkelig tarveligt.. Og det ser ikke just indbydende ud.. Men smagen fejler altså ikke noget.. Faktisk er det vildt godt med blomkål også – så vidt jeg husker.. hehe

Og nu til klassikeren…

Svensk pølseret

1 kg kartofler

2 spsk. smør
3 mellemstore løg
2 tsk. rosen paprika
6 røde pølser
140 g tomatpure
2 ds hakkede tomater
1 dl mælk
salt og peber

Pynt: Purløg

Kartoflerne skrælles og koges i usaltet vand (cirka 15 minutter)
Kartoflerne skal stadig være faste

Smelt smøret i en gryde
Hak løgene groft og svits i gryden
Tilsæt paprika og svits
Skær (eller klip) pølserne i skrå, tykke skiver
Steg i gryden i cirka 5 minutter
Skær kartoflerne i tykke skiver og put ligeledes i gryden sammen med tomat og mælk
Bring retten i kog
Skru helt ned for varmen, sæt låg på gryden og lad retten småsimre på blusset i min. 30 minutter – husk at røre i gryden ind imellem…
Tag låget af og smag til med salt og peber
Giv retten et opkog
Serveres med massere af friskklippet purløg

Sesamkartofler i ovn

januar 7, 2018Leave a comment

Hvad serverer du til den saftige bøf eller den skønne steg?

Mulighederne er mange, og selvom en god salat vel næsten er selvskreven, så er det bare ikke altid nok. Herhjemme tyr vi gerne til kartoflerne. Kartofler kan serveres i alverdens afskygninger.
– Kolde såvel som varme
– Fra ovn, gryde eller grill
– Hele, halve, kvarte – I både, skiver, stænger
– Med eller uden krydderi
Og jeg kunne blive ved…

Jeg har været et smut i arkivet, og her opdagede jeg en opskrift, jeg aldrig fik udgivet!
Heldigvis bliver billeder og skrevne ord ikke sådan for gamle, så her får I de lækre sesamkartofler, som jeg lavede (flere gange!!) i sommers. De er voldsomt lækre, og monster nemme at lave! – og så er de måske lidt anderledes, end de kartofler du plejer at servere…

Sesamkartofler

500 g kogte kartofler
1 spsk jordnøddeolie
1 spsk fiskesauce
1 spsk citronsaft
2 spsk sesamfrø
½ spsk groft salt

kartoflerne koges i letsaltet vand, i 15-20 minutter, alt efter størrelse
Hæld vandet fra kartoflerne
Lav Marinaden af olie, fiskesauce, citronsaft, sesamfrø og groft salt
mix godt sammen og rør kartoflerne heri
kartoflerbe placeres i et lag, i et ildfast fad
bages i en forvarmet ovn (200 varmluft) i ca. 20 minutter

Kødboller i (chili)fad

oktober 2, 2017oktober 2, 2017Leave a comment

Mad i fad… Eller godt og blendet fra køleskabet, som jeg også kalder det, er en oplagt mulighed for at få bugt med skjulte skatte fra det kolde dyb… Rester og slatne råvarer gives nyt liv, når det blendes til uigenkendelighed og hældes over en eller anden form for kød… Og jeg elsker det… Den oplagte mulighed for at lokke lidt ekstra vitaminer i det grøntsagsforskrækkede folkefærd (mænd og børn!!) Hehe – hurra for en generalisering, der vidst ikke helt holder…

Nej, pjat til side.. Kødboller i fad, lyder ikke specielt spændende eller eksotisk… Og det er det egentligt heller ikke… Men godt, det smager det altså..! Man kan vel næsten heller ikke fucke en ret med kød og sovs op.. Men man skal selvfølgelig aldrig sige aldrig!

Jeg har valgt at lave en yderst spicy version, hvilket faldt i ganske god jord herhjemme.. Jeg spiste lidt creme fraiche til, og så tænkte jeg ikke meget mere over den brændende fornemmelse… Well, jeg er også en kende følsom når det kommer til chili, og der skal ikke så meget til, før jeg synes det prikker.. Men det skal altså ikke stoppe mig i at bruge det i madlavningen.. Hehe…

Kødboller i chili fad

1 portion kødboller

3 dl vand fra kødbollerne
350 g blomkål
1 ds hakkede tomater
4-5 bl frisk basilikum (ca. 2 g)
10 skiver jalapeño
250 ml madlavningsfløde
2 tsk sambal olek (med top)
1 spsk taco krydderi

Kødbollerne laves efter opskriften – husk at gemme vandet
Blomkålen koges mør (hvis du da ikke allerede har en rest)
Kødbolle-vand, blomkål, hakkede tomater, basilikum, jalapeño, madlavningsfløde, sambal olek og taco krydderi puttes i en skål og blendes med stavblenderen
Put kødbollerne i et ildfast fad
Hæld saucen over
Sæt fadet i den kolde ovn
Bag retten i 45 minutter ved 180º (varmluft)

Serveres med fintsnittet hvidkål, creme fraiche og frisk basilikum

Velbekomme!

Col Con Pollo

september 28, 2017september 28, 20171 Comment

God formiddag og velkommen tilbage..
Mon der fortsat sidder nogle læsere af bloggen derude? Eller har I givet op på mig! Det håber jeg bestemt ikke….

Der har været ganske stille på bloggen i dette år, og som nogle af jer måske ved, så skyldes dette graviditet og siden hen at blive mor! Sådan en lille baby tager bare det meste af ens tid, og det må hun gerne! Men bloggen har ikke været glemt. Den vil altid være min første, nu 3 år gamle, baby! For imens jeg har tumlet forvirret rundt med en baby på armen, har bloggen også haft fødselsdag! Ja jeg skænkede den da også en tanke på dagen, men mere blev det ikke til… Da var vores nye tilværelse kun lige begyndt, og med en sulten baby, ja så må der altså prioriteres!

I min graviditet har jeg ikke spist low carb… Jeg har præsenteret baby for alverdens ingredienser – herunder korn og sukker! Jeg har heldigvis ikke haft de vilde reaktioner på at indtage disse råvarer, men tværtimod været glad for at spise lige det, der den dag kunne holde kvalmen nede!!!

Men jeg satser på at hoppe af korn- og sukkervognen igen, når vi engang finder tilbage i en rytme som far, mor og baby! Og det er så ved at være nu!

Det første rigtige low carb måltid blev en gang kød og grønt i gryden! Det smagte SÅ dejligt… Nogle af jer synes måske den virker bekendt, og jeg har da også været et smut i arkivet efter opskriften.. Jeg har nemlig hele to lignende opskrifter på bloggen: Col Con Carne m. oksekød og hvidkål samt Col Con Carne m. oksekød, svampe og spidskål.
Denne version skiller sig dog ud, da den er lavet med kylling…

Col Con Pollo

350 g kyllingefilet (enten inder- eller brystfilet)
1 spsk olie
1 porre (ca. 200 g)
60 g. hakket spinat
1 dl vand
750 g spidskål
1 tsk. spidskommen, koriander, salt og peber

Du skal bruge en stor gryde
Kyllingen koges i vand.
Imens hakkes kålen fint i strimler og porren skæres i tynde ringe
Spinaten hakkes fint (eller du kan bruge frossen spinat, der allerede er hakket)
Når kyllingestykkerne er kogt, tages disse ud af vandet og gryden skylles
Hæld lidt olie i gryden og svits porre og spinat heri
Tilsæt vand
Kålen hældes i gryden lidt efter lidt
Lad småsimre under låg så kålen forbliver fugtig
Når kålen er blevet blød tilsættes krydderier og oksekød
Lad småsimre til al væsken (eller det meste af det er fordampet)

Serveres med rødbeder og spejlæg.