Tag: Fars

Farvestrålende hakkebøffer med grøntsager

2 Comments

Hakkebøfferne har virkelig fået et comeback i de danske stuer. Sådan tegner billedet sig ihvertfald, hvis man kigger i de forskellige madgrupper på Facebook. Her serveres klassiske hakkebøffer, fyldte hakkebøffer, krydrede hakkebøffer – ja faktisk er det kun fantasien der sætter grænser.

Hjemme hos os, får vi også tit hakkebøffer i alverdens forskellige afskygninger. Og bøf-listen her på bloggen er efterhånden også ganske lang.

En dag sad jeg og kiggede på Pinterest, da jeg faldt over nogle farverige hakkebøffer fyldt med diverse grøntsager. Opskriften blev straks gemt, og nu har den så også fundet vej til bloggen. Man kan jo i bund og grund fylde hvad som helst i sine bøffer, men noget med farve i, giver det flotteste resultat. Jeg valgte en hvid, rød og grøn nuance til dagens bøf.

HakkedrengeFarverige hakkebøffer
(4 stk.)

500 g. hakket oksekød
1 rød peberfrugt (ca. 90 g.)
1 mellemstort løg (ca. 70 g.)
10 g. persille
salt, peber

  • Grøntsagerne skylles og hakkes i helt små stykker
  • Farsen og grøntsagerne hældes i en skål og blandes godt sammen (med håndkraft)
  • Del farsen i fire ligestore dele og form fire bøffer
  • Drys salt og peber på begge sider
  • Steges på en medium-varm pande i ca. 20 minutter eller steg dem på grillen (husk at smøre lidt olie på, så bøfferne ikke sidder fast)

Serveres med en skøn sommersalat.

 

Fyldte hakkebøffer m. ost, løg og peberfrugt

Leave a comment

Hakkebøffer er altid et hit – man kan næsten ikke ødelægge en god hakkedreng! Tilgengæld kan man opgradere dem til noget virkelig, virkelig lækkert!

Jeg er tit gået forbi sådan en rød bandit, hvor man kan proppe sit oksekød i og derefter lægge noget lækkert i midten. Jeg har bare være alt for nærig til at købe den. Selv da den kun kostede en halvtredser.
Desuden har kæresten nedlagt forbud mod at jeg køber nye køkkenting, medmindre jeg smider noget andet ud. Så derfor har jeg besluttet at jeg ikke har brug for en “maskine” til at fylde bøfferne med.

Så kom videoerne frem, med beer can burgers, hvor man bruger en øldåse til at forme bøffen med. Super smart idé, hvis ikke jeg var så bakterie-forskrækket.. Puha! Alle de ting, der kan sidde på sådan en! Så ellers tak da!

Men så er det jo godt, at man forme bøfferne med sine fingre (eller bruge et vandglas) – ingen fancy gadgets! Og det er faktisk ganske let – og bøfferne smager virkelig godt!

Man kan jo fylde alverdens ting inden i sådan en smart bøf. Jeg har gjort brug af de ting vi altid har i køleskabet, nemlig løg, peberfrugt og revet ost.

Hvordan fylder du din hakkebøf?

Beer Can BurgerFyldte hakkebøffer m. ost, løg og peberfrugt
(4 stk.)

500 g. hakket oksekød
1 lille rødlød
½ snackpeber
50 g. revet ost
salt og peber

  • Del farsen op i 4 lige store dele
  • Tag en lille klump fra hver del
  • De fire store klumper mases flade og formes som skåle (man kan bruge en øl dåse til dette, men det er ikke nødvendigt)
  • Fordel en lille smule revet ost i bunden af hver skål
  • Løg og peberfrugt hakkes i tern og fordeles i oksekødsskålen (lidt lavere end til kanten)
  • Nu er det tid til at forme de små stykker fars
  • Tryk de små stykker helt flad og luk hullet i bøffen
  • Når bøflåget er lagt på formes bøffen på ny – forsigtigt, som når man former en snebold
  • Bøfferne krydres med salt og peber og placeres på den varme grill (kan også laves på panden)
  • Bøfferne steges ved svag varme til de er færdige

Servering: Servér bøfferne med en frisk salat og majskolber fra grillen eller put bøffen imellem en bolle og nyd en lækker, fyld burger. Prøv f.eks. disse glutenfrie, kernesunde burgerboller.

Beer Can Burger

Beer Can Burger

Beer Can Burger

 

Opskrifter m. hakket oksekød

Leave a comment

Chili con carne

4 Comments

Mine livretter har skiftet en del gennem årene! Ja eller jeg kan huske at jeg har haft tre forskellige!

  1. Karbonader og stuvede ærter og gulerødder – dette blev bl.a. serveret til min konfirmation
  2. Lasagne – blev serveret til rigtig mange fødselsdage hos familien
  3. Chili Con Carne – en sommer klassiker, vi altid startede campingferien med!

Og det er jo egentligt for dårligt, at min livret ikke er blevet præsenteret her på bloggen tidligere! Men det er der altså en god grund til! For sidst vi fik chili con carne var i efteråret, og billederne blev ikke ret gode! Men nu blev billederne taget om, og opskriften – ja den er den samme, som den altid har været!

Chili con carne skal smage af noget! Og den må gerne være meget spicy!! Meeen det kan også blive for meget af det gode. Én gang er der blevet serveret en uspiselig version! Ikke engang mælk kunne slukke mundbranden! Men vi skulle på camping på Sjælland, og blev fanget i en laaaaang kø! Tre timers forsinkelse! Mine forældres kammerat stod klar med maden, så den fik altså lov til at trække tre timer ekstra!! MED EN EKSTRA STÆRK CHILI I GRYDEN!! Øv for en omgang! Men heldigvis kan chili con carne justeres, så den passer lige præcis til éns smagsløg!

Server din chili med en gang kolde blomkålsris (et revet blomkål, på den grove klinge) og så kan der ellers guffes løs… Velbekomme!

Chili Con CarneChili con carne
(3-4 personer)

500 g. hakket oksekød (7-10%)
1 løg
1 chili – jeg brugte en hjemmedyrket, men 7 jalapenós kan også bruges
2 ds. kidneybønner (sukkerkfri)
1 ds. baked beans i tomat
1 ds. hakkede tomater
250 ml. tomatpasata (den flydende slags)
10 dråber tabasco

Massere af krydderier: Salt, peber, paprika, allround, chiliflager, chilipulver, mexicansk krydderi
Smag til hen ad vejen! Vi kan godt lide det stærk, og jeg bruger 1-2 tsk. af de forskellige krydderier

  • Svits kødet i en stor gryde
  • Hak løgene i tern og put dem i gryden sammen med den finthakkede chili
  • Tilsæt bønner, tomat og tabasco og lad retten simre
  • Smag til med krydderier
  • Lad retten simre i laaaang tid – gerne en time eller længere. Jo længere tid den får lov at stå, jo stærkere bliver den.

Serveres med lune blomkåls– eller hvidkålsris. Man kan også bruge groft revet koldt blomkål! Det står godt sammen med kødsovsen! Bare riv blomkålen på rivejernet og servér!

TIP: Drys evt. lidt revet parmesan på toppen! Uhmmm…

Chili Con Carne

Chili Con Carne

I alt 95 kcal pr. 100 g. chili

Sweet jacket potato m. hakket oksekød!

Leave a comment

Da jeg boede i England fik jeg øjnene op for noget helt fantastisk.
Jacket Potatoes, der direkte oversat hedder jakke kartoffel! Men som man på dansk nok bare vil kalde en fyldt bagt kartoffel. Fidusen med de her jacket potatoes er nemlig, at det er bagte kartofler med fyld!

I England serverer de disse herligheder over alt. Selv i skolens kantine – og det var ofte svært at vælge, hvilket fyld man skulle have. Min foretrukne var nok den med chili con carne!! Nøøøj det var guf!
Men kylling og smeltet ost er nu heller ikke dårligt!
Kartoflerne har en lækker, sprød overside og en midte, blød som smør!

Derovre, på den anden side af det store, blå vand, blev kartoflerne servret med chips! (crisps om man vil!) Meeen personligt foretrækker jeg nok en god salat. Jeg forstår ikke deres brug af chips på den måde!

Men hov, tænker den hurtige læser måske. Madfidusen spiser jo ikke kartofler! Og bingo! Der var jackpot! Tilgengæld spiser hun søde kartofler i ny og næ, så derfor får i selvfølgelig en opgraderet version af opskriften, med titlen “Sweet jacket potatoes” – smart, ik?

Nyd din jacket potato til aften eller frokost – eller tag den med i madpakken, hvis du har mulighed for at varme den! Det mætter fantastisk og smager himmelsk!

Jacket PotatoSweet jacket potato m. oksekød
(2 personer)

2 store søde kartofler (mine vejede 500 g. stykket)
300 g. oksekød
1 lille løg
1 peberfrugt
80 g. revet ost

  • De søde kartofler skylles under rindende vand – brug evt. en neglebørste til at fjerne jord med
  • Dub kartoflerne tørre m. et viskestykke ell. køkkenrulle
  • Rids et kryds på den ene side af kartoflerne
  • Sæt kartoflerne i en forvarmet ovn v. 200º (varmluft)
  • Bag kartoflerne i 45-50 minutter

Imens kartoflerne bager, kan man tilberede fyldet.

  • Dæk bunden af en gryde med vand
  • Tilsæt oksekødet og brun det heri
  • Vandet gør at kødet ikke bliver tørt
  • Når kødet er brunet tilsættes krydderierne (jeg plejer at bruge lidt salt, peber, paprika samt chiliflager.)
  • Bliv ved med at riste, til vandet er fordampet.
  • Løg og peberfrugt skæres i små tern

Når kartoflerne er færdige

  • Åben kartoflerne der hvor krydset er og skrab indholdet ud med en ske. Vær meget forsigtig, så du ikke prikker hul i skrællen
  • I en skål blandes indmaden fra kartoflerne, ost, oksekød, løg og peberfrugt
  • Drys med lidt salt (ca 1 tsk.) og rør godt rundt
  • Fyldet puttes tilbage i de udhulede skræller
  • Drys evt. lidt ost på toppen
  • Bages i ovnen i yderligere 12-15 minutter

Nydes lune – serveres med en lækker salat eller gnavegrønt!

NB: Kan man ikke spise det hele nu, så gem resten til imorgen! Jeg tager ihvertfald min med i madpakken!

Forlorne harekillinger (glutenfri)

Leave a comment

Bevæbnet med min “god mad – nem at lave” gik jeg optimistisk i køkkenet på en mission. Der skulle laves forloren hare! Jeg slog forventningsfuldt op i registret, fandt den rigtige side, slog op og ….. blev dybt skuffet! Kartoffelmos i farsen og 1 l. bouillon vand! Ikke lige det jeg havde regnet med! Desuden skulle den have ret længe i ovnen (hvilket jeg ikke lige havde idag)

På med den kreative hat i stedet! Og sådan blev disse søde, sjove forlorne hareunger.

Perfekte til middagsbordet, men også lækre i madpakken dagen efter!
(Og jeg er overbevist om at de ville være et hit hos børnefamilien!)

Udskriv

Forlorne Harekillinger

Ingredienser

  • 500 g Hakket kalv og svin
  • 1 æg
  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 spsk psyllium frøskaller
  • 1-2 tsk salt og peber
  • 2 pk bacon
  • 6 stk cocktailpølser

Sådan gør du

  • Farsen røres godt sammen med groft hakkede løg, æg, løg, hvidløg, psyllium-frøskaller og krydderier
  • Form 6 aflange “bøffer! og placér dem i et ildfastfad
  • Pak bacon rundt om hvor frikadelle/bøf (ca. 2 stykker på “bøf”)
  • Pynt med coctailpølser som ører
  • Bages i en forvarmet ovn ved 200º (varmluft) i ca. 45 minutter

Noter

Nydes lune og serveres med f.eks. blomkålsmos m. porrer 

Glutenfrie Kødboller

Leave a comment

Jeg elsker kødboller, men laver det alt for sjældent… Som regel vinder frikadellerne, hvilket er en skam.. Det er jo ikke fordi det er mere omstændigt at lave kogte kødboller…

Kødboller kan bruges til alverdens forskellige retter… Ja og laves i forskellige størrelser.. Kun fantasien sætter grænser… Hvordan spiser du dine kødboller??
Kom endelig med dine lækre forslag i kommentarfeltet eller på min Facebookside.

Udskriv

Kødboller

Ingredienser

  • 500 g hakket kalv og flæsk
  • 1 æg
  • 2 løg revet
  • 2 spsk psyllium frøskaller
  • 1½ tsk salt og peber

Sådan gør du

  • Alle ingredienser hældes i en skål og røres godt sammen – brug evt. elpiskeren.
  • Form kødbollerne med enten en teske eller spiseske
  • Sæt en stor gryde letsaltet vand over. Når vandet koger, puttes kødbollerne i én efter én. Laver du en stor portion så sørg for kun at lægge kødbollerne i et enkelt lag.
  • Når kødbollerne flyder mod overfladen, er de færdige og tages op med en ske

Farseret porre af kyllingefars (glutenfri)

Leave a comment

Når det skal være lidt mere end “bare” en frikadelle, så er farserede porrer et super godt bud!

Normalt ville jeg bruge både havregryn og mel i min fars, men denne version bliver altså en melfri udgave. Farsen bliver lidt mere kompakt, end en klassisk version, men jeg synes egentligt ikke at det gør noget! Smagen fejler ihvertfald absolut ingenting.

Udskriv

Farseret porre, kyllingefars

Ingredienser

  • 1 porre
  • 400 g kyllingefars
  • 1 æg
  • 1 løg
  • 2-3 fed hvidløg
  • 2 spsk psyllium-frøskaller
  • Salt, peber, chiliflager
  • 20 g smør til stegning

Sådan gør du

  • Skær porrerne i ca. 7 cm. lange stave og halvér dem.
  • Blancher porrerne (hæld dem i kogende vand i 2-3 min)
  • Mens du venter på porrerne røres farsen sammen med æg, revet løg, knust hvidløg og massere af krydderi – 1-1½ tsk af hver
  • Tilsæt psyllium frøskallerne og rør godt
  • Lad farsen hvile i 10 minutter
  • Put fedtstof på panden og tænd på høj varme
  • Tag lidt fars i håndenLæg 4-5 lag porrer i og luk farsen omkring (farsen er lidt våd)
  • Placér på en panden og steg 1-2 minutter på hver side, til den får en sprød skorpe
  • Steg rullerne færdige i 20 minutter i ovnen (varmluft) ved 180°

Noter

Næringsindhold pr 100 g
Energi: 130 kcal
Fedt: 7 g
Kulhydrat: 2,2 g 
Protein: 11,2 g