Babymad: Kødboller og frikadeller m. revet squash




Når baby bliver 6 mdr gammel skal han/hun så småt igang med at spise kød!
Og for en baby uden tænder kan det være lidt besværligt at gnaske sig igennem en steak, flæskesteg eller et kyllingelår. Farsmad er tilgengæld lidt nemmere at komme igennem – eller mose i grøntsagerne.

Jeg har lavet en kæmpe portion kødboller og frikadeller til fryseren, så vi altid har lidt kød, hvis vi andre skal have noget knap så børnevenligt!

Og nu hvor E er blevet 8 mdr, er jeg indimellem begyndt at servere en lille kødbolle/frikadelle til frokost også. Her skærer jeg dem i små stænger, så hun selv kan sidde med dem! Nogle dage er det et hit – andre dage spytter hun det ud igen.. Men sådan er det vel med babyer 😀


Babyvenlige kødboller og frikadeller
→Kan sagtens spises af hele familien

1 kg fars
stort revet løg
½ revet squash
1 æg
1 dl havregryn
½ dl mælk
½ dl vand
1 spsk olie
½ tsk paprika

  • Farsen puttes i en stor skål
  • Løg og squash rives og puttes i farsen sammen med de øvrige ingredienser
  • Rør farsen sammen og lad hvile i cirka 10 minutter

Du kan både lave frikadeller og kødboller af opskriften

Frikadeller:

  • Smelt noget smør på panden
    – vær opmærksom på at panden ikke bliver for varm: For blød stegeskorpe, steg da ved svag varme
  • Form farsen med en teske
  • Placér på panden og steg frikadellerne til de er færdige

Kødboller:

  • Hæld vand i en stor gryde
  • Form farsen med en teske og sænk kødbollerne i vandet
  • Når kødbollerne kommer til syne i vandoverfladen er de færdige

Kan med fordel puttes i en frysepose og kommes i fryseren. Så har man altid lidt kød ved hånden, hvis baby ikke kan spise dét, I andre får.

Babymad: Kød til baby fra 6mdr –>




Okay, okay… Så målet er selvfølgelig at E skal lære at spise det samme som os, og så kan det virke håbløst at stå og kokkere ekstra mad, bare til hende! MEN! Det er virkelig rart med noget backup mad i fryseren, i en snæver vending! Derfor bugner fryseren af forskellige, lækre poser med diverse grøntsagsmos.. Så nemt! Men nu hvor hun skal til at have lidt kød også, er det virkelig lækkert med et lille udvalg i fryseren, til de dage hvor hun skal passes eller hvor vi ikke får planlagt maden tidsnok til at vi alle kan spise sammen!

– Og netop her er vi lidt udfordrede. Vi har aldrig spist på et fast tidspunkt, men bare spist, når vi har været sultne-ish! Men nu hvor baby E skal til at spise sammen med os, skal maden jo helst være klar, når hun er sulten mellem 17.30 og 18.00!

Jeg er sikker på, vi når dertil!

Men indtil da, så har vi altså lidt backup mos og kød klar i fryseren – just in case!

Men hvad for noget kød kan baby så spise?
Jo altså… I starten tygger de jo ikke så godt, så her er fars et oplagt valg – gerne kogt, da stegeskorpen godt kan volde problemer.. Men altså E tygger allerede ret fint, så her ryger både kogt kylling og bagt laks lige ned! Og hun elsker det!

Men husk: Du kender din baby bedst, og skal være tryg ved, hvad du serverer!


Kylling

Pulled Chicken
Kyllingefrikadeller
Kyllingefilet

Kylling på menuen? Så gem resterne til baby – hvad end du laver en hel kylling eller du tilbereder et lår eller to! Det vigtigste er at kyllingen er mør, så du nemt kan plukke kødet af til baby. Du kan med fordel også putte det i små bøtter til fryseren.

Mangler du opskrifter? Så prøv f.eks.

Kyllinge frikadeller stegt ved svag varme er også en baby-klassiker, da fars (som sagt) er nemt for baby at tygge.

Når baby bliver lidt mere garvet tygger, kan man også forsøge med kyllingebrystfilet i skiver, som baby kan sidde med selv. Jeg kan anbefale at lave fileterne på grillen, da det bliver såååå dejligt saftigt


Fisk

Fiskefrikadeller
Pulled Salmon

Herhjemme er fiskefrikadeller et hit! E elsker dem, både for sig selv, eller i mosen!
Jeg må ærligt indrømme at jeg køber færdiglavede fiskefrikadeller til hende – de små fra Rema1000, og hun elsker dem.

Laks i ovnen er så nemt, og kræver ikke at man står timevis i køkkenet! Laksen bliver super mør og nem at tygge – også for baby!


Gris

Frikadeller og kødboller
Medister og pølser
Flæskesteg, koteletter og svinemørbrad

Farsmad var det første vi kastede os over, da E var gammel nok til at få kød. Det var nemt for hende at tygge, og nemt for mig at mose med en gaffel! Total win-win! Og med små deller i fryseren, var det også nemt at tage kød med til hende, når vi skulle ud.

I samme kategori som farsmaden har vi pølserne. Og hvilke børn kan ikke lide pølser? E er ihvertfald fan! Jeg piller skinnet af, og så kan hun få et lille stykke medister eller pølse, hvis det alligevel er på menuen.

Når baby bliver en habil tygger, kan man også forsøge sig med små stykker flæskesteg, koteletter eller svinemørbrad. E elsker at spise det faste kød også, men hun er heller ikke at barn, der får maden galt i halsen!


 

Oksekødsfrikadeller med et twist af enten soltørret tomat, basilikum eller feta





Julefrokost i januar – ja så bestemmer man jo selv om vi er sent eller tidligt ude! Men december er altid så travl med overbookede weekender og hverdage, så i vores familieiværksættergruppe (mødregruppe + mænd) blev det besluttet at vi skubbede eventet til januar! Og jeg glæder mig!

Menuen blev til tapas, hvor alle medbringer en (eller flere) retter til buffetten!

Vores bidrag blev en gammel klassiker (som jeg også havde med til babyshower hos min veninde – læs mere her), nemlig rugbrødschips og humus, samt oksekødboller, eller meatballs om man vil!

Rugbrødschips er selvfølgelig hverken low carb, eller glutenfri, men jeg har tidligere lavet en version ud af hørfrøbrødet, som blev lige så lækre, som dem af det almindelige rugbrød (se/gense opskriften her)
Min opskrift på humus, uden tahin men med græsk yoghurt kan du finde lige her!

Oksekødbollerne, de er helt nye, og opskriften på dem, finder du herunder.
– Udskift evt. basilikum, soltørrede tomater og feta med noget andet, og del dine erfaringer nederst i indlægget her.


Oksekødsfrikadeller m. soltørret tomat, basilikum eller feta
(ca. 36 stk.)

500 g. oksekød
1 mellemstort løg
1 æg
2 spsk vand
1 tsk. salt og peber

vælg mellem
70 soltørret tomat
2-3 g basilikum (en god håndfuld)
80 g salatost/feta

  • Tænd ovnen på 225° (varmluft)
  • Put farsen i en skål
  • Løget pilles og rives på den grove side af rivejernet
  • Løg, æg, vand og krydderier puttes ned til farsen
  • Rør farsen jævn med en grydeske
  • Tag din valgte ingrediens (soltørret tomat, basilikum eller feta) og hak i små, fine stykker
  • Bland din ingrediens i farsen og lad hvile 5-10 minutter
  • Læg bagepapir på ovnristen og form små kødboller af farsen med en teske – pas på du ikke trykker dem for faste, så bliver de meget kompakte
  • Fordel kødbollerne/frikadellerne på risten og bag i ovnen i 15-18 minutter

Serveres m. f.eks. tzatziki eller hummus.

Kødboller i (chili)fad




Mad i fad… Eller godt og blendet fra køleskabet, som jeg også kalder det, er en oplagt mulighed for at få bugt med skjulte skatte fra det kolde dyb… Rester og slatne råvarer gives nyt liv, når det blendes til uigenkendelighed og hældes over en eller anden form for kød… Og jeg elsker det… Den oplagte mulighed for at lokke lidt ekstra vitaminer i det grøntsagsforskrækkede folkefærd (mænd og børn!!) Hehe – hurra for en generalisering, der vidst ikke helt holder…

Nej, pjat til side.. Kødboller i fad, lyder ikke specielt spændende eller eksotisk… Og det er det egentligt heller ikke… Men godt, det smager det altså..! Man kan vel næsten heller ikke fucke en ret med kød og sovs op.. Men man skal selvfølgelig aldrig sige aldrig!

Jeg har valgt at lave en yderst spicy version, hvilket faldt i ganske god jord herhjemme.. Jeg spiste lidt creme fraiche til, og så tænkte jeg ikke meget mere over den brændende fornemmelse… Well, jeg er også en kende følsom når det kommer til chili, og der skal ikke så meget til, før jeg synes det prikker.. Men det skal altså ikke stoppe mig i at bruge det i madlavningen.. Hehe…


Kødboller i chili fad

1 portion kødboller

3 dl vand fra kødbollerne
350 g blomkål
1 ds hakkede tomater
4-5 bl frisk basilikum (ca. 2 g)
10 skiver jalapeño
250 ml madlavningsfløde
2 tsk sambal olek (med top)
1 spsk taco krydderi

  • Kødbollerne laves efter opskriften – husk at gemme vandet 
  • Blomkålen koges mør (hvis du da ikke allerede har en rest)
  • Kødbolle-vand, blomkål, hakkede tomater, basilikum, jalapeño, madlavningsfløde, sambal olek og taco krydderi puttes i en skål og blendes med stavblenderen
  • Put kødbollerne i et ildfast fad
  • Hæld saucen over
  • Sæt fadet i den kolde ovn
  • Bag retten i 45 minutter ved 180º (varmluft)

Serveres med fintsnittet hvidkål, creme fraiche og frisk basilikum

Velbekomme!

Ovnfrikadeller m. hytteost

hytteostdunser02




Hvis man elsker frikadeller, men gerne vil spare på fedtet, så kan jeg anbefale at bage frikadellerne i ovnen.. Jo jo – den er god nok..! Det kan man sagtens, og det er altså ikke blasfemi at kalde en ovn-delle for en frikadelle.. (Bare så vi lige fik det på plads..!)

Jeg elsker at have frikadeller med i madpakken, men frikadeller skal helst steges i en ordentlig omgang smør, og alt det fedtstof vil jeg egentligt helst være fri for. Derfor er det super smart at bage dellerne i ovnen – det kræver heller ikke helt så meget arbejde fra min side, og derfor bliver det lidt en win win situation. Jeg plejer at hive en ordentlig portion i fryseren, så jeg nemt kan pakke 2-3 stykker i madpakken om aftenen.

Denne gang lavede jeg et forsøg, med hytteost i dunserne – hvorfor, ved jeg ikke helt, men det var et forsøg, og endda et vellykket et af slagsen….


hytteostdunser02Ovnfrikadeller m. Hytteost
(ca 28 stk.)

Du skal bruge

1 kg hakket kalv og svinefars
2 mellemstore rødløg
100 g. Hytteost
1 æg
1/2 dl. Mælk

Krydderier: 2 tsk. Salt og peber, 4 tsk. Allround

Det skal du gøre

  • Løgene pilles og rives på den fine side af rivejernet
  • Bland fars, løg, hytteost, æg, mælk og krydderier i en skål
  • Brug elpiskeren til at mixe farsen
  • Når den er jævn formes frikadellerne
    TIP: form frikadellerne med en is-ske for lige-store-og-perfekte-til-madpakken-størrelser
  • Placér dellerne på en bagerist, beklædt med bagepapir
  • Bag frikadellerne i en forvarmet ovn ved 180º i 25-30 minutter

Ideelle til frokost, aftensmad og/eller madpakken

hytteostdunser03

Kåldolmere

spidskaals-dolmer05




For et par uger siden lavede jeg denne skønne spidskålslasagne, hvor jeg havde byttet lasagnepladerne ud med spidskålblade. Det var en kæmpe succes, men “desværre” var der en masse dampede spidskålblade tilovers.

What to do?
Jo resten af bladene brugte jeg såmænd til at lave disse skønne kåldolmere med. Opskriften har derfor ligget klar til renskrivning længe, men hey – lækre opskrifter er da også værd at vente på.. Ik?

Kåldolmere er lidt en spøjs spise. Enten er man vild med det, eller også kan man ikke fordrage det! Jeg er ret vild med dem min mor laver, så derfor måtte jeg også ty til knoglen, og ringe efter tips og tricks, da jeg stod med fingrene i farsen og blev i tvivl om hvordan det nu liiiiiige var man skulle gøre.

Har du mere spidskål, du ikke helt ved hvordan du skal få brugt? Så ligger der en masse spændende opskrifter hvor der skal bruges spidskål lige her.


spidskaals-dolmer05Kåldolmere af spidskål

1 hel spidskål (ca. 500 g.)
vand
1 tsk. salt

500 g. svinekød
1 stort løg (revet)
1 æg
2 spsk HUSK
1 sjat mælk (kan undlades)
krydres godt med Salt, Peber, Allroundkrydderi, og LIDT hvidløgspulver

  • Find en stor gryde og fyld den halvt op med vand
  • Tilsæt 1 tsk. salt
  • Vandet bringes i kog
  • Fjern stokken fra spidskålen, samt det yderste lag blade
  • Skyl godt og put den ned i det kogende vand
  • Sluk for varmen og vent til bladene skiller sig ad
    – Tag bladende af, som de løsner sig

Imens røres farsen sammen (som almindelige frikadeller)

  • Hæld alle ingredienserne i en skål
  • Rør godt, med enten elpisker eller en grydeske
  • Når farsen er jævn, skal den hvile i 10 minutters tid
  • Form små frikadelle-kugler og placér en kugle i hvert kålblad
  • Pak farsen ind i bladet og bind evt. en sløjfe om, med bomuldssnor
  • I en stor gryde koges noget rent vand
  • Når vandet bobler sænkes kåldolmerne herned – når de flyder op til overfladen er de færdige
  • Tag kåldolmerne op af vandet og lad dem dryppe á i en si
  • Steg dem nu på panden i lidt fedtstof, og når de er gyldne på begge sider er de færdige.

Servering
Serveres med kogte kartofler, dampede blomkål eller en skøn råkostsalat til.

Tip:
Lav gerne en stor portion og gem de overskydende i fryseren – så er der til aftensmad en anden gang, hvor tiden er knap.

spidskaals-dolmer05

 

Kebab af hakket oksekød

Kebabspyd02



Jeg har længe fantaseret om oksekød-kebab-kugle-ruller på grillen, og da jeg endelig fik bikset mit kebabkrydderi sammen, var det også den første ret, der stod for skud! Det blev mega godt. Har du ikke noget kebabkrydderi, eller så du ikke opskriften, kan du finde det igen lige her!

Kebab er noget jeg – og garanteret mange flere – forbinder med junk food og tarvelige grillbarer. Jovist kan sådan en rulle være yderst tilfredsstillende, men ofte ender man i stedet med at gå skuffet og snasket hjem.

Men så kan vi godt tro om igen! For vidste du, at kebab faktisk bare betyder grillet kød? Altså som i kød, tilberedt på grillen? Så spiser jeg pludselig ret meget kebab om sommeren! Hi hi.. Og der har da lige sneget sig et par solrige sommerdage ind i kalenderen igen! Det betød grillvejr, og bl.a. disse lækre oksekøds-kebab-kugler-på-spyd-og-på-grillen! Og jeg var ikke skuffet.. Mums det var lækkert..


Kebabspyd02Kebab af hakket oksekød

500 g. oksekød
3 spsk. kebabkrydderi
1 tsk. salt
1 æg

1 spsk. olie

  • Oksekød, krydderier og æg puttes i en skål og røres godt sammen
  • Del farsen i 8-10 kugler
  • Rul kuglerne aflange og put en pind i enden
  • Kebabspydene smørres med lidt olie og lægges på grillen
  • Grilles i 10-15 minutter – vend dem jævnligt, så de får en ligeligt fordelt varme
  • Serveres med en let sommersalat – se 5 skønne varianter lige her.

Velbekomme!

Kebabspyd01

Kebabspyd03

Tærte med sød kartoffelbund og nachos fyld af oksekød, ost og salsa

Sweet Potato Pie 07




Gårsdagens menu, blev til endnu en af de der “gad-vide-hvad-det-er-jeg-har-lavet-retter”, og det er der såmænd heller ikke noget i vejen med. Bortset lige fra når man er blogger, og gerne vil dele opskriften med jer læsere. For hvad i alverden skal man kalde sådan en ret, og hvordan skal man præsentere den?

Min første tanke gik på nachos. Men de søde kartofler var bløde! Jeg kunne sagtens gå med til en nachos-version uden chips hvis altså man finder en sprød erstatning. Det var ikke tilfældet, så nachos var det ihvertfald ikke!

Jeg tyggede lidt på den, og spurgte alligevel kæresten om hvad han mente vi havde fået – og det var ihvertfald ikke nachos! Hvad det var, vidste han så heller ikke.

Heldigvis har vi da adgang til internettet – og ikke mindst Google! Så det tog mig ikke mange minutter at opdage, at folk faktisk laver tærter på den her måde! Og når jeg sådan smagte efter, så jo – det kunne da godt være sådan lidt tærte-agtigt.

Så mysteriet blev løst – vi havde fået tærte på sød kartoffel bund med nachos fyld, til aften!
Og det var altså virkelig godt. Sådan helt fantastisk godt. Hold nu ferie hvor smagte det godt! Prøv det! Du vil ikke fortryde det… Uhmmm…!


Tærte med sød kartoffelbund og nachos fyld af oksekød, ost og salsa

300 g. sød kartoffel
400 g. hakket oksekød
mellemstort løg (ca. 50 g.)
60 g. ricotta
60 g. salsa
60 g. revet ost

  • De søde kartofler skrælles og skæres i tynde skiver
  • Pak kartoffelskiverne ind i sølvpapir sammen med 1 spsk. vand og lidt groft salt
  • Bag kartoffelpakken i en forvarmet ovn ved 200º (varmluft) i ca. 20 minutter
  • Imens brunes oksekødet
  • Smelt en smule fedtstof i bunden af gryden (lidt vand kan også bruges)
  • Brun kødet godt, og tilsæt dine yndlings krydderier
    Jeg brugt lidt salt, peber, allround krydderi og løgpulver.
  • Tag kartoflerne ud af ovnen og fordel dem i bunden af et fad, samt langs siderne
  • Fordel oksekødet ovenpå
  • Hak et løg i grove tern og fordel over oksekødet
  • Ricotta og salsa lægges ovenpå kød og løg
  • Top med revet ost
  • Bages i ovnen (200º, varmluft) i 12-15 minutter til osten er gylden

Serveres med en lækker, grøn salat ved siden af.

Velbekomme!

Sweet Potato Pie 07

Sweet Potato Pie 08

Ovnbagte frikadeller m. gulerod, ost, løg og græsk krydderi

Frikadeller igen. Ja jeg bliver altså aldrig træt af frikadeller.
Måske hænger det sammen med at det som regel er kæresten, der har frikadelle tjansen, da han suverænt laver de bedste almindelige frikadeller hjemme hos os.

Meeen.. Ind imellem “kommer jeg til” at lave frikadeller alligevel – og så sker det ofte at jeg laver dem lidt alternative. Måske er det derfor jeg bliver smidt ud af køkkenet, når der er fars i farvandet? Ej kæresten plejer faktisk at være vild nok med mine “alternative frikadeller” – men nogle gange, så skal det altså være som da man var barn. Punktum!

Det værste ved frikadeller er at hele køkkenet og ens tøj stinker langt væk når man har lavet dem. Fedtstoffet har det med at sprøjte til alle sider – ja og apropos så bruges der bare rigtig meget fedtstof på panden.
Men så er det jo dejligt med nogle ovnbagte frikadeller.

Det bedste ved alternative frikadeller, det er, at man kan putte hvad som helst i dem. Og man kan skjule en masse grøntsager. Meeen. Min mor lavede engang frikadeller med rødbedde i! Det var ikke et hit blandt os børn! Røde frikadeller – det var lige forkert nok! 🙂

Har du eksperimenteret med “alternative frikadeller??”
Så kom gerne med tips i kommentarfeltet. Jeg er sikker på at der er andre end mig, der ville få glæde af nye inputs!


FrikadellerFrikadeller m. gulerod, løg og ost

500 g. svinefars
2 æg
1 spsk husk
et lille rødløg
100 g. gulerod
50 g. revet ost
1 tsk salt, 1tsk peber, 2 tsk. græsk krydderi

  • Farsen hældes i en skål sammen med æg og husk
  • Løget pilles og rives
  • Gulerødderne skrælles og rives
  • Hæld løg, gulerødder, ost og krydderier i farsen og bland den godt sammen med elpiskeren
  • Når farsen er jævn formes frikadellerne med en ske. (Dyp skeen i vand og fugt hænderne, så farsen ikke klistrer, da farsen er lidt våd.)
  • Placér frikadellerne på en bageplade, dækket med bagepapir
  • Bages i en forvarmet ovn ved 200º (varmluft) i ca. 25 minutter

Frikadeller

Frikadeller

Hakkebøffer med karameliserede løg og svampe

Klassikerne bliver man aldrig træt af!
Og skulle man alligevel blive træt af dem, så kan man jo bare pifte den lidt op.

Prøv f.eks. en hakkebøf med brune løg, champignon og syltede rødbeder! Serveret med hvad end hjertet begærer… På hørfrøbrød, med dampede blomkål eller bønnefritter. Kun fantastien sætter grænser.

Der er nu intet som en lækker, saftig hakkebøf, på en kold og grå efterårsdag.

Hvordan foretrækker du din hakkebøf?


beefHakkebøf m. karameliserede løg og champignon

500 g. hakket oksekød
salt, peber, allroundkrydderi
2 mellemstore løg
100 g. champignon
Lidt fedtstof til stegning

  • Del farsen op i fire lige store dele og krydr på begge sider
  • Varm panden op ved medium varme og læg bøfferne herpå
  • Når de har fået 1-2 minutter på hver side skrues der ned for varmen
  • Lad bøfferne stege ved den svage varme og vend ind imellem
  • Skær løgene i ringe og champignon i skiver
  • Gør plads til løg og champignon på panden og lad dem langsomt opvarme og karamelisere!

Serveres med f.eks. sukkerfri rødbeder fra samsøs syltefabrik og på en skive hørfrøbrød!