Egg Casserole med blandet grønt

Kalorielet, mættende morgenmad – a piece of cake, right? Well.. Maybe not! Jeg synes virkelig det er svært at være kreativ, og man gider jo heller ikke spise det samme hver dag. Så hvad gør man så?

Pinterest og Google blev svaret… Google blev virkelig uoverskueligt, men pinterest var lidt nemmere at gennemskue.. Her faldt jeg over en opskrift på ‘eggs caserolle’, der basicly er en bagt æggekage med diverse kød og grønt…

Jeg lavede min egen grøntsags-version og serverede den med stegt kalkun bacon og baked beans.. Det blev en kæmpe succes!

Retten er ideel til morgenmaden men kræver god tid og er derfor ikke det oplagte hverdags-valg. Tilgengæld er den perfekt til weekenden – og hvis man vil food-preppe lidt, kan den sagtens holde sig et par dage, så man har forberedt morgenmad til ugens første dage.


Egg Caserolle

6 portioner à 109 kcal – i alt 654 kcal

Du skal bruge:

  • 6 æg
  • 100 g hytteost
  • 65 g revet gulerod
  • 65 g revet kartoffel
  • 78 g løg
  • 85 g champignon

Det skal du gøre:

  • Æggene slås ud i en skål sammen med hytteosten
  • Blend med stavblenderen til du har en jævn masse
  • Skræl og riv gulerødder og kartofler
  • Skær løgene i tern og champignon i skiver
  • Bland grøntsager i æggemassen og krydr med peber efter temperament
  • Fordel massen i et ildfast fad
  • Bages i en forvarmet ovn ved 180° (varmluft) i 20-25 minutter)

Serveringstip: Steg lidt kalkun bacon og skær i små stykker. Put dem på toppen sammen med agurk, tomat, honningmelon og karse.

Hakkebøffer med karameliserede løg og svampe

Klassikerne bliver man aldrig træt af!
Og skulle man alligevel blive træt af dem, så kan man jo bare pifte den lidt op.

Prøv f.eks. en hakkebøf med brune løg, champignon og syltede rødbeder! Serveret med hvad end hjertet begærer… På hørfrøbrød, med dampede blomkål eller bønnefritter. Kun fantastien sætter grænser.

Der er nu intet som en lækker, saftig hakkebøf, på en kold og grå efterårsdag.

Hvordan foretrækker du din hakkebøf?


beefHakkebøf m. karameliserede løg og champignon

500 g. hakket oksekød
salt, peber, allroundkrydderi
2 mellemstore løg
100 g. champignon
Lidt fedtstof til stegning

  • Del farsen op i fire lige store dele og krydr på begge sider
  • Varm panden op ved medium varme og læg bøfferne herpå
  • Når de har fået 1-2 minutter på hver side skrues der ned for varmen
  • Lad bøfferne stege ved den svage varme og vend ind imellem
  • Skær løgene i ringe og champignon i skiver
  • Gør plads til løg og champignon på panden og lad dem langsomt opvarme og karamelisere!

Serveres med f.eks. sukkerfri rødbeder fra samsøs syltefabrik og på en skive hørfrøbrød!

 

Fyldte squash m. oksekød, tomat og ost

– En dejlig krydret udgave med en smule tabasco, men det står jo én frit for om man vil følge opskriften til punkt og prikke.

Fyldte squash m. oksekød, ost og tomat

Antal: 2 personer

Ingredienser

  • 2 stk squash
  • 200 g hakket oksekød
  • 60 g champignon
  • 3 tsk tomatpure
  • 5 dråber Tabasco
  • ½ tsk spidskommen, koriander, salt og peber
  • 4-5 cherrytomater
  • 1 hf revet mozzarella

Sådan gør du

  • Tænd ovnen på 200° (varmluft)
  • Oksekødet svitses i en gryde og krydderierne tilsættes
  • Mens oksekødet bruner halveres squashen og "indmaden" tages ud – f.eks. med en teske
  • Champignon skylles og hakkes i mindre tern
  • Squashkødet og champignon hældes i gryden med oksekød og steger ved medium varme
  • Tomatpuré og tabasco tilsættes og retten røres til en jævn masse
  • Fyldet fordeles i squashene
  • Cherrytomaterne deles i mindre skiver og fordeles over squashen
  • Drys med revet ost
  • Bages i ovnen i 12-15 minutter (til osten er gylden)

Noter

 
TIP: Har man for meget fyld eller for få squash, kan man med fordel puttet fyldet i en udhulet peberfrugt!

Mørbradfad m. grøntsager og bacon

Åh ja… Simremad! Der er nu intet som retter, der mere eller mindre kan passe sig selv!
Ting man bare kan kaste sammen og smide i ovnen!
– Noget med lidt kød, lidt grønt og lidt væske!

Denne ret er en rigtig søndagsret. Der må gerne være rester til mandag. Man har tid til at lave maden – men man bruger ikke hele dagen i køkkenet. Det smager godt og er varmt. Det passer sig selv og det er sundt!

Mørbradfad

Ingredienser

  • 500 g svinemørbrad
  • 500 g hvidkål
  • 100 g champignon
  • 4 dl fløde eller madlavningsfløde
  • 100 g bacon
  • salt og peber

Sådan gør du

  • Hak hvidkålen fint og fordel over bunden i et ildfastfad
  • Puds mørbraden fri for fedt og sener og skær den ud til bøffer
  • Bøfferne trykkes flade og krydres med salt og peber på begge sider – Tryk dem flade med f.eks. en kniv
  • Hæld fedtstof i bunden af en gryde og brun mørbradbøfferne på hver side. De skal ikke steges færdige, men blot brunes.
  • Læg bøfferne ovenpå hvidkålen i det ildfaste fad
  • Klip baconskiverne over i tre dele og steg dem (i gryden) ved svag varme
  • Når bacon'en begynder at boble er den færdig (hvis den får for meget bliver den for tør når den skal i ovnen)
  • Fordel bacon'en over mørbrad og hvidkål
  • Skær champignon i tynde skiver og rist i fedtstoffet fra bacon'en
  • Hæld fløden i gryden og giv den et opkog – tilsæt lidt salt og peber
  • Hæld flødesovsen over det ildfastefad
  • Sæt fadet i en forvarmet ovn ved 200º (varmluft) i ca. 20 minutter.

Noter

Serveringsforslag: Spis det som det er eller server med lidt gnavegrønt eller ris til

Brændende kærlighed m. svampe og bacon på blomkålsmos

I dag står menuen på en klassisk dansk ret. Nu siger jeg klassisk, men det er fordi, det er noget jeg har læst!
I mit barndomshjem erindrer jeg ikke at have spist denne ret og som voksen har den heller ikke fundet vej til middagsbordet ret mange gange…

Det er sjovt, som man kan crave noget, man aldrig rigtig har spist!

Brændende kærlighed – nu i en low carb/LCHF/paleo udgave – uden kartofler, men i stedet med blomkålsmos…!

Brændende kærlighed

Ingredienser

  • 1 blomkål
  • spsk smør
  • salt og peber
  • 1 pk bacon
  • 1 løg ca. 130 g
  • 100 g champignon

Sådan gør du

Blomkålsmos

  • Blomkålen skylles og skæres i mindre sbuketter
  • Hæld vand i bunden af en gryde og placér blomkålen i en si over vandet (blomkålen skal ikke røre vandet)
  • Sæt låg på gryde og si og lad blomkålen dampe i ca. 15 minutter. Stik i kålen med en gaffel – når de ikke sidder fast længere er de færdige
  • Put blomkålen i en skål og mos med stavblenderen
  • Tilsæt smør og rigeligt med salt og peber

Baconguf

  • Skær løgene, champignon (og bacon) i tern
  • Steg bacon, champignon og løg på panden (tilsæt evt. en smule fedtstof)
  • Fordel blandingen over blomkålsmosen og servér straks

Noter

1 blomkål
2½ spsk smør
Salt, peber
1 pk. bacon (i tern)
1 stort løg
4-5 store champignon
Blomkålsmos
  • Skær blomkålen ud i mindre buketter
  • Hæld vand i bunden af en gryde
  • Læg kålen i en si og placér den over vandet (blomkålen må ikke røre vandet)
  • Sæt låg på gryden og lad blomkålen dampe i ca. 15 minutter
  • Stik i kålen med en gaffel – når de ikke sidder fast længere er de færdige
  • Put blomkålen i en skål og mos med stavblenderen
  • Tilsæt smør og rigeligt med salt og peber
Baconsnask
  • Skær løgene, champignon (og bacon) i tern
  • Steg bacon, champignon og løg på panden ( i en smule fedtstof)
  • Fordel blandingen over kartoffelmosen

Ringenes Herre Gryde

.. eller kyllinge frikassé om man vil.. Men kæresten har døbt retten “Ringenes-Herre-Gryde”, fordi den minder ham om scenen fra film 2, Lord of the Rings – the two towers” hvor Gollum fanger en kanin, han vil spise rå, men som Sam vælger at smide i en gryde med grønt og andet godt!

Boil em, mash ’em, stick ’em in a stew

ikke at der er mange kartofler i retten, men you’ll get the point!

Ringenes Herre Gryde

Ingredienser

  • 1 hel kylling
  • 1 hønsebouillon
  • vand
  • 2 gulerødder
  • 2 løg
  • 6 laurbærblade
  • salt og peber
  • zucchini
  • 1 løg
  • 250 g champignon
  • 500 ml madlavningsfløde 4%

Sådan gør du

Kyllingen

  • Rens kyllingen under rindende vand
  • Put den i en stor gryde og hæld vand over, til kyllingen er helt tildækket.
  • Halvér gulerødderne og de to løg og læg dem i gryden sammen med bouillon og laurbærbladende
  • Lad den koge en times tid ved medium varme – Når der kommer skum i vand overfladen, tages dette med en ske.
  • Når kyllingen er færdig tages den op af suppevandet for at nedkøle (Gem vandet til senere)

Frikassé

  • Snit zucchinien i tynde skiver, og halvér disse – hæld dem i wokken og rist ved svag varme
  • Skær champignon i skiver og løg i tern – steg dem med zucchinierne
  • Pluk kyllingen i mundrette stykker
  • Når champignonerne er blevet mørke hældes kyllingen i.
  • Hæld suppevandet over kylling og grøntsager – enten ved at bruge en si eller ved at tage vandet med en suppeøse – alt skal dækkes (jeg bruer 5-6 øsefulde)
  • Lad småsimre i 20 minutter
  • Hæld fløden i, vent til retten koger godt og sluk for varmen

Noter

Næringsindhold pr 100 g
Energi: 62 kcal
Fedt: 3,4 g
Kulhydrat: 1,1 g 
Protein: 5,5 g
TIP: Servér i suppeskåle med friske cherrytomater
TIP: Gem resten af suppevandet – evt. i fryseren og, og lav en god gang hønsekød– eller karrysuppe!

Mørbradgryde

Det er slut! Sommeren er ovre og tilbage står vi med blæst, regn og kulde – EFTERÅR! Brrr…

Koldt vejr kalder på varme retter.

I dag stod menuen på en gammel klassiker i nye klæder. Kokken var i tryllehumør og fik fremstillet endnu en favorit: Mørbradgryde! -En ret der gav varme og glæde (for en stund)

Mørbradgryde

Ingredienser

  • 1 svinemørbrad ca. 455 g
  • 1 pk bacon
  • 1 løg
  • 1 rødløg
  • 250 g champignon
  • salt, peber, paprika
  • 3 tomater
  • 1 squash
  • 250 ml madlavningsfløde

Sådan gør du

  • Puds mørbraden og skær den i mundrette stykker
  • Skær bacon i små stykker
  • Put bacon og mørbrad i wokken og svits
  • Løgene snittes i fine tern og puttes i retten sammen med halve champignon
  • Tilsæt godt med krydderi – start med 1 tsk af hver
  • Hak squash og tomat i grove stykker og put i gryden når de øvrige ingredienser er brunede
  • Sæt låg på og lad væsken fra agurk og tomat trænge ud i kødet (det må gerne småsimre længe)
  • Tilsæt madlavningsfløden og lad småkoge i omkring 20 minutter

Noter

Næringsindhold pr 100 g
Energi: 78 kcal
Fedt: 4,1 g
Kulhydrat: 2,3 g 
Protein: 7,1 g
Tip: Servér mørbradgryden med en god mos.
Prøv f.eks. madfidusens blomkålsmos eller gå med en klassisk kartoffelmos.

Fedtfattig kylling i fad med hvidkål, kokos og spinat

Super lækker kylling i fad med massere af grøntsager
– kun 65 kcal pr. 100 g.
Fedtfattig, sundt og lækkert.

Kylling i fad

m. kokosmælk, hvidkål og spinat

Ingredienser

Kyllingen

  • 600 g kyllingebryst
  • 70 ml kokosmælk

Hvidkålen

  • 1 kg hvidkål

Sauce

  • 3 g flydende becel
  • 2-3 fed hvidløg
  • 1 løg (ca. 110 g)
  • 250 g champignon
  • 3 kugler frossen spinat (ca 100 g)
  • 500 ml madlavningsfløde (4%)
  • 100 g revet ost (mozzarella)
  • salt og peber

Sådan gør du

Kylling

  • Skær kyllingen ud i mundrette stykker
  • Hæld vand i panden (så bunden er dækket) og kog kyllingen heri
  • Når kyllingen er færdig (kødet er hvidt) tilsættes kokosmælken.
  • Lad det hele koge ind, til der ikke er mere væske i panden

Hvidkålen

  • Snit hvidkålen i fine stykker, hæld det i en gryde og dæk med vand.
  • Lad koge til det er mørt (20min?)
  • Hæld vandet fra og lad kålen dryppe á i en si

Saucen

  • Hvidløg, løg og champignon skæres i tern
  • Put smør i en gryde og lad det smelte. Put grøntsagerne heri og svits
  • Tilsæt spinaten
  • Når spinaten er tøet op tilsættes madlavningsfløden
  • Varm godt og smag til med salt og peber
  • Tilsæt osten og rør til den er smeltet

Kylling i fad

  • Hæld sovsen over hvidkålen og kyllingen og bland det godt. Hvis sovsen ikke strækker, så hæld lidt mælk over.
    Varmes ved 200* i varmluft ovn i ca. 35 min
  • Find et ildfastfad og fordel hvidkål og kylling heri
  • Hæld saucen over og mix godt
  • Bages i en forvarmet ovn ved 200° (varmluft) i ca. 35 minutter

Noter

Næringsindhold pr 100 g
Energi: 65 kcal
Fedt: 2,1 g
Kulhydrat: 1,7 g 
Protein: 6,8 g
Tip: Hvis man ønsker mere ost, så hæld det ovenpå retten når der er ca. 10 min tilbage – det giver en lækker, sprød skorpe (er ikke indregnet i kcal)
Tip: Klip noget bacon over i små stykker, steg på panden og servér ved siden af som topping.