Jacket potato med chili con carne





Bagt kartoffel møder chili con carne… To livretter i ét måltid…!

I mange, mange år, var min livret mexicansk lasagne.. Du ved – en ekstra spicy udgave… Siden jeg smagte det for aller første gang, har jeg haft meget svært ved at finde en “almindelig” lasagne, jeg var vild med..

Da jeg blev lidt ældre blev livretten erstattet af en ny spicy ret.. Nemlig chili con carne!

Her i voksenlivet, er lasagnen og chilien lige populære og helt sikkert på en delt første plads over livretter…

Derudover har jeg altid, eller ihvertfald så længe jeg kan huske, været helt pjattet med bagte kartofler som tilbehør.. Nok mest fordi jeg sjældent fik det som barn, da det jo egentligt tager ret lang tid at lave.. Tilgengæld

Jeg har tidligere skrevet om mit første møde med “jacket potatoes“, fra min tid i England, i indlægget her.. Dengang lavede jeg en version med sød kartoffel, som også var vanvittig god og low carb.. Men denne gang bliver det med helt almindelige hvide kartofler.. Er du mere til de søde kartofler, kan du jo bare bytte kartoflerne ud… Bare lov mig, at du ikke snyder sig selv for at prøve en jacket potato med chili con carne…


Jacket potato med chili con carne

4 store bagekartofler
1 portion chili con carne af 500 g oksekød
100 g revet cheddar
3 spsk creme fraiche
1 håndfuld purløg
1 tsk groft salt

  • Ovnen tændes på 200º (varmluft)
  • Kartoflerne skylles under rindende vand – rens evt  med en neglebørste
  • Placér kartoflerne på en bageplade beklædt med bagepapir
  • Skær et kryds i toppen
  • Bages i den varme ovn i 1 time
  • Tilbered chili con carne efter anvisningen
  • Kartoflerne tages ud af ovnen
  • Lad dem nedkøle 5-10 minutter
  • Åben kartoflerne ved krydset og tag alt fyldet ud med en ske
  • Sæt de tomme skræller i et ildfast fad
  • Fyldet kommes i en skål og røres sammen med creme fraiche og purløg
  • Fyld kartoffelskrællerne halvt op med kartoffelmos og fold siderne ind ad, (se billede)
  • Fyld chili con carne ovnen i (må gerne flyde lidt over)
  • Top med lidt revet cheddar
  • Stil kartoflerne i ovnen igen og bag i yderligere 10 minutter

Server kartoflerne med lidt frisk salat, samt resten af mosen og chilien i skåle ved siden af…

Hvidløgsristede bønner m. sesamfrø




Jeg er virkelig faldet af på den, når det kommer til at lave mad..
Hverken kreativiteten eller lysten er at finde pt., så det er ikke fordi der eksperimenteres ret meget med lækre råvarer og kombinationer!

Ak ja – det skal man selvfølgelig ikke have dårlig samvittighed over, men jeg gad da godt, at det blev til lidt mere i køkkenet!

Jeg har døjet med en del smerter i bækkenet på det seneste, og det sætter jo også sine begrænsninger. Heldigvis går det den rigtige vej, og bebs i maven bruger mere energi på at sparke og vende sig, end på at trykke de trælse steder!

Men nok talen udenom!

Den anden dag fik jeg alligevel en idé, som blev så lækker at den bare måtte på bloggen!
Menuen stod på laks med salat, men kæresten opdagede en pose bønner bagerst i fryseren og spurgte om vi ikke kunne spise dem til.. Joeeeh! Det ku’ vi da godt.. Han skulle holde et Skype-møde, så jeg ville gerne stå for maden! Efter en hurtig Google søgning, blev jeg hurtigt enig med mig selv om, at der skulle andet end bønnesalat til vores fisk, så jeg hev panden og semamfrøene frem, og prøvede mig ellers frem!

Mums det blev godt! Whuhuuu! Det må vi snart ha’ igen!


Hvidløgsristede bønner m. sesamfrø

500 g. grønne bønner (fra frost)
1 spsk. jordnøddeolie
store fed hvidløg
2 spsk. sesamfrø
1 spsk. citronsaft
1 tsk. fiskesauce – soya kan også bruges
1 tsk. groft salt

  • Bønnerne lægges i et dørslag og overhældes med koldt vand
  • Kog 1,5 l. vand i elkedlen
  • Når vandet koger hældes det over bønnerne
    Hæld evt. lidt koldt vand over bønnerne igen
  • Tænd panden på medium varme og opvarm olien
  • Hvidløgsfedene pilles og presses
  • Put hvidløgene på panden og vent til det begynder at syde
  • Tilsæt sesamfrø og mix godt
  • Rist frøene i 2-3 minutter
  • Tilsæt bønner, citronsaft, fiskesauce og groft salt
  • Mix godt og lad det småstege i 5 minutter -skru evt. lidt ned
    Bønnerne skal ikke tage farve, men blot opvarmes

ialt: 457 kcal

Pynt evt. med lidt friske cherrytomater, cashewnødder eller blandede salatfrø m. tranebær
Perfekt tilbehør til f.eks. steak eller fisk

Koteletter i ostefad




Nogle opskrifter ser først dagens lys efter megen omtanke og planlægning, mens andre bikses tilfældigt sammen i et væld af tanker og gode ideer, toppet med hvad-man-nu-lige-har-i-skabene…

Denne opskrift hører til den sidste gruppe.

Madplanen sagde koteletter, og i hovedet var der selvfølgelig allerede en god idé. Den idé var bare ikke tænkt til ende og derfor blev den kasseret. Og så stod jeg så der, med 4 koteletter!

To af ingrediensern var jeg lukket fast på – kokosmælk og ananas – men resten var endnu et stort mysterie. Og så hev jeg ellers fat i tilfældige ting fra skabe, køleskab og fryser og vupti! Aftensmaden var klar..

Resultatet blev denne lækre ret, som jeg bare er nødt til at dele med jer med det samme.


Koteletter02Koteletter i ostefad

10 g. smør
4-5 koteletter
salt, peber og paprika
150 g. pølser
50 g. bacon
150 ml. kokosmælk

3 spsk. salsa
150 g. ananas (lille dåse)
150 g. revet ost

  • Smøret smeltes i en gryde
  • Koteletterne krydres godt med salt, peber og paprika på begge sider
  • Når smøret er smeltet brunes koteletterne á på begge sider
  • Læg koteletterne i et ildfastfad.
  • Ananasstykkerne lægges ovenpå koteletterne.
  • Bacon og pølser klippes i små stykker og steges i gryden, til bacon’en er sprød
  • Læg pølser og bacon i en skål
  • Kokosmælken hældes i gryden sammen med saften fra dåse-ananasen og salsaen
  • Rør godt
  • Tilsæt det meste af osten og rør rundt
  • Når osten er smeltet hældes saucen over koteletterne
  • Top med bacon og pølser og drys det sidste ost over
  • Bages i en forvarmet ovn ved 200º (varmluft) i 25 minutter

Serveres med bønner, squashghetti eller blomkålsris.

Koteletter01

Koteletter02

Bønnegryde i fad

Vinter, kulde og sne.
Alle dele kalder på lækker simremad, der mere eller mindre kan passe sig selv. Og hvis der ikke er simremad på menuen, så er der altid ovnretter.

Men hvad nu hvis man kombinerer simremad med ovnretter? Så må man da få den ultimative vinter/efterårsspise. Og det er netop hvad denne ret er. Og det bedste er, at der er rigeligt til at komme i madpakken de næste par dage også – ihvertfald når man kun er to til at spise den!

Og så er retten ovenikøbet helt sund og lav på kulhydrater. Så er du til aftensmad uden pasta, ris, kartofler og brød – så prøv denne dejlige kombination!


BoennegrydeBønnegryde i fad
(3-5 personer)

400 g. oksekød
1 løg
3 fed hvidløg
1 ds. kidney bønner
1 ds. baked beans
1 lille ds. tomatpuré
evt. ½ dl. vand
½ tsk. chiliflager – 1 tsk. paprika
¼ tsk. chilisauce (jeg bruger stærk srisacha chili sauce)

600 g. hvidkål
2 æg
3 store tomater
100 g. revet ost

  • Oksekødet hældes i en gryde og svitses til det er brunt
  • Løget hakkes i fine tern og puttes i gryden sammen med hvidløget, der presses igennem en hvidløgspresser
  • Lad stege et par minutter
  • Tilsæt bønnerne, tomatpuré’en, vandet, krydderierne og evt. chilien
  • Lad småsimre i 10-15 minutter

Beans

  • Hvidkålen hakkes fint og lægges i et ildfast fad
  • Slå to æg ud i kålen og bland godt – tilsæt lidt salt og peber
  • Oksekødet fordeles ovenpå hvidkålen
  • Tomaterne skæres i skiver og lægges ovenpå igen
  • Drys osten ovenpå
  • Bages i en forvarmet ovn ved 200º (varmluft) i 30-35 minutter

 

Serveringstip:
Spis retten som den er eller servér den med et par lækre madvafler – prøv f.eks. disse skønne kikærtevafler m. hvidløg.

Beans and waffles