Spinatsalat m. blåbær og sprød serranoskinke

Solen har langt om længe fået godt fat og temperaturen er steget. Det er for alvor blevet sommer, hvilket for vores vedkommende betyder at maden skal let – nem at lave og spise.

Hvad spiser I, når det er varmt?
Man kan jo ikke rigtigt leve af koldskålEller???

Denne skønne salat har jeg efterhånden serveret et par gange denne sommer – den tager ingen tid at lave og den smager bare fantastisk – en lækker kombination af sødt, sprødt og salt. What’s not to like?

Første gang jeg lavede den, skulle vi til grilleaften hos nogle gode venner. Jeg stod for salaten og ville prøve noget anderledes og nyt. Jeg gik på jagt online efter inspirationen og sendte 5 billeder til manden min, der skulle vælge hvilken salat jeg skulle lave. Piece of cake – i Netto med mig efter ingredienser. Jeg købte spinat og seranoskinke som i den originale opskrift og så freestylede jeg derfra. Det kom der denne fantastiske salat ud af!

En perfekt sommersalat, der går til både svin og ko! Næste gang vil jeg prøve den til kylling, og er sikker på det også bliver et hit!

Spinat salat m. blåbær og sprød serranoskinke

Ingredienser

  • 50 g serranoskinke
  • 5 g olie
  • 250 g spinatblade
  • ¾ agurk
  • 150 g blåbær
  • 35 g salatost
  • 30 g rugbrødschips

Sådan gør du

  • Skinken steges i lidt olie på panden – den skal tage lidt farve, men ikke steges tør
  • Læg skinken på et stykke køkkenrulle, for at suge fedtstoffet
  • Spinaten skylles og lægges på et fad
  • Agurken flækkes på midten og det midterste skrabes ud med en ske. Skær den udhulede agurk i skiver.
  • Blåbærene skylles
  • Knus salatosten til smulder og fordel over salaten sammen med smuldrede rugbrdschips og seranoskinke

Noter

Tips:
  • Du kan sagtens bruge færdigkøbte rugbrødschips/snacks, men du kan også nemt lave dine egne.
    Prøv denne fremgangsmåde, på nemme, sprøde rugbrødschips med groft salt – du kan med fordel bruge almindeligt rugbrød
  • Denne salat gør sig bedst i et fladt fad, da spinatbladene gerne vil ligge sig øverst og resten af fyldet falder til bunden, hvis du f.eks. serverer i en skål.
  • Salaten er sprødest, hvis den laves lige efter servering.. Den er ikke god dagen efter.
  • Tilføj evt. en håndfuld snacktomater, der skæres over på midten og hvor den inderste, bløde del skrabes ud.

Græskar Salat

Dagens ret gav mig lyst til at finde kameraet frem og dele min erfaring med resten af verdenen, og derfor er jeg tilbage for en stund!
Faktisk er opskriften ikke mit helt eget påfund. For en månedstid siden spiste vi hos nogle venner, hvor der blev serveret en lignende salat, så stærkt inspireret i denne testede jeg i dag min egen version! Muuuums! (jeg kan godt allerede nu afsløre, at jeg glæder mig til rester imorgen!)

Græskar salat

Ingredienser

  • 1 stk hokkaido græskar bagt (se længere nede)
  • 1 stk iceberg salat
  • agurk
  • ¼ kerner fra et granatæble
  • 1 hf salatost

Bagt hokkaido græskar

  • 1 stk hokkaido græskar
  • 1-2 spsk soya
  • 1-2 spsk citronsaft
  • 1 tsk løgkrydderi og groft salt

Sådan gør du

Bagt hokkaido græskar

  • Tænd ovnen på 180° (varmluft)
  • Skær græskaret over på midten og fjern indmad og stok
  • Når græskaret er renset skærer du græskaret ud i både
  • Pensel med soya og citron og drys krydderi og salt let over
  • Bages på en almindelig plade med bagepapir i ca. 35 minutter
  • Når græskaret er bagt færdig lader du det køle lidt på pladen
  • Skær da skrællen af og skære stavene i mundrette bidder

Salaten

  • Salaten skylles og snittes fint
  • Agurken skylles og skæres i små stykker
  • Put de bagte græskar stykker ovenpå
  • Drys med granatæblekerner
  • Tag en håndfuld salatost og smuldr udover salaten

Babymad: Håndholdte grøntsagssnacks (6 mdr+)

Håndholdt mad til babyen der er ved at lære at spise selv. Hvad skal man dog finde på?

E elsker at spise selv. Og når hun selv får lov til at sidde med noget i hånden, er det ofte meget nemmere at liste en rugbrødshapser eller noget grød i munden på hende.  Jeg vil gerne introducere hende for så mange forskellige smage, former og konsistenser jeg overhovedet kan komme i tanke om! Hun får grøntsager hver dag – og ikke kun i most form!

 

Agurk er en klassiker, der altid er at finde på E’s tallerken. Da hun var mindre fik hun dem altid i skiver med et hul i midten. Nu får hun bare stave. Får hun gnasket for stort et stykke af, spytter hun det bare ud igen, så jeg er ikke urolig for at hun får det galt i halsen.

 

 

Avocado som mos eller i skiver er nemt for babyen uden tænder at spise selv, da (en moden avocado) er blød som smør. Det grisser lidt, men E elsker det! Og så må vi jo vaske lidt oftere.

 

 

 

Broccolibuketter. Broccolien skæres ud i buketter, og lægges i en gryde med kogende vand – kog i ca. 15 minutter (til de er bløde) – Serveres lune eller kolde fra køleskabet.

 

Kogte majskolber. Fjern den grønne del, så du kun har majskolben tilbage. Put dem i en gryde med kogende vand og kog i 12-15 minutter. Lad nedkøle og skær i mindre stykker. Så kan baby selv gnaske (Vi begyndte at servere disse, da E var omkring 9 mdr)

 


Lynstegt peberfrugt i stave. Jeg tør ikke helt at præssentere E for rå peberfrugt, men efter en tur på panden, stegt i lidt smør ved svag-medium varme, bliver de dejligt bløde (og endnu sødere end i rå form) Et stort hit herhjemme!

 

 

Tomatbåde: Herhjemme foretrækker babyen cherrytomater/små blommetomater – så det får hun! Skåret ud i fire både. Ofte spytter hun det yderste lag skræl af, men hun elsker bare smagen

 

Kerabu nanas – En lækker sommersalat

Kerabu Nanas 01




Der er varslet koldere tider, men solen viser sig fortsat fra sin gavmilde side og skinner fra en næsten helt blå himmel.. I skal ikke høre mange klager fra mig over dette.. Jeg er helt pjattet med det her sommerhalløj..

I den anledning, vil jeg invitere dig med en tur med til det asiatiske køkken, hvor jeg i dag har fundet en lækker, sød og frisk sommer- salat frem!

Opskriften her stammer oprindeligt fra Malaysia, og består primært af ananas, løg og agurk.
Oversætter man navnet, kerabu nanas, betyder det ananas-salat, og det er vidst ikke helt ved siden af.

Jeg elsker ananas i min salat. Det søde gør nemlig, at der slet ikke er behov for dressing. Man mangler det ihvertfald ikke! Og så har jeg opdaget, at ananas og løg faktisk går super lækkert sammen! YUM! Mega bonus!

Så mangler du en idé til grill aftenen? Eller bare til en helt almindelig, og meget varm, dag? Så prøv denne skønne sommersalat!


Kerabu Nanas 01Kerabu nanas
(2 personer)

70 g. ananas
½ agurk (ca. 100 g.)
40 g. rødløg

en lille, frisk chili

  • Skær et par ananasringe – ikke for tykke
  • Del skiverne i kvarte og skær midten og skrællet fra.
  • Skær nu ananasstykkerne i små skiver og fordel på et par tallerkner
  • Agurken skæres over på midten
  • Den miderste del (der hvor kernerne sidder) fjernes med en ske.
  • Skær agurkestængerne ud i tynde skiver og fordel ovenpå ananasen
  • Rødløget pilles og deles på midten
  • Skær tynde skiver løgringe, som placeres sammen med ananas og agurk
  • Chililen hakkes i bitte små stykker og fordeles over salaten

Velbekomme

Kerabu Nanas 02

Kerabu Nanas 03

Syrlig agurk-salat med løg

I stil med tomatsalaten har jeg lavet en version lavet med agurker! En lækker syrlig sag, der er simpel at lave, ser simpel ud og smager af meget mere. En salat, der passer til lidt af det hele..

Skal der sættes navn på min inspirationskilde, så må det blive min far! Min far har nemlig lavet agurk-salat mange, mange, MANGE gange, da det er en af min lillebrors favoritter! Ja altså uden løgene – så det var mere agurkeskiver m eddike til min bror og agurk-salaten til vi andre..

Agurkesalaten passer sammen med al slags kød, både ko, kylling og gris – og er helt perfekt som tilbehør, de lune grillaftener.


gurkesalatSyrlig agurkesalat med løg

1 agurk
1 mellemstort løg
2 tsk. balsamico
½ tsk. æbleeddike
1 tsk. koldtpresset avocadoolie

  • Skær agurken ud i skiver og løgene i halve ringe
  • Placér agurker og løg skiftevis på en tallerken
  • Bland balsamico, æbleeddike og avocadoolien godt sammen og pensl det over agurkerne og løgene
  • Serveres straks efter

 

Tzatziki

Endnu en dip klassiker – tzatziki!

Perfekt som dyppelse til grøntsags stavene, pommesfritterne eller grillmaden. Eller som erstatning for sovs til f.eks. frikadeller, kylling eller laks. Kan med fordel også bruges som creme i en pita eller burger.

Tzatziki kan bruges i vanvittigt mange sammenhænge, og kan holde sig i op til en uge på køl!

Tzatziki

Forb. tid10 min
Tilb. tid1 t

Equipment

  • Kaffefilter
  • Rivejern

Ingredienser

  • 1 kg græsk yoghurt (2%)
  • 2 fed hvidløg (4 g)
  • 2 agurker
  • groft salt, peber

Sådan gør du

  • Den græske yoghurt fordeles i kaffefiltre (jeg bruger 3-4 filtre)
  • Lad yoghurten dryppe af i en times tid
  • Agurken skylles og rives på den grove side af rivejernet
  • De revne agurker puttes i en ske og drysses med lidt groft salt
  • Lad stå til afdrypning en times tid – pres vandet fra undervejs
  • Hvidløget presses i hvidløgspresseren
  • Bland alle ingredienserne sammen i en skål
  • Smag til med peber (og evt mere hvidløg) – vær obs på at jo længere tid tzatzikien trækker, jo mere gennemtrængende bliver hvidløgssmagen.

Noter

Næringsindhold pr 100 g
Energi: 54 kcal
Fedt: 1,5 g
Kulhydrat: 4,5 g
Protein: 7,1 g
Tip: Den græske yoghurt kan med fordel byttes ud med skyr.