Restemad: Chili Con Carne

Når jeg laver Chili Con Carne, så laver jeg altid en kæmpe portion, så der er nok til flere dage (eller til fryseren). Men uanset hvor meget man elsker en specifik ret, så er det altså ikke spændende at spise det samme flere dage i træk.

Derfor satte jeg mig for at undersøge hvordan man kunne servere sin chili con carne på anden, tredje og måske endda fjerde dagen.
– måske du har flere idéer – så del dem gerne herunder!

Mangler du forresten en god opskrift på chili con carne? Så prøv min version ved at følge linket her.


Hvordan bruger jeg mine chili con carne rester?

  • Burger – som sloppy joes
  • Burritos
  • Cottage Pie – Kom resterne i et ildfastfad med en lækker mos på toppen
  • Enchiladas
  • Jacket Potato / Fyldt bagekartoffel
  • Lasagne
  • Pita m. blandet grønt
  • Pizzatopping – toppet med friske tomatskiver og ost
  • Quasadillas m. guacamole on the side
  • Tærtefyld (drænet for væske) – gratineret med ost
  • Wraps m. frisksnittet salat

#stopmadspild #stopspildafmad

Kødboller i (chili)fad




Mad i fad… Eller godt og blendet fra køleskabet, som jeg også kalder det, er en oplagt mulighed for at få bugt med skjulte skatte fra det kolde dyb… Rester og slatne råvarer gives nyt liv, når det blendes til uigenkendelighed og hældes over en eller anden form for kød… Og jeg elsker det… Den oplagte mulighed for at lokke lidt ekstra vitaminer i det grøntsagsforskrækkede folkefærd (mænd og børn!!) Hehe – hurra for en generalisering, der vidst ikke helt holder…

Nej, pjat til side.. Kødboller i fad, lyder ikke specielt spændende eller eksotisk… Og det er det egentligt heller ikke… Men godt, det smager det altså..! Man kan vel næsten heller ikke fucke en ret med kød og sovs op.. Men man skal selvfølgelig aldrig sige aldrig!

Jeg har valgt at lave en yderst spicy version, hvilket faldt i ganske god jord herhjemme.. Jeg spiste lidt creme fraiche til, og så tænkte jeg ikke meget mere over den brændende fornemmelse… Well, jeg er også en kende følsom når det kommer til chili, og der skal ikke så meget til, før jeg synes det prikker.. Men det skal altså ikke stoppe mig i at bruge det i madlavningen.. Hehe…


Kødboller i chili fad

1 portion kødboller

3 dl vand fra kødbollerne
350 g blomkål
1 ds hakkede tomater
4-5 bl frisk basilikum (ca. 2 g)
10 skiver jalapeño
250 ml madlavningsfløde
2 tsk sambal olek (med top)
1 spsk taco krydderi

  • Kødbollerne laves efter opskriften – husk at gemme vandet 
  • Blomkålen koges mør (hvis du da ikke allerede har en rest)
  • Kødbolle-vand, blomkål, hakkede tomater, basilikum, jalapeño, madlavningsfløde, sambal olek og taco krydderi puttes i en skål og blendes med stavblenderen
  • Put kødbollerne i et ildfast fad
  • Hæld saucen over
  • Sæt fadet i den kolde ovn
  • Bag retten i 45 minutter ved 180º (varmluft)

Serveres med fintsnittet hvidkål, creme fraiche og frisk basilikum

Velbekomme!

Low carb cottage pie m. blomkålsmos og oksekød

CottagePie03




For laaaang tid siden, startede jeg et projekt her på bloggen, der hed mad fra andre lande. Ja faktisk hedder projektet det endnu, men der er ikke blevet tilføjet noget nyt meget længe. Projektet er dog ikke dødt, og det sker da også fra tid til anden, at registeret får lidt nyt indhold. – Som f.eks. idag!

Mit udgangspunkt for projektet var en Facebookundersøgelse, hvor jeg spurgte efter inspiration til hvilke retter der kom fra andre lande. Jeg er endnu ikke nået igennem listen, så der er fortsat massere af godt forude!

Så langt så godt!

En af idéerne på listen var Sheperds Pie, og den har virkelig været på min to-try liste længe. Men hver gang jeg tænkte den skulle på menuen, så havde vi enten lige fået noget med oksekød, eller også havde jeg brugt mine blomkål andetsteds. Øv øv!

Men nu lykkedes det mig langt om længe at få det hele til at hænge sammen. Jeg søgte nettet tyndt for inspiration, og endte med at sammensætte opskriften I får i dag. I min efterfølgende research, hvor jeg søger yderligere indformation om rettens baggrund opdager jeg dog, at jeg i virkeligheden slet ikke havde lavet Sheperds Pie, men Cottage Pie i stedet for.

I daglig tale er der faktisk ikke forskel på sheperds- og cottage pie! Folk bruger ordene lidt i flæng om en ovnret med hakket kød i bunden og kartoffelmos på toppen! Jeg vidste også godt at en rigtig Sheperds Pie skulle laves med hakket lammekød, og min version derfor allerede afveg der – udover at jeg selvfølgelig bruger blomkålsmos i stedet for kartoffelmosen. Men faktisk er forskellen på cottage pie og sheperds pie netop kødet. En cottage pie er nemlig lavet med oksekød!

Så derfor får I ikke opskriften på en Sheperds Pie i dag, men en low carb Cottage Pie i stedet for!


CottagePie03Cottage pie
(3-4 personer)

Opskriften består af tre dele: Kødsovs, blomkålsmos og cottage pie

3 fed hakket hvidløg
1 mellemstort løg
400 g. hakket oksekød
2 gulerødder, revet
1 lille ds. tomatpuré
2 spsk. barbecuesauce
salt, peber, timian og oregano (1 tsk. af hver)

  • Løg og hvidløg pilles, hakkes fint og puttes i en gryde, hvor det svitses i lidt fedtstof
  • Tilsæt kødet og brun det af.
  • Gulerødderne rives og blandes med kødet
  • Tilsæt tomatpuré, barbecuesauce, 1 dl. vand og krydderier
  • Lad småsimre mens blomkålsmosen tilberedes

CottagePie01Blomkålsmos
1 hel blomkål (ca. 700 g.)
2 spsk smør
100 g. neutral flødeost
50 g. revet mozarella
Salt, peber

  • Skær blomkålen ud i mindre buketter
  • Hæld vand i en gryde og kog blomkålsbuketterne her i (15-20 minutter)
  • Stik i kålen med en gaffel – når de ikke sidder fast længere er de færdige
  • Hæld vandet fra blomkålen
  • Hæld blomkålen i en skål og mos med stavblenderen
  • Tilsæt smør, flødeost, osten og rigeligt med salt og peber

CottagePie02Cottage Pie

  • Kødsovsen hældes i et ildfastfad
  • Blomkålsmosen lægges ovenpå – enten vha. sprøjtepose eller ved at smørre det fladt henover kødsovsen
  • Drys lidt ost på toppen
  • Bages i en forvarmet ovn ved 200º (varmluft) i 20 minutter (til osten er gylden)

Serveres med lidt frisk salat “on-the-side”

Bon appetit!

Tip: Resterne smager formidabelt dagen efter i madpakken.

CottagePie03

CottagePie04

Peberfrugtmænd med hakket kylling, porre, hvidkål og ost

Jeg ved godt, at man ikke må lege med maden … Det har min mor nemlig lært mig!
Men det er bare så svært – for det er nemlig sååå sjovt!
Og jeg synes jo ikke at det er at lege med maden, bare fordi man skærer figurer i en peberfrugt…

Eller……………

Men hvorom alting er, så fik disse fyldte peberfrugter utrolig meget opmærksomhed, da jeg havde rester med i madpakken! Folk mente simpelthen at jeg havde alt for meget overskud – og det mener jeg ellers på ingen måde selv! Nok nærmere tværtimod!

Måske er det i virkeligheden fordi jeg ikke er helt normal.
For det er ligesom om at folk ikke helt kan forstå, at jeg faktisk slapper a, når jeg laver mad. Jovist, kan jeg godt bliver frustreret, presset og irritabel når jeg er i køkkenet. Men samtidig kan jeg koble fra og glemme alt om alt andet end min madlavning. Tankerne får lov at flyde når jeg står i køkkenet, og derfor elsker jeg at eksperimenter, øve og lege i køkkenet! Det virker måske overskudsagtigt. Men for mig er det ren og skær afslapning!

Men bare rolig – jeg har også dage, hvor jeg på ingen måde orker at lave mad eller stå i et køkken!

 


PeberfrugtmændPeberfrugtmænd
(4 stk)

400 g kyllingefars
75 g. porre
150 hvidkål
2 tsk allround. 1 tsk peber evt salt
1 ds tomatpure

4-5 peberfrugter
100 g. revet ost

  • Kyllingekødet lægges i en gryde – evt. med lidt fedtstof
  • Kødet brunes ved svag-medium varme
  • Imens skylles porre og hvidkål, der hakkes i fine stykker (Porren deles i kvarte og hvidkålen snittes fint)
  • Når kødet er brunet tilsættes krydderierne
  • Rør rundt og hæld grøntsagerne i gryden
  • Når grøntsagerne er blevet bløde, tilsættes tomatpure
  • Rør godt rundt til farsen har samlet sig
    smag evt. til med ekstra krydderi!
  • Sluk for varmen
  • Peberfrugterne skæres som græskar hoveder, med takker for ovn og ansigter på midten
    Husk at tjekke om peberfrugten står stabilt. Eller kan man skære lidt af bunden, så denne bliver lige
  • Stil peberfrugterne på en bageplade
  • Farsen fordeles i peberfrugterne
  • Drys lidt ost på toppen og sæt låget på

Peberfrugtmænd

  • Peberfrugtemændene sættes nu i en forvarmet ovn, ved 200º (varmluft) og bages i 15-20 minutter
  • Tag peberfrugterne ud af ovnen og server med f.eks. hakket hvidkål

Perfekte til halloweenmenuen – men også helt perfekte til madpakken, hvis man har adgang til en microovn..

God fornøjelse!

 

Peberfrugtmænd

Peberfrugtmænd

 

Kyllinge-karry wok m. grove grøntsager og kokosmælk

Så er den gal igen. Ligesom man tror at sommeren er over os, skifter det, og vi får atter regn, kulde og blæst!
På en semi-kold dag som denne, er der nu intet som at hoppe en tur i køkkenet og bikse en lækker simreret sammen, som man kan få varmen på..

Så kommer spørgsmålet til en million bare…. Hvad har jeg fået kreeret?
Er det en wok- eller gryderet? Eller er det en frikassé?? Taler vi om kylling i karry, eller noget helt, helt andet?
Mulighederne syntes uendelige. Men efter at retten nu har lagt sig godt i mavsen, er jeg nået frem til at det er en wokret. Der var ihvertfald ikke sauce nok til en gryderet og karryen ødelagde lissom pointen i en frikassé. Så var der to muligheder tilbage, og da mængden af grøntsager var ret stor, ja så blev jeg altså enig med mig selv om at det var wok mad!! Der er selvfølgelig kun mig selv at blive enig med, så der skulle ikke mange argumenter på bordet.

Måske har du et bedre argument?


WokKyllinge-karry wok m. grove grøntsager og kokosmælk
(2-3 personer)

Denne ret består af tre dele: kyllinge-delen, grønt-delen og wok-delen

1 dl. vand
2 spsk. citronsaft
3 fed hvidløg
1 lille drys groft salt
500 g. kyllingebryst filet

1 tsk. olie
135 g. løg
1½ tsk. knust ingefær
1 tsk. citronsaft
45 g. forårsløg (ca. 3 stk.)
250 g. squash (1 stk.)
110 g. rød peber (1 stk.)
330 g. aubergine (1 stk.)

200 ml. kokosmælk
2 spsk. karry

  • Vand og citronsaft hældes i bunden af en wok
  • Hvidløgene hakkes i små tern og hældes i vandet
  • Vandet bringes i kog
  • Kyllingen skæres i små tern og koges i vandet
  • Når kyllingen er hvid, skrues der helt op for varmen, så vandet fordamper
  • Når vandet er fordampet hældes kyllingen i en skål
  • Hæld olien i wok’en og lad det opvarme
  • Skær løgene i store tern og brun dem i olien
  • Tilsæt citronsaft og ingefær
  • Skyl grøntsagerne og
    • Skær forårsløgene i små ringe
    • Skær squashen i tykke skiver og del dem på midten
    • Skær peberfrugten i store stykker
    • Skær auberginen i tykke ringe og del den i mindre trekanter (4-8 trekanter pr. skive)
  • Når løgene er brune, tilsættes de øvrige grøntsager
  • Rør godt rundt
  • Når der kommer væske, sættes låget på wokken – lad småsimre i 10-15 minutter
  • Tag låget af wokken igen og rør godt rundt
  • Tilsæt kyllingen og lad vandet fordampe
  • Lad simre uden låg i ca. 10 minutter
  • Tilsæt karry og rør godt
  • Hæld kokosmælken i og giv retten et opkog
  • Lad retten stå et par minutter ved den svage varme

Servér retten med f.eks. kolde blomkålsris (groftrevet blomkål) eller fuldkornsris, hvis man ikke spiser low carb!

Velbekomme fra kokken!

Ialt: 981 kcal – pr. portion (ved 3 portioner) er 327 kcal (Udregnet med light kokosmælk (73 kcal pr. 100 g.))

Wok

Wok

Cowboy food: Burritos m. oksekød og bønner

Jeg følte mig lidt som en moderne (kvindelig) cowboy, da jeg biksede denne ret sammen. Jeg kan sagtens forestille mig at stå med gryden, over bål, og røre ihærdigt!! Men som den moderne cowboy jeg er, rørte jeg ihærdigt rundt over komfuret og hentede mit oksekødet i en køledisk!!

Denne ret opstod sådan lidt ud af det blå… Der var oprindeligt noget helt andet på menukortet, men da vi kom til at spise sen frokost, var sulten ikke så stor!!

Kæresten og jeg havde forskellige visioner om denne ret, og I ved nok – for mange kokke fordærver maden! Så vi slog sten-saks-papir om det! Det tog 6 runder før én af os vandt – og vinderen blev mig! I det vilde vesten havde man nok klaret det med en skud-duel, men vi holdt os til en mere fredelig en af slagsen!

Fyldet i disse burritos minder en del om chili con carne! Dog i en lidt mildere version! (Når jeg laver chili con carne skal den helst brænde lidt i munden!)
Og jeg elsker chili con carne, så I kan nok forestille jer min begejstring, da jeg satte tænderne i denne herlighed!!  Jeg var i himlen og spiste også lidt for meget! Men det var bestemt det hele værd!!


BurritoBurritos m. oksekød og bønner
(6 stk.)

500 g. oksekød
1 stort løg
1 rød peberfrugt
3 tsk. tomatpuré
Salt, peber 1/2 tsk. chiliflager, 1-2 tsk. allroundkrydderi
1/2 chili (kan undlades, for en mildere version)
1 ds. baked beans

¼ fint hakket hvidkål

6 sesamtortilla wraps*

  • Hæld ½ dl. vand i en gryde og brun kødet heri
  • Imens kødet brunes hakkes løg og peberfrugt i helt fine stykker
  • Når kødet er brunet tilsættes løg og peberfrugt
  • Tomatpuré’en vendes forsigtigt i
  • Rør godt rundt i gryden
  • Tilsæt krydderierne
  • Ønser man en stærk udgave kan man med fordel tilsætte noget frisk, finthakket chili.
  • Tilsæt bønnerne og skru helt ned for varmen
  • Rør godt i gryden og lad småsimre på komfuret mens pandekagerne laves
  • Når pandekagerne er klar lægges lidt revet hvidkål i midten af pandekagen. Oksekød og bønner lægges ovenpå. Rul sammen og nyd den mens den er lun.

*I stedet for sesamwraps kan man også bruge kikærtewraps eller æggewraps.

Sesam kyllingedeller (glutenfri)

Frikadeller er vel bare frikadeller… Vil nogen måske mene!
Men jeg ved bedre!

Frikadeller er nemlig ikke bare frikadeller.
Der er bedstemors frikadeller, mors eller fars frikadeller, svigerforældrenes frikadeller, kærestens frikadeller, købe dunser og så er der jo dem alle andre laver!
Derudover kan de laves af svin, kalv og flæsk, oksekød, kyllingekød eller en kombination af før nævnte! For ikke at glemme fiskefrikadeller, der kan laves af torsk, laks og hvad man ellers kan finde!

Så nej! En frikadelle er ikke bare en frikadelle!

Denne gang har jeg eksperimenteret med sesamfrø og friske krydderurter!
Super lækker kombination! Det er absolut ikke sidste gang der skal leges med sesamfrø som panering!

Ingredienser

  • 400 g kyllingefars
  • 1 æg
  • 1 spsk psyllium-frøskaller HUSK
  • 6 bl frisk basilikum finthakket
  • Salt, peber
  • 1 lille løg ca. 30 g.
  • 30 g sesamfrø cirka
  • fedtstof til stegning

Sådan gør du

  • Fars, krydderier, basilikum, og æg røres godt sammen med elpiskeren
  • Tilsæt HUSK og rør farsen godt sammen
  • Lad dejen hvile i 15-20 minutter i køleskabet
  • Form frikadeller med en ske og vend dem i sesamfrø
  • Smelt fedtstoffet (jeg bruger smør) og steg frikadellerne ved svag/medium varme

Noter

Serveringsforslag:
Serveres med: 
Dampede blomkål
Ovnbagte gulerødder
Hvidkåls– eller blomkålsris
Blomkålsmos
Bønnesalat
Bønnefritter

Cremet laksesuppe

Suppe siger du? Nem og lækker suppe? Det lyder næsten for godt til at være sandt – men det er det ikke!
Denne laksesuppe tager lidt tid at lave, men ingredienserne er få og den passer stort set sig selv!

Der er absolut ingen undskyldning for at lade være!

Laksesuppe

Ingredienser

Laksen

  • 300 g laksefilet
  • ½ peberfrugt
  • 1 lille løg
  • olivenolie
  • citronsaft
  • 1 lille fed hvidløg
  • salt, peber, allroundkrydderi

Laksesuppe

  • Laksen se ovenover
  • 350 g blomkål
  • 5 g smør
  • 1 squash
  • ¼ tsk sriacha chili sauce grønt låg
  • salt og peber

Sådan gør du

Laksen

  • Laksen placeres på et stykke sølvpapir med skindsiden nedad (et stk. laks pr. sølvpapisarkr)
  • Hæld olie og citronsaft over
  • Pres hvidløg og drys ovenpå
  • Krydr let
  • Læg finthakket løg og peberfrugt på toppen og luk sølvpapiret sammen til en lille “pakke”
  • Bages i en forvarmet ovn ved 180º i ca. 15 minutter (25 hvis fisken er frossen)
  • Når fisken er færdig åbnes sølvpapirspakken. Fisken er nem at pille ud (og skindet bliver sidende i sølvpapiret)
  • Pluk laksen i mundrette stykker og hæld i suppen (når den er klar) sammen med grøntsagerne

Laksesuppe

  • Blomkålen koges i ca. 1½ dl. vand, 1 tsk. salt og smøret
  • Imens sættes laksen i ovnen
  • Når blomkålen er færdig (efter 15-20 minutter) blendes denne til mos
  • Tilsæt 5 dl. vand+ chili sauce og lad småkoge
  • Squashen halvveres, skæres i skiver og hældes i gryden.
  • Lad retten koge i ca. 20 minutter
  • Hæld 2 dl. vand, peberfrugt og løg (fra fisken) i blandingen og blend det hele godt sammen
  • Smag til med salt og peber
  • Put laksen i suppen og giv et lille opkog inden servering

Kylling i karry

En god efterårsklassiker, til de kolde dage.

Kylling i karry

Ingredienser

  • 400 g kyllingebryst
  • 2 mellemstore løg almindelig og rød
  • 2 stk peberfrugt en rød og en grøn
  • 250 ml madlavningsfløde
  • salt, peber og 3 tsk karry gerne forskellige mærker
  • ½ revet æble

Sådan gør du

  • Hæld vand i bunden af wokken – bunden skal kun lige dækkes
  • Skær kyllingen ud i mundrette stykker, put i wok'en og lad småsimre
  • Snit de øvrige grøntsager i tern
  • Når kyllingen er helt hvid, tilsætter du krydderi og lader halvdelen af vandet fordampe
  • Tilsæt grøntsager og æble
  • Når grøntsagerne har kogt i en fem minutters tid, hældes fløden i blandingen
  • Giv det et opkog og lad så småsimre ind til servering

Noter

Tip: Serveres med f.eks. kålghetti eller blomkålsris.