Æggehvide – Madfidusen

Glutenfrie mandel-banan vafler

marts 8, 2015september 23, 2022Leave a comment

Hvor er det skønt at stå op til solskin og blå himmel!
Forårsfornemmelser i det lille hjem!

Så for 117. gang gav jeg mig i kast med vafler til brunchbordet! Og endelig var opskriften i hus! Det har krævet blod, sved og tårer, men nu er den endelig klar!! Opskriften her giver nogle lækre, bløde og søde vafler, der smager helt fantastisk!

Glutenfrie mandel-banan vafler

Antal: 8 stk

Ingredienser

2 stk modne bananer
3 spsk skyr
3 æg
2 æggehvider
75 g mandelmel
2 spsk sødning jeg bruger Sukrin Gold
½ tsk vaniljepulver

Sådan gør du

Bananerne moses med en gaffel og bananmosen hældes i en skål
Tilsæt de øvrige ingredienser pisk sammen med elpiskeren
Når dejen er jævn, er den klar til at komme i vaffeljernet – der går ca. 1 dl. dej pr. vaffel
Mit vaffeljern skal bruge lidt fedtstof for at dejen ikke klistrer fast. Her bruger jeg bare en lille smule smør!
Bør nydes lune – stil dem evt. i en lun ovn til de skal serveres

Noter

Serveringsforslag: Serveres med sukrin melis og frisk frugt, syltetøj eller peanutbutter og sukrin melis

Kornfrie Tortillas? Prøv æggewraps med kokosmælk

marts 1, 2015september 23, 2022Leave a comment

Lad dig ikke snyde!
Disse nye æggewraps ligner til forveksling de gamle æggewraps! Men ak! Det ydre snyder, for opskriften her indeholder nemlig en “hemmelig” ingrediens!

KOKOSMÆLK!!

Kokosmælken giver nyt liv til de æggede wraps og så mætter de – om muligt – endnu mere!! Og smagen! Ja den er helt fantastisk!
Har man ikke noget kokosmælk i køleskabet, så er den originale opskrift, uden kokosmælk, også himmelsk!! Så tøv ikke! Sunde wraps på bordet skal der nok komme!!

Æggewraps m. kokosmælk

Antal: 8 stk

Ingredienser

5 æg
4 æggehvider
5 spsk kokosmælk
salt og peber
fedtstof til stegning

Sådan gør du

Æggene slås ud i en skål og piskes (med elpiskeren) sammen med kokosmælk, salt og peber. Det er vigtigt at man bruger piskeren, så dejen bliver luftig
Dejen fordeles på en pande med en lille smule fedtstof – brug ca. ¾ dl. dejpr. pandekage

Noter

Serveringsforslag: Pandekagerne serveres med forskelligt fyld og kan bruges i stedet for tortillapandekager!

Prøv f.eks. at putte ristet oksekød, majs, løg, peberfrugt, tomat og salsa i som fyld!! MUMS!

Chokolademousse med et tvist af appelsin – uden tilsat sukker

januar 10, 2015september 21, 2022Leave a comment

Mums….. Bare mums!!

Chokolademousse m. appelsin

Antal: 2 personer

Ingredienser

70 g mørk chokolade m. appelsinsmag 70%
2 æggeblommer 40 g. pasteuriserede æggeblommer
1 spsk Sukrin Gold
1 dl fløde
1 æggehvide 30 g. pasteuriserede æggehvider

Pynt

1½ dl fløde piskes til flødeskum
10 g mørk chokolade hakket

Sådan gør du

Chokoladen brækkes i mindre stykker og smeltes over et vandbad
Mens chokoladen smelter piskes æggeblommer og sukrin gold luftigt
Rør æggeblanding og chokoladen sammen
Tag to nye skåle og hæld æggehvider i den ene og fløde i den anden. Begge piskes helt stive
Flødeskummet vendes forsigtigt i chokolademassen
Når massen er jævn vendes hviderne forsigtigt i også
Fordel chokolademoussen i to glas og stil dem tildækket i mindst 1 time.

Prøv også mine andre chokolademousser:
Avo-chokomousse eller banan-chokolademousse!

2x opskrift på sukkerfri marcipan

december 2, 2014oktober 3, 2022Leave a comment

Ingen jul, uden marcipan!
– Derfor gemmer der sig ikke bare én, men hele to opskrifter på marcipan, i dette indlæg, der oprindeligt blev lavet som en julekalender i 2014, hvor jeg udgav en juleopskrift hver dag i december.

Begge opskrifter er sukkerfri, lavet på mandler og sødemidler. Den ene har en brunlig, marcipan-agtig farve og den anden er helt lys.

Mørk marcipan

Ingredienser

175 g mandler
½ dl vand
3 spsk Sukrin Gold
2 tsk mandelessens

Sådan gør du

Mandlerne puttes i en skål og blendes helt fine (med skal på) med stavblenderen (eller i en foodprocessor)
Hæld nu ½ dl. vand, mandelessens samt Sukrin Gold i en gryde og lad det småsimre i ca. 5 minutter
Bland sukkerlagen i dit mandelmel – lidt ad gangen, mens du rører godt rundt
Rul marcipanen til en lang pølse og put den i en frysepose eller husholdningsfilm og put marcipanrullen på køl, indtil den skal bruges!

Noter

Tip: Er ret blød at arbejde med, men efter en nat i køleskabet er den perfekt!

Serveringsforslag: Denne marcipan er f.eks. god til: Marcipankugler, fastelavnsboller.

Lys Marcipan

Ingredienser

150 g mandelmel hvis man laver det selv, skal mandlerne være smuttede
1½ dl Sukrin Melis 75 g
½ dl pasteuriserede æggehvider
3½ tsk mandelessens

Sådan gør du

Sukrin Melis, mandelmel, æggehvider og mandelessens hældes i en skål og røres godt sammen
Rul marcipanen til en stor pølse og pak den i en frysepose eller husholdningsfilm
Stilles på køl til det skal bruges! (skal minimum køle i 20 minutter)

Noter

Serveringsforslag: Denne marcipan egner sig godt til: Flødebollebunde, kransekage, marcipankugler, fastelavnsboller.

Scrambled eggs m. spinat!

august 16, 2014september 20, 2022Leave a comment

Ah ja – Weekend, overskud, tid! Ikke noget med at genopvarme allerede forberedt mad eller sluge det halvvejs ude af døren. Ikke noget med at springe morgenmaden over!

Der er tid til at forberede noget lækkert, så hvorfor ikke starte dagen med en proteinrig morgenmad, som holder dig mæt i mere end 20 minutter?

Scrambled eggs m. spinat

Antal: 2

Ingredienser

3 æg 165 g
3 æggehvider 108 g
6 bdt spinat fra frost (200 g)
salt, peber
3 g smør

Sådan gør du

Smør smeltes på panden og spinaten varmes heri
Slå æggene ud i en skål og pisk sammen med en gaffel
Hæld æggemassen over den varme spinat
Vend massen med paletkniven til væsken er fordampet

Noter

Næringsindhold pr 100 g

Energi: 74 kcal

Fedt: 4,1 g

Kulhydrat: 2,2 g

Protein: 7,6 g

Æg-wich

august 14, 2014september 20, 2022Leave a comment

Altså… En sandwich, uden brød, lavet på æg! Jeg kalder det en æg-wich!
Perfekt til frokost eller i madpakken og tager max 15 minutter at bikse sammen

Ægwich

Antal: 1

Ingredienser

2 æg
1 æggehvide
krydderier f.eks. salt, peber, hvidløgspulver, paprika
3 g olie

Sådan gør du

Slå æggene ud i en skål og tilsæt krydderier
Pisk godt med en gaffel, til æggemassen skummer
Varm panden godt op med olie (smør kan også bruges)
Fordel æggemassen, som var det en pandekage og steg på begge sider
Smør halvdelen af bunden med f.eks. smøreost og fordel resten af fyldet
Fold "brødet" på midten og spis

Noter

Fyld efter eget ønske!

Dagens bud: Buko grøn pikant ost, iceberg salat, rød peberfrugt og røget laks
Alternativt: god til rester, hvis man f.eks. har noget til overs fra aftensmaden!

Næringsindhold pr 100 g

Energi: 134 kcal

Fedt: 9,2 g

Kulhydrat: 1,2 g

Protein: 11,7 g

Lækker Brownie m. chokolade (glutenfri og uden tilsat sukker)

august 9, 2014september 20, 2022Leave a comment

Duften af kokos og chokolade breder sig i lejligheden.. Tænderne løber i vand.. Hvad er mon denne vidunderlige duft??

En super lækker, intens brownie uden mælk, hvedemel eller tilsat sukker.

Glutenfri Brownie

Antal: 4 stk

Ingredienser

1 æg
2 æggehvider
3/4 banan
4 dadler uden sten
50 g mørk chokolade (70%)
2 spsk kokosolie
3 spsk kokosmel
3 måleskeer pulveriserede psyllium-skaller (HUSK)
2 spsk mørk kakaopulver

Sådan gør du

Tænd ovnen på 175° (almindelig)
Sæt et vandbad over og smelt kokosolie og chokoladen heri.
Imens du venter, piskes æggene luftige (ca 1 minut)
Hæld forsigtigt den smeltede chokolade og kokosolie i æggemassen mens du rører forsigtet rundt.
Banan og dadler blendes og røres i blandingen, til dejen er flydende.
Tilsæt kokosmel, psyllium- og kakaopulver og tilsæt
Tilsæt de moste bananer og dadler, rør rundt til det bliver flydendeTilsæt kokos, psyllium og kakao massen og rør det hele sammen
Hæld over i en lille form (dækket med bagepapir)
Bages midt i ovnen, i ca. 35 minutter

Noter

Tip: Servér med is fra isis og friske bær

Æggewraps – den nemme

august 3, 2014september 20, 20224 Comments

Nem mad til frokost eller aften.
Disse simple, kalorielette wraps, lavet af æg, tager ingen tid at lave og de smager fantastisk.

Æggewrap

Antal: 6 stk

Kalorier: 68kcal

Ingredienser

4 æg
4 æggehvider
salt, peber
3 g smør til stegning

Sådan gør du

Æg og æggehvider slåes ud i en skål
Tilsæt salt og peber
Pisk med elpiskeren i ca. 1 minut
Smelt lidt smør på panden
Fordel ca. ½ dl dej pr pandekage

Noter

Næringsindhold pr 100 g

Energi: 109 kcal

Fedt: 6,6 g

Kulhydrat: 1,4 g

Protein: 11,1 g

Tip:

Grønt:

Massere af grønt. Herhjemme foretrækker vi rucola salat, agurk, peberfrugt, løg, tomat og revne gulerødder.

Kød:

Oksekød, stegt i massere af mexicansk krydderi.

Kylling, skåret i tynde skiver, stegt i vand, kokosmælk og sur/sød-chili.

Fersk laks, m. dilddressing og røræg

Dressing:

Smøreost, f.eks.grøn pikant,

Salsa

Hjemmerørt rød: Græsk yoghurt, tabasco, allroundkrydderi

Hjemmerørt hvid: Skyr, dild og citron