Glutenfrie mandel-banan vafler

Hvor er det skønt at stå op til solskin og blå himmel!
Forårsfornemmelser i det lille hjem!

Så for 117. gang gav jeg mig i kast med vafler til brunchbordet! Og endelig var opskriften i hus! Det har krævet blod, sved og tårer, men nu er den endelig klar!! Opskriften her giver nogle lækre, bløde og søde vafler, der smager helt fantastisk!

Glutenfrie mandel-banan vafler

Antal: 8 stk

Ingredienser

  • 2 stk modne bananer
  • 3 spsk skyr
  • 3 æg
  • 2 æggehvider
  • 75 g mandelmel
  • 2 spsk sødning jeg bruger Sukrin Gold
  • ½ tsk vaniljepulver

Sådan gør du

  • Bananerne moses med en gaffel og bananmosen hældes i en skål
  • Tilsæt de øvrige ingredienser pisk sammen med elpiskeren
  • Når dejen er jævn, er den klar til at komme i vaffeljernet – der går ca. 1 dl. dej pr. vaffel
  • Mit vaffeljern skal bruge lidt fedtstof for at dejen ikke klistrer fast. Her bruger jeg bare en lille smule smør!
  • Bør nydes lune – stil dem evt. i en lun ovn til de skal serveres

Noter

Serveringsforslag: Serveres med sukrin melis og frisk frugt, syltetøj eller peanutbutter og sukrin melis

Kornfrie Tortillas? Prøv æggewraps med kokosmælk

Lad dig ikke snyde!
Disse nye æggewraps ligner til forveksling de gamle æggewraps! Men ak! Det ydre snyder, for opskriften her indeholder nemlig en “hemmelig” ingrediens!

KOKOSMÆLK!!

Kokosmælken giver nyt liv til de æggede wraps og så mætter de – om muligt – endnu mere!! Og smagen! Ja den er helt fantastisk!
Har man ikke noget kokosmælk i køleskabet, så er den originale opskrift, uden kokosmælk, også himmelsk!! Så tøv ikke! Sunde wraps på bordet skal der nok komme!!

Æggewraps m. kokosmælk

Antal: 8 stk

Ingredienser

  • 5 æg
  • 4 æggehvider
  • 5 spsk kokosmælk
  • salt og peber
  • fedtstof til stegning

Sådan gør du

  • Æggene slås ud i en skål og piskes (med elpiskeren) sammen med kokosmælk, salt og peber. Det er vigtigt at man bruger piskeren, så dejen bliver luftig
  • Dejen fordeles på en pande med en lille smule fedtstof – brug ca. ¾ dl. dejpr. pandekage

Noter

Serveringsforslag: Pandekagerne serveres med forskelligt fyld og kan bruges i stedet for tortillapandekager!
Prøv f.eks. at putte ristet oksekød, majs, løg, peberfrugt, tomat og salsa i som fyld!! MUMS!

Chokolademousse med et tvist af appelsin – uden tilsat sukker

Mums….. Bare mums!!

Chokolademousse m. appelsin

Antal: 2 personer

Ingredienser

  • 70 g mørk chokolade m. appelsinsmag 70%
  • 2 æggeblommer 40 g. pasteuriserede æggeblommer
  • 1 spsk Sukrin Gold
  • 1 dl fløde
  • 1 æggehvide 30 g. pasteuriserede æggehvider

Pynt

  • dl fløde piskes til flødeskum
  • 10 g mørk chokolade hakket

Sådan gør du

  • Chokoladen brækkes i mindre stykker og smeltes over et vandbad
  • Mens chokoladen smelter piskes æggeblommer og sukrin gold luftigt
  • Rør æggeblanding og chokoladen sammen
  • Tag to nye skåle og hæld æggehvider i den ene og fløde i den anden. Begge piskes helt stive
  • Flødeskummet vendes forsigtigt i chokolademassen
  • Når massen er jævn vendes hviderne forsigtigt i også
  • Fordel chokolademoussen i to glas og stil dem tildækket i mindst 1 time.

Prøv også mine andre chokolademousser:
Avo-chokomousse eller banan-chokolademousse!

2x opskrift på sukkerfri marcipan

Ingen jul, uden marcipan!
– Derfor gemmer der sig ikke bare én, men hele to opskrifter på marcipan, i dette indlæg, der oprindeligt blev lavet som en julekalender i 2014, hvor jeg udgav en juleopskrift hver dag i december.

Begge opskrifter er sukkerfri, lavet på mandler og sødemidler. Den ene har en brunlig, marcipan-agtig farve og den anden er helt lys.

Mørk marcipan

Ingredienser

  • 175 g mandler
  • ½ dl vand
  • 3 spsk Sukrin Gold
  • 2 tsk mandelessens

Sådan gør du

  • Mandlerne puttes i en skål og blendes helt fine (med skal på) med stavblenderen (eller i en foodprocessor)
  • Hæld nu ½ dl. vand, mandelessens samt Sukrin Gold i en gryde og lad det småsimre i ca. 5 minutter
  • Bland sukkerlagen i dit mandelmel – lidt ad gangen, mens du rører godt rundt
  • Rul marcipanen til en lang pølse og put den i en frysepose eller husholdningsfilm og put marcipanrullen på køl, indtil den skal bruges!

Noter

Tip: Er ret blød at arbejde med, men efter en nat i køleskabet er den perfekt!
Serveringsforslag: Denne marcipan er f.eks. god til: Marcipankugler, fastelavnsboller.

Lys Marcipan

Ingredienser

  • 150 g mandelmel hvis man laver det selv, skal mandlerne være smuttede
  • dl Sukrin Melis 75 g
  • ½ dl pasteuriserede æggehvider
  • tsk mandelessens

Sådan gør du

  • Sukrin Melis, mandelmel, æggehvider og mandelessens hældes i en skål og røres godt sammen
  • Rul marcipanen til en stor pølse og pak den i en frysepose eller husholdningsfilm
  • Stilles på køl til det skal bruges! (skal minimum køle i 20 minutter)

Noter

Serveringsforslag: Denne marcipan egner sig godt til: Flødebollebunde, kransekage, marcipankugler, fastelavnsboller.

Scrambled eggs m. spinat!

Ah ja – Weekend, overskud, tid! Ikke noget med at genopvarme allerede forberedt mad eller sluge det halvvejs ude af døren. Ikke noget med at springe morgenmaden over!

Der er tid til at forberede noget lækkert, så hvorfor ikke starte dagen med en proteinrig morgenmad, som holder dig mæt i mere end 20 minutter?

Scrambled eggs m. spinat

Antal: 2

Ingredienser

  • 3 æg 165 g
  • 3 æggehvider 108 g
  • 6 bdt spinat fra frost (200 g)
  • salt, peber
  • 3 g smør

Sådan gør du

  • Smør smeltes på panden og spinaten varmes heri
  • Slå æggene ud i en skål og pisk sammen med en gaffel
  • Hæld æggemassen over den varme spinat
  • Vend massen med paletkniven til væsken er fordampet

Noter

Næringsindhold pr 100 g
Energi: 74 kcal
Fedt: 4,1 g
Kulhydrat: 2,2 g
Protein: 7,6 g

Æg-wich

Altså… En sandwich, uden brød, lavet på æg! Jeg kalder det en æg-wich!
Perfekt til frokost eller i madpakken og tager max 15 minutter at bikse sammen

Ægwich

Antal: 1

Ingredienser

  • 2 æg
  • 1 æggehvide
  • krydderier f.eks. salt, peber, hvidløgspulver, paprika
  • 3 g olie

Sådan gør du

  • Slå æggene ud i en skål og tilsæt krydderier
  • Pisk godt med en gaffel, til æggemassen skummer
  • Varm panden godt op med olie (smør kan også bruges)
  • Fordel æggemassen, som var det en pandekage og steg på begge sider
  • Smør halvdelen af bunden med f.eks. smøreost og fordel resten af fyldet
  • Fold "brødet" på midten og spis

Noter

Fyld efter eget ønske!
  • Dagens bud: Buko grøn pikant ost, iceberg salat, rød peberfrugt og røget laks
  • Alternativt: god til rester, hvis man f.eks. har noget til overs fra aftensmaden!
 
Næringsindhold pr 100 g
Energi: 134 kcal
Fedt: 9,2 g
Kulhydrat: 1,2 g 
Protein: 11,7 g

Lækker Brownie m. chokolade (glutenfri og uden tilsat sukker)

Duften af kokos og chokolade breder sig i lejligheden.. Tænderne løber i vand.. Hvad er mon denne vidunderlige duft??

En super lækker, intens brownie uden mælk, hvedemel eller tilsat sukker.

Glutenfri Brownie

Antal: 4 stk

Ingredienser

  • 1 æg
  • 2 æggehvider
  • 3/4 banan
  • 4 dadler uden sten
  • 50 g mørk chokolade (70%)
  • 2 spsk kokosolie
  • 3 spsk kokosmel
  • 3 måleskeer pulveriserede psyllium-skaller (HUSK)
  • 2 spsk mørk kakaopulver

Sådan gør du

  • Tænd ovnen på 175° (almindelig)
  • Sæt et vandbad over og smelt kokosolie og chokoladen heri.
  • Imens du venter, piskes æggene luftige (ca 1 minut)
  • Hæld forsigtigt den smeltede chokolade og kokosolie i æggemassen mens du rører forsigtet rundt.
  • Banan og dadler blendes og røres i blandingen, til dejen er flydende.
  • Tilsæt kokosmel, psyllium- og kakaopulver og tilsæt
  • Tilsæt de moste bananer og dadler, rør rundt til det bliver flydendeTilsæt kokos, psyllium og kakao massen og rør det hele sammen
  • Hæld over i en lille form (dækket med bagepapir)
  • Bages midt i ovnen, i ca. 35 minutter

Noter

Tip: Servér med is fra isis og friske bær

Æggewraps – den nemme

Nem mad til frokost eller aften.
Disse simple, kalorielette wraps, lavet af æg, tager ingen tid at lave og de smager fantastisk.

Æggewrap

Antal: 6 stk
Kalorier: 68kcal

Ingredienser

  • 4 æg
  • 4 æggehvider
  • salt, peber
  • 3 g smør til stegning

Sådan gør du

  • Æg og æggehvider slåes ud i en skål
  • Tilsæt salt og peber
  • Pisk med elpiskeren i ca. 1 minut
  • Smelt lidt smør på panden
  • Fordel ca. ½ dl dej pr pandekage

Noter

Næringsindhold pr 100 g
Energi: 109 kcal
Fedt: 6,6 g
Kulhydrat: 1,4 g
Protein: 11,1 g
Tip:
Grønt: 
Massere af grønt. Herhjemme foretrækker vi rucola salat, agurk, peberfrugt, løg, tomat og revne gulerødder.
Kød:
Oksekød, stegt i massere af mexicansk krydderi.
Kylling, skåret i tynde skiver, stegt i vand, kokosmælk og sur/sød-chili.
Fersk laks, m. dilddressing og røræg
Dressing:
Smøreost, f.eks.grøn pikant,
Salsa
Hjemmerørt rød: Græsk yoghurt, tabasco, allroundkrydderi
Hjemmerørt hvid: Skyr, dild og citron