Jeg er gået på sommerferie, og det skal fejres med en lækker dessert. Jeg kan ikke huske hvornår vi sidst har spist dessert, og nu var der så en lækker anledning.

Med køleskabet fuld af jordbær var det jo oplagt at lave en jordbærdessert, men jeg gad ikke ud at handle igen, så det måtte blive med de råvarer der allerede var i skabene.

Det blev derfor en lækker jordbær trifli med jordbær, vaniljeis og en hjemmebagt crumble i stedet for macronerne!! Jeg havde egentligt lavet en lækker vaniljecreme til at fylde imellem lagene, men da den stod og kogte opdagede jeg at jeg ingen husblas havde! What to do? Så jeg forsøgte at hælde chiafrø i, og det så mildest talt uappetitligt ud, så det røg i skraldespanden og jeg hev noget sukkerfri vaniljeis frem fra fryseren i stedet for.
Slut resultatet blev heldigvis super, så selvom jeg ikke har en opskrift på vaniljeisen, vil jeg da lige dele denne herlighed med jer alligevel. Måske har I allerede den perfekte opskrift på vaniljeis, og så kan man jo sagtens lave den, i stedet for at købe den i butikken!

En lækker, nem sommerdessert, der bringer glæde hos de fleste! Idéel til grillaftenen eller en hvilken som helst lun sommerdag!

---

Jordbærtrifli m. vaniljeis
(2 stk.)

1 bæger pasteuriseret æggehvide* (40 ml.)
3 spsk. sukrin melis
1 spsk. kokosolie (flydende)
50 g. affedtet mandelmel
40 g. kokosfibermel

400 g. friske jordbær

100 g. vaniljeis

*Almindelig æggehvide kan også bruges

Crumble**

• Æggehviden hældes i en skål og piskes helt stiv med håndmixeren (du skal kunne vende skålen på hovedet)
• Tilsæt 1 spsk. sukrin melis ad gangen og pisk med æggehviderne
• I en anden skål blandes affedtet mandelmel og kokosfibermel
• Kokosolien blandes i de stive hvider med en ske
• Tilsæt melet lidt ad gangen (rør fortsat med skeen)
• Dejen bliver meget smuldret og “tør”
• Når al melet er blandet i, samles dejen med hænderne
• Placér dejen mellem to stykker bagepapir og rul den tynd med en kagerulle (det gør ikke noget at dejen går fra hinanden, da den jo alligevel skal smuldres efter bagning)
• Bages i en forvarmet ovn ved 160º (varmluft) i ca. 15 minutter (til dejen er gylden)
• Lad nedkøle på en rist
• Når den er helt nedkølet brækkes den i helt små stykker – må gerne smuldres også

** Der er rigeligt crumble til 6-8 søde sommerdesserter – Brug evt. resten i en portion koldskål som erstatning for kammerjunkerne… Det er guf!

• Jordbærene skylles, det grønne skæres fra og de deles i fire dele (er de små kan man nøjes med to)

• Tag to glas
• Fordel halveden af jordbærene i bunden af glassene
• Læg en skefuld vaniljeis oven på og tag 1-2 spsk. crumble og drys over (knus det gerne yderligere mellem fingrene)
• Gentag processen men gem et par jordbær til at lægge på toppen eller pynt med lidt frysetøret jordbær
• Serveres med det samme