Når folk spørger mig, hvilken salat de skal servere til det ene eller det andet, så anbefaler jeg ofte at kigge på mine 5 sommer salater, eller også tyr jeg direkte til vandmelonsalaten… Den er nemlig frisk, mild og nem at lave. Ja og så passer den til alverdens stykker kød og retter…

Problemet er bare, at vandmelon ikke kan fås året rundt! Og hvis man er heldig at finde en vinter-melon, så er der sjældent ret meget smag i. Tilgengæld plejer honningmelonen at være god året rundt. Derfor har jeg byttet vandmelonen ud med honning melon, og så fik jeg jo en helt ny opskrift! Og den er god!

Tricket til en god melon salat, er at finde en melon med smag! Den søde, kraftige smag, står SÅ godt sammen med spinaten og det salte salatost! Uhmm.. Kan mærke jeg snart skal lave den her opskrift igen!

Honningmelonsalat m. spinat og feta

150 g. spinat
¼ honningmelon (ca. 400 g. renset vægt)
100 g. salatost
1 spsk. frø/kerner*

*jeg brugte salatmix m. tranebær

• Spinatbladene skylles og fordeles i en skål/på et fad
• Fjern kerner og skal fra honningmelonen
• Skær melonkødet i mundrette tern og bland med spinaten
• Tilsæt salatost og drys dine frø/kerner over